Gambones con gabardina (Tradicional)

Llevamos ya 44 días de confinamiento y hoy han empezado a poder salir los menores de 14 años 1 hora al día. En casa no entramos en ese rango, mis hijos tienen 17 y 19 años, pero estos fines de semana están yendo a ayudarle a su padre y su tío a limpiar de malas hierbas la viña de mi suegra. Los pobres vienen molidos y he querido darles un homenaje.

He dudado si hacerlos en tempura o con pasta Orly, pero definitivamente he elegido una pasta Orly que queda más esponjosa.

La receta es de Clara P. Villalón (ex concursante de Masterchef) y ha resultado un éxito total.

No es un plato para diario, pero hay momentos que bien merecen hacer un extra. 

Vámonos.

GAMBONES CON GABARDINA

Ingredientes:

- 1 kg de gambones 

- 140 g. de harina común (yo he usado una harina con sémola especial fritos)

- 10 g. de Maizena

- 60 ml. de cerveza

- 100 ml. de agua con gas (yo he puesto sifón)

- 1 huevo

- 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)

- sal

- 1 pizca de cúrcuma o colorante (me gusta que tenga colorcito)

- aceite de oliva virgen extra para freir.

Preparación:

Mezclamos con una varilla en un recipiente la harina, maizena, cerveza, agua con gas, levadura, sal, cúrcuma y la yema del huevo.

En otro recipiente montamos la clara a punto de nieve y la incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes. 

Tapamos con film y reservamos en la nevera durante 1 hora al menos.

Mientras tanto pelamos los gambones dejando sólo la colita sin pelar. Quitamos también el intestino (esa tripilla oscura que tienen por la parte dorsal) tirando de ella al quitarles la cabeza. (Ojo, con las cabezas y peladuras podemos hacer un fumet si las ponemos en una cazuela con agua y dejamos hervir unos 15 minutos)

Cuando haya transcurrido el tiempo de reposo de la pasta Orly, ponemos una sarten pequeña o cazo al fuego con abundante aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, a unos 180°, (yo lo pongo al 10 en mi vitro, va de 1 a 12), salamos los gambones y los vamos pasando por harina (esto hará que se adhiera mejor el rebozado)

 A continuación los cubrimos con el rebozado y a la sartén. Freimos en tandas de 3 o 4 para que el aceite no pierda temperatura. 

Sacamos a un colador para que pierdan el exceso de aceite, después a un plato con papel absorbente y de ahí a la fuente y a la mesa, que hay que comerlos calentitos.

Como me sobraba bastante Orly, he cortado unos bastones de berenjena, he seguido el mismo procedimiento y los he servido con un toque de miel por encima... ¡¡¡me han hecho la ola!!! 😅😅😅😅😅

Yo los he hecho con gambones y berenjena pero,  por supuesto pueden hacerse con gambas, langostinos, calamares, calabacin,  puerro, cebolla... dejad volar vuestra imaginación y contadme en comentarios vuestra versión.

Cremoso de ibérico

Hoy os dejo una idea fácil, rápida,resultona y muy sabrosa como aperitivo para cualquier ocasión, y como vienen días de celebraciones alrededor de una mesa, ya teneis otra opción más.
Esta receta se propuso las Navidades pasadas en un taller de tapas y cócteles que impartimos en Thermomix.
Se puede tener hecho con antelación en la nevera y montarlo el día que lo vayamos a servir.

CREMOSO DE IBÉRICO

Ingredientes (para 500 g aprox)

-150 gr de jamón ibérico curado en trozos
-200 gr de queso cremoso ( tipo Philadelphia )
-100 - 150 gr de nata con 35% de grasa
-Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Ponemos el jamón en el vaso y troceamos 15 seg / vel progresiva 5-10.
Añadimos el queso , la nata y la pimienta y mezclamos 15 seg / vel 4.
Retiramos del vaso y servimos sobre rebanadas de pan tostado , tartaletas , volovanes , etc... ( a mí .e gusta ponerlo en una manga con boquilla rizada ancha y montarlo en tostas redondas)
Podeis adornar con un trocito de jamón.

NOTAS  

No queda una crema lisa, si no que se notan los trocitos de jamón. Si deseamos una pasta más cremosa , añadimos más nata.
El jamón que yo suelo poner es un sobre de esos de tapas que vienen al vacío. No es necesario que sea un bellota, podéis usar un recebo y queda bien.
Cuidado con la marca de queso que poneis, hay algunos más ácidos que otros y pueden alterar el sabor del jamón.

Flor de pan rellena ( Th)

¡Mira que me gustan las masas! Es ver alguna presentación bonita y ya estoy deseando que llegue una ocasión para prepararla. El caso es que llevaba unos días enamorada de esta flor de pan q ví en facebook, pero la receta era de una página búlgara, y ...como mi nivel de búlgaro no da para mucho, decidí versionarlo. ¡¡¡Menos mal que para el montaje había un paso a paso con fotos!!!.

Aquí va mi versión salada de lo que yo llamo Flor de pan ;-).

FLOR DE PAN (Th)

Ingredientes
* Para la masa:
-375 g de leche (entera, semi...como querais)
-20 g de levadura fresca prensada
-25 g de mantequilla (margarina no)
-600 g de harina de fuerza
-2 cucharaditas de azúcar
-1 cucharadita de sal
* Para el relleno:
-200 g de sobrasada
-40 g de miel

Preparación:

Ponemos en el vaso la leche, mantequilla y azúcar y templamos 2 min., 37°, vel 2.
Añadimos la levadura y disolvemos mezclando 8 seg, vel 3.
Incorporamos la harina y la sal. Integramos todo 10 seg en vel. 6 y después amasamos 2 min, vaso cerrado, vel. espiga.
Sacamos la masa del vaso a una bolsa y dejamos levar hasta que doble su volúmen.
Mientras tanto, en el vaso limpio, podemos preparar el relleno poniendo la sobrasada y la miel y mezclando 15 seg en vel. 4. Reservamos.
Una vez la masa haya levado, ponemos un poco de harina en la encimera y volcamos la masa en ella. Formamos un cilindro que dividiremos en 3 partes.
Cada una de estas partes hay que estirarla de forma redonda ayudándonos de un rodillo, cuanto más fina mejor. La coocamos ya sobre un papel vegetal en la bandeja del horno.
Untamos la primera masa con la mitad del relleno sin llegar hasta el borde (dejaremos como 1/2 cm todo alrededor sin untar). Montamos la segunda masa estirada sobre ésta y untamos con el resto del relleno, dejando también el borde libre. Montamos la tercera masa ya estirada sobre las anteriores y ya tendremos (para que sea un círculo perfecto, yo, una vez montadas las 3 capas, me ayudé de un molde redondo de 28 cm lo puse encima y recorté los bordes).
Ahora hay que hacer 16 partes iguales sin llegar al centro, podeis marcar un círculo central con el cubilete e ir cortando hasta llegar a la marca.


Cogemos dos porciones contiguas, las retorcemos hacia el exterior 2 veces y unimos los extremos entre sí. Repetimos este proceso de 2 en 2 porciones (ver foto).



















Dejamos levar, bien cubierto de un paño húmedo, bien dentro del horno apagado. Una vez haya doblado, calentamos el horno a 180° (yo con ventilador) pintamos con huevo batido adornamos el centro con sésamo, orégano, granillo de almendra o al gusto y horneamos unos 15 min o hasta q esté dorado.
Se puede servir templado o frío.
Os aseguro que sorprendereis a vuestros invitados.

Notas: Podeis variar el relleno, dulce o salado, de hecho, la original iba rellena de nocilla. También se me ocurre que rellena de una pasta hecha de azucar moreno, canela, nueces molidas y un poco de mantequilla debe estar deliciosa. Insisto en que estireis muy fina cada capa de masa porque luego dobla y no debe quedar un bocado pesado. Espero que esta "flor" adorne alguna de vuestras celebraciones.

Brazo de gitano salado

Hoy os dejo una receta que preparé para ver la final España-Italia.
En verano son habituales las reuniones informales en la piscina, en el campo...y muchas veces necesitamos platos que sean faciles de transportar, que se puedan comer con la mano y tengan buena presentacion. Pues éste reúne todas las condiciones.
En principio, el relleno es para preparar sandwiches, pero yo pensé que así tendría mejor presencia y.....acerté.
Ya me contareis el resultado si lo preparais.

BRAZO DE GITANO RELLENO DE CREMA DE ROQUEFORT ,RÚCULA Y NUECES.
Ingredientes:
Para el brazo de gitano salado
- 4 huevos medianos.
- 50 gr de azúcar.
- 120 gr de harina de repostería.
- 1 pellizco de sal.
Para el relleno de rúcula, roquefort y nueces
-40gr de rúcula
-40gr de nueces peladas
-100gr de queso cremoso
-50gr de queso roquefort
-50gr de nata liquida (no me quedaba y puse leche)
Preparacion:
Comenzamos con el brazo de gitano:
Precalienta el horno a 180º. Coloca la mariposa en las cuchillas y vierte en el vaso los huevos con el azúcar y  programa 6 minutos, 37º, velocidad 4. Cuando acabe, programa de nuevo otros 6 minutos, velocidad 4, sin temperatura. Abre la tapa y vierte la harina con la sal echándola alrededor de la mariposa; cierra y programa 4 segundos, velocidad 3. Retira la mariposa y con la espátula, termina de envolver la mezcla con cuidado. Vierte la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, e introduce en el horno durante 10 minutos aproximadamente. Saca la plancha y quitala del papel de horno. Cubre con un paño húmedo y enrollalá de forma que el paño quede entre cada vuelta. Deja enfriar.
Mientras prepara el relleno:
Ponemos la rúcula y las nueces en el vaso y programamos 3 segundos, vel.5. Retiramos y reservamos. Sin lavar el vaso, ponemos el queso cremoso, el queso roquefort y la nata. Mezclamos 30 segundos, vel.3. Incorporamos la rúcula y las nueces reservadas. 10 segundos, vel.2.
Desenrrollamos la plancha de bizcocho, extendemos la mezcla anterior y volvemos a enrrollar. Deja reposar en la nevera el rollo envuelto en film para que no pierda la forma.
Servir frio.
Notas:
La receta del brazo de gitano es la normal de bizcocho genoves, solo que con la mitad de azúcar.
Si no os gusta el queso roquefort podeis probar con una crema de Camembert que es más suave.
Espero que la prepareis y me conteis vuestras aportaciones y/o modificaciones.
Gracias por seguirme

Paté de surimi (Th)

Venga, venga, que todavía estamos a tiempo de preparar un aperitivo vistoso y bueno en el día de hoy.
Además es light, qué más se puede pedir?
Ya tengo subido al blog el aperitivo Donosti que también es a base de surimi, pero resulta que mi esposo no es amante de la cebolla, así que para hoy, repito éste, y digo repito porque lo hice en Navidades y nos gustó mucho, mucho.
Aunque se llama paté, la textura no es lisa, sino que queda como un troceado menudito. Apta para dietas, sobre todo la "tan difamada" Dukan (que es la que está haciendo mi marido y, por cierto le va fenomenal).

PATÉ DE SURIMI (Th)

Ingredientes:

-200 g de palitos de cangrejo
-160 g de queso fresco batido desnatado(0% de materia grasa)
-20 g de aceite de oliva
-3 cucharaditas de zumo de limón
-1 pellizco de sal
-1 pellizco de pimienta molida
-2 cucharadas de cebollino fresco picado
-10 hojas de cogollos de lechuga para servir
-5 tomatitos cherry partidos por la mitad

Preparación:

Poner en el vaso los palitos de cangrejo y programa 3 seg/vel 4. Con la espátula, baja los restos de surimi de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillasAñade el queso, el aceite, el zumo de limón, la sal, la pimienta y el cebollino y mezcla 15 seg/ vel 3.

Coloca una cucharada de paté sobre 1 hoja de cogollo de lechuga y decora con tomatitos cherry, bastoncitos de zanahoria, apio, etc.
 También se puede servir el  paté sobre hojas de endivia, tostadas integrales, tartaletas, etc.

Notas:

La preparación no puede ser más simple, un troceado, mezclar y servir.
Como relleno para sandwiches también es riquísimo.
¡A triunfar!

Champiñones o setas al ajillo (Th)

Hoy os traigo otra receta light para compensar los excesos de las vacaciones (quienes las hayan tenido, porque yo apenas me he escapado 4 días). Es un plato que podemos tomar como primero para comer o cenar, como guarnición para una carne o ponerlo como aperitivo. Están deliciosos, y se hacen en un abrir y cerrar de ojos, ¿qué más se puede pedir?.
Con estas cantidades salen como 2 buenas raciones si lo tomamos como primer plato.
La receta original en el libro Imprescindible (pero el que viene con la máquina a partir del año 2009).

CHAMPIÑONES O SETAS AL AJILLO

Ingredientes (para 400 grs):

-400 gr de champiñones o setas troceados (yo compro 1/2 kg. y una vez limpio se queda en los 400 grs. arpox.)

-50 gr de aceite de oliva

-4 dientes de ajo (yo pongo como 6 u 8)

-1 cayena (opcional)
-Sal  y pimienta recién molida
-1 ramillete de perejil (sólo las hojas)

Preparación:

 Echar en el vaso los ajos y el perejil y los troceamos  programando 4 segundos, velocidad 5.

 Poner la mariposa en las cuchillas y añadir los ingredientes restantes, troceados al gusto.

 Programar 12 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Notas:

Rectificar de sal y comprobar si están hechos. De no ser así, cocínalos unos minutos más a la misma temperatura y velocidad. Si tuviesen demasiado líquido quitar los champiñones del vaso, dejar el líquido y programar a temperatura Varoma durante 5 minutos más aproximadamente para que reduzca. Servir calientes.

Se puede hacer esta receta con la mezcla de setas que venden congeladas en muchos supermercados. Habría que ponerlas sin descongelar, pero aumentamos el tiempo a 20-25 minutos, temp. Varoma, y en lugar del cubilete, pondríamos el cestillo sobre la tapa para que evapore más líquido.

¿Te animas a hacerla?, cuéntame tu experiencia en un comentario.

Salmorejo (Th)

Bueno, ya parece que se va estabilizando el tiempo y aprieta el calorcito. Así que vamos con una recetita de las de verano. ¡Cómo me gusta a mí el salmorejo!, creo que más que el gazpacho, así que vamos a ponernos con un primer platito de esos de "emergencias", porque te lo dejas echo por la mañana fresquito en la nevera y cuando llegas a casa comida solucionada con un pescado al vapor o un filetito a la plancha.

SALMOREJO

Ingredientes:


-150 g aceite de oliva virgen extra ( yo pongo sólo 100 gr)-4 huevos duros , (para adornar)
-100 g jamón ibérico (lo compré en taquitos)
-1 diente de ajo
-1000 g tomates maduros , y rojos (en esta ocasión puse 1kg de tomate natural triturado de bote 1 bote gde. y algo más)
-1 cucharadita sal
-150 g miga de pan blanco , (no tenía pan duro y puse 100 gr. de pan rallado casero)
-30 g vinagre (yo pongo 20 g)

Preparación:

Coloque una jarra sobre la tapa del Thermomix, pulse la función balanza y pese el aceite. Reserve.
Ponga en el vaso los huevos duros y trocéelos durante 2 segundos, velocidad 4.   Retire del vaso y reserve. (A mí me gusta más servirlo cortado como en la imagen, y me salto este paso)
A continuación, ponga el jamón en el vaso y dé 4 ó 5 golpes de Turbo. Compruebe el tamaño y, si lo desea más picado, déle 3 ó 4 golpes más. El tiempo dependerá de la dureza del jamón. Retire del vaso y reserve.

Sin lavar el vaso, ponga los dientes de ajo, el tomate y la sal. Programe 30 segundos, velocidad 5.

Añada el pan y el vinagre y triture 30 segundos, velocidad 5 y a continuación 2 minutos, velocidad 10. El tiempo dependerá de la calidad de los tomates.

Programe  velocidad 5 y vierta poco a poco el aceite, sobre la tapa sin quitar el cubilete, hasta que termine de incorporarlo. Vierta el salmorejo en una fuente y reserve en el frigorífico.

Unos minutos antes de servir, adorne la superficie con el jamón serrano y los huevos picados. Sírvalo muy frío.

Notas:

Podemos poner esta receta en algún aperitivo que tengamos si lo servimos en vasitos de chupito o incluso en cucharillas.

Aperitivo Donosti (Th)

Para mi familia el mes de Julio es un no parar de cumpleaños, santos y celebraciones. El pasado 19 de julio, fué el cumpleaños de mi primo Manuel Angel, y a la merienda que celebró en su casa, yo aporté este aperitivo. Se lo había visto unos días antes a Alicia, ya sabeis "canelona" y no me lo podía quitar de la cabeza, así que salí a comprar unas tartaletas y aprovechando la excusa del cumple, me puse manos a la obra.

APERITIVO DONOSTI

Ingredientes:

-2 cebolletas partidas en cuartos

-300gr de agua
-20gr de vinagre
-2 huevos duros
-250gr de palitos de cangrejo
-2 latas escurridas de bonito en escabeche
-200gr de mayonesa

Preparación:

Ponemos las cebolletas en un bol con agua. Añadimos el vinagre y dejamos macerar durante dos horas para que no piquen.
Transcurrido ese tiempo, ponemos el contenido del bol en el vaso (con agua y todo) y programamos 5 segundos velocidad 4. Si nos gusta más pequeña, volvemos a programar otros 2 seg. vel. 4.

Colamos a traves del cestillo y colocamos la cebolla troceada entre papel de cocina absorbente para quitarle todo el líquido. Para obtener un buen resultado, es importante que la cebolleta esté muy bien escurrida. Reservamos.

Ponemos el el vaso los palitos de cangrejo y los huevos. Troceamos 3 segundos, vel. 4.

Incorporamos la cebolleta reservada, el bonito y la mayonesa. Programamos 10 segundos, velocidad 3. Terminamos de mezclar con la espátula y retiramos del vaso.

Servimos bien frío en tartaletas, sobre tostas, canapés, etc. adornado con rodajas de pepinillos, rodajas de aceitunas negras, tiras de pimientos del piquillo, langostinos, gambas, etc.

Notas:

La maceración de la cebolleta con el agua y el vinagre hace que la cebolla no pique, y al comer le da un punto crujiente muy apetitoso.

Cunde mucho, si sois pocos haced la mitad de la receta.

Magdalenas de atún y tomate(Th)

Hace unas semanas me propusieron asistir a una fiesta sorpresa para D. Luis (párroco de la iglesia de la Asunción), íbamos a ser más de 60 personas y había que llevar algo para tomar. ¡madre mía! ¿qué hago yo para tanta gente, teniendo en cuenta que era viernes de cuaresma?.

De pronto me acordé de estas magdalenas de atún, receta de Maripepa, forera de MR y presentadora Thermomix, eché un vistazo a la despensa, y ¡listo! había todo lo necesario.

Cuando la gente preguntaba: "¿ésto qué es?" y les respondía que magdalenas de atún, ponían un gesto "extraño" pero al probarlas, todo el mundo me pedía la receta.

Así que, ya sabeis, aperitivo rápido, fácil y resultón.

Magdalenas de atún y tomate

Ingredientes:

-180 grs de atún escurrido (son unas cuatro latitas escurridas)

-50 grs de concentrado de tomate (puse tomate frito casero)
-60 grs de nata de cocina (se puede poner leche)

-4 huevos

-90 grs de queso emental rallado

-2 pellizcos de hierbas provenzales (yo, un poco de orégano)

-Sal (Un pellizco como para una tortilla de 4 huevos)

-Una pizca de pimienta

-Una cucharadita de levadura de repostería

-4 Pimientos del piquillo (ésto es de mi cosecha, la receta original no lo traía)

Preparación:

Precalentar el horno a 220º

Triturar el queso unos segundos a vel. 10 y reservar.

Poner los huevos, la mariposa y batir un par de minutos Velocidad 4.

Quitar la mariposa, añadir el tomate, la nata, el queso, las hierbas , la sal, la pimienta y la levadura y mezclar 6 o 7 segundos Velocidad 4.

Agregar el atún un poco desmenuzado, el queso y los piquillos mezclar unos segundos más en velocidad 3 y 1/2.

Rellenar los moldes (yo puse papelillos de los de trufas) con ayuda de una cuchara y meter al horno que ya estará caliente de 15 a 20 minutos.

Notas:

Yo los hice en papelillos de trufas, pero la masa pesa y abre los papelillos, entonces quedan un poco "espatarraos". Yo intenté evitarlo, poniendo los moldes de papel en la bandeja del horno muy juntos, para que unos con otros se sujetasen, pero aún así algunos se abrieron mucho. Es mejor hacerlas en moldes de silicona o introducir los papelillos en moldes rígidos tipo silicona o aluminio.

Aperitivos con sabor a pizza (Th)

Ayer vino del colegio mi hijo Pablo diciendo que hoy tenía que llevar algo dulce y algo salado, para aprender a distinguir los sabores. Con el dulce, lo tenía claro: chocolate, pero el salado ya era más difícil porque no sabía qué darle que se pudiera repartir (la idea era que compartieran lo que llevaran) y que fuera fácil de transportar y conservar.

De pronto se me encendió la bombilla y me acordé que en el libro Simplemente Espectacular venían unos aperitivos salados.

Pues ¡ala!, los amasé y luego Pablo me ayudó a darles forma, así estuvo entretenido.

Se trata de un aperitivo original y muy apetitoso.

APERITIVOS CON SABOR A PIZZA.

Ingredientes (para 24 unidades. aprox):

-100 gr. de queso parmesano

-100 gr. de agua

-10 g. de levadura fresca prensada

-30 g. de aceite de oliva virgen

-200 g. de harina de fuerza

-1 cucharadita de sal

-2 cucharaditas de orégano.

Preparación:

Ralle el queso programando 20 seg. vel. progresiva 5-10.

Retire del vaso y reserve.

Ponga en el vaso el agua, la levadura y el aceite. Programe 40 seg. 37º, vel. 2.

Añada la harina, la sal , el orégano, y 30 g. de queso reservado. Programe 30 seg., vel 6 (yo la puse en vel. espiga). Retire la masa del vaso, introdúzcala en una bolsa de plástico y resérvela en el frigorífico. Deje reposar 30 min.

Precaliente el hrono a 200º.

Con la ayuda de un rodillo, extienda la masa bien fina (3 mm aprox) y espolvoree con el resto del queso parmesano. Corte tiras de 2 cm de ancho * 10-12 de largo. Coja cada tira por los extremos y gire la masa retorciéndola. Colóquelas sobre la bandeja del horno previamente engrsada o forrada con papel de hornear o lámina de silicona.

Hornee durante 15 minutos.

Notas:

Yo, para que la masa subiera más rápido, no la metí en la nevera, sino que la puse cerquita del radiador, así en 15-20 minutos ya la tenía "inflada".

El tiempo del horno es orientativo, a mí tardaron más en hacerse, es que mi horno es mas lento que el caballo del malo. Hay que tenerlos hasta que estén doraditos.

Croquetas (th)

Tengo que pedir disculpas a aquell@s que me visitais con frecuencia por estar tanto tiempo sin subir nada, pero, afortunadamente, llevo una temporada con mucho trabajo, y os he tenido un poco abandonad@s. Pero ya estoy aquí, con algunas cositas que tenía pendientes.

Las croquetas en casa son una gran solución para las cenas. Yo las suelo hacer de jamón o de carne del cocido; estas son de jamón, y ya sabeis que con Thermomix, se hacen en un momento y sin manchar nada. La receta es del libro de Thermomix, pero, claro con mis adaptaciones.

CROQUETAS DE JAMON

Ingredientes (salen muuuchas):

-150 g. de jamón serrano (o de carne de cocido)

-50 g. de aceite de oliva

-100 g. de mantequilla (yo no se la pongo)

-30 g. de cebolla

-170 g. de harina ( yo le pongo entre 190 y 200 g.)

-800 g. de leche (da igual que sea entera, semi o desnatada)

-Nuez moscada

-Pimienta negra

-Sal (cuidado con la sal del jamón)

Preparación:

Poner el jamón serrano (o la carne) en trozos dentro del vaso de thermomix y picar con unos golpes de turbo (selector de velocidad en "vaso cerrado"). Reservar.

Poner en el vaso el aceite y la cebolla y programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

Añadir la harina y porgramar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3. Abrir la tapa, remover bien la harina con la pala y volver a programar otros 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3; así nos aseguraremos que la harina está bien tostada y nuestras croquetas no sabrán a harina cruda.

Incorporar la leche, y las especias y mezclar unos 10 segundos en vel. 6. Añadir dos cucharadas del relleno elegido (jamón o carne) y programar 8 minutos, temperatura Varoma y vel. 4. Cuando pare la máquina incorporar el resto del relleno (jamón o carne), mezclar bien con la espátula y rectificar de sal.

Notas:

Como ya he puesto antes salen muchas croquetas con estas cantidades, se pueden congelar o hacer la mitad de los ingredientes siempre guardando las siguientes proporciones: 4 partes de leche por 1 de harina, ej. para 100 g. de harina pondremos 400 gr. de leche.

Para formar las croquetas de una forma rápida y limpia se puede volcar la masa en una bolsa de congelar que colocaremos en el cestillo al modo de una bolsa de basura (no sé si me explico). Dejaremos enfriary, una vez fría le cortamos un pico a la bolsa para que nos sirva como manga pastelera.

En una bandeja (yo lo hago en un papel aluminio) pondremos pan rallado y con nuestra manga pastelera improvisada haremos tiras de la masa de croquetas. Cortamos con unas tijeras a la medida que nos guste y rebozamos en el pan. Después sólo queda pasar las croquetas por huevo y otra vez pan rallado y a la sarten.

Delicias de pollo (th)

Esta receta la ha puesto en el foro de Mundorecetas una compañera que se hace llamar Mjmix y que suele sacarle mucho partido al pollo.

Nada más verla, ya me gustó para cenas, y el sábado por la noche las comimos. Tengo que decir que están muy ricas y jugosas y que son facilísimas de hacer, aunque las próxima vez le quitaré el germen al ajo, porque repiten un poco.

Delicias de pollo

Ingredientes:

-1 pechuga de pollo (yo puse media por si acaso)

-1 diente de ajo (aconsejo quitarle el germen, que es ese "tallito" que tiene dentro, en el medio)

-50 grs de queso de untar

-50 grs de miga de pan (yo puse 35 grs)

-50 grs. de leche ( yo, 35 grs)

-Sal

-Pimienta negra molida

-1 huevo para rebozar

-Pan rallado para empanar

Preparación:

Poner el ajo en el vaso de thermomix y trocear unos segundos (4 ó 5) en vel. 5. Incorporar la pechuga de pollo troceada y triturar unos segundos en vel. 7 (el tiempo dependerá del tamaño de la pechuga, pero aprox. 5 seg.). Añadir el pan, la leche, la sal, pimienta molida, y el queso y mezclar 10 seg. en vel. 7.

Queda una masa consistente.Hacer porciones (yo las hice como albóndigas), pasar por huevo batido y pan y freir en abundante aceite.

Notas:

A mí me salieron 12 unidades con 1/2 pechuga. Si ponemos 1 pechuga y nos sobran podemos congelar como hacemos con las croquetas.

Se pueden acompañar de alguna salsa.

Bocadelia de atún (th)

Así se llaman esos tarritos de La Piara para poner en los sandwiches. Pues a partir de ahora, que no me entere yo que ninguna de mis clientes y amigas se gastan dinero en esos tarritos, porque cuando probeis éste vais a alucinar (je,je,je,je)

Ingredientes:

-1/2 pimiento verde
-1/2 pimiento rojo (yo no tenía y le he puesto 3 pimientos del piquillo)
-1 trozo pequeño de cebolla (como unos 20 g.)
-Pepinillos en vinagre
-2 latas de atún (en aceite o escabeche, al gusto)
-3 cucharadas de mayonesa

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos troceando en vel. 5 unos segundos (3 ó 4 seg.) hasta obtener una pasta que se pueda untar.

Podemos utilizarlo para sandwiches, tomates rellenos, para rellenar el pan de pita, etc. y si algún ingrediente no os gusta, pues lo sustituís, ya sabeis, la imaginación al poder.

Espirales dulces y saladas

Hace unos días que Auro puso en el foro de Mundorecetas estas espirales. Ella las rellenó de jamón y queso y yo como soy chocolateadicta, pues hice la mitad saladas y la otra mitad dulces (chocolate y pasas) y os las recomiendo para cualquier merienda que tengais que preparar, se pueden hacer con antelación y una vez horneadas se congelan. Luego el día "X" se sacan y se les da un golpe de horno y..... como recién hechas.

Ingredientes masa:

-150 gr leche
-1 pellizco sal
-50 gr azúcar
-70 gr mantequilla
-3 yemas huevo
-25 gr. de levadura prensada
-400 gr de harina
-1 cucharadita de sal adicional si las vamos a rellenar de salado

Preparación:

Poner en el vaso la leche y mantequilla, programar 2 minutos, 37º , Vel. 2. Añadir las yemas y mezclar unos segundos en vel. 4. Agregar la levadura, harina, la sal y el azúcar. Mezclar 15 seg Vel. 6 y después amasar 3 minutos Vel. Espiga. Para sacar la masa yo me pongo un poco de aceite en la manos. Estirar la masa formando rectángulo (yo lo hago encima de un plástico o lámina de silicona y así queda muy finita),




pintarlo generosamente con mantequilla fundida,




añadir el relleno, primero la capa de queso



y encima la de jamón en las saladas,



y en las dulces poner el chocolate troceado y las pasas.



Enrollar intentando que quede apretadito como si fuera un brazo de gitano.



Cortar en rodajas con un cuchillo afilado, tienen ue ser un poco gruesas,


colocarlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear o lámina de silicona hasta que doblen su volumen, (tardan bastante, dos horas buenas, con este tipo de masas no hay que tener prisa) taparlas con film transparente engrasado sin fijarlo para que puedan crecer.




Pintar con huevo batido antes de hornear.
Precalentar el horno a 200º hornear de 15 a 20 minutos, sacarlas cuando estén doradas.

mejillones al vapor de cerveza en escabeche rojo (th)

He preparado esta receta de mejillones del nuevo libro "Cocinar con cerveza" de thermomix, y nos han parecido riquísimos.

Ingredientes:
-1 kg. de mejillones
-1 lata de cerveza mahou clasica (u otra marca)
-200 gr. de cebolla en juliana
-200 gr. de aceite ( yo he puesto 150 gr. y creo que también admite 100 grs)
- 1 cucharadita de pimienta negra
-1 cucharadita de pimentón dulce
-4 hojas de laurel
-sal
-25 gr. de vinagre de jerez


Realización:
Se limpian los mejillones y se ponen en el recipiente varoma. En el vaso se vierte la cerveza, tapamos y colocamos el recipiente varoma en su sitio. Se programan 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Se dejan los mejillones en una de las valvas y se reservan. Limpiamos el vaso y ponemos la cebolla y el aceite programando 9 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Al terminar el tiempo se incorporan el resto de los ingredientes ( excepto los mejillones) y se programa 2 minutos, 100º, giro ala izquierda y velocidad cuchara. Verter inmediatamente sobre los mejillones y dejar reposar 24 horas.