Tarta de queso estilo "La Viña"

Yo y mi manía de aligerar todas las recetas dulces ¡me habían hecho perderme esta delicia!

Ya tengo en el blog alguna tarta de queso horneada, y es que son mis favoritas,  pero siempre he utilizado quesos bajos en calorías y he sustituido la nata por leches con menos grasa. ¡Qué gran error! No digo que la versión "light" esté mala, pero ni punto de comparación con la textura sedosa de la receta original.

En el apartado "Notas" he apuntado los trucos para que quede perfecta, no dejes de leerlos.

En este caso, he copiado la receta de Begoña Granada, para acceder a su contenido, pinchad aquí.

Tarta de queso estilo "La Viña"

Ingredientes:

- 4 huevos

- 570g de queso tipo Philadelphia. Caracteristicas del queso: extragraso min 34% E.S.T/. 65% M.G.E.S.T

- 285ml de nata 35%MG

- 1 cucharada sopera de harina (podéis utilizar Maizena para hacerla apta para celíacos)

- 140g de azúcar

Preparación:

Batir los huevos junto con el azúcar hasta que ña mezcla esté esponjosa. ( En Thermomix batir con mariposa 3 minutos, 37°, vel. 3 y después otros 3 minutos, sin temperatura, vel. 3)

Incorporar el queso, nata y cucharada de Maizena (en ese orden) y batir unos segundos hasta que esté integrado (queda una mezcla cremosa). (En Thermomix batir 20 seg. vel. 4)

Verter en un molde previamente engrasado y hornear a 180°, calor arriba y abajo durante 35-50 minutos. Al sacarla debe estar "temblona", terminará de cuajar al enfriar.

Notas:

- Es muy importante no hornear en exceso, la masa termina de hacerse mientras se enfría. 

- No "aligerar" la receta usando quesos light o natas más ligeras, no tiene nada que ver el resultado.

- No desmoldar hasta que esté totalmente fría 

- Para disfrutar de su cremosidad es mejor no meterla en la nevera pues con el frío se compacta.

- Se debe tomar sin cubrirla con mermeladas para saborear los matices de la famosa tarta original del restaurante La Viña de San Sebastián.

Clafouti de cerezas (Th)

Una tarta diferente, ni es flan, ni es bizcocho, nada pesada y el toque jugoso que le dan las cerezas.... Ummmm, es una textura muy fina digna de alta pastelería. Fuente: Libro "De viaje con Thermomix" CLAFOUTI DE CEREZAS.

Ingredientes:
-100gr de azúcar 
-30gr de almendras
-80gr de harina
-500gr de leche
-3 huevos
-40gr de mantequilla
-30gr de kirch o licor a nuestro gusto
-500gr de cerezas oscuras, maduras y sin hueso (el truco de cómo deshuesarlas en el apartado "notas")

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º Ponemos el azúcar en el vaso y pulverizamos 15 segundos al 10. Reservamos dos cucharadas en un recipiente aparte. Agregamos las almedras y programamos 10 segundos, velocidad 7.
Añadimos la harina, los huevos, la mantequilla y el licor. Programamos 7 minutos, 80º, velocidad 3. Ponemos las cerezas en una fuente de horno engrasada con mantequilla y espolvoreada de harina de unos 26 o 28cm de diámetro. Vertemos la mezcla de leche y huevos sobre las cerezas y horneamos unos 45 minutos. Una vez que haya templado, espolvorear con el azúcar glas reservado.

Notas:
Para que las cerezas no se undan en el fondo de la tarta, pondremos primero solo 1/4 del total de la masa en el molde y hornearemos 6 minutos (no os asusteis si se infla, es normal, al enfriar cae) despues colocamos las cerezas y añadimos el resto de la masa y terminamos de hornear otros 30-35 min.
El truco para deshuesar las cerezas y que queden enteras me lo enseñó mi compañera Marilés. Ella me dijo con una pajita pero como se me doblaba, pensé en un palillo chino. Se empuja la cereza con el palillo por el lado del tallo y el hueso sale  por el otro lado. Probadlo, parece increible.

Tarta mousse de café irlandés (Th)

Me saco tarjeta amarilla a mí misma. Madre mía,  ya ni me acuerdo cuándo hice esta foto!, la tenía en la cámara de vídeo y ayer buscando un vídeo de los niños, la ví. Así que os la propongo como postre para el día de los enamorados, que aunque tiene sus detractores ( por lo que tiene de consumismo) yo creo que no está mal que al menos un día aprovechemos para decir a la otra persona "te quiero".
La tarta en sí es una delicia, yo diría que sabe más a chocolate que a café, y una textura suave que la hace perfecta para un fín de fiesta romanticón (o para un punto y seguido  ;))

La receta original es de Auro, os dejo el enlace a la suya aquí

TARTA MOUSSE DE CAFE IRLANDES (Th)

Ingredientes
-60 ml de agua
-60 gr. de azúcar
-20-30 ml. de whisky
-2 cdas. colmadas de café instantáneo (tipo nescafé)
-250 grs de chocolate de cobertura
-6 hojas de gelatina o un sobre de gelatina neutra
-400 ml. de nata (yo puse 500 ml porque no puse las claras)
-3 claras (yo no las puse, me da "yuyu" poner clara cruda)
-50 gr de azúcar (25 gr. para montar la nata y 25 gr. para las claras)
-Cacao puro en polvo o fideos de chocolate para adornar

Preparación:
La base puede ser de bizcocho o de bizcochos o galletas desmenuzadas o picadas con mantequilla, (yo hice el bizcocho genovés del libro); la base también se puede emborrachar un poquito con un almibar clarito, yo no lo hice.
1. Se monta la nata (no montarla excesivamente) y las claras (si se ponen) y se reservan
2. se tritura el chocolate con la thermomix con unos golpes de turbo
3. Poner a remojar las hojas de gelatina
4. Cortar el bizcocho con el aro del molde desmontable para que quede justo
5. Poner ahora, el agua, y el azúcar en el vaso, programar 4 min, temp. 100º, vel 3
6. Añadir el whisky y el café y programar 2 min. mas a la misma temp. y vel.
7. ahora es el momento de añadir la gelatina remojada y continuación el chocolate reservado, programar 2 minuto,s vel 2 sin temperatura para que se mezcle todo bien, apartar y dejar enfriar sin que cuaje.
8. poner la nata en un cuenco bastante grande y verter el chocolate por encima, integrarla de forma suave con movimientos envolventes, de abajo a arriba, cuando esté, ir añadiendo las claras, hasta que obtengamos una mousse blanda, pero firme a la vez (yo me salté este paso de las claras).
9. Verterla en el molde que tenemos preparado y dejarla enfriar, si se tiene prisa, se puede pasar al congelador, pero yo, en este tiempo la paso a la nevera para tomarla fresquita, en verano podemos tomarla como un semifrío, congelándola y pasándola a la nevera un par de horas antes de tomarla.

A la hora de servir, desmoldar y adornar con cacao en polvo, fideos de chocolate, nata, al gusto.

Notas:
No tengo observaciones para la tarta, solo pediros disculpas por no poner fotos del paso a paso, porque sólo he encontrado la de la presentación, y alguna del corte, pero están tan desenfocadas que no me atrevo ni a ponerlas.

Tarta balón

Se acerca el día del padre, y a mí me gusta sorprenderle con alguna tarta original. Así que como mi marido es un gran futbolero, me he decidido por ésta que hace tiempo había visto en el foro de mundorecetas. La verdad es que ésta se la hice a mis hijos para su cumpleaños el mes pasado, pero como él no la vió porque la llevé a la merienda que tuvieron con sus amigos, pues se la repito para el sábado y "yatá".

No es una tarta dificil, pero sí entretenida. Yo comencé con los bizcochos el día de antes por la mañana y por la tarde montaje y relleno para que reposara hasta el día siguiente.

La cara de los invitados cuando la presentas no tiene precio, todo el mundo alucina.

Aquí os dejo las fotos que Carmen (Axxia en internet), una lectora, me ha enviado de la que ella hizo (mucho mejor que la mía), me parece una gran idea el coco teñido de verde simulando el césped, si es que de todo el mundo se aprende, ¿verdad?

¡¡¡Vamos animaos todas a ver si llenamos la entrada con vuestras fotos!!!

TARTA BALON

Ingredientes:

Para la planchas de bizcocho:

· 8 huevos
· 200 g. azúcar
· 220 g. harina
· 2 cucharaditas de levadura
· 30 g. cacao

Para bañar el bizcocho

-50 gr. de agua
-50 gr. de azúcar

Para la mousse

-600gr. de nata para montar
-1 tableta de chocolate postres nestlé
-150gr. de leche

-3 hojas de gelatina

-50 gr. de azúcar.


PREPARACION:

Lo primero es hacer los bizcochos.

Para la plancha "blanca"

Poner la mariposa en el vaso,  4 huevos y 100 g de azúcar y programar 6 minutos vel. 3 1/2 tem. 37º, cuando termine volver a programar 6 min. vel 3 1/2 sin temp. obtendremos una crema montada.

Añadir ahora 125 grs de harina y un pellizco de sal, programar 10 seg. vel. 2 1/2. y terminar de mezclar con la espátula.

Poner en la bandeja del horno que previamente hemos puesto papel.Hornear a 170º con calor arriba y abajo con aire unos 8 minutos o hasta que lo veas


Para la plancha "negra"
Poner la mariposa en el vaso,  4 huevos y 100 g de azúcar y programar 6 minutos vel. 3 1/2 tem. 37º, cuando termine volver a programar 6 min. vel 3 1/2 sin temp. obtendremos una crema montada.

Añadir ahora 90 grs de harina, el cacao y un pellizco de sal, programar 10 seg. vel. 2 1/2. y terminar de mezclar con la espátula.

Poner en la bandeja del horno que previamente hemos puesto papel. Hornear a 170º con calor arriba y abajo con aire unos 8 minutos o hasta que lo veas

Cuando tengas los bizcochos fríos recortar 10 hexágonos de bizcocho blanco plantilla aquí y 6 pentágonos de bizcocho de chocolate plantilla aquí y un circulo del bizcocho de chocolate del tamaño del borde de la fuente.  Os dejo también aquí la plantilla que yo usé por si no funcionan los enlaces de arriba. Pinchad en la imagen para tamaño real, las figuras  deben tener 4,6 cm. de lado, comprobadlo.

Forrar un bol redondo o  un escurre-verduras con papel film y montar el balón, yo os recomiendo que dejéis la parte del bizcocho que ha estado en contacto con el papel de hornear hacia la parte de fuera del balón, queda más bonito una vez desmoldado.

Con el agua y el azúcar de bañar el bizcocho calentar en el microondas hasta que se deshaga el azúcar y calar el balón con un pincel.

Preparamos la mousse.

Podeis utilizar cualquier receta de mousse que os guste, yo hago ésta porque me dan "yuyu" las que llevan clara cruda.

Poner la gelatina a remojo en un vaso de agua fria para hidratarla.

Poner el chocolate a trozos en el vaso de la thermomix y picarlo con unos golpes de turbo.

Añadir la leche y poner a calentar 5 min. a 90º vel. 3, cuando alcance la temp. añadir la gelatina y batir 30 seg. mas. Sacar y dejar enfriar.

Montar la nata y reservar en un bol grande.

A continuación ir añadiendo poquito a poco el chocolate ya casi frío para que no se corte la nata mezclando con unas varillas o espátula con movimientos envolventes.

Vertemos en el molde que tenemos forrado con el dibujo del balon.Tapar con el circulo de bizcocho de chocolate y con film transparente y dejar en el frigorífico un mínimo de 6 horas.

Notas:

Yo tuve un contratiempo, y es que se vé que mi bol era muy grande y no tuve suficiente mousse para rellenarlo, así que hice la crema pastelera del libro y terminé de rellenar con ella, por eso en la foto del corte, se ve en la parte de abajo una capa de color vainilla.

Tarta cremosa de limón (Th)

Los que me conoceis y los que me seguís hace tiempo estareis pensando "esta no es nuestra Teresa, que nos la han cambiado" porque ya sabeis que no acostumbro a poner dulces, si no más bien platos de diario, pero es que llevo una racha de "homenajes" que ya está bien.
Esta es una recetea que le ví a Noradebon, del blog pan y otras viandas, (un blog superrecomendable para aprender a hacer pan), aunque yo la modifiqué un poco. A mí me parece que está inspirada en la receta del helado cremoso de limón, pero convertida en tarta. Es suave, cremosa, ligera, un postre ideal porque además se puede tener congelada con antelación, sacarla el "día de autos" y quedar como reinas.
Para los alérgicos al huevo podemos prescindir de la base y montar la crema de limón en copas o vasitos y tomarla como postre de cuchara, por supuesto utilizaremos una marca de gelatina libre de trazas.

TARTA CREMOSA DE LIMÓN.

Ingredientes: (copio los originales y entre paréntesis mis modificaciones)

-7 a 10 cucharadas soperas de azúcar (yo puse 120 grs.)

-1 bote de leche ideal (previamente congelada en cubiteras)
-5 hojas de gelatina neutra (yo no las puse)
-1 sobre de gelatina de limón
-250 cc. de agua + 125 cc. de agua para la decoración ( yo sólo los 250 grs. iniciales)
-El zumo de dos limones gorditos de zumo
-Raspadura de 1 limón

Para la base

-100 gr. de galletas marías
-60 gr. de mantequilla pomada
(yo puse una base de sobaos que tenía por ahí rodando, sin mantequilla ni nada)

Preparación: Si quereis ver la preparación original pinchad aquí

 
Para la base:

En un molde desmontable, yo puse unos sobaos partidos a la larga, para que no fueran tan altos y fuí cubriendo con ellos la base del molde, apretando bien para que no queden huecos por donde se pueda salir la mezcla.

Para el resto:

Poner en la máquina el azúcar y la corteza de limón. Pulverizar 15 segundos en vel 5-10. Comprobar que no han quedado trozos grandes de corteza, si queda alguno sin rallar, repetir la operación.

Añadirle el agua, el zumo de los 2 limones y el sobre de gelatina de limón y programar 6 minutos 90º vel.5.
Esto lo dejaremos enfriar en un bol apartando un vasito del líquido para después decorar.

Dejar enfriar la máquina y poner la leche congelada en cubitos unos segundos vel 5 y luego le pondremos la mariposa y montaremos la leche durante 1 minuto vel. 3 y 1/2.

Iremos añadiendo poco a poco la mezcla de gelatina sin parar la máquina durante unos segundos.

Parar la máquina y verter la mezcla sobre la base.

Poner en el frigorífico. (Yo la tuve 1/2 hora en el congelador para poder echarle la cobertura pronto)
Una vez que la mezcla esté firme verter sobre la mousse el vasito de limón que habíamos reservado.

Dejar enfriar para que tome cuerpo y ¡a disfrutar!

Notas:

La única nota que se me ocurre poneros es que yo, la leche la congelo en una bolsa de congelación, la pongo plana en el congelador para que no quede muy gorda y así la puedo partir en trozos para echarla en el Thermomix, es que de las cubiteras se saca muy mal.

Tarta de queso ( Th + Horno)

Como ya os he dicho, en el mes de julio en mi familia es un no parar de cumpleaños. Pues esta tarta también la preparé para ya no recuerdo cuál de las celebraciones, lo que sí me acuerdo es que todos la alabaron un montón porque está muy buena y no es empalagosa.

TARTA DE QUESO
Ingredientes:

-1/2 kgr. de requesón (yo dos tarrinas de queso tipo Philadelfia)
-3 huevos
-2 yogures naturales
-2 envases de yogur llenos de leche
-2 envases llenos de harina
-2 envases llenos de azúcar (yo, el segundo no lo llené del todo)
-1 sobre de levadura Royal

PREPARACIÓN:

Se bate todo junto con thermomix, mezclar un minuto, vel. 5 y se vierte en un molde previamente engrasado y ennharinado.


El horno ha de estar precalentado a 180º. Hornear unos 30 - 40 minutos (depende del horno) y su punto es cuando al pincharlo en el centro el pincho sale limpio.
Yo, esta vez he hecho trampa, lo he horneado en una olla programable que tengo que también hornea, y la he programado 35 min., menú horno, quitándole la válvula del vapor. A la cubeta le pongo en el fondo un trozo de papel vegetal (de horno) que recorto a la medida para evitar que se pegue. Una vez terminado el tiempo, la he dejado dentro de la cubeta unos 15 minutos para que se enfriara. Después desmoldamos ayudándonos con un plato y volvemos a darle la vuelta esta vez ya sobre la bandeja o plato donde la vayamos a servir.

Adornamos con una mermelada roja para que haga contraste, nos vale de frutos del bosque, de fresa, de tomate. Yo le puse una de fresa que tenía hecha del año pasado.

NOTAS:

Al sacar la tarta del horno, está toda pareja, o sea, que no tiene ese "escaloncito" que se ve en el centro, pero al enfriar se hace solito.

Tarta corbata

Lo primero de todo es felicitar a todas las personas que me seguís y que hoy celebrais vuestro santo o día del padre.

Vaya día que me he pegado!. Resulta que hoy 19 de marzo, mi marido celebra su cumpleaños, santo y día del padre, 3 en 1. Claro, la tarta tenía que ser especial, con tanta celebración.

El año pasado ví esta idea en el foro de MR, la puso Lolitoba y desde entonces me andaba rondando la cabeza, así que hoy, tachán... le ha llegado el día.

No sé si en la foto se aprecia bien la forma, pero iba con tantas prisas que no me he entretenido mucho en el "ritrato", eran las 16:30 cuando le ponía la última fresa, buffffffff, qué estress.

En la receta original usaban un bizcocho genovés, pero tengo un resto de almendras desde navidad y antes de que se pongan rancias las quería utilizar, así que yo he hecho un bizcocho de almendras y naranja de Mª Dolores del blog Cuinant.

TARTA CORBATA.

Ingredientes.

-1 metro de tela de seda

-Aguja

-Dedal

-Hilo del color de la tela elegida

-Alfileres

¡¡¡¡¡¡Que no, que no, que es una broma, ahora van los de verdad!!!!!:

Para el bizcocho:

-4 huevos
-200 gr. de almendra
-200 gr. de azúcar
-1 naranja entera de piel fina
-1 tacita de las de café, de Cointreau (yo 50 grs. de ron)
-1/2 sobre de royal (10gr) (yo, un papelillo de gasificante de cada color)

Para el montaje:

-400 grs de nata para montar (35% de mat. grasa, yo recomiendo comprar la que está en la sección de refrigerados)

-Azúcar glass

-2 cucharaditas de queso tipo Philadelphia

-Colorante alimentario

-Fresas o cerezas

-Coco rallado

Preparación:

Precalentar el horno. Engrasar muy bien un molde (tiene que ser rectangualr para poder sacar la corbata) con mantequilla y espolvorearlo de harina pues es un bizcocho húmedo y es fácil que se pegue. Triturar las almendras unos 5 ó 6 segundos, a velocidad 10. Reservar.
En el vaso de thermomix ponemos el azúcar y una naranja hermosa troceada, como mi naranja no era de piel fina la he pelado primero con un pelapatatas y he puesto la piel en el vaso, luego le he quitado a la naranja todo lo "blanco" y la he p uesto troceada en el vaso. Triturar a vel. 5-10 progresiva durante un minuto y medio, que quede bien triturado. (yo he triturado durante 30 segundos, he bajado los restos y he seguido con el tiempo programado) Bajar todo lo que se haya esparcido por la tapa, poner la mariposa y los huevos y batir 4 min. temp. 37º, vel 4. Cuando termine añadir la tacita de Cointreau o ron, las almendras molidas y el 1/2 royal mezclar unos seg. a vel. 3, quitar la mariposa y terminar de envolver con la espátula.
Hornear unos 40 minutos a 160º-170º si lo haceis con turbo a los treinta minutos pinchais para ver como está y si se dora demasiado poner un papel encima. ( Yo he horneado a 180º, calor sólo abajo, durante 25 minutos).

Una vez que tenemos el bizcocho, lo demás es mera decoración.

Aquí os dejo el enlace para sacar el patrón las que no sepáis mucho de corte y confección como yo, además de otra presentación con chocolate, pinchar aquí.

Lo primero que haremos será el azúcar glass.

Ponemos en el vaso de Thermomix el azúcar en grano (yo he puesto 150 grs. y lo que me ha quedado lo he guardado en un bote) y programar 15 seg. vel 5-10. (no asustarse si sale como un humillo por la tapa, es el polvo en el que se convierte el azúcar). Reservar.

Sin necesidad de lavar el vaso, colocar la mariposa, echar la nata bien fría y añadir 2 cucharadas soperas de azúcar glas (disculpadme, pero no la he pesado) y 2 cucharaditas de queso de untar (éste es un truco que me dió Canelona para que la nata no se baje) y montar la nata en vel. 4. El tiempo no lo pongo, porque cada nata monta diferente, pero yo la he tenido aprox. 1 minuto. Reservar.

 

Cortamos la plancha del bizcocho con el patrón. Como yo quería hacer 2 pisos y no me daba la plancha, he sacado un patrón entero y el otro lo he hecho de dos piezas aprovechando los retales que quedaban en los lados y esa parte la primera para que quedara abajo.

Cubrimos la primera capa con nata, o mermelada, o nocilla, o al gusto.

Superponer la otra "corbata" de bizcocho y adornar al gusto.

Yo he teñido la nata que me quedaba con colorante alimentario azul (viene en unos paquetes con 3 botecitos, rojo, azul y amarillo)

Luego he partido fresas a la mitad y he hecho las rayas del tejido bordeándolas con coco rallado y también para marcar el nudo. Los lunares son confetti comestible y "yatá". Bufff, qué pechá a escribir.

 

Notas:

Si alguien ha sobrevivido al rollo que he puesto, decirle que es más largo de explicar que de hacer, y que me acabo de dar cuenta que en mis fotos parece más un pez que una corbata, pero en el enlace del patrón se vé mejor la forma. Snif, lo siento, iba muy acelerada con las fotos.

Tarta de cumpleaños (Th)

A petición de Rocío, una fiel seguidora, subo hoy la tarta que hice para el cumpleaños de mi hermano. No tengo paso a paso, porque iba justa de tiempo y sólo hice fotos del resultado final, pero para que sirva de idea a la hora de presentar quizás pueda valer.

Se trata de hacer un bizcocho, rellenar con crema pastelera y cubrir con una ganaché de chocolate. Después va adornada con almendra tostada picadita y nata. A continuación, las recetas.

TARTA DE CUMPLEAÑOS

Ingredientes:

Para el bizcocho (receta del bizcocho rápido del libro básico):

-3 huevos

-200 g. de azúcar

-100 g. de aceite de girasol (se puede sustituir por mantequilla o margarina)

-1 yogur de limón ( también puede ser natural)

-170 g. de harina

-1 pellizco de sal

-1 sobre de levadura tipo Royal

Para la crema pastelera (receta de crema pastelera con yemas del libro básico)

-100 gr. de azucar

-500 gr. de leche

-4 yemas de huevo (se pueden poner 2 huevos)

-50 g. de Maizena

-50 g. de ron (opcional)

Para la ganaché de chocolate

-100 g. de nata para montar

-150 g. de chocolate fondant para postres

Preparación:

Lo primero que haremos será el bizcocho para que dé tiempo a que se enfríe para poder rellenarlo.

Bizcocho:

Se pone la mariposa en el vaso y se echan los huevos y el azúcar, se programa 2 minutos, 37º, vel. 3.

Añadimos el aceite y el yogur y mezclamos 15 seg. vel 3.

Incorporamos la harina, sal y levadura y programamos 12 segundos velo 2 y 1/2. Terminamos de envolver con la espátula.

Engrasamos el molde con mantequilla y vertemos la masa en él. Hornear con el horno precalentado a 180º durante 30 minutos (yo recomiendo calor sólo abajo para que suba más recto). Si se hornea en olla tipo GM, entonces, programa horno o pastel, válvula abierta, 30 minutos.

Lo siguiente, mientras tenemos el bizcocho en el horno, es hacer la crema pastelera, que también se tiene que enfriar.

Crema pastelera:

Con el vaso limpio echamos todos los ingredientes menos el ron, y programamos 8 minutos, 90º, vel. 4.

Añadimos el ron y programamos 2 minutos vel. 4.

Verter en un recipiente y tapar con film para que no haga corteza al enfriar.

Ganaché de chocolate.

No es necesario limpiar el vaso después de la crema pastelera, pues los restos de ésta le van a aportar también algo de cuerpo.

Se trocea el chocolate y se añade la nata. Programamos 6 minutos, 90º, vel. 2.

Se debe utilizar templado, ya que si lo dejamos enfriar endurece y no nos permite "bañar" el bizcocho.

Montaje:

Para el montaje, yo aconsejo poner el bizcocho sobre un trozo grande de papel aluminio o de hornear que sobresalga del bizcocho, así cuando lo bañemos con la ganache no mancharemos el plato o bandeja donde lo vayamos a presentar.

Una vez desmoldado y frío el bizcocho se parte por la mitad y se vuelca sobre una de las mitades (la que hará de base) la crema pastelera que ya deberá estar templada. Si queremos para que enfríe antes la crema podemos dejar el bizcocho destapado en la nevera.

Tapamos con la otra mitad del bizcocho y vertemos la ganache por encima de forma que lo cubra todo. Para cubrir los laterales, podemos ayudarnos con una pala de silicona subiendo el chocolate sobrante que vaya cayendo a la base.

Dejar enfriar y adornar con nata montada, almendra fileteada o picada, coco rallado, o al gusto.

Yo le hice un festón de almendra tostada picada, para ello nos ponemos en la palma de la mano un poco de almendra picada y lo pegamos en el lateral de la tarta con la misma palma de la mano. Ojo, se cae mucha almendra a la base, es normal, pero con un poco de paciencia se consigue.

Notas:

Lógicamente se puede cambiar tanto el relleno como la cobertura. La misma ganache de chocolate nos podría servir como relleno y la cobertura podría ser nata, una capa finita de crema pastelera cubierta con almendra tostada, etc. etc.

Tarta de crema y frutas (Th + horno)

Resulta que tenía en el congelador una masa de hojaldre, triste y ojerosa, y un bote de melocotón con la fecha de caducidad muy cortita, y justo avisó mi hermano que vendrían a comer, y como le gusta tanto que le haga "monaditas thermomixeras" me acordé de esta tarta que es muy sencilla y muy vistosa, aunque a ésta le falta un poquito de color; combinando con kiwi y/o fresas queda más espectacular.

Aquí os añado otra que he hecho después con más colores para que veais otra presentación, esta vez rectangular:

Ingredientes:

-1 masa de hojaldre (la mía congelada)

-1 clara de huevo

-1 bote de melocotón en almíbar (el mío era de 1 kg. pero si se ponen otras frutas, habrá con uno pequeño)

-1 plátano

-1 kiwi (yo no tenía)

-1 hoja de gelatina

-80 grs. del almíbar del melocotón

Para la crema pastelera:

-3 huevos

-500 gr. de leche

-50 grs. de maizena

-100 grs. de azúcar

-1 cucharada de vainilla o azúcar vainillado

-20 grs. de ron (opcional)

Preparación:

Descongelamos la masa de hojaldre (tardará sobre 30 minutos) y lo estiramos un poco con un rodillo. Precalentamos el horno a 180º . Engrasamos con mantequilla el molde que vayamos a utilizar (mejor redondo) y forramos con el hojaldre la base del molde y subimos un poquito por las paredes (unos 3 ó 4 cms.) Pinchamos el hojaldre y echamos por encima unos garbanzos secos para que hagan peso y nos ayuden a que no suba el hojaldre. Horneamos hasta que esté dorado (unos 15-20 minutos según hornos). Dejamos enfriar un poco, pintamos con una clara batida y volvemos a hornear, así sellaremos el hojaldre para que no se humedezca con la crema.

Mientras preparamos la crema pastelera en Thermomix, poniendo en el vaso todos los ingredientes (yo añadí la yema que me sobró de pintar el hojaldre) y programando 7 minutos, 90º. vel. 4. La dejaremos atemperar un poco en un recipiente tapado con film, para que no haga "costra".

Pasamos ya a montar la tarta.

Sacamos el hojaldre del molde donde lo hemos horneado y lo disponemos en la bandeja o plato donde presentaremos. Rellenamos el hojaldre con la crema pastelera prácticamente hasta el borde.

Cortamos la fruta (el melocotón en gajos) en rodajas y la vamos disponiendo sobre la crema alternando los colores.

Tomamos un vasito (80 grs. aprox) del almíbar del melocotón y sumergimos en él una hoja de gelatina para que se hidrate. Una vez que la gelatina ha cogido cuerpo, ponemos el almíbar y la gelatina en el vaso de Thermomix y programamos 3 minutos, temp. 60º, vel 2 y 1/2.

Con este líquido cubrimos bien toda la tarta y dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 3 horas. La gelatina le aportará un brillo espectacular.

Notas:

Podemos hacer esta tarta con fruta fresca, kiwi, fresas, plátanos, pera. En ese caso en lugar de pintar con la gelatina del almíbar, podemos hacerlo con unas cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque disueltas con un poco de agua y bien trituradas con Thermomix. No quedará como la gelatina, pero también hará brillar la tarta.

Tarta superchocolate 2 (Th)

Y ésta es la tercera de la saga, y para mí, la estrella más impactante. No por la tarta en sí, que ya la había puesto en el mes de junio, si no por la presentación.

Este tipo de presentaciones se lo ví a Alegna, una chica portuguesa que tiene unas manos de ángel. Su blog http://lacasitaverde.blogspot.com/ es una maravilla tanto en creaciones como en presentaciones.

Para no repetirme, no volveré a poner la receta, sólo pongo el enlace a ella, éso sí, esta vez puse avellanas en lugar de almendras, y el doble de ingredientes, porque con la receta original sale una tarta pequeñita. El enlace es éste: http://guisarte.blogspot.com/2008/06/tarta-superchocolate.html

El montaje es muy sencillo, sólo se necesitan unos bizcochos al huevo y un lazo bonito.

Notas:

Como esta tarta se hace en caliente, los bizcochos los pondremos al desmoldar la tarta ya fría, si no, con el calor de la preparación se pondrían blandos y no nos servirían. Le cortamos la base para que tenga un buen apoyo y rodeamos con el lazo.

Por encima podemos adornar con almendra molida, lacasitos, bolas de choco, barquillos, o lo que se nos ocurra.

Tarta superchocolate

Bueno realmente no es una tarta, tiene más textura como de flan, pero con una buena base queda muy lucida. Además a mí me gustan así rapiditas, de las que se echa todo junto y en un periquete... postre resuelto.

Aviso, probarla sólo los "muy chocolateros"

TARTA SUPERCHOCOLATE.

Ingredientes:

-1 tableta de chocolate para postres (250 grs.)

-500 g. de nata (o leche si queremos "aligerarla"

-50 g. de almendras crudas (o harina de almendras)

-1 sobre de flan Royal (la marca no es importante, pero sí lo es que lleve azúcar incorporado, porque si no, la tendremos que añadir, por ejemplo, los sobres de la marca "mandarín" no llevan azúcar)

Para la base:

-Soletillas o bizcocho genovés, o galletas y mantequilla.

Preparación:

Si vamos a poner una base de galletas y mantequilla, entonces poner en el vaso las galletas (la cantidad depende del tamaño del molde) y molemos en velocidad 5-10. Incorporamos la mantequilla (para 150 g. de galletas, 90 g. de mantequilla) y programamos 2 minutos, 50 º y vel. 2 ó 3.

Volcamos esta mezcla en la base de un molde desmontable y prensamos bien.

Sin necesidad de lavar el vaso ponemos las almendras y pulverizamos en velocidad progresiva 5-10. Reservamos.

Ponemos el chocolate en el vaso y troceamos en "vaso cerrado" y dando 5 ó 6 golpes de turbo hasta que lo veamos rallado.

Incorporamos el resto de ingredientes, incluyendo la almendra molida y programamos 8 minutos, temp. 90º y vel. 4.

Verter inmediatamente sobre la base quet eníamos en el molde y dejar enfriar.

Notas:

Con estas cantidades sale una tarta de unos 18 cm. de diámetro, si se quiere mayor, entonces habrá que duplicar los ingredientes y añadir 3 minutos más de tiempo.

Se puede montar con base o verter en un molde de silicona, bien pincelado de aceite para poder desmoldar bien y resultará más ligera.

La almendra molida se puede sustituir por avellanas, nueces o incluso coco rallado. Yo a la última que hice le puse coco y quedó también muy rica.

Tarta de estrellas (th)

Ayer vino mi hermano a cenar a casa y como hacía unos días que había sido el cumpleaños de mi sobrinita (2 añitos) y no lo habíamos podido celebrar juntos, decidí hacerle una tarta, pero era sábado por la tarde y no había mucho tiempo para salir a comprar, así que tuve que apañarme con lo que había por casa. Como los ingredientes iban a ser muy básicos, pensé que tenía que hacer alguna que fuera muy vistosa, y bloggueando, bloggueando topé con este maravilloso blog de Rosa. Así que me puse manos a la obra y aquí está el resultado

La suya es mucho más "pofesioná", ésta mía es más de principiante, pero la verdad es que todos alucinaron. Yo la rellené con una mousse de melocotón (muy rica y muy ligera), la original llevaba de relleno mousse de chocolate.

Ingredientes:
Para cada una de las planchas de bizcocho:
-3 huevos
-100g de azúcar
-100g de harina (yo le puse 80 gr.)
-(3 cucharadas de cacao puro para la de chocolate)

Para la mousse de melocotón:

- 6 hojas de gelatina (yo le puse 8 de las de Mandarín que son más pequeñas)
- 1 bote de melocotón en almibar de los de kilo
- 50 g. de azúcar
- el zumo de 1 limón
- 1 yogurt natural
- 500 g. nata líquida para montar

Preparación:

Las cantidades son para un molde desmontable de 23 cm. de diámetro y 7 cm. de alto.
Lo primero es hacer dos planchas de bizcocho, uno de vainilla y otro de chocolate.
Precalienta el horno a 180º Forra la bandeja del horno con papel de horno
Pones la mariposa en las cuchillas y añades los huevos y el azúcar. Programa 6 minutos, Temperatura 37º, Velocidad 3 y 1/2. Cuando termine vuelve a programar 6 minutos, la misma velocidad y ya sin temperatura.
Terminado el tiempo verás que los huevos han blanqueado mucho y casi han aumentado al doble su volumen, se hace como una crema ligera.
Tamiza la harina encima y mezcla únicamente 5 segundos en V. 3. Retira la mariposa de las cuchillas y si ves que la harina no se ha integrado bien, con la ayuda de una cuchara o una espátula la integras con movimientos envolventes y sin batir para que no pierda aire la masa.
Viértela en la bandeja de horno y alisa un poco con la espátula para que quede homogénea, siempre con cuidado para que no pierda volumen. Extiéndela bien para que ocupe toda la bandeja.Introduce en el horno, en la segunda rendija empezando por abajo. El tiempo de horneado varía entre 8 y 10 minutos, ten cuidado que si lo tienes mucho tiempo se queda demasiado tieso. Tienes que ir mirando pero no abras el horno antes de 8 minutos que se baja el bizcocho. Cuando te parezca que ya está pincha con un palillo y si sale seco, perfecto. Lo sacas del horno, lo pones con papel y todo en una rejilla y esperas a que se enfríe antes de retirar el papel.
Para la de chocolate el mismo procedimiento, únicamente que junto con la harina añades el cacao.
Retiras el papel de las planchas de bizcocho, aquí verás que queda mucho mas bonita la parte de la plancha que esta en contacto con el papel. Pones mas papel de horno en la superficie donde vayas a trabajar con las planchas. De la plancha de vainilla cortas un circulo exacto a la base del molde desmontable donde vayas a montar la tarta (yo he cortado dos y le he puesto base y tapa)y de la plancha de chocolate tiras del mismo ancho que los bordes del moldes. Con un cortapastas en forma de estrella recortas estrellas blancas y estrellas de chocolate. Pones la plancha blanca en la base del molde, con la parte mas bonita hacia abajo que es lo que se va a ver y en los agujeros de las estrellas insertas las estrellas de chocolate, igual con la parte mas bonita para abajo (yo he dejado esa parte de base). Pones las tiras de chocolate forrando los bordes (no importa que sobresalgan un poco del molde) y haces lo mismo, insertando las estrellas blancas.

Preparamos la mousse de melocotón:

Poner la mariposa en las cuchillas y montar la nata (muy fría) en velocidad 3 1/2 y reservar. Aquí no hay tiempo, tiene que ser a ojo, bueno mejor dicho a oído, porque el sonido cambia cuando ya está montada.
Mientras remojar las hojas de gelatina en agua fría
Poner en el vaso los trozos de melocotón escurriendo bien el almibar, el zumo de limón y el azúcar y triturar 30 seg. en vel. 5-10 (se queda como una papilla muy fina). Después programar 10 minutos, 100º, vel. 3. Incorporar las hojas de gelatina bien escurridas y mezclar unos segundos en vel. 4. Volcar en un cuenco y ponerlo a enfriar.
Una vez frío el preparado anterior, le incorporamos el yogur y la nata que habíamos montado y lo unimos todo en vel. 2 y 1/2 unos segundos y terminamos mezclando con la pala con movimientos envolventes, cuidando que no se nos baje la nata.
Se vierte la mousse en el molde que ya habíamos forrado con las planchas de bizcocho. Dejamos enfriar toda la noche (como yo no tenía tiempo la metí en el congelador hasta la hora de servirla) y al sacarla se le pone la "tapa".

Tarta mousse de mandarina (thermomix)

Esta receta está copiada de la página de canelona, una amiga que conocí a través del foro de mundorecetas en el que yo también participo, gran cocinera y gran persona. Aquí el enlace directo a la suya, ( no compareis, ella es artista, yo aspiro a aprendiz)http://www.recetariocanecositas.com/receta/?rec=99 Ella a su vez la copió de Argos, otra forera de mundorecetas.

Ingredientes:

- 6 hojas de gelatina

- 500 g. de mandarinas

- 200 g. de azúcar

- el zumo de 1 limón

- 1 yogurt natural

- 500 g. nata líquida para montar

Para la base:

- 1 rulo de galletas

- 90 grs de mantequilla

Preparación:

Base:

Ponemos en el vaso del thermomix el rulo de galletas trituramos en vel. progresiva 5-10 hasta que oigamos que están trituradas (el ruido baja considerablemente). Incorporamos la mantequilla y programamos 3 minutos, 90º, vel. 2.

Volcamos en un molde desmontable, extendemos cubriendo bien toda la base y reservamos (yo utilizo un aro extensible, pongo en el plato en que vaya a presentarla una blonda y encima coloco el aro, así al desmoldar ya la tengo presentadita).

Mousse:

Poner la mariposa en las cuchillas y montar la nata (muy fría) en velocidad 3 1/2 y reservar. Aquí no hay tiempo, tiene que ser a ojo, bueno mejor dicho a oído, porque el sonido cambia cuando ya está montada.

Mientras remojar las hojas de gelatina en agua fría

Poner en el vaso las mandarinas peladas, el zumo de limón y el azúcar y triturar 30 seg. en vel. 5-10 (se queda como una papilla muy fina). Después programar 10 minutos, 100º, vel. 3. Incorporar las hojas de gelatina bien escurridas y mezclar unos segundos en vel. 4. Guardar un vasito de este preparado fuera de la nevera para luego cubrir la tarta por encima y el resto ponerlo a enfriar.

Una vez frío el preparado anterior, le incorporamos el yogur y la nata que habíamos montado y lo unimos todo en vel. 2 y 1/2 unos segundos y terminamos mezclando con la pala con movimientos envolventes, cuidando que no se nos baje la nata.

Volcar este preparado sobre la base de galletas y dejar cuajar en frigorífico o congelador.

Una vez cuajado cubrir la superficie de la tarta con la mandarina reservada y adornar con nata montada.

Servir muy fría o semihelada.

Observaciones:

La base se puede hacer también con soletillas o un bizcocho genovés, para mi gusto, la base de galletas queda demasiado dura para la textura que tiene la mousse. Yo la próxima le pondré bizcocho.