Capuccino de setas y crema de queso con crujiente de ibérico (Th)

Ya han pasado las fiestas y tenemos que retomar las recetas de diario, aunque la mayoría nos hemos tenido que poner otra vez a dieta, a la eterna dieta. Pero, claro, aunque sea tiempo de calma, ¿quién no tiene un cumpleaños o algo que celebrar?, por eso he pensado que os voy a ir poniendo los platos "especiales" que he hecho en navidades, ya que en fiestas no he podido sentarme al ordenador, no voy a esperar al año que viene, que cuando quiera poner las recetas ni me acordaría de lo que hice.

Este es un entrante que puse el día de Reyes (porque no lo había descubierto antes, que si no lo habría puesto en cada una de las cenas y comidas), descubrí la receta gracias a Mª Jose, del blog "La cultura del Tupper"(podeis ver la suya aquí), y fue amor a primera vista, sólo leyendo los ingredientes ví que si modificaba el tipo de queso, la receta era apta para la dieta Dukan (la está haciendo mi hermano), así que, caía fijo.
Qué os voy a decir del resultado, ES-PEC-TA-CU-LAR, el contraste de las setas, la crema y el crujente... todavía babeo, y encima de dieta, así que un 12 sobre 10.
¡Vamos allá!

CAPUCCINO DE SETAS Y CREMA DE QUESO CON CRUJIENTE DE IBÉRICO
Ingredientes:

Para la crema de setas:

400 g de setas (yo puse unas setas secas variadas, unos 40 grs. a remojar en 1/2 l. de agua templada)

500 ml de caldo de pollo (yo utilicé el agua de remojar las setas)

1 puerro

1 cebolla

50 g de Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Pimienta

Para la crema de queso:

125 g de queso camembert o queso camembert para untar (yo usé queso batido desnatado 0%)

1 vaso de leche (la mía, desnatada)

Para el montaje

Jamón serrano en filete (yo, unas lonchitas de jamón ibérico de Arroyo, por supuesto)

Preparación:

las setas remojadas

Poner en el vaso el puerro y la cebolla cortados a trozos y picar 4 segundos al 5. Añadir el aceite y programar 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Agregar las setas (yo las escurrí bien)

las setas cocinadas

y volver a programar 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Añadir el caldo de pollo (yo el agua de remojar las setas) y programar 3 minutos a 100º en velocidad 1.

ya triturado

Una vez terminado el tiempo rectificar de sal y pimienta. Triturar durante 30 segundos velocidad 5-7 progresivo. Reservar.

Limpiar y secar el vaso.

Poner en el vaso la leche y el queso y programar 5 minutos a 100º en velocidad 3. Reservar.

la crema de queso

Para el montaje, llenar las 3/4 partes de los vasitos con crema de setas. Con un biberón llenar con cuidado el resto del vasito con la crema de queso intentando que no se mezclen las cremas (yo lo puse a cucharadas con cuidado). Si no tenemos biberón, volcar la crema de queso sobre una cucharilla para que caiga sobre la crema de setas con mucho cuidado.
Poner el jamón serrano entre 2 papeles de horno y cocinar un par de minutos en el microondas. Picar y espolvorear con él los vasitos.
Servir caliente.

el montaje final

 Notas:
Hoy no tengo notas que poneros, únicamente deciros que podéis poner vuestro queso favorito (la receta original llevaba queso tipo Philadelphia y la de Mª Jose llevaba Camembert) y también el tipo de setas que queráis. 

Crema fría de pepino y yogur (TH)

Puede parecer que en verano no comemos caliente en casa, porque, la verdad es que todo lo que he ido subiendo son platos fríos. Pero claro, hoy hemos comido lentejas, y esas ya están en el blog, con lo cual sólo subo las novedades.

El nombre original de esta receta es "sopa fría de..." y, no sé vosotr@s, pero yo relaciono sopa con un caldo líquido, y aunque este plato recién hecho sí que está líquido, al enfriar coge textura y queda más consistente que lo que yo entiendo por sopa.

Se trata de una simple trituración, nada del otro mundo, ya sé que estoy últimamente un poco "simple", pero será que los calores me desactivan unas pocas neuronas, y me quedo con las justas para pasar el día.

Lo de siempre, que me enrollo.

Señoras y señores, con todos ustedes:

CREMA FRIA DE PEPINO Y YOGUR (Th)

Ingredientes para 4 personas:

-4 pepinos medianos

-2 yogures griegos naturales(se pueden poner otros, yo pongo bio desnatados, natural)

-1 diente de ajo

-1 cucharadita de sal

-10 grs. de vinagre

-40 grs. de aceite de oliva suave

Preparación:

Lavamos bien los pepinos, porque los vamos a pelar parcialmente, es decir, una tira sí y una no, ¿me explico?

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y trituramos programando 2 minutos, vel. progresiva 5-10. Si no ha quedado muy fino, programamos otro minuto a la misma velocidad.

Rectificamos de sal y vinagre y dejamos enfriar.

Servir adornado con unas hojitas de albahaca fresca, picadillo de pepino, huevo cocido picado, picatostes, o al gusto.

Notas.

Aunque parece obvio, los yogures no pueden ser edulcorados.

Si queremos "vestirla de fiesta", la podemos servir con un crujiente de jamón. Envolvemos en papel de cocina (para que absorva la grasa) unos filetes de jamón (cuanto más finos, mejor) y los ponemos al microondas entre 20 y 30 segundos a máx. potencia. Comprobamos que ha quedado crujiente, sin quemarnos. Partimos el crujiente en trozos y lo servimos por encima de la crema.

Rollo de espinacas y salmón (Th y tradicional)

Hoy os dejo un plato muy sencillo pero muy, muy vistoso. Lo podemos poner como primer plato y también luce mucho como "picadera" (o aperitivo) en una mesa bonita.

El sabor es muy suave, y para mi gusto es una mezcla estupenda.

Aunque yo, lógicamente usé Thermomix para montar las claras, es un plato que se puede hacer perfectamente sin máquina, así las que me sigais y no teneis Thermomix, podeis aprovecharlo.

Esta vez las fotos no son muy allá porque tuve que hacerlas con el móvil, y se nota.





ROLLO DE ESPINACAS Y SALMÓN

Ingredientes:

-400 grs. de espinacas (yo las puse de las congeladas)
-5 huevos
-Una tarrina de queso tipo Philadelphia
-200 grs. de salmón ahumado ( yo usé un paquete de los grandes, envasados al vacío y cortados en lonchas)
-Sal



Preparación:

Cocemos y escurrimos muy bien las espinacas, con un poco de sal. Yo les aprieto contra un colador de verduras, para que le salga todo el caldo y las ponemos en un bol o fuente grande.

Separamos las claras de las yemas, batimos las yemas y las mezclamos muy bien con las espinacas.
Las claras se baten a punto de nieve y se mezclan con todo lo anterior, con movimientos envolventes, sin batir mucho (yo las batí en la thermomix con mariposa 5 minutos en vel. 4).
Ponemos papel vegetal sobre la placa del horno, y sobre este extendemos la mezcla. Metemos a horno medio hasta que esté cuajado. Esto está en 7 u 8 minutos. Al sacarlo, aún caliente lo enrollamos sobre sí mismo bien apretado, con papel y todo para que no se pegue una vuelta con otra y le vamos dando la forma que le daríamos a un brazo de gitano. Probablemente será más difícil explicarlo que hacerlo. Es que no pude hacer fotos del paso a paso, porque no tenía la cámara "operativa".
Una vez frío, desmoldamos con cuidadito, untamos con la tarrina de queso-
A continuación las lonchas de salmón ahumado.
Lo enrollamos, apretadito, como con los brazos de gitano convencionales. Lo envolvemos en film transparente y lo dejamos en la nevera unas horas, para que coja forma. Mejor de un día para otro.
Cortamos en rodajas para servir




Notas:
Tengo que haceros incapié en que nada más sacar las espinacas del horno hagais el rollo para que tome forma, si no una vez frío no lo conseguireis, pues se romperá. Luego es muy fácil de estirar y extenderle el queso.
Como ya he dicho, es un plato muy vistoso y sorprende por su sabor, además podemos hacerlo la víspera, queda mejor, y vamos ganando tiempo.

Rollerpizza (Th)

Esta empresa no deja de sorprendernos, hace un mes editaron un libro de arroces y ahora han lanzado un nuevo libro, de título "Simplemente espectacular" y os puedo asegurar que hace honor a su nombre, vienen unas recetas impresionantes.


Ésta es una de ellas, y aunque, en realidad, la masa de pizza es la clásica del libro básico, la forma de presentarla le da un toque muy "chic", vamos, que yo me imagino a la Preysler recibiendo a sus invitados con una "roller pizza" en lugar de los Ferrero
Yo no he puesto el relleno original de la receta, porque en casa hay niños, y la receta la veo más para adultos, mi relleno os lo especifico en el apartado de "Notas".

ROLLERPIZZA

Ingredientes (para 8 personas):

-50 g. de queso parmesano

-30 g. de tomate seco

-250 g de tomate cherry

-1 puñado de hoja de albahaca

-4 cucharadas de orégano fresco

-200gr de mozzarella fresco

-200gr de quesos rallados(mezclar cuatro quesos)

-1 pellizco de pimienta de cayena

-1 pellizco de pimienta negra

-50gr de aceite de oliva.

Masa

-200gr de agua

-50gr de aceite

-20gr de levadura fresca

-400gr de harina

-1 cucharadita de sal

Preparación:

Relleno:

Poner en el vaso el parmesano y los tomates secos. 10 segundos, vel.10. Reservar en un bol.

Poner los cherry, albahaca y orégano. 4 segundos, vel.4. Volcar en el bol con el parmesano.

Rallar la mozzarella. 4 segundos, vel.4 Retire y mezcle con el resto de ingredientes del relleno.

Masa:

Sin lavar el vaso, verter el agua y el aceite, programar 1 minuto, 37º, vel. 1. Añadir la levadura y mezclar 5 segundos al 4. Incorporar la harina y la sal. Mezclar 10 segundos al 4 y 1 minuto, vaso cerrado, vel. Espiga.

Montaje:

Retirar la masa del vaso, formar una bola y partirla en dos. Sobre la mesa enharinada, estirar cada bola en forma de rectángulo dejándola muy fina. Distribuir el relleno y enrollar cada rectángulo como un brazo de gitano. Cortar los rollos en rodajas de 3 ó 4cm de grosor y colocarlas en una bandeja aceitada o forrada con papel de hornear. Dejando medido centímetro de espacio entre ellas. Regar la superficie con aceite de oliva. Dejar reposar en un sitio templado hasta que doble su volumen, de media hora a más tiempo. Según la temperatura de cada casa.
Precalentar el horno a 250º. Introducir y hornear a 225º durante 25 ó 30 minutos aproximadamente.

La particularidad de esta pizza es que no se corta en porciones, sino que se van cogiendo rollitos uno a uno.

Notas:

Es importante dejar espacio entre los rollos, para que queden sueltos una vez horneados, así quedará en porciones individuales e independientes, para que cada uno se sirva directamente.

Mi relleno fue el siguiente:

Lavé un tomate muy maduro y lo troceé (quitándole, claro, el culo). Lo puse en el vaso junto con una pizca de sal, albahaca (también sirve orégano) y un chorrito de aceite (como 20 g.) Trituré todo bien durante 30 segundos, en vel. 5-10. Reservé.

Sin lavar el vaso puse unos 150 g. de jamón de york en trozos (de esas barritas minis que venden) y troceé durante 5 seg. vel 4. Reservé.

Sin lavar el vaso puse unas lonchas de mozzarella curada y rallé con unos golpes de turbo (con 2 ó 3 golpes es suficiente). Reservé.

Puse un trozo de queso Emmental (unos 100 grs.) y rallé en vel. 5-10 durante 6 segundos. Reservé junto con la Mozzarella

Extendí la masa como induca la receta y con un pincel de silicona pinté generosamente la masa con la mezcla de tomate, albahaca, etc. Repartí una capa de jamón york troceado, la mezcla de quesos, y a enrollar. Lo siguiente, igual que en la receta.

Pastel mixto de calabacín (tradicional)

Hace unos días que Alicia (canelona) colgó en su blog un pastel mixto hecho con berenjenas. Le ví muy buena pinta (como todo lo que hace) y me animé a probarlo, pero en casa había excedentes de calabacín (la huerta ha dado muchos) y decidí cambiar la berenjena por el calabacín de turno, y, no sé cómo estaría la de berenjena, pero os aseguro que la mía estaba para no parar de comer, hasta mi marido que es "anti-verde" se zampó un buen trozo.



Aquí va la receta:


Ingredientes:


-1 calabacín o berenjena
-Jamón de york en lonchas
-Queso en lonchas (Havarti)
-Orégano
-Queso rallado
-Sal


Preparación:

Cortar el calabacín (o berenjena) en rodajas finas y salarlas.

El molde que vayamos a utilizar debemos mancharlo con aceite para que no se pegue.
Disponer una capa de calabacín hasta cubrir el fondo del molde.

Cubrir con lonchas de jamoón de york y después cubrir el jamón con lonchas de queso

Otra capa de jamón de york. Tapar con una capa más de calabacín. Cubrir con queso rallado y orégano.

Hornear sin precalentar el horno a 200º hasta que veamos el queso doradito (entre 20 y 30 minutos, según el horno). Dejarlo reposar (si sois capaces) y servir templado.

Croquetas (th)

Tengo que pedir disculpas a aquell@s que me visitais con frecuencia por estar tanto tiempo sin subir nada, pero, afortunadamente, llevo una temporada con mucho trabajo, y os he tenido un poco abandonad@s. Pero ya estoy aquí, con algunas cositas que tenía pendientes.

Las croquetas en casa son una gran solución para las cenas. Yo las suelo hacer de jamón o de carne del cocido; estas son de jamón, y ya sabeis que con Thermomix, se hacen en un momento y sin manchar nada. La receta es del libro de Thermomix, pero, claro con mis adaptaciones.

CROQUETAS DE JAMON

Ingredientes (salen muuuchas):

-150 g. de jamón serrano (o de carne de cocido)

-50 g. de aceite de oliva

-100 g. de mantequilla (yo no se la pongo)

-30 g. de cebolla

-170 g. de harina ( yo le pongo entre 190 y 200 g.)

-800 g. de leche (da igual que sea entera, semi o desnatada)

-Nuez moscada

-Pimienta negra

-Sal (cuidado con la sal del jamón)

Preparación:

Poner el jamón serrano (o la carne) en trozos dentro del vaso de thermomix y picar con unos golpes de turbo (selector de velocidad en "vaso cerrado"). Reservar.

Poner en el vaso el aceite y la cebolla y programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

Añadir la harina y porgramar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3. Abrir la tapa, remover bien la harina con la pala y volver a programar otros 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3; así nos aseguraremos que la harina está bien tostada y nuestras croquetas no sabrán a harina cruda.

Incorporar la leche, y las especias y mezclar unos 10 segundos en vel. 6. Añadir dos cucharadas del relleno elegido (jamón o carne) y programar 8 minutos, temperatura Varoma y vel. 4. Cuando pare la máquina incorporar el resto del relleno (jamón o carne), mezclar bien con la espátula y rectificar de sal.

Notas:

Como ya he puesto antes salen muchas croquetas con estas cantidades, se pueden congelar o hacer la mitad de los ingredientes siempre guardando las siguientes proporciones: 4 partes de leche por 1 de harina, ej. para 100 g. de harina pondremos 400 gr. de leche.

Para formar las croquetas de una forma rápida y limpia se puede volcar la masa en una bolsa de congelar que colocaremos en el cestillo al modo de una bolsa de basura (no sé si me explico). Dejaremos enfriary, una vez fría le cortamos un pico a la bolsa para que nos sirva como manga pastelera.

En una bandeja (yo lo hago en un papel aluminio) pondremos pan rallado y con nuestra manga pastelera improvisada haremos tiras de la masa de croquetas. Cortamos con unas tijeras a la medida que nos guste y rebozamos en el pan. Después sólo queda pasar las croquetas por huevo y otra vez pan rallado y a la sarten.

Pastel de atún (microondas)

La semana pasada vinieron unos familiares de Sabadell y les preparamos una noche un aperitivo en casa. Uno de los platos fue este pastel de atún, rápido, económico y rico, rico. Espero que os guste. Al postre no le pude hacer fotos, me daba corte sacar la cámara en medio de todos, pero prometo hacerlo en unos días y colgarlo, porque es otra de esas cosas resultonas y rápidas.




PASTEL DE ATUN

Ingredientes:

- 3 latas de atún en aceite.
-3 huevos
-3 cucharadas de mahonesa
-3 cucharadas de tomate frito


Preparación:

Escurrir bien el aceite del atún y poner todos los ingredientes en el vaso del thermomix (o batidora) Triturar todo bien, (en thermomix 6 u 8 segundos en vel. 5-10). Pasar el preparado a un molde apto para microondas (los de silicona van muy bien) y cocinar 8 minutos a máxima potencia.
Dejar enfriar, desmoldar y decorar al gusto.


Notas:

Si se quiere enriquecer, se puede añadir a la mezcla unas gambas, palitos de cangrejo, pimientos del piquillo, etc.
Se sirve en porciones o también se puede extender sobre tostas.

Champiñón en salsa (th y tradicional)

Hoy hemos comido estos champiñones y están riquísimos, además se hacen muy rápido. Yo no soy muy amante de los sobres de sopa, ni de las pastillas de caldo, pero he de reconocer que esta receta gana mucho con el sobre de sopa, ya que, en otras ocasiones, yo lo había sustituído por cebolla natural y la salsa no sabe igual.

La receta del libro "Recetas de nuestras presentadoras" con alguna modificación mía.

Ingredientes:
-500 g. de champiñones
-El zumo de un limón (yo he puesto el de 1/2 limón)
-4 ajos grandes pelados
-80 gr. de aceite de oliva (yo he puesto 70 grs.)
-1/2 sobre de sopa de cebolla
-100 g. de vino blanco seco (yo he puesto 100 grs. de cerveza)
-Una pizca de sal
-Pimienta blanca molida
-Perejil picado

Preparación:
Limpiar bien los champiñones y rociar con el zumo de limón para que no se oscurezcan. Si son de tamaño medio dejarlos enteros, si son grandes partir en cuartos. Reservar.

Con Thermomix:
Poner el aceite en el vaso y programar 7 min. temp. varoma y vel. 1. Mientras pelar los ajos y cuando el aceite esté caliente (luz roja de varoma fija) incorporar los ajos por el bocal y subir la vel. a 6 unos segundos (hasta que oigamos que no golpean el vaso), luego poner de nuevo la vel. a 1 y dejar sofreir (unos 3 minutos). A continuación incorporar el resto de los ingredientes menos el perejil picado y programar 8 minutos, temp. 100º, giro a la izquierda y vel. cuchara. (No es necesario poner la mariposa como indica la receta original).
Espolvorear con perejil picado y servir bien calientes.

Tradicional:
Poner en una cazuela (mejor si es de barro) el aceite de oliva y sofreir los ajos bien picaditos. Cuando ya estén doraditos, incorporar el resto de ingredientes, excepto el perejil, y dejar cocer unos 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando.
Espolvorear con perejil picado y servir bien calientes.

Este ha sido nuestro primer plato: El champi y unos espárragos a la plancha.