Merluza rellena en costra con salsa de Portobello al cava.

Qué despiste soy. Estaba convencida de haber subido esta receta al blog, pero ahora me acuerdo que ese día sobró cava de preparar la salsa y estaba tan fresquito y tan rico...que terminé de comer un poco perjudicada, jajajaja. 

La preparé en mayo, cuando aún estábamos en estado de alarma. Vi cómo hacían en una de las pruebas de Masterchef una lubina rellena en costra y fue amor a primera vista, solo que yo la he versionado con merluza y he sustituido la salsa chorón por una de Portobellos. Si queréis ver la receta original, pinchad aquí 

Vamos al lío...

Ingredientes para 4 personas:

- 1 merluza de 1 kg aprox. limpia, sin piel y desespinada en 2 lomos (la receta original era con dos lomos de lubina, se podría hacer también con un buen bacalao,  corvina...)

- 2 planchas de hojaldre rectangulares (las mías eran redondas y tuve que ponerles una pieza. Ver Notas)

- 1 huevo (para pintar)

- 200 g. de chalota (yo no encontré y puse cebolla morada)

- 200 g. de champiñón limpio

- 150 g.de gambas peladas, sin cocer

- 20 g. de espinacas (puse un puñado de ésas que vienen lavadas en bolsa)

- perejil fresco

- Estragón fresco (yo puse seco, no encontré fresco)

- Sal

- Pimienta blanca molida

- Mantequilla

- 200 g. de Crème fraîche (podéis hacerla con nata de montar y yogur natural. En Notas dejo la receta)

Para la salsa de Portobello:

- 75 g de cebolla morada 

- 1 diente de ajo

- 200 g. de champiñón Portobello

- 75-100 g. de nata para cocinar (sirve también leche evaporada)

- 150 g de cava 

- Sal y pimienta

Preparación:

Empezaremos con el relleno porque debe templar antes de ponerlo sobre el pescado.

Ponemos una nuez de mantequilla en la sarten y doramos la cebolla que habremos picado en brunoise (trozos pequeños, cuadraditos), dejamos hasta que coja color tostado, sin quemarse, añadimos el champiñón finamente picado también en brunoise y cocinamos hasta que evapore toda el agua, añadimos perejil, estragón picadito y las espinacas en juliana. Incorporamos las gambas picaditas, las cocinamos 1 minuto y añadimos la crème fraîche,  salpimentamos y ligamos un par de minutos al fuego.  Retiramos y dejamos enfriar.

En la bandeja del horno colocamos papel sulfurizado ( el que trae el hojaldre sirve) y colocamos una plancha de hojaldre que habremos estirado con un rodillo.situamos sobre el hojaldre uno de los lomos de la merluza (a mí me gusta secar el pescado bien con papel de cocina) sazonamos con sal y pimienta blanca molida, colocamos el relleno ya frío encima.

 Cubrimos con el otro lomo bien seco. Tapamos con la otra plancha de hojaldre ajustándolo a la forma del pescado, sellamos bien las uniones cortando el exceso (ver Notas). 

Podemos ayudarnos con una boquilla de una manga pastelera, un cortapastas pequeño o incluso una cucharilla para simular las escamas y con unas tiras pequeñas de hojaldre imitar el ojo y la boca del pez.

Pintamos con huevo batido y horneamos unos 20 minutos con el horno caliente a 210°, calor arriba y abajo (yo le puse el ventilador o turbo). 

Mientras tanto preparamos la salsa.

En la misma sarten en que hicimos el relleno ponemos una nuez de mantequilla y diramos la cebolla y el ajo picado. Añadimos los Portobello limpios y troceados y cocinamos 5 minutos. Incorporamos el cava y dejamos evaporar el alcohol y a continuación añadimos la nata. Salpimentamos y trituramos hasta que quede una salsa fina.

Servimos el pescado con la salsa aparte para que no se humedezca el hojaldre.

Notas:

1. La crème fraîche la venden en muchos supermercados,  pero si no la encontráis se puede hacer la víspera,  añadiendo una cucharada de yogur natural a 200 g. de nata para montar ( es importante que la nata contenga al menos 35% de M.G.) Dejamos fermentar a temperatura ambiente al menos 12 horas. El resultado será una crema espesa. Ya la tenemos.

2. El hojaldre que yo tenía en casa era redondo y me bastó con una plancha y un trozo de otra para cerrar la parte más ancha de la merluza.

3. En la receta original pusieron también la cola y la cabeza del pescado dentro del hojaldre para simular mejor la forma del pescado, pero a mí me pareció absurdo ponerlo para no comerlo. Preferí aprovechar la cabeza junto con la espina de la merluza para hacer un caldo para otro día. 

4. Para que las "escamas" no desaparezcan en el horno, hay que marcar bien el hojaldre, las mías apenas se distinguían después del horneado.

Aunque os he metido mucho rollo, la receta no es complicada ni larga de preparar y el resultado es digno de un gran restaurante.

Anímate a hacerla y cuéntame qué te ha parecido.

Gambones con gabardina (Tradicional)

Llevamos ya 44 días de confinamiento y hoy han empezado a poder salir los menores de 14 años 1 hora al día. En casa no entramos en ese rango, mis hijos tienen 17 y 19 años, pero estos fines de semana están yendo a ayudarle a su padre y su tío a limpiar de malas hierbas la viña de mi suegra. Los pobres vienen molidos y he querido darles un homenaje.

He dudado si hacerlos en tempura o con pasta Orly, pero definitivamente he elegido una pasta Orly que queda más esponjosa.

La receta es de Clara P. Villalón (ex concursante de Masterchef) y ha resultado un éxito total.

No es un plato para diario, pero hay momentos que bien merecen hacer un extra. 

Vámonos.

GAMBONES CON GABARDINA

Ingredientes:

- 1 kg de gambones 

- 140 g. de harina común (yo he usado una harina con sémola especial fritos)

- 10 g. de Maizena

- 60 ml. de cerveza

- 100 ml. de agua con gas (yo he puesto sifón)

- 1 huevo

- 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)

- sal

- 1 pizca de cúrcuma o colorante (me gusta que tenga colorcito)

- aceite de oliva virgen extra para freir.

Preparación:

Mezclamos con una varilla en un recipiente la harina, maizena, cerveza, agua con gas, levadura, sal, cúrcuma y la yema del huevo.

En otro recipiente montamos la clara a punto de nieve y la incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes. 

Tapamos con film y reservamos en la nevera durante 1 hora al menos.

Mientras tanto pelamos los gambones dejando sólo la colita sin pelar. Quitamos también el intestino (esa tripilla oscura que tienen por la parte dorsal) tirando de ella al quitarles la cabeza. (Ojo, con las cabezas y peladuras podemos hacer un fumet si las ponemos en una cazuela con agua y dejamos hervir unos 15 minutos)

Cuando haya transcurrido el tiempo de reposo de la pasta Orly, ponemos una sarten pequeña o cazo al fuego con abundante aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, a unos 180°, (yo lo pongo al 10 en mi vitro, va de 1 a 12), salamos los gambones y los vamos pasando por harina (esto hará que se adhiera mejor el rebozado)

 A continuación los cubrimos con el rebozado y a la sartén. Freimos en tandas de 3 o 4 para que el aceite no pierda temperatura. 

Sacamos a un colador para que pierdan el exceso de aceite, después a un plato con papel absorbente y de ahí a la fuente y a la mesa, que hay que comerlos calentitos.

Como me sobraba bastante Orly, he cortado unos bastones de berenjena, he seguido el mismo procedimiento y los he servido con un toque de miel por encima... ¡¡¡me han hecho la ola!!! 😅😅😅😅😅

Yo los he hecho con gambones y berenjena pero,  por supuesto pueden hacerse con gambas, langostinos, calamares, calabacin,  puerro, cebolla... dejad volar vuestra imaginación y contadme en comentarios vuestra versión.

Marmitako a fuego lento

Tengo un nuevo juguetito, una olla GM, modelo G, que incorpora un menú Fuego lento que cocina a 90° y combinado con la cubeta Slowpot reproducimos la forma de cocinar lenta y rica de las abuelas. El resultado en carnes y guisos es espectacular, aunque hoy ha sido el turno de un souvenir que me traje de Huelva, su majestad el atún rojo.

Marmitako a fuego lento (GM G)

Ingredientes para 4 personas.
4 patatas
1/2 kilo de atún rojo en tacos
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1/2 pimiento choricero
Pimentón de La Vera
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida

Preparación:

Sofrito previo en menú Sofreir, temperatura y tiempo por defecto, en cubeta Excellence con 2 cucharadas de aceite de oliva, cebolla, pimiento rojo y 2 dientes de ajo. Incorporar las patatas chascadas y rehogar. Incorporar medio pimiento choricero sin semillas troceado y una cucharadita de un buen pimentón de La Vera. Rehogar todo y añadir agua hasta cubrir las patatas. Cancelar menú. Volcar todo en la cubeta Slowpot, poner sal y pimienta negra molida al gusto y un trocito de guindilla seca (opcional). Programar menú Fuego Lento, 90°, 180 minutos sin ECO. Si usamos una slow cooker serían 3 horas en alta.
Al terminar, incorporar el atún en trozos y dejar reposar 5 minutos. Con el calor residual se hace y queda en su punto.

Calamares en salsa americana (Olla rápida)

De ésto que vas a comprar calamar fresco y no quieres hacerlo a la andaluza, por evitar los fritos, y vas y te marcas una salsa americana que pide pan con avaricia. P'habernos matao.

Calamares en salsa americana.

Ingredientes:
1 kg. de calamares frescos o anillas de calamar.
1 cebolla gorda
6 cucharadas generosas de salsa de tomate casera
1 vaso de bourbon o whisky (unos 100-150 ml)
1 chile (yo cayena)
Unas gotas de Tabasco
Aceite de oliva
Sal
Unas gotas de tinta de calamar.

Preparación:
Limpiamos y cortamos los calamares en anillas o las compramos en la pescadería. Picamos la cebolla fina y la pochamos, en la olla rápida, a fuego lento hasta que esté blandita. Añadimos la salsa de tomate frito y mezclamos dejando que el conjunto cueza durante diez minutos.

Añadimos el bourbon o whisky y lo flambeamos (yo no me he atrevido por si me cargaba la cubeta, lo he dejado hervir destapado para que pierda el alcohol). Incorporamos el chile (yo una cayena pequeñita), unos toques de tabasco y probamos el punto de picante de la salsa. Para dar color a la salsa he puesto una pizca de tinta de calamar. Agregamos los calamares cerramos la olla y cocinamos en olla rápida 15 minutos.
Servir acompañado de arroz blanco.

Bonito de verano

Otra receta para quedarse en "imprescindibles". Ya os he hablado de Begoña Granada porque es la autora de la receta de la carne mechada. Esta receta también la he copiado de ella, aunque ella comenta haberla aprendido de Ana Oliveres, otra joya de cocinera.
Desde que la subió a principio de verano me tentaba prepararla, y esta semana había encargado un bonito de unos 2- 2,5 kg y cuando fui a recogerlo me habían zampado un bicharraco de 5,5 kg. Así que me puse a pensar en preparaciones para aprovecharlo bien y ¡click! recordé la pintaza de la foto de Begoña. Es jugoso, suave, fresco, equilibrado...¿se nota que me encanta?, jajajaja.
Animaos antes de que acabe la temporada. Es muy sencillo, no os asuste la parrafada, he querido adaptarlo a Thermomix, Olla programable y cazuela tradicional.
Como siempre, dejo aquí el enlace al blog de Begorecetas para que veáis el modelo inspirador, jejeje.

BONITO DE VERANO
Ingredientes:

Una rodaja hermosa de bonito, cortado en 4 tacos y sin piel, o un trozo de bonito de 1 Kg aprox.
2 cebollas para aliño y 1 para el vapor.
Laurel
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Pimienta en grano
Sal
Agua

ELABORACIÓN

*En Thermomix:
Poner en el vaso 2 cebollas (yo puse una gorda) limpias, en cuartos y un buen manojo de perejil, trocear 4 segundos en vel. 5. Echarlo en un recipiente grande y reservar.
Enjuagar el vaso y poner aproximadamente 350 ml de agua, el laurel, la última cebolla cortada en tiras finas, y la pimienta en grano.

Colocar el bonito en el cestillo al vapor e introducirlo en el vaso, programar 20 min, temp. Varoma, vel. 1.

*En cazuela:
Poner el bonito en una vaporera al fuego y mantener al vapor unos 20 - 25 minutos, según el grosor de la pieza de pescado.
Mientras tanto picar un buen manojo de perejil y las dos cebollas y verterlo en un recipiente grande. Reservar.

*En olla programable:
Programar menú cocina 7 minutos (modelo D), menú vapor 130º 5 minutos (modelos E y F)

Mientras tanto, picar un buen manojo de perejil y las 2 cebollas restantes

Poner el perejil y las cebollas ya picadas en un recipiente grande.

Terminado el tiempo en la olla, cazuela o Thermomix dejar enfriar un poco el pescado

Una vez tibio, ir separando lascas de bonito

Por ultimo, agregar aceite y vinagre a gusto, un poco del caldo de la cocción (sed generosas), sal…remover bien y a la nevera.
Servir fresquito.

Sugerencia: añadirle  huevos duros troceados.

Notas:
Si la rodaja es muy gruesa quizás sea necesario un poco más de cocción. Yo puse 2 rodajas finas.
Si no caben en el cestillo, ponedlas en el recipiente Varoma y añadir 5 minutos más de tiempo.
Se puede tomar como plato único o segundo plato.

Cazón en amarillo (Th y tradicional)

¿Cuánt@s de vosotr@s utilizais todas las alturas de coccion de vuestro Thermomix?. Es decir, cestillo y Varoma a la vez. Pues ésta es una de esas recetas en las que le sacamos todo el provecho. Tomad buena nota y no dejeis de probarlo. Ademas el cazón es un pescado económico e ideal para los niños porque no tiene espinas.
Vamos allá.

Fuente: Libro regional de Andalucia y Extremadura

CAZON EN AMARILLO.

Ingredientes para 4 personas.

-1 cebolla mediana
-3 dientes de ajo
-50 gr de aceite  de oliva
-300 gr de agua
-100 gr de vino blanco
-1 sobre o unas hebras de azafrán
-1 cucharadita de sal
-600 gr de patatas peladas y chascadas
-200 gr de guisantes congelados -750-1000 gr de cazón cortado en rodajas

Elaboración:
En Thermomix:
Pon en el vaso la cebolla y los ajos y trocea 3 seg/vel 5. Baja los restos hacia las cuchillas con ayuda de la espátula. Incorpora el aceite y programa 10 min/varoma/vel 1 (a mi me gusta hacerlo sin poner el cubilete para q se sofria mejor)

Añade el agua, el vino blanco, el azafran y la sal e introduce el cestillo con las patatas y los guisantes  y pon a hervir 15 min/varoma/vel 1. Mientras tanto, pon un poquito de aceite con ayuda de una brocha o un papel en el recipiente varoma y la bandeja y  reparte el cazón entre las dos piezas, (yo pongo papel de horno que mojo previamente y lo estrujo) Cuando acabe el tiempo programado, sitúa el recipiente varoma en su posición y programa 10 min/varoma/vel 3 (a mí me gusta ponerle 15 min. en lugar de 10). Retira el recipiente varoma y utilizando la muesca de la espátula, extrae el cestillo, rectifica de sal y vuelca las patatas y los guisantes en una fuente. Distribuye el cazón por encima y finalmente salsea con el contenido del vaso y adorna con un poquito de perejil.

Elaboracion tradicional:
Pica la cebolla y el ajo y sofrie en una cazuela con 4 ó 5 cucharadas de aceite. Añade el vino y deja evaporar el alcohol, incorpora el agua, sal, azafrán y cuando rompa a hervir añadimos las patatas chascadas y los guisantes. Dejamos cocer unos 10-15 min. (segun el tipo de patata).  Colocamos por encima el cazon salpimentado y dejamos cocer otros 10-12 min.
Apartar del fuego y servir.

Notas:
Podeis poner el cazon en rodajas o que os lo hagan tacos en la pescaderia, en este caso con los 10 min. que indica la receta.
Yo hoy no tenía guisantes congelados y he puesto una latita de guisantes en conserva en el ultimo momento, cuando he apartado la comida en la fuente de servir.

Marmitako (Th)

Bufffff, ¡vaya dias de frio ayer y hoy! la nevada de ayer fue alucinante, y ¡qué bonita es la nieve cuando la ves a traves de la ventana sentada en el sofá con una taza de té verde humeando!. Pero si hay que cojer el coche, como me pasó ayer a mí, ¡menuda lata!.
Vine tan helada y tan en tensión que hoy he decidido premiarme con una comida que me encanta. Siempre que encuentro bonito fresco en la pescadería no me resisto a traerme una rodaja y preparar un delicioso marmitako, pero no sé porqué aún no la tenía subida al blog. Pues vamos a ponerle remedio inmediatamente.

La receta, está sacada del libro Imprescindible (el que viene con la máquina).

Marmitako
 

MARMITAKO
Ingredientes para 4 personas

-50 g aceite de oliva virgen extra
-100 g pimiento verde
-150 g cebolla
-100 g tomate natural triturado
-2 dientes ajo
-2 cucharaditas de concentrado de pimientos choriceros ó 1 cucharadita de pimentón
-800 g patatas  chascadas en trozos más bien grandes)
-400 g  de agua
-1 cucharadita de postre de sal
-300 g atún fresco (sin piel ni espinas, en dados)
-2 cucharadas perejil picado

Preparación:
Incorporamos en el vaso el aceite, pimiento, cebolla, tomate y ajos y troceamos 3 seg. en vel. 5. Bajamos los restos de la tapa e interior del vaso hacia las cuchillas. y sofreímos programando 7 minutos, temperatura Varoma, vel 1 (yo suelo ponerlo de 10 a 12 minutos, me gustan los sofritos bien pochados). Añadimos el concentrado de choriceros o una cucharada de un buen pimentón y mezclamos 3 segundos, velocidad 3.
A continuación, ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos al vaso las patatas. Rehogamos 2 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Incorporamos el agua y la sal y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara para que cuezan las patatas.
Añadimos el bonito y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Cuando pare la máquina, incorporamos el perejil picado con una tijera. Rectificamos el punto de sal y lo dejamos reposar 5 minutos sin bajar el vaso de la máquina.
Servir caliente.

Notas:

Como veis se trata de una receta muy sencilla pero que el resultado final sea el adecuado va a depender mucho del tipo de patata que utiliceis, comprad patatas para cocer, si fueran muy blandas se desharán y vuestro guiso será más bien un puré. También es importante que los trozos de patata sean grandecitos.
Los 3 minutos para la cocción del atún junto con el reposo, son suficientes, si añadís más tiempo, el atún se romperá.

Animaos a hacerla en 30 minutos tenemos un plato de cuchara, delicioso.

Guiso de patatas y sepia (Th)

Hoy, otra vez cuchara, que ha pegado un cambio el tiempo que no hay quién lo entienda, el lunes primavera total y ayer empezó a moverse un viento y otra vez el frío.

Tenía sepia en la nevera, y si la ponía a la plancha necesitaba hacer un primer plato, tampoco quería ponerla con tomate porque no se cansen de comerla siempre igual, así que indagando por este maravillos mundo de internet ví esta receta de mjmix (una antigua compañera de Thermomix, gran profesional) y me gustó.Os copio su receta y mis modificaciones en granate entre paréntesis.
Para nosotros ha sido plato único, acompañado de una ensalada, después un yogur o una fruta y como marqueses.

GUISO DE PATATAS Y SEPIA

Ingredientes (6 personas): (mis rectificaciones para 4 personas)

-600 gr. de sepia troceada. (La mía era casi 1 kilo)

-200 gr. de tomate triturado.
-100 gr. de aceite.
-50 gr. de vinagre o de vino. (yo, vino balnco)
-4 dientes de ajo.
-400 gr. de cebolla. (2 cebollas gordas)
-3 hojas de laurel.
-1 pimiento verde. (1/2 pimiento verde)
-2 cucharadas de pimentón dulce.
-1.400 gr. de patatas troceadas. (yo puse menos 4 patatas medianas, no las pesé)
-170 gr. de agua.
-Sal con moderación.
-1 latita de anchoas. (se  puede sustituir por atún en aceite)

-2 huevos.

Preparación:

Pon en el vaso la cebolla, el pimiento, los ajos y trocea 5 segundos, vel. 4 ayudándote de la espátula.


Añade el tomate y el aceite y programa y programa 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.

Añade la sepia, pimentón, vinagre o vino, sal y el laurel y programa 5 minutos, temp. Varoma, vel. cuchara y giro a la izquierda.

Añade el agua, 200 gr. de patatas troceadas y las anchoas (o el atún) partidas en trozos pequeños , en el recipiente varoma los huevos envueltos en film transparente y el resto de las patatas a trozos (como yo puse menos patatas me entraban todas en el vaso, y prescindí de los huevos)) y programa 40 minutos, temp. Varoma, vel. cuchara y giro a la izquierda (si poneis las patatas en el vaso con 18-20 minutos es suficiente, si no se deshacen todas).

Una vez terminado el tiempo juntaremos las patatas y la sepia en un recipiente o cazuela, pelaremos los huevos y los colocaremos encima en cuartos.

Lo dejaremos reposar y listo para servir.


NOTAS:

Las notas os las he ido poniendo prácticamente en la receta, pero recopilamos.
Yo la he hecho 2 veces ya esta receta, una con anchoas y otra con atún y las dos nos han gustado, quizá más suave con atún.
Si poneis toda la cantidad de patata hay que poner el Varoma como indica la receta, pero si poneis como yo, en el vaso entran bien, pero cuidado con el tiempo, hay patatas que se cuecen enseguida y se os pueden deshacer. Yo recomiendo comenzar programando 18 minutos y probarlas, si están duras ir añadiendo tiempo de 5 en  5 minutos. Si al probarlas están "al dente" con el reposo quedan bien, sin necesidad de volver a programar tiempo. No obstante, la mejor opción si no sabeis qué clase de patata teneis, es hacerlas como la receta original, vais sobre seguro.

Sopa marinera de berberechos y mejillones (th)

Otra recetita estupenda para los días de frío, para una fiesta, o para cuando se quiera.
Había comprado una malla de berberechos y otra de mejillones pensando en hacer un aperitivo el domingo, pero mirando, mirando en internet ví esta receta de Ana Sevilla (ella la llama berberechos con mejillones a la marinera) y me pareció que debía salir buena, así que de aperitivo a primer plato de lujo. Recomendada 100 x 100. Si quereis ver su receta original, pinchad aquí. Su foto es espectacular, la mía es más de andar por casa, je,je,je.

SOPA MARINERA DE BERBERECHOS Y MEJILLONES (TH)

Ingredientes (4 personas) 


-500 gr. de mejillones lavados (yo puse 1 kg.)
-500 gr de berberechos sin arena
-100 gr de cebolla
-100 gr de tomate
-6 dientes de ajo
-perejil
-cayena en polvo (opcional)
-sal y pimienta negra
-100 gr de vino blanco
-85 gr. de crema ligera Puleva (yo puse leche evaporada)
-25 gr de aceite
-1/2 cucharada de azúcar
-400 gr. de fumet o pastilla de caldo (yo puse agua)

PREPARACION.

En Thermomix:

Hacer una picada con los ajos y el perejil troceando 4 seg. en vel. 5 y reservar.
Sin lavar el vaso, poner la cebolla y trocear 6 seg. vel 5. Añadir el aceite y sofreír 6 min. temp. Varoma, vel. 1. Incorporar el tomate, azúcar y cayena si se pone y sofreír 3 min. temp. Varoma y vel. 1.
Añadir la picada de ajo y perejil, el vino blanco, la crema ligera, pimienta negra y el caldo, calentar 5 min. temp. Varoma y vel 1.

En la receta original, ella añade los mejillones y los berberechos al vaso, pero a mí no me gusta poner las conchas entre las cuchillas, así que yo puse los mejillones  en el recipiente Varoma y los berberechos en el cestillo (porque no me cabía todo en el Varoma), introduje el cestillo en el vaso, y puse el Varoma cerrado encima de la tapa y programé 12 min. temp. Varoma, y vel. 1. Al acabar el tiempo, comprobamos que los moluscos estén abiertos, si no es así, sacamos los abiertos y dejamos los cerrados volviendo a programar 8 min. temp. Varoma y vel. 1.

Volcar en el vaso las conchas (yo le quité una de las valvas a los mejillones) junto con el caldo para que se mezclen los jugos,  servir caliente y ¡a disfrutar!.


Tradicional:
Como algunas me preguntáis cómo hacer las recetas sin Th. ésta es simplemente hacer un sofrito con la cebolla,cuando esté pochada añadir el tomate, la sal, azúcar y cayena y sofreir. Incorporar el ajo y perejil bien picadito, añadir la nata, vino, pimienta negra y caldo, y llevar a ebullición. Agregar los mejillones y berberechos limpios y dejar al fuego tapado hasta que se habran. Servir caliente.

 Notas:

La única nota que os pondré será que no saleis el caldo hasta haber mezclado todos los ingredientes al final, pues los mejillones y los berberechos soltarán un jugo salado.
Para quitarles bien la arena alos berberechos yo los dejo dentro de la malla en un bol con agua y un buen puñado de sal 1 hora aprox. Después quito ese agua, abro la malla y vuelvo a ponerles otro agua limpia con sal y los froto bien entre las manos dentro del agua, vereis cómo sueltan toda la arena.
También hay quien aconseja lavarlos con agua templada.

Lubinas al vapor (Th)

Vaya simpleza de entrada, pero en la receta anterior (Crema de espárragos) intentaba explicar en las notas, que había aprovechado para hacer en la bandeja del Varoma al mismo tiempo que la crema unas lubinas al vapor, y me he dado cuenta que, a lo mejor, no sabeis que se puede estar cocinando en el vaso una verdura o una carne y en el vapor un pescado, sin que se mezclen los sabores con este sencillo método que os explico en esta receta.

Por tanto, no lo veais tanto como una receta, sino como un truco para cocinar 2 platos muy diferentes a la vez y desempolvar los Varomas, esos grandes olvidados.

LUBINAS AL VAPOR

Ingredientes:

-1 lubina por persona (yo las puse sin espina ni cabeza, como para la plancha) (también nos sirve dorada, trucha o unas colas de salmón)
-1 limón (opcional)
-Sal
-1 l. de agua.

Preparación:

Cubrimos la bandeja del Varoma con un trozo de papel de hornear (también lo llaman vegetal), de forma que no quede ningún orificio libre.

Situamos las lubinas sobre el papel, salamos y ponemos unas rodajas de limón dentro de cada pescado  (opcional).







Situamos la bandeja del Varoma sobre el recipiente Varoma y tapamos.
En el vaso ponemos el litro de agua, pero también podemos aprovechar cualquier comida que vayamos a hacer, desde una crema de verduras, un pollo en salsa, un tomate frito, pisto, lo que sea, pues como os digo no se van a mezclar los sabores. Situamos el Varoma en su posición y cocinamos durante 25 min. temp. Varoma, giro a la izda y vel.cuchara (si estamos haciendo una comida en el vaso, si solo ponemos agua podemos poner vel. 1).
Acabado el tiempo, abrir hacia el lado contrario a nosotros la tapa del Varoma para no quemarmos con el vapor, bajar el Varoma de encima del vaso y servir el pescado. Vereis cómo todo el jugo del pescado está sobre el papel y no ha caído nada al vaso. Creo que en la foto primera se puede apreciar.

Notas.

Si aún tenéis buen concepto de mí (después de este rollo) os diré que para manejar mejor el papel de hornear lo podeis mojar bajo el grifo antes de usarlo y estrujarlo entre las manos, así se volverá más moldeable.
Perdonadme tanta explicación para una cosa tan simple, pero cada vez que hablo con gente que tiene el Thermomix ya hace tiempo me dicen lo mismo, que apenas utilizan el Varoma, algunas ni lo han desembalado, por eso quiero ir poniendo recetas que os den ideas, y os acostumbreis a darle uso, que es muy útil.

Sopa de marisco (Th)

Hoy os traigo una sopita, que con el frío que hace, viene muy bien algo calentito, y es que a mí, un plato de sopa humeante, me resucita.

Esta receta es una adptación a Thermomix de la que yo hacía de forma tradicional. Es muy simple, se trata de hacer una buena fumet, añadir unos tropezones y ¡a soplar y comer!.

Os la dejo también como idea para las fiestas, que luego ya se sabe, el día de Año Nuevo, con esos cuerpos serranos que nos levantamos, sabe a gloria.

SOPA DE MARISCO

Ingredientes:

-60 grs de aceite de oliva

-250 grs. de gambas crudas sin pelar (yo puse esta vez langostino crudo)

-250 grs. de almejas

-2 huevos

-1,5 litros de agua

-2 Huesos de rape o espinas o cabeza de merluza, salmón o lo que encontreis. (yo puse 1/2 cabeza de mero hecha 2 trozos)

-2 ó 3  ramas de perejil

-1 cebolla (150 grs. aprox.)

-3 ó 4 chipirones

-200 grs. de rape en trozos (también vale atún, mero, salmón, etc)

-Sal

-1 hoja de laurel

Preparación:

Unas horas antes ponemos las almejas en agua con un buen puñado de sal.

1.Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. En el vaso de Thermomix echamos las "cáscaras" y cabezas de las gambas, añadimos 30 grs. de aceite y sofreímos programando 7 minutos, temp. Varoma, y vel 1. Mientras ponemos en el recipiente Varoma las almejas ya lavadas y los huevos (a mí me gusta envolverlos en film).

2.Añadimos al vaso el agua, el perrejil, los huesos de pescado, las aletas y las patas de los chipirones y cocemos 25 minutos, temp. Varoma. vel 1. Ponemos el recipiente Varoma sobre la tapa para que en ese tiempo se abran las almejas y se cuezan los huevos.

Provamos de sal el caldo, rectificamos si es necesario, colamos y reservamos. Reservamos también el contenido del Varoma.

3.Enjuagamos el vaso y ponemos la cebolla troceada junto con el resto del aceite. Troceamos 6 seg.  vel. 4, y seguidamente sofreímos programando 8 min. temp. Varoma y vel. 1.

4.Añadimos los chipirones cortado en tiras pequeñas y sofreímos 7 minutos temp. Varoma, giro a la izquierda y vel. cuchara.

5.Añadimos el caldo de pescado que teníamos reservado, la hoja de laurel y cocemos programando 15 min. temp. 100º, giro a la izquierda y vel. cuchara. Cuando falten 5 min. para que acabe el tiempo añadimos por el bocal de la tapa los trozos de rape ( o el pescado que hayamos elegido). Mientras vamos sacando las almejas de las conchas, y pelando los huevos.

Al terminar el tiempo añadimos las almejas (sin concha), los cuerpos de las gambas (con el calor que tiene el caldo se cuecen en su punto) y los huevos cocidos picaditos.
6.Volcamos en una cacerola o sopera, retiramos la hoja de laurel y servimos.

Notas:

Parece una receta muy larga,  pero de verdad que sólo es hacer la fumet, un sofrito y cocer un poquito. Además la fumet podemos tenerla hecha  de antemano, así sólo tendremos que hacer el sofrito de la cebolla y cocer.

Por supuesto se pueden variar los pescados, incluso añadir otros que os gusten más, cuanto más le pongais más chichilla y sustancia tendrá.

Si quereis ponerle unos fideos finos, se los añadís al tiempo que incorporais los trozos de pescado, en los últimos 5 minutos. Si os gusta más con un puñadito de arroz, entonces lo añadís en el paso 5.

Os recomiendo que volqueis la sopa en un recipiente y la sirvais desde allí, porque si no, los tropezones se quedan entre las cuchillas del vaso y cuesta un poco repartirlos en los platos.

Merluza facilísima (horno)

Aquí os dejo una receta facil y rapidísima. La copié de Alicia (otra vez), y ella a su vez la copió de Irene (una lectora de su blog). Con esta receta en 5 minutos de preparación y 15 min. de horno, tiemes un plato riquísimo. Os dejo la explicación tal cual la tiene ella.

MERLUZA AL HORNO


Ingredientes:

-Merluzas abiertas sin espinas (1 lomo por persona)
-El zumo de un limón
-Aceite, sal y pimienta
-Pan rallado (el mio hecho en Thermomix con ajo y perejil)
-Margarina
-Cebolla en aros finos
-Rodajas de tomate natural
-Gambas peladas (las mías descongeladas)

Preparación:

Pones en la bandeja del horno un chorrito de aceite, pones los aros de cebolla, las rodajas de tomate, la merluza, el zumo de 1 limón, sal y las gambas peladas. Encima de la merluza pones varios trocitos de margarina y cubres con mucho pan rallado. Al horno 15-20 minutos a 180º y ¡buen provecho!

Aquí una ración emplatada con unas patatas fritas de esas que se hacen al horno que puse al mismo tiempo.

Notas:

La receta original no decía cebolla, tomate ni gambas, pero Alicia sugirió lo del tomate y la cebolla y yo le añadí las gambas.

Lo he preparado tanto con merluza fresca desespinada como con filetes de merluza sin piel ni espina, de esos que venden congelados, y casi prefiero estos últimos porque vienen limpios. Los dejas descongelar desde el día de antes en la nevera y salen muy ricos. También podeis, una vez descongelados, ponerlos en un tupper cubiertos con leche, quedarán más jugosos. A la hora de preparar el plato los escurrís y secais bien y haceis la receta tal cual.

El tiempo de horno dependerá de lo gruesos que sean los lomos,  pero la verdad es que el pescado con muy poco tiempo se hace bien, yo  necesité unos 18 minutos a 180º y como la cebolla y el tomate se ponen muy finitos, les da tiempo a hacerse. No recomiendo que useis el ventilador en esta receta para que no se os quede seco el pescado.

Pez espada en escabeche (TH)

Otro platito para tomar fresquito.

Si os pongo que está delicioso, podeis pensar que siempre digo lo mismo, así que optaré por no comentar el resultado, sólo os recomiendo altamente que lo hagais.

La receta original es con bonito o atún, pero lo preparé en abril (ya sabeis que llevo mucho retraso) y aquí es complicado encontrar bonito o atún fuera de temporada. Así que compré 1 kilo de pez espada y para que no se me estropeara decidí escabecharlo. Creo que ha sido la mejor idea que he tenido.

Lo podeis utilizar como segundo plato, como aperitivo, o sacar unas lascas para ensalada (atún o bonito), ahora con estos calores es un buen recurso para las cenas.

La receta es muy, muy sencilla, es del libro "Recetas de nuestras presentadoras" y también viene en el de "A todo vapor" su nombre original: "Atún con sabor a Huelva" porque usan un vino de esa zona, yo, para hacer patria, puse un vino de mi pueblo, asi que mi receta se debería llamar "Pez espada con sabor a Manzanares".

Pez espada en escabeche (Th)
Ingredientes para 6 personas:
Para el recipiente Varoma
-1 kg. atún , cortado en dos trozos, tipo solomillo, de 500 g cada uno (yo puse los filetes)
-sal al gusto
-pimienta molida al gusto
-orégano al gusto
-comino molidos al gusto
-2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
-1 hoja de laurel
Para la salsa:
- 200 g aceite de oliva virgen extra (yo pongo algo menos, como 150 grs.)
-500 g cebollas
-3 dientes de ajo (yo los parto en rodajas, perose pueden poner enteros sin pelar)
-250 g zanahorias en rodajas
-500 g agua
-50 g vinagre
-100 g vino blanco preferiblemente del Condado de Huelva (yo puse un "Señorío de Guadianeja")
-1 hoja de laurel
-1 guindilla (yo no la pongo)
-2 clavo de olor
-7 granos de pimienta negra
-2 pastillas de caldo (yo no las pongo, pongo una cucharadita de sal de verduras)
Preparación:
Para preparar el atún: salpimiéntelo, póngale un poco de orégano y cominos, pincélelo con el aceite y pegue en cada uno una hoja de laurel. Envuelva cada trozo en film transparente, procurando que queden bien apretados y colóquelos en el recipiente Varoma (acordaos de dejar siempre algunos orificios libres para que circule el vapor). Reserve.
Para preparar la salsa: Ponga el aceite en el vaso y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo, incorpore las cebollas partidas en trozos y píquelas 4 segundos en velocidad 4. A continuación agregue las zanahorias y los ajos yprograme 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Acabado el tiempo, añada el resto de los ingredientes, cierre la tapadera, coloque sobre la misma el recipiente Varoma con el atún y programe 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Compruebe el punto de cocción del pescado pinchándolo con la punta de un cuchillo y si fuera necesario, programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.Saque el atún del recipiente, desenvuélvalo y póngalo en una fuente junto con la salsa, para que vaya cogiendo el sabor. Cuando se haya enfriado, córtelo en rodajas finas y sírvalo junto con la salsa a temperatura ambiente o frío.

Notas:
Éste era un método de conservación pues el vinagre ayuda a conservar los alimentos, por lo tanto aguanta al menos 7 días en la nevera.
Este plato está mejor después de 24 horas, cuando el pescado toma bien el sabor del escabeche.
Es muy importante que pongais un buen vino blanco, mejorará mucho el resultado.
Si preparais menos cantidad de pescado podeis ponerlo en el cestillo en lugar de ponerlo en el Varoma y meter el cestillo dentro del vaso, el pescado se hará antes.
También podeis prepararlo con pechuga de pollo troceada, con filetes de caballa, etc.

Caldereta de pescado (Th)

Madre mía, cómo hemos comido hoy. Mi marido al probarla me ha felicitado con un "ummm" tan expresivo que no han hecho falta más comentarios. Con un día tan desapacible apetecía algo de cuchara con caldito calentito. Yo había probado esta receta en la delegación de Thermomix y me gustó mucho. Total que hasta que no la he conseguido, no he parado, (que se lo digan a Canelona, que la he molestado un montón), pero ha merecido la pena. Un plato barato, rico y lleno de vitaminas.

La receta original es de Lali Pujol (presentadora de Thermomix)

Allá va la recetuqui, mis cambios los indico entre paréntesis.

CALDERETA DE PESCADO

Ingredientes (6 personas)
-2 filetes de merluza congelados (yo 3, porque no eran grandes)
-2 dientes de ajo
-150 g. de cebolla
-1 puerro mediano
-50 g. de aceite de oliva
-600 g. de agua
-1 cdta de sal.
-1 pellizco de pimienta
-150 g. de judias verdes (las mías congeladas)
-2 zanahorias medianas en rodajas
-2 patatas medianas peladas y chascadas en trozos no muy pequeños
-150 grs. de champiñón laminado
-2 huevos duros picados
-Perejil picado para espolvorear

Preparación:
Descongele el pescado y córtelo en trozos medianos.
Ponga en el vaso los ajos, cebolla y puerros (yo también he puesto la zanahoria para que quede bien troceada y los niños se la coman) y trocee programando 4 seg. Vel 4.

Baje los restos de las paredes, añada el aceite y programe 7 minutos (yo 10 minutos y sin cubilete) temp. Varoma, vel. 1.
Incorpore el agua, la sal y la pimienta, las judías verdes y la zanahoria y porgrame 30 minutos 100º, giro a la izquierda y vel. Cuchara. A los 10 minutos añada las patatas y los champiñones por el bocal.

Acabado el tiempo, incorpore el pescado cortado en trozos medianos y programe sin temperatura, 5 minutos, giro a la izquierda y vel. cuchara (como mis filetes eran finos los he incorporado al vaso en los últimos 3 minutos de cocción y ha quedado bien).
Vuelque en una fuente honda, añada los huevos duros y el perejil picado y sirva.

Notas:
Es un plato muy sencillo que no necesita notas, pero siempre que pongo patata me gusta aclarar que, como hay muchos tipos de patatas habrá que tener cuidado de que no se deshagan. Las mías con estos tiempos de cocción han quedado bien, pero no hay que hacer los trozos muy pequeños, más bien gorditos, ya que pierden algo de volúmen en la cocción.

Mejillones al vapor con salsa picante (Th)

Un aperitivo sano y rico.

Ésta es otra de las recetas que me han gustado desde que la ví, pero me frenaba el que la salsa fuera picante por los niños, pero, pensándolo bien, me dí cuenta que era muy probable que los niños no quisieran ni probarlos, picaran o no; así que el sábado ví en la pescadería materia prima de buena calidad y compré un kilo. No llegaron a la noche. No se puede decir que picaran una barbaridad, más bien era un regusto picante después de tragarlos que invitaba a un traguito.

Ahora que es época de mejillones (aunque los hay todo el año, ahora y en mayo vienen con mucho peso y muy bien de precio) hay que aprovechar ya que son un alimento rico en hierro y proteínas y con muy bajo aporte de grasas (inferior a un 2%). Así que, ya sabeis, "Consuma mejillones". (Parezco una campaña de ésas del FROM).

MEJILLONES AL VAPOR EN SALSA PICANTE

Ingredientes:

-120 g. de cebolla

-1 diente de ajo

-85 g. de aceite de oliva virgen (yo puse 60 grs)

-1/2 cucharadita de cayena o guindilla machacada (yo una cayenita)

-1 kg de mejillones, bien limpios y desbarbados

-200 g. de tomate natural triturado (fresco o de bote)

-100 g. de vino blanco seco

-1 pellizco de sal

Preparación:

Ponga la cebolla y el ajo en el vaso y trocéelos en vel. 5, entre 4 y 8 segundos según nos guste de picado. Utilice la espátula para bajar los restos de ingredientes hacia las cuchillas. Añada el aceite y la cayena y programe 7 min. 100º, vel. cuchara (yo puse 10 minutos, temp. Varoma y vel. 1, ¡qué desobediente soy, jijijiji! Mientras limpie los mejillones y colóquelos en el recipiente Varoma. Resérvelos.

Añada el tomate triturado , el vino y la sal en el vaso, ponga el Varoma en su posición y programe 13 minutos, temp. Varoma y vel. 1. (Si vemos que hay algún mejillón sin abrir, retiramos los que ya están abiertos y volvemos a poner el resto)

Retire el recipiente Varoma y coloque el cestillo sobre la tapa (yo no mancho el cestillo, pongo el recipiente Varoma, que ya está "sucio", ya vacío y sin tapa para que pueda evaporar lo del vaso) Programe 15 minutos, temp. Varoma y vel. 1 para recducir la salsa. Yo, al final, añadí más tiempo, porque el tomate estaba muy líquido todavía, puse otros 10 minutos, temp. Varoma y vel. 1.

Quite a cada mejillón una de las valvas y colóquelos en una fuente, cúbralos con la salsa y sírvalos calientes.

Notas:

El libro también da la alternativa, para vegetarianos, de preparar esta receta con verduras en vez de mejillones. Hay que añadir 200 g. de agua y algunas hierbas aromáticas y prolongar el tiempo de cocción hasta que las verduras estén en su punto.

Fideos a banda (Th)

Esta receta me tiene un poco liada a la hora de clasificarla, ¿la pongo como pescados o como pasta?.

El sábado no sabía qué hacer de comida, no quería poner arroz porque ya habíamos comido durante la semana pero tenía que ser algo con pescado. Así que me cogí el libro "Arroces de levante" y ví esta receta. Deciros que el resultado es fantástico, tiene un saborcito ummm, todavía me estoy relamiendo, aunque la próxima vez le añadiré algo de "chicha" porque mis chicos decían: "Mamá, sólo hay fideos".

Fideos a banda

Ingredientes (4 personas):

Fumet de cabracho:

-250 gr. de cabracho o escorpa (yo no le puse)

-1 hueso de mero

-250 g. de cabeza de rape

-2 dientes de ajo

-1.200 gr de agua (mejor si es mineral)

-1 cebolla

-250 g. de gamba arrocera (reserve los cuerpos)

Sofrito:

-80 gr. de tomate triturado, natural o en conserva

-40 g. de cebolla

-1-2 dientes de ajo

-100 g de aceite de oliva virgen extra

-1 cucharadita de pimentón

-300 g. de fideos (yo los puse de fideuá)

-750 gr. de fumet de cabracho

-Sal

-Azafrán o colorante.

Preparación:

Prepare el fumet: Pele las gambas, ponga las cabezasy las cáscaras en el vaso y reserve los cuerpos. Añada el resto de los ingredientes del fumet en el vaso y programe 60 minutos, 100º, ve. 1. (Yo lo tuve sólo 20 minutos y quedó bien). Cuele y reserve.

Lave bien el vaso y la tapa y ponga el tomate, la cebolla, el ajo y los cuerpos de las gambas. Triture programando 8 segundos, vel. 6.

Añada el aceite y sofría 10 minutos, temp Varoma, giro a la izda y vel. cuchara.

Incorpore el pimentón y rehogue, programand 5 seg., temp. Varoma, giro a la izda. y vel. cuchara.

Vierta en el vaso 750 g. de fumet de cabracho, la sal, los fideos, y el azafrán o colorante. Programe 10 min. temp. 100º, giro a la izda. y vel. cuchara.

Verifique el punto de sal. Ponga en una fuente de barro y gratine en el horno de 8 a 10 minutos.

Sugerencias: Puede tener hecho con antelación el fumet de pescado y acortar la receta empezando directamente por el sofrito.

Notas:

Yo, he puesto más caldo del que decía la receta (unos 100 grs. más) y me han quedado como un arroz meloso, yo los prefiero así, sin embargo la foto que venía en la receta aparecen los fideos secos.
Como ya he puesto en la introducción, la próxima vez le pondré con el sofrito algo de pescado, calamar, pez espada o rape, porque, aunque el sabor es buenísimo, los encontré un poco tristes, ahí tan solos los pobrecicos fideos.
Según el libro "a banda" se traduce en castellano por "aparte" y se refiere a la tradición de servir el pescado de la cocción por separado del arroz, o en este caso de los fideos; y digo yo, qué pescado? será el cabracho que yo no he puesto?, porque lo demás de la cocción son huesos, y las gambas van trituradas, por cierto, una gran idea lo de triturarlas, porque mis hijos nunca se las comían.
En fín, lo dicho, la próxima, con tropezones, aunque no sea "a banda"

Merluza a la gallega (Th)

Fíjate tú, que este es un plato que yo preparo bastante a menudo y aún no lo había subido aquí, y es que algunas veces parecen recetas tan simples, que crees que no le gustarán a la gente. Pero esta semana estoy de subidón; el lunes estuve en casa de Ana, una cliente, y me animó a seguir publicando recetas. A veces, cuando no recibes comentarios, piensas que o lo que pones no gusta o que la gente no te visita, (y creedme, el subir una receta te quita bastante tiempo, entre subir las fotos, retocarlas, copiar la receta, etc); pues a lo que iba, Ana tenía mis recetas impresas, pero aún mejor, ¡¡¡¡las tenía encuadernadas en un libro!!!!, su marido, José Manuel que debe ser un manitas, se lo había preparado. Así que, gracias otra vez chicos, porque, como ya os dije, hasta me emocioné un poco.

Bueno, bueno, que me enrrollo y no subo la receta. Retomamos el hilo:

MERLUZA A LA GALLEGA

Ingredientes (6 personas):

Para el recipiente Varoma:

-Centros de merluza o rape (yo he puesto ventrescas de merluza de las que vienen congeladas, pero descongeladas, claro)

Para el vaso:

-800gr de patatas a trozos grandecitos (yo he puesto 600 gr. y han salido 4 raciones)

-400gr de agua

-Sal

-1 hoja de laurel

-1 cebolla partida en cuatro

-Guisantes congelados.

-Unas hojas de perejil

Para la ajada:

-100gr de aceite (yo he puesto 50gr, si no sale muy aceitoso)

-40gr de ajos fileteados (no los he pesado, eran 6 ajos)

- 2 cucharadas de pimentón dulce (yo lo pongo de la Vera).

Preparación:

Salpimentar el pescado, pincelar con un poco de aceite el recipiente varoma y colocar el pescado en el (ojo, siempre hay que dejar agujeros libres para que el vapor circule y todo se cocine de forma uniforme). Reservar.
Echar todos los ingredientes en el vaso menos los guisantes. Programar 15 minutos, temp. varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara (en th 21, mariposa y vel.1).

Cuando termine añadimos los guisantes y colocamos el recipiente Varoma con el pescado. Programamos 8 minutos, temp. varoma. giro a la izquierda y vel. cuchara.

Acabado el tiempo, retiramos el varoma con cuidado al abrir la tapa de no quemarnos y reservamos. Echamos el contenido del vaso en la fuente donde lo vayamos a servir y por encima colocamos el pescado.

Preparamos la ajada como sigue:

En el vaso ponemos el aceite, programamos 5 minutos, temp. Varoma, vel. 1, añadimos los ajos laminados, y volvemos a programar 3 y 1/2 minutos, temp. varoma y vel. 1. Por último, echamos el pimentón y mezclamos 10 segundos, vel.2 . Vertemos sobre las patatas y el pescado. Mezclamos la ajada con la salsa de las patatas y servimos caliente.

Notas:

En la receta original, dice que hay que poner mariposa cuando empezamos (con las patatas, cebolla y el agua), pero en Thermomix 31 no es necesario, quedan fenomenal sin mariposa, yo nunca la pongo.

Animo a preparar este plato, pues la ajada le da un toque distinto, y lo que puede parecer un simple hervido de patatas y pescado se convierte en una comida muy sabrosa.

Bacalao dorado (Th)

He aprovechado que mi marido no venía a comer (no le gusta el bacalao ) para hacer esta receta que le ví a mi amiga Alicia del blog recetario canecositas. Según dice ella, se trata de un plato típico portugués y Mjmix nos puso la adaptación para thermomix en el foro mundorecetas. Es rápido de hacer y más rápido de comer, porque cuando empiezas no quieres parar

BACALAO DORADO

Ingredientes (4 personas):

-400 gr. de cebolla partida en cuartos

-2 dientes de ajo

-100 gr. de aceite de oliva virgen extra

-300 gr. de bacalao, sin piel ni espinas, desalado y desmigado, escúrrelo bien y ponlo sobre papel de cocina. (yo compré un bacalao ya desmigado y he remojado desde anoche, cambiándole 3 veces el agua)

-200 gr. de patatas paja ya fritas (si no tenemos tiempo, las venden hechas, en bolsas, en los supermercados).

-6 huevos

-Sal
-Pimienta

-Perejil picado.

-Unas aceitunas negras.

Preparación

Echa la cebolla y los ajos en el vaso y trocéalos programando 4 segundos en velocidad 5. Saca y reserva.

Vierte el aceite en el vaso y programa 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Incorpora la cebolla y los ajos reservados y programa 12 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Añade el bacalao y programa 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Añade las patatas y programa 2 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Sácalo a un recipiente hondo y reserva.

Sin lavar el vaso del Thermomix echa los huevos y mézclalos 10 segundos en velocidad 3. Incorpóralos a lo que teníamos reservado y mézclalo bien todo con la espátula.

Calienta en el fuego una sartén grande con un poco de aceite y cuando esté caliente, incorpora todo lo reservado y mézclalo bien ayudándote con dos cucharas de madera, levantando la mezcla hacia arriba para que se cuajen los huevos y quede homogéneo. (sin pasarnos, que no quede seco, con el calor residual los huevos siguen cuajando, es mejor que quede jugoso) Sazona con pimienta y comprueba el punto de sal. Échalo en una fuente grande, espolvorea con el perejil, decora con las aceitunas y sírvelo rápidamente.

Notas:

No pongas la sal hasta el final de la receta. Comprueba y condimenta a tu gusto, el punto de sal dependerá del bacalao.

El culo del vaso se queda un poquito "agarrado" pero lo fregamos con un nanas y asunto terminado.