Empanada de almendra (Th)

El otro día os dejé una idea de primer plato para los enamorados (el rissotto) y hoy os dejo otra para el postre.

Se trata de una empanada, sí, sí, una empanada de postre. Yo llevaba tras de hacerla muuuuuuucho tiempo, y cuando digo muuuucho quiero decir más de un año, pero nada, que como yo soy de hacer los postres a última hora, si tenía hojaldre no me quedaban almendras y al revés.

El sábado pasado fué la ocasión. Cumpleaños de mi madre, dos masas de hojaldre en el congelador, mi suegro que me había regalado una bolsa de almendrucos, o sea que tenía la ocasión y los ingredientes, y a mi padre ocioso para que fuera partiendo los almendrucos.

Os puedo decir que mi marido (que no es nada goloso) repitió, mi hermano no repitió porque no lo dejamos (está a dieta) y los demás nos quedamos mirando el trozo que quedó con deseo, pero hay que controlarse.

Yo os la propongo para San Valentín, pero en cualquier ocasión quedaría bien, no es nada trabajosa y queda de alta repostería. Además como dice Encarnasao (su creadora) es fácil de transportar si teneis que llevar el postre a cualquier reunión

Coged papel y boli o activar la impresora.

EMPANADA DE ALMENDRA

Ingredientes:

-120 gr. de almendra (podemos comprar almendra molida o molerla nosotros)

-120 gr. de azúcar (yo puse 100 grs)

-90 gr. de mantequilla
-1 cucharada de vainilla liquida (yo un sobre de azúcar vainillado)

-2 huevos pequeños

-15 gr. de maizena. (una cucharada sopera rasa)
-Unas almendras fileteadas.
-2 placas de hojaldre.
-Azúcar glass para decorar.

Preparación:

Se pulveriza el azúcar, 15 segundos en vel. 5-10

Se echa la almendra si está entera y se pulveriza, unos 10 segundos vel 5-10 progresivo. Si la ponemos molida no hace falta poner velocidad, se añade y ya está.

Se echa la mantequilla en pomada y se mezcla 10 seg.  vel.5.

Se añade el huevo,(yo casqué los dos huevos en un bol y los batí un poco, luego añadí los huevos al vaso reservando un poquito de huevo batido para pintar la empanada), la maizena y la vainilla, se mezcla todo a velocidad 5-6 hasta que veamos que está integrado, serán unos 10 a 15 segundos y ya está preparada la crema de almendra, no hace falta ponerle calor, se cocerá en el horno.

Se extiende una masa de hojaldre, se pincha con un tenedor, se pinta el borde con huevo batido.

Se reparte bien  la crema por roda la base (salvo los bordes)









y se pone encima la otra placa ya estirada, se vuelven los bordes como para una empanada, sellándolo bien y se pinta con el huevo. Se pincha un poco con el tenedor y se echa la almendra fileteada por encima.

Se mete al horno ya caliente a 200º 30 minutos o hasta que este doradita, pues depende del horno y

cuando está fría se espolvorea con azúcar glass.

 

 

 

 

Notas:

 

Yo reduje la cantidad de azúcar porque había leído que el relleno era demasiado dulce, con mis cantidades quedó  bien pero os insisto en extender bien el relleno por toda la masa.

No sé si me gustaba más la presentación doradita o cubierta de azúcar glass, os lo dejo a vuestra elección.

Empanadillas de puerro (Th)

Hacía tiempo que mi prima Pilar me había dicho que las hizo en una cena con amigos y tuvo un gran éxito.

La verdad es que es una receta de lo más "fisna". Nunca se me habría ocurrido a mí hacer unas empanadillas sin tomate frito. Eso sí es para los amantes del puerro, pero queda un sabor muy delicado.

En casa hubo división de opiniones, como en los toros, a mí me encantaron, mis hijos se las comieron muy bien, eso sí, poniéndoles tomate frito y mi marido decidió no cenar (es pa matarlo).

En la masa, creo que metí la mata, porque cuando la saqué del vaso estaba como la masa quebrada, así como a grumos, pero había que integrarla a mano, sin embargo yo, ni corta ni perezosa, le añadí cerveza, claro se quedó blanda, entonces, le añadí harina y me quedó más tipo pan. En fín, en las próximas trabajaré la masa tal como viene

Esta sacada del libro "Concinar con cerveza".

EMPANADILLAS DE PUERRO

Ingredientes (para 8 personas):

Relleno

-50 g. de queso fresco tipo Burgos

-50 g. de queso gruyère rallado

-350 g. de puerros limpios (sólo la parte blanca)

-100 g. de aceite de oliva (yo puse algo menos, unos 70 grs)

Masa

-50 g. de aceite de oliva (yo no lo puse, le añadí el de sofreir los puerros)

-100 g de cerveza

-1 huevo

-1 cucharadita de sal

-1 cucharadita de azúcar

-1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)

-400 g. de harina de repostería.

Preparación:

Relleno:

Ponga los quesos en el vaso y mézclelos programando 10 seg. vel. 4. Retire y reserve.

Ponga los puerros cortados en rodajas y trocee programando 6 seg. vel. 4

Añada el aceite y programe 15 minutos, 100º, vel. 3.

Deje enfriar.

Masa:

Sin lavar el vaso vierta en él el aceite reservado de sofreir los puerros y todos los ingredientes de la masa y programe 2 min., vel. espiga.

Precaliente el horno a 180º

Ponga la masa sobre la mesa de trabajo espolvoreada con harina y estírela con un rodillo, procurando que quede bien fina. Córtela en círculos de 10 cm de diámetor aprox. (yo me ayudé con un tazón) y ponga en el centro una cucharada de relleno frío. Doble la masa dándole forma de empanadilla, selle los bordes con un tenedor y píntela conn huevo batido (yo las pinté con leche, no me quedaban huevos) Colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona.

Hornee las empanadillas de 10 a 15 minutos Sírvalas calientes.

Notas.

ATENCIÓN: En ningún momento habla de poner SAL a sofrito de puerros, y para mí estaban sosos, no, casi dulces, así que yo añadí sal.

Con el aceite de la masa tuve dudas, porque dice que se le añada el de sofreir los puerros, pero además en los ingredientes habla de 50 g. de aceite y a mí me parecía un disparate añadir otros 50 de aceite, así que sólo puse el de sofreir los puerros.

La idea de hornear las empanadillas en lugar de freirlas me pareció una buena alternativa, aunque ya fastidiamos la dieta con la masa, por lo menos son más ligeras. También se me ocurre que si llevamos prisas podemos hacer una empanada y rellenarla, en lugar de entretenernos con las empanadillas.

Empanada de bacalao y manzana

¡Qué raro suena!, ¿verdad?. Yo no me atrevía con ella por el contraste de sabores, pero me ha parecido muy rica, es más suave que las que llevan tomate. La receta es del libro "Fácil y divertido con Thermomix".

Ya os habreis dado cuenta que me gustan mucho las empanadas, además que son una solución muy buena cuando se tienen invitados o se va a volver tarde a casa. Se preparan con anterioridad, y son tan agradecidas que están buenas tanto frías como calientes.

La masa es la misma que la de la empanada de tomate, bonito y huevo http://guisarte.blogspot.com/2008/03/empanada-de-tomate-y-bonito-th.html.

Relleno:

Ingredientes:

-600 grs. de cebollas

-60 grs. de aceite de oliva

-300 grs. de bacalao sin piel, desmigado, desalado y desespinado (todo des-, je,je,je)

-180 grs. de manzana ( no hace falta ser tan exactos, si dos manzanas pesan 200 grs. pues se ponen los 200)

Preparación:

Ponga el aceite en el vaso y programe 5 minutos, temp. varoma, y vel. 1. Mientras pele las cebollas y cortelas en trozos del tamaño de un huevo. Acabado el tiempo, ponga las cebollas en el vaso y trocee 5 seg., vel 4 ó 5 (según queramos el troceado). Después programe 18 minutos, temp. varoma, giro a la izq. y vel. cuchara.

Mientras pele las manzanas y trocee en gajos no muy finos. Reserve en una fuente.

Añada el bacalao y sofría 5 min. temp. 100º, giro a la izq. y vel. cuchara. Rectifique de sal.

Vuelque el contenido del vaso sobre las manzanas y deje enfriar completamente.

Una vez frío se procede al montaje y horneado como en http://guisarte.blogspot.com/2008/03/empanada-de-tomate-y-bonito-th.html.

Empanada de tomate y bonito (th)

Ay las empanadas, qué socorridas son, y qué buenas están. En Semana Santa son fijas en nuestra mesa, así cuando venimos por la noche de ver las procesiones tienes la cena lista.

Ésta es de tomate frito, bonito, aceitunas y huevo cocido, pero el relleno admite infinidad de posibilidades.

En cuanto a la masa, hay muchas variedades, pero a mí, después de haber probado varias, ésta es la que más me gusta.

La receta de la masa es del libro "Fácil y divertido con Thermomix"

No he podido hacerle la foto entera, porque se han tirado a ella como tigres hambrientos.


Masa:
Ingredientes:
-50 grs. de agua
-50 grs. de aceite de oliva
-50 grs. de vino blanco (si es oloroso mejor, tipo manzanilla, jerez, etc.)
-90 grs de manteca de cerdo (se puede sustituir por mantequilla)
-1 cucharadita de sal
-1 huevo para la masa y otro para pintar
-30 grs de levadura prensada (yo pongo un cubito de 25 grs)
-450 grs. de harina
Preparación:
Poner los líquidos más la manteca en el vaso (agua, vino, aceite y manteca) y programar 2 minutos, temp. 37º, vel. 2. (hay que templar los líquidos para que la levadura reaccione). Si al terminar el tiempo la manteca no se ha deshecho, programamos otro minuto más a vel. 3.
Incorporamos la levadura y el huevo y mezclamos 5 seg. , vel. 3
Añadimos la harina y la sal ( en este orden, si no la levadura no sube) y mezclamos 15 seg. en velocidad 6. Después programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Nos tiene que quedar una masa suave, elástica y nada pegajosa al tacto. Si se nos pega, habrá que ir añadiendo harina poco a poco hasta que se despegue del vaso en forma de bola. Si por el contrario nos queda en forma de "bolitas" entonces hay que añadir agua muy poco a poco. Estas operaciones de rectificación las hacemos con la máquina en marcha en vel. 6.
Dejamos la masa reposar en una bolsa de las de congelar y en su defecto en un bol tapado con film para que no haga costra.
Relleno.
Ingredientes:
-800 grs. de tomate natural triturado
-70 grs de aceite
-1/2 cebolla gorda (serán como unos 150-200 grs)
-2 dientes de ajo
-Sal ( dos cucharaditas)
-Azúcar (una cucharadita)
-3 huevos
-Aceitunas
-Bonito en escabeche
Preparación:
Sin lavar el vaso de haber echo la masa, ponemos el aceite a calentar programando 7 min., temp. varoma, y vel. 1. Mientras pelamos los ajos y la cebolla; cuando el aceite haya alcanzado la temperatura (luz de varoma fija), echamos por el bocal los ajos y subimos la vel. al 6 durante 4 ó 5 segundos (hasta que no oigamos los ajos golpear las paredes del vaso), y dejamos freir (en 3 minutos estarán sofritos). Incorporamos la cebolla en trozos del tamaño de un huevo y troceamos 5 seg. en vel. 4. Programamos 7 min., temp. varoma y vel. 1. Terminado el tiempo añadimos el tomate, la sal y el azúcar y programamos 25 min., temp. varoma, vel. 1. Después envolvemos los huevos en film transparente de uno en uno y los colocamos en el recipiente varoma. Cuando falte 20 minutos al tomate quitamos el cubilete y ponemos el recipiente varoma en su sitio (encima de la tapa, claro).
Precalentamos el horno a 200º.
Al acabar el tiempo, reservamos el tomate en una fuente y dejamos enfriar. Pelamos los huevos y los echamos al vaso. Troceamos 2 seg. vel 4. Volcamos sobre el tomate. Ponemos en el vaso las aceitunas y troceamos 4 seg. vel. 4.; volcamos sobre el tomate. Picamos con un tenedor el bonito y lo incorporamos también al tomate. Mezclamos todo bien.
Montaje:
Con la ayuda de un rodillo ( si no tenemos rodillo nos ayudamos con el rollo del film, y sirve igual) estiramos la mitad de la masa dándole la forma del molde que vayamos a utilizar en el horno (debemos dejar la masa algo mayor que el molde, para luego poder "sellar" la tapa.
Forramos el molde con la masa estirada y añadimos el relleno.
Estiramos el resto de la masa (esta vez debe tener las mismas dimensiones que el molde) y con el sobrante de la masa de abajo sellamos la empanada. Podemos ayudarnos pellizcando la masa o marcando con un tenedor. Pintamos la superficie con huevo batido y horneamos entre 20 y 30 minutos a 180º, calor arriba y abajo. El tiempo variará en función del horno, yo horneo 25 minutos situando la bandeja en la 2ª altura empezando por abajo.
Aunque parece un poco largo, es muy sencillo, solo que yo me enrollo mucho en la explicación.