Naranja confitada (tradicional)

No es que yo sea muy amante de la fruta confitada porque ya sabeis que no soy muy golosa y me resulta muy empalagosa. Pero nada que ver con estas naranjas confitadas caseras. Os animo a hacerlas, bien para adornar un roscón, bien para bañarlas a la mitad en chocolate negro, bien para el turrón de chocolate y naranja confitada que no tardaré en preparar y subir al blog.
Seguro que teneis todos los ingredientes en casa, así que...¿a qué esperáis?.

NARANJA CONFITADA
Ingredientes:
-3 naranjas de zumo, que tengan la piel fina para que tengan poca parte blanca, que amarga, bien lavadas ( si son de cultivo ecológico, mejor)
-1 vaso de agua (300 ml)
- 1 vaso de azúcar (el mismo tamaño que el de agua)

Preparación:
Ponemos una sartén antiadherente al fuego, vertemos en ella el agua y el azúcar y removemos hasta que se disuelva el azúcar. Introducimos las naranjas cortadas en rodajas y una vez que rompa a hervir bajamos el fuego para que hierva suave, suave. Mantendremos al fuego entre 20 y 30 minutos, que no llegue a caramelizar, volteando con cuidado las naranjas para que se hagan de forma uniforme. Yo sé que están cuando aún queda un poquito del almíbar y se cubre todo de espuma.

Os dejo unas fotos para que podáis apreciar el punto.


Apartamos las rodajas de naranja sobre un papel vegetal ( de horno) y dejamos secar.
Para conservarlas, las ponemos en un recipiente con tapa y las guardamos en la nevera. Como el azúcar es un conservante, aguantan bastante tiempo.

Notas:

Es importante que las naranjas tengan poco albedo (la parte de piel blanca que amarga) por eso es mejor que sean de zumo, porque de lo contrario es fácil que queden amargas.

 Yo uso la medida de un vaso grande de agua para medir tanto agua como azúcar, para 3 naranjas es cantidad suficiente. No obstante, por si variáis cantidades, la proporción es siempre agua y azúcar a partes iguales. No dejéis que llegue a caramelizar el almíbar o quedará la naranja muy dura. 

Poneos manos a la obra que pronto le daremos uso.

All i oli (Th)

Bufffff, me da hasta vergüenza confesaros que esta receta se me resistia.
Nada, que no era capaz de hacerlo, nunca me ligaba. Y ¡me daba una rabia!.
Bueno, pues por fín, ¡lo he conseguido!, pero lo mejor es que he descubierto por qué no me salía.
Siempre lo hacía para acompañar la fideuá y mi error era hacerlo despues. Me explico, hacia la fideuá, fregaba el vaso, y me ponía con el all i oli, (mooooocccccc, error) ...¡¡¡¡el vaso no estaba bien seco!!!!.
Esa tonteria me estropeaba la receta.
Así que...ya sabeis, lapiz, papel y ¡¡¡el vaso bien seco!!!.
Fuente: Recetario canecositas.

ALL I OLI
Ingredientes:
-250 g. de aceite de girasol o de oliva muy suave
-10-15 g de zumo de limón
-30 g. de aceite de oliva virgen extra
-50 g. de ajos pelados
-1 cucharadita de sal
Preparación:
Coloque una jarrita sobre la tapa del thermomix, pulse la función balanza y pese el aceite de girasol. Reserve.
Ponga en el vaso el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y los ajos. Programe 3 minutos, velocidad 5. Baje los restos hacia las cuchillas, compruebe que están triturados y si no es así, programe un minuto más, a velocidad 7. Debe quedar como una pasta. 

Coloque la mariposa en las cuchillas, cierre el vaso y ponga el cubilete boca abajo. Programe 4 minutos, velocidad 3, vierta el aceite reservado, poco a poco, sobre la tapa, sin quitar el cubilete (yo no puse tiempo, y eché muy muy despacio el aceite, creo que tardé casi 6 minutos)  El aceite irá cayendo a hilo dentro del vaso. Con la espátula, baje los restos del all i oli de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y programe 10 segundos, velocidad 2 ½.

NOTAS: La nota mas importante ya os la he puesto, el vaso bien seco y echar el aceite muy poco a poco. Probadla, aunque lleva muchos ajos no es fuerte. Ya me contareis.

Mermelada de corteza de melón (Th)

Sí, sí, habéis leído bien, mermelada de ¡¡¡corteza de melón!!!.
Según se están poniendo las cosas aquí hay que aprovecharlo todo, y si además es algo de uso cotidiano y el resultado es bueno, pues ¿a qué esperamos?. Cuando ví la receta en el blog de Roski (pinchad en su nombre para ver la receta original) me sorprendió tanto que no esperé ni un minuto, tenía un melón, lo abrí, reservé la pulpa y la preparé. No se trata de tirar la pulpa, si no de aprovechar la corteza cuando preparamos un sorbete de melón o una sopa fría de melón, o símplemente podemos presentar el melón ya limpio y troceado en boles individuales y reservar la corteza para esta receta.
He modificado algunas cosas, pues ella la hace de forma tradicional y yo la he adaptado a Thermomix y he quitado algo de azúcar y de tiempo de cocción.



Mermelada de corteza de melón
 

Vamos con la receta

MERMELADA DE CORTEZA DE MELÓN

Ingredientes para unos 400-450 grs de mermelada:

-600 grs de corteza de melón con 1 cm. de pulpa
-250 grs de azucar
-1/2 de vaina de vainilla o 1 sobre de azúcar vainillado
-zumo de 1/2 limón

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es preparar la corteza. Tenemos que dejar un poquito de pulpa, como 1 cm. y pelar la corteza verde con un pelador de patatas, nos quedará así:

Troceamos la corteza ya limpia y añadimos la vainilla. Para sacar todo el sabor de la vainilla es necesario cortar la vaina a la larga, abrirla y raspar con el cuchillo las semillitas que hay en el interior, esas semillas serán las que utilizaremos.

 

Echamos en el vaso la corteza de melón, la vainilla y el azúcar y trituramos en vel 7, entre 10 a 20 segundos, según cómo queráis de fina la textura final (yo la puse 10 seg.)

 

 

y programamos 10 min. temp. 100º vel. 1. Cuando acabe el tiempo, añadimos el zumo de 1/2 limón (yo eché algo menos) y continuamos la cocción otros 8 min. temp. Varoma, vel. 1. Si os gusta que quede espesa, en este paso sustituiremos el cubilete por el cestillo encima de la tapa para que evapore más líquido y espese un poquito más.



Notas:
En la receta original la cantidad de azúcar es mayor y añade una cucharadita de agar-agar como espesante, no es necesario, yo hice una tanda así y al enfriar quedó tan dura que no se podía untar, parecía membrillo, así que preparé otra tanda con 100 grs. de azúcar y sin agar-agar y las mezclé para arreglar la anterior.
A mí me sabe a cabello de angel, si quedara en hebras, sería exactamente igual. Me parece ideal para rellenar hojaldre, bollería, para poner en tostas sobre una rodaja de queso de cabra, como acompañamiento para carnes de caza, o simplemente en una tostada reciente con un poco de mantequilla o de queso de untar.

Ahh!!! La vaina de vainilla que habeis usado no se os ocurra tirarla, la poneis en un bote que llenareis de azúcar y despues de unos dias tendreis:....¡¡¡¡azúcar vainillado!!!! Si os animáis a hacerla, por favor, dejad vuestro comentario para que podamos recojer todas las opiniones.

Huevos corazón

Vengo corriendo desde la mesa para enseñaros una presentación. No se trata de una receta, sino de una técnica para conseguir unos huevos cocidos en forma de corazón. Lo he visto esta mañana en facebook, lo ha subido Tere, una compañera malagueña, pero no tenía mucha confianza en el resultado, y síííííííí sale bien. Os pongo la foto del documento donde yo lo he visto y luego mi resultado.

HUEVOS CORAZÓN.

Ingredientes:
-huevos
-cartulina
-palillos chinos
-gomas

Preparación:

Cocemos unos huevos duros. Nada más apartarlos los pelamos con cuidado de no quemarnos y procedemos como en las fotos. Una vez fríos mantienen la forma.

Notas:

En la foto se vé un material rígido, pero yo lo que tenía a mano era cartulina de mis hijos y he puesto encima un trozo de papel vegetal para que el huevo no estuviese en contacto directo con la cartulina (por higiene). Pienso que con cartón quedará incluso mejor.
Igual pensáis que vaya una chorrada, pero creo que los pequeños detalles ayudan a evitar la rutina y a mí me hacen ilusión estas tonterías.

Pastillas de caldo de ternera (Th)

Hoy vengo con una receta imprescindible de fondo de despensa.
Yo, nunca he sido de usar pastillas de caldo, me dan "yuyu", siempre he puesto sal, pero hace unos meses me animé a hacerlas caseras, según la receta del libro "A todo vapor", también vienen en el nuevo libro "Imprescindible" (el que viene con la máquina), y la verdad, es que me encanta, ya no me falta en la nevera, lo tengo en un bote de cristal que tapa hermético y aguanta muuuucho tiempo, pues la cantidad de sal que lleva hace de conservante.
Bueno, pues a pesar de que lo uso casi a diario, no se me había ocurrido subir la receta, y hoy, Mamen, una lectora, me ha pedido por e-mail que le explicara cómo hacerlo. Así que en honor a Mamen y para tod@s l@s demás, aquí lo teneis.

PASTILLAS DE CALDO DE TERNERA

Ingredientes:

-300 grs. de carne magra, en trozos sin nervios, ni tendones (yo pedí al carnicero que me picara un trozo de ternera de ese peso aprox)
-1 tomate (aprox. 80-100 gr.)
-300 grs. de verduras variadas, (apio, zanahorias, cebolla, puerro, ajo) (yo puse de las verduras que vienen para caldo en una bandeja)
- 4 ramitas de hierbas aromáticas frescas variadas (salvia, romero, tomillo...) sólo las hojas
-30 grs. de vino tinto.
-1 hoja de laurel.
-1 clavo de olor
-300 grs. de sal gorda.

Preparación:

Ponga la carne en el vaso del Thermomix y programe 10 segundos, velocidad 8, para triturarla. Retire la carne del vaso y reserve. Como yo puse la carne picada, éste paso me lo salté.

A continuación, vierta el tomate y todas las verduras y triture durante 10 segundos, velocidad 6.
Incorpore la carne, el vino, la hoja de laurel, el clavo, la sal y programe 30 minutos, 100º, velocidad 1.

Deje enfriar en el vaso unos minutos y después triture programando 1 minuto, velocidad 6 y por último programe 1 minuto, velocidad 10.

Vierta en un tarro y deje enfriar.

Notas:

Se puede, una vez fría la mezcla, formar un cilindro y cortar medallones que envolveremos en film o papel aluminio tipo pastillas como las que se venden.

También podemos hacer pastillas de caldo de pollo, cambiando la carne que utilizamos como base.

Azucar invertido

Escribo esta receta como complemento de otras que voy a publicar en un ratito, es decir, éste es un ingrediente que se utiliza en pastelería y sobre todo heladería, pero como sólo lo venden a profesionales y en grandes cantidades, pues nosotr@s nos lo fabricamos en casa con los sobres de gasificante que venden para repostería.

También se puede preparar con los sobres de gasificante de "El Vesubio" y "El tigre"

Os copio un apunte en el que aclara para qué sirve:

"El azucar invertido es un anticongelante y sirve

-en helados.- si la cuarta parte del azucar total de un helado, lo sustituimos por azúcar invertido, el helado no cristalizará y no estará muy duro cuando esté congelado, será mas fácil el darle forma, la textura será más suave y refinada. El azúcar invertido, tiene una acción parecida a la de la glucosa y dextrosa, y para helados caseros como el nuestro lo podremos sustituir por estos azúcares.

-en panadería.- acelera la fermetación de las masas, retiene humedad, aumenta el sabor dulce, da color más rapidamente que el azucar común, sirve también para dar brillo a los bollos, etc, etc... "

El resultado es un líquido transparente más espeso que el agua, como un almíbar.

Y se nota, vaya si se nota, os recomiendo que lo hagais y lo tengais en la nevera, aguanta mucho (yo lo tengo desde el año pasado).

Una vez puestas al día vamos con su preparación:

AZUCAR INVERTIDO (THERMOMIX)

Ingredientes.-

-150 ml. de agua

-350 gr. de azúcar

-1 sobre de acido tartárico y málico (sobre blanco)

-1 sobre menos un poquito de bicarbonato sódico(sobre morado)

Preparación:

Se echa el agua en la jarra de Thermomix y se programa 10 minutos a 80º, vel. 1. Cuando la temperatura llegue a 50º (luz de 50 fija, sin parpadear) se echa el azúcar. Cuando llegue a 80º se echa el sobre blanco de los ácidos -paramos la máquina (aunque no haya terminado el tiempo) y dejamos enfriar. Cuando baje a 60º echamos el bicarbonato, se formará una efervescencia. Y ya está.

Lo ponemos en un frasco de cristal y a la nevera.

Notas:

No pongo foto del resultado porque me queda muy poquito y tengo la cámara sin batería.

Como veis, lo único que hay que hacer es estar muy pendiente de la temperatura, lo demás es fácil.

Mayonesa antisalmonella (Th)

Sí, sí, como lo oís, una mayonesa sin riesgo de salmonelosis. Al hervir el vinagre e incorporar en él los huevos, se elimina cualquier riesgo de bacterias.

A mí en veramo no me gustaba preparar mayonesa, siempre hacía Lactonesa para evitar riesgos, pero ahora ya no hay excusa, además es más suave que la lactonesa porque no lleva ajo, queda como la comprada y es muy fácil de hacer, con nuestra maquinita, en un periquete está.

Tomen nota:

MAYONESA ANTISALMONELLA

Ingredientes

-50 g de vinagre de manzana o de vino.
-Un poco de sal.
-2 huevos.
-500 g de aceite de girasol

Preparación:

Pesa previamente el aceite en una jarra ya que luego no podrás hacerlo.

Pon los huevos en una taza (yo los puse en el cubilete para no manchar otro cacharro) para volcarlos luego juntos a través del bocal.

Introduce en el vaso el vinagre, la sal y programa 4 minutos, 100º, velocidad 1.

Sin programar tiempo, pon la máquina en velocidad 3, echa los huevos y sube inmediatamente a velocidad 8 e incorpora el aceite a través de la tapa con el cubilete ladeado.

Notas:

Salen unos 700 grs. de mayonesa, pero se conserva en la nevera en un tupper hermético (yo la pongo en un bote de cristal con su tapa) durante 15 días, no obstante, siempre, antes de utilizarla, hay que observar que el olor y el aspecto es el adecuado.

Sal de verduras (Th)

El condimento ideal para aquellas que, como yo, no seais amantes de las pastillas de caldo; yo jamás las uso, me da "yuyu", pero es cierto que a algunas comidas les falta un "punto" de sabor.
Desde que la he hecho se ha convertido en mi gran aliada en la cocina, ¡hay qué ver cómo se nota!, no sala en exceso, normalmente tendremos que añadir algo de sal al plato al que se la pongamos, pero le da un saborcito a verduras muy fino.


Ahora mismo me estoy acordando del anuncio ése que decía: "¿Cueces o enriqueces?. Pues yo ahora ya enriquezco, y muy bien enriquecido, jijijiji.


La receta está sacada del libro "A todo vapor"






SAL DE VERDURAS

Ingredientes:

-50 grs de verduras deshidratadas (zanahoria, puerro, apio, cebolla) (Las venden como "sopa juliana", al final adjunto una foto del paquete).
-1 cucharada de cúrcuma o colorante
-1 cucharada de pimentón dulce
-1 cucharada de ajo seco granulado

-1 cucharada de sal marina

-1/2 cucharada de granos de pimienta negra

Preparación:

Pon todos los ingredientes en el vaso y pícalos durante 10 segundos, velocidad 10. Vierte en un tarro hermético.
Nota: si quieres una sal de verduras un poco más picante, añade media cucharadita de guindilla seca troceada. Para sazonar al carne, añade 1 cucharada de mejorana o una de albahaca.

Notas:
Para las que no teneis Thermomix, mi teléfono es: 675... que no, es una broma, quería decir que también se puede preparar con un molinillo de café o una picadora.

Lactonesa (Th)

Yo sé que a mucha gente le parece un "guarreo" preparar la mayonesa y/o la lactonesa en el Thermomix porque en las recetas siempre dice: "pese el aceite y reserve", y ¡claro! ya tienes que manchar otro cacharro.

A mí, ya sabeis que me gusta usar el Thermomix de forma muy sencilla y práctica, y por eso siempre pienso que cuando yo hacía la mayonesa en la batidora no se me ocurría pesar el aceite, cuando la veía a mi gusto, de espesa, dejaba de añadir aceite, y ¡listo!. Pues en Thermomix es igual, vamos a verlo. Pondré la receta original (con los pesos y al lado mi manera de hacerla)

Hoy he preparado lactonesa (mayonesa sin huevo) que se conserva muy bien, por aquello de que no hay riesgo de salmonella. He hecho la mitad de los ingredientes, porque sale bastante cantidad.

LACTONESA

Ingredientes:

-1 diente de ajo (opcional)

-150 grs de leche (yo he puesto 75 grs)

-400 grs de aceite ( yo lo pongo a ojo, pero de oliva, con el de girasol se me corta)

-1 pellizco de sal

-zumo de limón o una cucharadita de vinagre

Preparación:

Se pone en el vaso la leche, la sal, el ajo, 1 minuto, 37º, vel.5. Cuando termina, colocar algo de peso en el cubilete (agua) para que no se mueva. Programar 3 min., temp. 37º, vel. 5 y añadir poco a poco, echandolo sobre la tapa, el aceite. Sabremos que está lista, porque el ruido de la máquina cambia, se oye como menos líquido, no obstante, podemos parar la máquina y mirar las veces que queramos, y seguir añadiendo aceite hasta que esté a nuestro gusto. Al final incorporar el limón o vinagre y mezclar unos segundos a la misma velocidad.

Notas:

Es muy importante la temperatura, si no programamos los 37º no conseguiremos que nos cuaje.