Ossobuco con champiñones en salsa de naranja y chocolate negro.

Cada día estoy más enamorada del método de cocinado Slowcook. Es necesario tener una olla de cocción lenta también llamadas slowcooker o Crock Pot por la marca más conocida de este tipo de ollas.

Yo siempre he basado mi cocina en los sofritos, sellado de carnes y reducciones de vino, entre otras elaboraciones,  por lo que enriquecen los guisos y el extra de sabor que aportan a las recetas. Pues bien, en el caso de las slowcooker se consiguen sabores tan intensos que se puede prescindir totalmente de preparaciones previas. Así ha sido este Ossobuco, un "tópadentro" o todo en crudo, y hemos disfrutado de una delicia de plato.

En este caso me he inspirado en la receta de Veronika Erroz, una máquina en esto de cocinar con las ollas en cuestión.

Vamos con la... no me atrevo ni a llamarlo receta, porque es volcar ingredientes y encender la olla, pero... ¡qué sabor y qué carne tan melosa!

Ossobuco con champiñones en salsa de naranja y chocolate negro.

Ingredientes para 4/5 personas:

5 "rodajas" de ossobuco

1 puerro hermoso

1 cebolla

3 zanahorias

2 dientes de ajo

1 rama de apio

250 g de champiñones limpios

100 ml de vino tinto

Ralladura de 1 naranja

1/2 naranja pelada

1 onza de choco negro 85%

Sal y pimienta negra molida.

Preparación:

He puesto el ossobuco en la cubeta de la Laptronix de 8l. Encima he añadido las verduras troceadas grandes, los champis en cuartos, la ralladura de naranja, la media naranja pelada (tenía pinta de ácida y no me he atrevido a ponerla entera), la sal y pimienta negra y he regado con el vino tinto.

6 horas en baja.

Al terminar he sacado la naranja y todas las verduras menos el champi, y lo he puesto en la batidora con un par de cazos del jugo que había en la olla. He triturado y lo he vuelto a volcar en la cubeta. Un par de meneos a la olla cogiéndola por las asas para no romper la carne y que se ligue la salsa.

Servir y prepararse a escuchar suspiros y sonidos de placer 😅😅😅😅

Codillo fusión en Slow Cooker

Cada día estoy más contenta con mi olla de cocción lenta. Es una Crock Pot de 3,5 l.

Las carnes quedan jugosas y tiernas y los guisos intensifican su sabor. ¿Y qué decir de la comodidad de poner los ingredientes y olvidarte? Eso es calidad de vida.

En este caso fusioné una receta de codillo con miel y mostaza con una de codillo a la alemana, así que supongo que el resultado será codillo pseudo-alemán, jejeje.

Preparen sus impresoras que vamos a por la receta.

Codillo fusión.

Ingredientes para 4 personas:

- 2 codillos salmuerizados.

- 1 cucharada sopera de miel

- 1 cucharadita de postre de mostaza de Dijon (poned mostaza de calidad)

- pimienta negra molida

- 1/2 repollo pequeño

- 3 o 4 patatas.

Preparación:

Mezclar en un bol la miel, mostaza y pimienta negra molida hasta obtener una pasta homogénea. Reservar.

Sacar los codillos de su envase y lavarlos bajo el grifo con agua fría. Secarlos con papel de cocina y pincelarlos con la mezcla anterior. Mejor si se deja macerar unas horas con esa mezcla.

Colocar en la base de la olla las patatas lavadas, sin pelar. Encima poner el repollo cortado en juliana y sobre él los codillos untados con la mezcla. 

Cocinar durante 8,5 horas en la posición "Low" o "baja".

Para que los codillos queden doraditos, es mejor pegarlos a las paredes de la olla.

Si al sacarlos no están suficientemente dorados, los pondremos en una fuente que pueda ir al horno y les daremos un golpe de grill para conseguir una piel crujiente y tostada.

Servir acompañado del repollo y las patatas.

¡Un disfrute total!

Aquí veis el codillo de Pilar (mi hermana-prima) que se ha animado a hacerlo también. 

Carrilleras ibéricas en salsa de pimiento rojo a fuego lento (Crock Pot)

Tengo un nuevo juguetito en mi cocina que me está haciendo de lo más feliz. Ya había experimentado en el mundo de la cocción lenta a través del menú Fuego lento de  mi olla GM G y la cubeta Slowpot y estaba encantada con los resultados, pero se me rompió la cubeta y decidí comprarme una olla específica de cocción lenta. Esta cocina es otro nivel, la textura de las carnes y legumbres y el sabor de los guisos y caldos es incomparable.

Esta receta la copié de Verónika Erroz, del grupo de Facebook "Cocina lenta: Recetas con la slow cooker", esta chica es la caña cocinando con este sistema. Dejo enlace a su receta aquí 

Mi olla es la Crock Pot roja de 3,5 l.

Carrilleras ibéricas en salsa de pimientos rojos 

Ingredientes para 6-8 personas:

- 2 kg de carrilleras ibéricas 

- 1 cebolla mediana blanca y 1 cebolla morada, troceadas

- 1 pimiento rojo troceado

- 2 dientes de ajo picados

- 3 cucharadas de salsa de tomate casera

- sal

- pimienta negra molida

- 2 hojas de laurel. 

Preparación:

Puse en el fondo de la olla, sin aceite ni nada, la cebolla blanca y morada troceadas, el pimiento rojo troceado, los 2 dientes de ajo picados, la salsa de tomate casera, sal, pimienta negra molida y las hojas de laurel. Añadí la carne limpia y 1/4 vaso de vino blanco y 1/4 de vaso de agua.

He cocinado 6 horas en baja.

Luego he sacado la carne y he triturado la salsa.

No puede ser más simple ni estar más rico, pura mantequilla.

Manitas de cerdo en salsa al estilo de Mila

La primera vez que comí manitas de cerdo fue en casa de Mila, una amiga de la familia que cocina como los ángeles.

Cuando me casé, le pedí la receta y es la que siempre hago, aunque ahora la he adaptado a la olla de cocción lenta y, si antes salían ricas, ahora ya son pa' ponerles un piso.

Ahora, que seguimos guardándonos en casa del Covid'19, pues había que darse un caprichillo ya que el "bicho" nos ha dejado sin procesión de Domingo de Ramos.

Al lío,  que me lío.

Manitas de cerdo en salsa.

Ingredientes para 4 personas:

- 3 manitas de cerdo troceadas en 4 partes (aquí las venden frescas).

- 1 trozo de pimiento rojo

- 3 tomates maduros rallados o 200 g. aprox de tomate natural triturado

- 150 g de jamón  en taquitos

- 1/2 chorizo ahumado (de un compango asturiano)

- 1/2 morcilla ahumada (de un compango asturiano)

- 1 hoja de laurel

- 1 cucharada de carne de pimiento choricero

- 1 cucharadita de pimentón de la vera

- 1/2 cucharadita de pimentón agridulce ahumado o 1 cayena (opcional)

- agua

- vinagre de vino blanco

- sal

- pimienta negra molida

Preparación.

Lo primero de todo es chamuscar los pelillos que puedan tener, yo lo hago con un soplete, pero cuando no tenía me apañaba con una vela.

Poner en una olla agua fria con un chorreón de vinagre (como 2 cucharadas de vinagre) y echar las manitas, poner al fuego y cuando empiece a hervir, espumar con una cuchara para quitar todas las impurezas. Dejar cocer con la tapa abierta unos 10 minutos. Volcar en un escurridor y aclarar con abudante agua fría para eliminar restos de espuma "fea".

En una sartén o en la cubeta de la olla GM o en el vaso de Thermomix, hacer un sofrito con pimiento rojo (un trozo de unos 70 g aprox) troceado, añadir 3 tomates maduros rallados o unos 200 g de tomate natural triturado , 1/2 cucharadita de azúcar (para corregir la acidez del tomate) y seguir sofriendo. Cuando esté a punto, añadir la carne de pimiento choricero, el pimentón, el pimentón agridulce o cayena si se quiere que piquen un poquitín, sal, pimienta negra, los tacos de jamón y el chorizo y morcilla en rodajas. Cubrir con agua.

En olla GM G y cubeta slowpot, poner en la cubeta slowpot las manos que habiamos aclarado con agua fría,  una hoja de laurel y el sofrito. Terminar de completar con agua, (es importante que toda la carne esté en contacto con lo que será la salsa para que se cocine bien), programar menú Fuego Lento, 90°, 480 minutos, ECO activado y la tapa de cristal cerrada.

En slowcoocker se procede igual y se cocina 8 horas en lenta.

En olla rápida, se procede igual, se tapa la olla y se cocina durante 25 minutos desde que sube la pesa a fuego medio.

En olla GM G y cubeta normal, se procede igual y se programa menú guiso, 25 minutos, 130°, válvula cerrada. 

Una vez terminada la cocción rectificar de sal, comprobar que la carne está tierna y preparar un buen pan y un buen vino para deleitarse, jejeje.

Si se hacen de un día para otro, están incluso mejor.

¡Buen provecho!

Notas: si queréis ponerle unas setas y zanahoria en rodajas, le van de escándalo, se incorporarían en el momento en que añadimos el sofrito a las manos. 

Pollo en salsa Teriyaki (Tradicional)

Tanto si os gusta la comida japonesa como si no os llama la atención no dejeis de hacer este plato, el sabor de la salsa os encantará.
La receta es de Marga del blog "El puchero de Morguix", una buena amiga y fabulosa cocinera. Pinchando aquí podeis ver la receta en su blog.
Toma papel y lápiz que vamos allá...



Pollo en salsa teriyaki. (Tradicional)

Ingredientes para 3 personas:

- 600 g. de pechuga o contramuslos deshuesados de pollo (troceado en tiras o trozos pequeños).
- 1 cebolla pequeña troceada menuda.
- 1 pimiento verde italiano troceado.
- 1/2 pimiento rojo troceado.
- 20-25 g. de vinagre de arroz (se puede sustituir por vinagre de manzana)
- 50 g de salsa de soja
- 75 ml. (medio vaso de los de vino) de agua o caldo de pollo o verduras.
- 4 ó 5 cucharaditas de postre de azúcar moreno.
- Aceite de oliva Virgen extra
- 1 cucharadita de Maizena (opcional)
- Arroz blanco como guarnición.

Preparación:

Sofreir la cebolla, pimiento rojo y verde en una cazuela o sarten con 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva. Una vez pochado, reservar. En el mismo recipiente rehogar ligeramente el pollo, lo suficiente para sellarlo, añadir el vinagre de arroz o manzana y dejar cocer un par de minutos. Incorporar la cebolla y pimientos sofritos y añadir la salsa de soja, el agua o caldo y el azúcar moreno. Dejar cocinar durante 5 ó 10 minutos según el tamaño del pollo.
Si la salsa queda muy líquida, desleir en un poquito de agua fría una cucharadita de Maizena y añadirla al recipiente  removiendo ligeramente y cocinando unos minutos más para que espese.
Probar y rectificar de sal, si es necesario.
Servir acompañado de arroz blanco.

Notas:
Recomiendo no poner nada de sal hasta que no probeis la receta terminada pues la salsa de soja es muy sabrosa.

Carne mechada (Thermomix)

Hace tiempo que leí esta receta de una cocinera fabulosa, Begoña Granada. Esta mujer tiene manos de ángel, cada receta suya que he hecho ha sido éxito total. Por eso, desde que ví esta carne mechada, andaba pendiente de hacerla. Y, tras haberla probado, se queda de imprescindible en mi casa. Buena está la carne, pero lo de la salsa es... ¡de pecado!.

No me enrollo más, os dejo aquí el enlace a su blog para que veáis su preparación, yo sólo he adaptado la receta a Thermomix porque su máquina es algo distinta.

Carne mechada
Ingredientes:

1 trozo de cabecero de cerdo o de cinta de lomo, de aproximadamente 1 kilo
3 zanahorias peladas y cortadas en trozos
Sal
Pimienta
Romero y tomillo secos
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 cucharada de tomate concentrado ( yo puse tomate frito casero)
50 g de aceite de oliva
Sal
600 g de agua
100 g de vino blanco, preferiblemente Montilla o Moriles
1 hoja de laurel
Sal en escamas

Elaboración:

Cogemos el trozo de carne y lo salpimentamos por todas partes. También ponemos el romero y el tomillo. Lo envolvemos en film, agujereamos por varios sitios con un palillo y lo colocamos en el Varoma. Reservamos.

En el vaso introducimos las zanahorias, la cebolla en cuartos y los dos dientes de ajos y programamos 4 segundos vel. 5. Bajamos los restos de las paredes con la espátula y agregamos el concentrado de tomate y el aceite. Programamos 10 minutos, temp. Varoma,  vel. 1

Añadimos el agua, el vino, la hoja de laurel y salpimentamos al gusto.
Colocamos el Varoma en su sitio y programamos 45 min, temp. Varoma vel. 1

Cuando termine, retiramos el Varoma y esperamos a que se enfríe la salsa.

Cuando haya bajado la temp. del vaso por debajo de 70 grados, trituramos en velocidad progresiva 5-10 durante 1 minuto.

Para servirlo, loncheamos la carne lo más fina posible, la disponemos sobre una fuente, aderezamos con sal en escamas y acompañamos con la salsa muy caliente.

Notas:
Se puede hacer de víspera, guardarla, sin quitar el film, en la nevera con la salsa aparte y al día siguiente lonchearla y servirla fría con la salsa muy caliente. Yo recomiendo no recalentar la carne para evitar que se seque.

Pollo Tikka Masala (Th)

Mucho tiempo sin pasar por aquí :( no me extrañaría que hubierais desaparecido, el trabajo me tiene absorbida, aunque muy contenta porque me encanta mi profesión.

La receta de hoy es de esas que, cada vez que veía que alguien la preparaba, se me hacía la boca agua, pero no había forma de encontrar la dichosa mezcla de especias, hasta que ayer...eureka! fui a por unas chorradas a Aldi y...allí estaban, el único bote que quedaba, guiñándome el ojo...jajaja...y yo...que soy de corazón tierno, me las traje a casa ;)

Por favor, no dejeis de probarlo, la salsa es...mmmmmm de pecado!

POLLO TIKKA MASALA

Ingredientes (4 personas):

- 4 piernas de pollo deshuesadas, sin piel y troceadas (se suele hacer con pechuga, pero en Thermomix es fácil que se deshaga)
- 1/2 cebolla (100 g.)
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento verde (80 g.)
- 2 cucharadas de Garam Masala (10 g.)
- 100 g. de tomate frito
- 200 g. de leche de coco
- una pizca de curry

-aceite de oliva

- sal.

Preparación:

Trocear cebolla, ajos y pimiento verde en vel. 4 de 4 a 6 seg.
Añadir el aceite 50 g. y sofreir 10 min. temp. Varoma, vel. cuchara, sin cubilete.
Añadir el pollo troceado y rehogar 8-10 min. temp. Varoma, giro izda. y vel. cuchara.
Añadir tomate frito, leche de coco, 2 cucharadas de Garam Masala, una pizca de curry y sal. Cocinar 15-18 min. 100°, giro izda. vel. cuchara. Si al acabar, la salsa estuviera muy líquida, programar 3 min. Varoma, giro izda y vel. cuchara, sin cubilete. Servir acompañado de arroz blanco.

Notas: 

Esta es de esas comidas que están mejor si se preparan de víspera.
Se puede aligerar sustituyendo la leche de coco por 2 yogures naturales, pero la leche le proporciona un toque diferente.
Las especias Garam Masala es una mezcla original de la India, contiene clavo, pimienta negra, cominos, genjibre, cardamomo, canela, ajo... si no la encontrais podeis intentar la mezcla, pero es preferible comprarla porque los sabores están muy equilibrados. ( Yo la he encontrado en Aldi, en una promoción de esas que traen de comida oriental).

Conejo con chocolate (Th

Buenas tardes.
Mira que tenía yo ganas de hacer esta receta ya hace tiempo, pero me daba miedo de que el sabor fuera raro, raro, raro (como diría Papuchi).
Bueno, pues ayer me armé de valor (y de huevos por si tenía que freirlos para la comida) y la preparé. No veais el éxito que tuvo, la salsa está.....¡de pecado!.
Animaos a prepararla, os va a sorprender.

CONEJO AL CHOCOLATE

Ingredientes para 4 personas:

-1000 gramos aprox. de conejo (cortado en trozos grandes)
-250 grs de setas variadas (yo puse champi)
-140 gramos cebolla (cortada a cuartos)
100 gramos Tomate troceado 
-75 gramos brandy 
-75 gramos vino blanco (yo puse un vino fino)
-60 gramos aceite de oliva virgen extra 
-3 ajos 
-1 pastilla de caldo de pollo o sal
-1 hoja de laurel 
-1 ramita de romero (opcional)
-1 palo de canela en rama (1 trozo de unos 2 cms.)
-1 porción de chocolate negro (30 grs )
-1 cubilete de agua (yo no puse, el champi suelta mucho jugo)
-sal y pimienta al gusto 

Preparacion en Thermomix:

Poner en el vaso la cebolla y los ajos, troceamos 4 seg. Vel. 5.  Añadir el aceite y pochar pogramando  7 min. Temp. Varoma vel.  1.
Incorporar el conejo, la hoja de  laurel, el romero y el tomate troceado y sofreir programando  10 min. Temp.Varoma, giro Izq y vel. Cuchara.
Cuando termine el tiempo progamado, añadir el brandy, el vino, las setas o champi, el palo de canela, la pastilla de caldo o sal y el agua (yo no la puse) y programar  25 min. Temp. Varoma, giro a la izq. Vel. Cuchara.  (Los  5 min. primeros, dejamos sin poner el cubilete para que evapore el alcohol). Por último, añadir al vaso el chocolate y cocer otros 5 min. Temp. Varoma, giro Izq. Y vel. Cuchara. Comprobar si la carne esta tierna, en ese caso apartar y servir, si aún estuviera dura progamar otros 10 min. Temp. 100° giro izq. Y vel. Cuchara.

Preparacion tradicional:
Trocear el ajo y cebolla y pochar en una cazuela con 5- 6 cucharadas de aceite. Añadir el conejo y el tomate troceado  y dorarlo. Incorporarl el champi, vino, brandy, agua, canela, laurel, romero, sal y pimienta y cocer hasta que el conejo esté tierno. Añadir el chocolate y dejar cocer 5 min. mas. Apartar y servir.

Notas:
Podemos aprovechar el tiempo de cocción del conejo para poner en el Varoma unas patatas que podemos servir como guarnición.

Si no os gusta el conejo podeis prepararlo con contramuslos de pollo.

Solomillo de cerdo con ciruelas (Th y tradicional)

Buenos dias.
Hoy toca carne y muy rica, por cierto, una salsita....ummmmm, deliciosa!!!.
Fuente: Revista Thermomix magazine, facilitada por Angelines Turégano.

SOLOMILLOS DE CERDO CON CIRUELAS.

Ingredientes para 4 personas

-100gr de cebolla fresca en cuartos -50gr de aceite de oliva
-2 solomillos de cerdo cortados en rodajas de 2cm
-Harina
-1 cucharadita de sal y algo más para salpimentar la carne
-Pimienta negra molida
-100gr de vino de Jerez dulce
-200gr de agua
-60gr de pasas sin hueso

Preparación con Thermomix:
Ponemos la cebolla en el vaso, troceamos 3 segundos vel. 5. Añadimos el aceite y sofreímos 8 minutos, temp. varoma, vel cuchara. Mientras tanto cortamos y salpimentamos los solomillos, los espolvoreamos con harina ( yo no los enhariné y quedó la salsa muy espesita). Colocamos la mariposa en las cuchilllas (yo no la pongo, creo que no hace falta) añadimos la sal, pimienta, la carne y el vino. Programamos 8 minutos, temp, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara quitando el cubilete para que evapore el alcohol. Incorporamos el agua y las ciruelas. Programamos 15 minutos, temp. varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.
Servir caliente acompañado de puré de patatas, patatas fritas o patatas cocidas al vapor

Preparacion tradicional:
Pochar la cebolla en un cazuela con aceite. Enharinar los solomillos y dorarlos en esa misma cazuela. Añadir el vino, sal y pimienta y dejar evaporar el alcohol. Incorporar el agua y las ciruelas y dejar a fuego medio hasta que la salsa reduzca y ligue.

Notas:
Se puede poner cualquier tipo de vino tipo jerez. Yo recomiendo que useis un buen vino dulce de vuestra zona que hay que hacer patria.
Para la guarnición yo puse, en el ultimo paso, 20 min. en lugar de 15 y puse unas patatas en el recipiente Varoma que se hicieron al vapor.

Pollo a la carbonara

¡Ayyyy madreeeeee!, sin fregar ni ná me vengo para que no se me olvide lo rico que está este pollo.
Yo os diría que es un plato para situaciones de emergencia porque, si contáis, en 25 min. tenéis una comida de-li-cio-sa.

POLLO A LA CARBONARA
Fuente: Revista Thermomix Magazine

Ingredientes: (4 raciones justitas)
-100gr de cebolla
-30gr de aceite de oliva
-150gr de bacon troceado
-200gr de champiñones frescos a cuartos
-200gr de nata líquida (podeis restarle calorías poniendo leche)
-500gr de solomillos de pechuga de pollo sin piel cortados por la mitad y salpimentados ( yo siempre pongo contramuslos)

Preparación:

Ponemos la cebolla a cuartos y el aceite en el vaso. Troceamos 2 a 4 segundos a vel. 5 y a continuación sofreímos 6 minutos, temp. varoma, vel.1. Añadimos el bacon y rehogamos 6 minutos, temp. varoma, giro a la izquerda vel. 1. Incorporamos los champiñones y rehogamos 3 minutos, temp. varoma, giro izquierda, vel.1.
Agregamos la nata y calentamos 4 minutos, 100º, giro izquierda, vel 1.
Añadimos los solomillos de pollo (yo los contramuslos) y programamos 6 minutos, temp.varoma, giro a la izquierda, vel. 1.
Servir inmediatamente acompañado de arroz blanco, puré de patatas o lo que gusteis.

Notas:
No suelo aconsejar poner pechuga en el Thermomix porque mi experiencia es que se deshace, por eso os puesto la opción de los contramuslos troceados. También podéis poner alitas, pero pensad que al llevar piel nos quedará más grasiento.

Secreto ibérico con chutney de melón (Th)

Ya que os he subido una propuesta de postre para San Valentín, os voy a dejar tambíén una idea de plato principal.
Esta receta es de la clase especial de Verano (2011) y cuando la probé pensé en hacerla, pero un día por otro, no la preparé hasta el día de Reyes, y... cómo me arrepiento de no haberla probado antes. La combinación de la carne con el chutney es... deliciosa. Que qué es el chutney?, pues es una especie de mermelada, con un toque picante-salado ideal para acompañar carnes que deberíais probar.

Secreto ibérico con chutney de melón (Th)

Ingredientes:

700 gr de secreto de cerdo iberico (o solomillo)
unas ramitas de tomillo
250 gr de cebolla
1 diente de ajo
50 gr de aceite
6 higos secos cortados en cuartos(yo no los he encontrado y he puesto ciruelas pasas)
400 gr de melon(la pulpa)
zumo de 1/2 limon
50 gr de vinagre
1 cayena (yo no )
1/2 cucharadita de jengibre
200 gr de azucar

Preparación:

 

Salpimentar los trozos de secreto poner 1 ramita de tomillo en cada uno ,envolverlos con film y reservar en el recipiente Varoma. (yo los puse en una bolsa de hornear).
Poner en el vaso cebolla, ajos y aceite y troceamos durante 4seg vel 4 , bajar los restos de las paredes con la espátula y sofreír programando 10min temp varoma vel1
Incorporar los higos , melon, el zumo de limon,vinagre, cayena,jengibre y el azucar y trocear 4seg vel 4 ,poner el recipiente varoma encima de la tapa y prog 30 min temp varoma giro a la izquierda vel cuchara. Dejar enfriar la salsa y conservar en el frigo.
La salsa está mejor con un día de reposo.

Notas:

Aunque la receta dice que la salsa mejora de un día para otro, yo lo hice todo el mismo día de comerlo y estaba delicioso. Pero si lo hacéis de víspera, no saqueís los secretos de la bolsa. Al día siguiente les dais un golpe de calor en el microondas (dentro de la bolsa) y los servís. También podéis dorar un poquito la carne con un golpe de grill, porque, como véis, queda un poco pálida.
Si no encontrais secreto ibérico o se sale del presupuesto, podeis poner secreto de cerdo blanco, o incluso unos solomillos de cerdo.
¡¡A disfrutar!!

Pechuga de pavo rellena y cebolla confitada

Hola de nuevo. Con esta receta os voy a felicitar la Navidad, la voy a enviar vía correo electrónico a todos los contactos que tengo, pero sé que no tengo los correos de todos mis clientes, por esto también la voy a subir aquí. Si alguien que me lea no la recibe por e-mail y quereis que os incluya en mis contactos, por favor, enviadme un correo pinchando en el sobre que tengo puesto en la parte de la derecha del blog y os incluyo en el fichero, así os llegará toda la información que envío.

Bueno a lo que vamos, que es la receta, muchos de vosotros la tendréis en el libro Imprescindible (al menos los de las ediciones a partir de septiembre de 2009 aproximadamente), pero para que os animéis a hacerla, porque sale muy rica y muy lucida os doy desde aquí un empujoncito.
Podéis utilizarla para una de las comidas festivas que vamos a tener y no "maltratareis" el bolsillo. Se puede hacer con pechuga de pavo o pollo.

PECHUGA DE PAVO RELLENA Y CEBOLLA CONFITADA
Ingredientes:

-1 pechuga de unos 900 gr abierta como un libro
-1 manzana reineta en láminas
-150 grs. de jamon york en filetes finos
-100 grs. de bacon en filetes finos (opcional)
-5 0 6 lonchas de queso
-70 gr de ciruelas pasas sin hueso
-70 gr de uvas pasas
-50 gr de nueces
-Sal y pimienta

Para la cebolla confitada:

-700 gr cebollas
-30 gr aceite de oliva
-70 gr mantequilla
-sal
-Pimienta
-30 gr caramelo liquido

Preparación

Extender la pechuga, salpimentar y rellenar con la manzana, el queso, jamon york y los frutos secos. Dejar un borde sin rellenar para que no se salga el relleno al envolver.
Hacer el rollo bien apretado. Cortar un rectángulo de film transparente y poner la pechuga sobre él. Envolver con él la pechuga apretando bien, si se quiere se puede envolver con unas lonchas de bacon (mejora el aspecto exterior). Colocar en el varoma y reservar.

A continuación trocear la cebolla 4 sg, vel 4. Poner el aceite y la mantequilla, colocar el recipiente Varoma con el rollo de pavo sobre la tapa y programar 30 min, temp. Varoma, giro a la izq., vel cuchara. Cuando termine el tiempo se añade el caramelo, sal y pimienta y se programa 3 min, temp 100, vel. 1.

Notas:
Los 30 minutos de vapor están bien si los filetes de pavo o pollo son muy finos, el mío no era demasiado fino y el centro se quedó poco hecho, con lo cual yo aconsejo 45 minutos, temp. Varoma, giro a la izda. y vel. cuchara.

Os deseo a tod@s de corazón que tengáis unos días muy felices, y que esa felicidad se prolongue durante todo el año próximo.

FELIZ NAVIDAD

Rollitos de primavera (Th y tradicional)

Hoy ataco con otro plato de cocina "oliental" :). Hace bastante tiempo que comenté con mi amiga María Córdoba que yo hacía los rollitos de primavera caseros con Thermomix y me pidió que lo subiera al blog porque a ella le encantan. Aunque tarde, aquí están María, pero es que ya sabes lo difícil que es encontrar las obleas de arroz, fíjate que yo ya me he pasado a la masa brick y el resultado es bueno también.

ROLLITOS DE PRIMAVERA
Ingredientes (4 rollitos)

50 gr de aceite

1 cebolla mediana

1 zanahoria

150 gr de repollo aproximadamente

1/2 pimiento verde

1 puerro

200 gr de carne picada de la que más os guste

1/2 cucharadita de jengibre en polvo (o un trocito del fresco)

20 gr. de salsa de soja

1 bolsa de pasta brick

Preparación:

En Thermomix:

Ponemos todas las verduras (excepto el repollo que a mí me gusta trocearlo en juliana para este plato)limpias en el vaso y troceamos de 4 a 6 seg. en vel 4.

Añadimos el repollo en juliana y el aceite y sofreímos 12 min. temp. Varoma, giro a la izquierda y vel. cuchara.

Incorporamos la carne, salsa de soja y jengibre y volvemos a sofreir 10 min. temp. Varoma, giro a la izda. y vel. cuchara.

Cuando termine , si vemos que tiene mucho líquido (a mí normalmente me queda bien) lo pasamos a un colador para que escurra y dejamos templar.

Preparamos las obleas, no importa si son de arroz o masa brick, ponemos una parte del relleno en un lado, enrollamos y cerramos.

A continuación podemos freir los rollitos en abundante aceite caliente u hornear, yo normalmente me decanto por el horno, por la cosa de la dieta. Para hornear habrá que pintar los rollitos con un poco de mantequilla derretida.

Yo los horneo con turbo a 180º unos 10-15 minu. hasta que los veo dorados.

Tradicional:

Trocear las verduras y sofreir en una sarten con un poquito de aceite, cuando las verduras estén pochadas incorporar la carne, la salsa de soja y el jengibre y cocinar otros 10 min.

Rellenar las obleas y freir u hornear.

Notas:

Yo los he preparado alguna vez sólo con verduras y también quedan muy ricos, incluso podemos sustituir la carne por unas gambas peladas que añadiremos en los últimos 5 min. de sofrito.

No hay que poner nada de sal porque la salsa de soja ya aporta bastante sal, en todo caso, probar al final y rectificar.

Si utilizais masa brick es posible que tengais que poner 2 obleas juntas para que aguante mejor, sobre todo si el relleno está un poco caliente.

Si utilizais obleas de arroz hay que mojarlas para poderlas manejar, pero las instrucciones vienen en el paquete y es sencillo.

Las obleas de brick son mayores que las de arroz, con estas cantidades yo relleno 4 brick, probablemente que de arroz os salgan 5 ó 6.
Lo ideal es acompañarlos con una salsa agridulce, si quereis improvisar una podeis poner en el vaso 2 ó 3 cucharadas de vuestra mermelada favorita, un chorrito de aceite y otro de vinagre (si teneis balsámico mejor), mezclar unos seg. en vel 3 y os sorprenderá. Yo ayer puse carne de membrillo porque no me quedaba mermelada y también quedó muy buena.

Alitas de pollo con salsa de soja, miel y limón. (Th)

No sé las veces que he hecho esta receta y no he conseguido una foto en condiciones :((. Por supuesto ésta tampoco lo está, pero veo que a este paso no la subo. Así que me disculpais porque no está enfocada, la pondré pequeña y la  mirais desde muuuuuy lejos.
Es que la receta merece mucho la pena, porque sale una salsita de "vicio" pero hay que rectificar un pelín la receta original, porque si la hacemos al pie de la letra las alas "nadan" en una cantidad de líquido infame.
La receta está sacada del libro "Simplemente espectacular".

Hoy no he hecho fotos del paso a paso porque prácticamente no lo hay, sólo poner a macerar el pollo y cocinarlo.

Ahí va la foto y la receta (procuraré subir otra receta pronto para quitar la foto de la primera línea) ;)

ALITAS DE POLLO CON SALSA DE SOJA, MIEL Y LIMÓN.

Ingredientes: (4 personas)

-5-6 dientes de ajo

-50gr de zumo de limón
-70gr de miel
-70gr de salsa de soja
-50gr de aceite de oliva
-1/2 cucharadita de jenjibre en polvo
-Pimienta negra al gusto
-1 kilo de alitas de pollo (separadas a la mitad)

Preparación en Thermomix:

Poner los ajos en el vaso y trocearlos 4 segundos a vel.5

Agregar el resto de ingredientes excepto las alitas. Mezclar durante 5 segundos, vel.5.
Meter las alitas en un bol y verter la mezcla del vaso. Dejar macerándose como mínimo media hora ( yo las tuve 2 horas, cuanto más tiempo maceren más sabrosas están).
Vertemos luego todo en el vaso y programamos 25 minutos, temp. 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Aquí es donde hay que rectificar la receta si queremos una salsita ligada, y es que en lugar de programar los 25 min. a 100º, es mejor programar los 25 min. a temp. Varoma y saltarnos el siguiente paso.
Quitamos el cubilete y programamos 10 minutos más, a temp. Varoma,giro a la izquierda, vel. cuchara, para reducir la salsa. Si ponemos los 25 min. en Varoma, no hace falta añadir estos 10 min.

Preparación tradicional:

Poner todos los ingredientes (excepto las alitas) en el vaso de la batidora y mezclar bien.Meter las alitas en un bol y verter la mezcla del vaso. Dejar macerándose como mínimo media hora.
Verterlo todo en una cazuela y poner al fuego removiendo de vez en cuando hasta que veamos que la salsa ha reducido y el pollo está cocido.

Notas:

No tengo notas, ya os he hecho la advertencia en la receta, podeis sustituir las alitas por contramuslos, pero queda más jugosa con alas.

Ah, bueno, a esta receta no hay que añadirle nada de sal, porque la salsa de soja es muy salada.
Podeis servirlas acompañadas de un arroz blanco, o poner una ensalada variada de primero y después las alitas, así tendremos una comida más equilibrada.

Hamburguesas con verdura (Th)

Mi hijo Pablo es de poca carne, la ternera le hace "bola" así que suelo pedir que me la piquen y así le hago hamburguesas y de esa forma sí se la come. Normalmente las hamburguesas se las pongo por la noche y las suelen tomar como plato único, porque con el pan y el queso les llenan bastante y no quieren nada más, así que la semana pasada se me ocurrió meterle verduras a la carne, me puse a buscar alguna idea por internet, pero las que ví llevaban verduras secas de esas que venden para sopa y no me convencieron, esas saben mucho a apio y creí que no se las iban a comer. Así que ideé trocear muy menudo algo de pimiento, zanahoria y lo que tenía por la nevera y mezclarlo con la carne.

Mereció la pena, quedaron super jugosas y la zanahoria les dió un puntito crujiente muy, muy apetitoso.

Objetivo conseguido, mis hijos acompañan la carne con verdura sin quejarse.

La foto es claramente mejorable, pero a la hora de la cena mis comensales tienen poca paciencia para reportajes gráficos.

HAMBURGUESAS CON VERDURA
Ingredientes (4-5 hamburguesas según tamaño):

-400grs. aprox. de carne picada (puede ser sólo ternera, o mixta con cerdo, pollo, etc. como os guste)
-1 trozo de cebolla (50-60 grs.)
-1 trozo de pimiento rojo (50-60 grs)
-1 trozo de calabacín (60-80 grs.)
-1 zanahoria (80 grs. aprox.)

-1 huevo

-pan rallado

-sal

-pimienta negra molida.

-Aceite de oliva para la sarten

Preparación:

Ponemos las verduras limpias en el vaso en trozos grandes

y troceamos en 4 seg. vel 5 (para que queden pequeñas y se integren bien con la carne).

 

 Retiramos a un bol donde tendremos la carne, añadimos el huevo, sal, pimienta negra y el pan rallado que admita, debe quedar una mezcla consistente pero jugosa que nos permita formar las hamburguesas con la mano ( si teneis el aparatejo ese de hacer hamburguesas, mejor).

Dividimos la mezcla en 4 ó 5 partes y tomamos una porción en las manos (limpias), formamos una bola y la aplastamos.

Ponemos una sarten al fuego con un chorrito de aceite de oliva (2 ó 3 cucharadas) y hacemos a la plancha.

 

Como a mis hijos les gustan con queso, cuando les doy la vuelta en la sarten les pongo una loncha de queso encima y tapo la sartén para que se funda.
Servir sobre el pan, bien calientes.

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NOTAS:

Creo que al llevar huevo y pan rallado son más unos filetes rusos, pero como no van empanados... bueno, dejémoslo así, para mí son hamburguesas, cada cual que las llame como prefiera.
Las verduras, por supuesto, al gusto y en función de lo que tengamos en la nevera, pero eso sí, muy menudas picadas para que se integren bien con la carne.

Conejo a las finas hierbas (Th)

¿Os acordais de la crema de espárragos verdes? Pues de esa misma clase de cocina light es esta receta que os traigo hoy.

Seguimos con recetas light, pero no por ello insípidas o poco atractivas.

La carne de conejo siempre se recomienda en las dietas por su bajo contenido en grasa y además mirad lo que he encontrado en cuanto a propiedades de esta carne

El conejo es un animal de carne blanca, por lo que, si se cocina sin exceso de grasas, se convierte en un alimento de elección dentro de los menús bajos en calorías. Por su composición nutritiva, la carne de conejo está recomendada en caso de seguir dietas bajas en colesterol y en caso de trastornos cardiovasculares.

Al ser una carne blanca, su contenido en ácido úrico es menor en comparación con las carnes rojas, lo que le convierte en una carne apta para personas con hiperuricemia o gota. Respecto a los minerales, la carne de conejo destaca sobre el resto de carnes por su elevado contenido en potasio. También sobresale su contenido en fósforo y en calcio. En cuanto a su contenido en vitaminas, destacan las del grupo B, en especial la B3 (participa en el metabolismo de hidratos de carbono) y la B12 (esencial para la síntesis de hemoglobina).

Si después después de ésto,no os convence, podeis sustituirla por pollo o pavo, y ahora vamos con nuestra recetita.

CONEJO A LAS FINAS HIERBAS.

Ingredientes:

-2 dientes de ajo (yo pondría alguno más)
-4 ramitas de perejil (sólo las hojas)
-70 g. de aceite de oliva virgen extra

-1 kg. de conejo cortado en trozos con su hígado

-1 pellizco de orégano
-1 pellizco de pimienta negra molida.
-1 pellizco de comino molido
-1 pellizco de tomillo seco
-1 pellizco de romero
-1/2 cucharadita de sal ó 1 cubito de caldo de carne
-150 g de vino blanco
-100 g de agua

Preparación

Ponga en el vaso los ajos y el perejil y porgrame 4 seg. vel 5. Retire del vaso y reserve.

Sin lavar el vaso coloque la mariposa en las cuchillas, vierta el aceite y porgrame 6 min. temp.Varoma y vel.1

Incorpore la picada de ajo y perejil y sofría 3 min. temp. Varoma y vel 1.

Programe 25 min. temp. Varoma, giro a la izda y vel. 1 y vaya añadiendo los trozos de conejo por el bocal y todas las especias. Coloque el cubilete boca abajo.

Incorpore la sal, el vino y el agua y programe 15 min., temp. Varoma, giro a la izda y vel. 1. (Yo en este paso, saqué el higadito del vaso y lo machaqué en el mortero, disolví con un poquito del vino y lo añadí al vaso y programé esos 15 min.)

Vuelque en una fuente y sirva inmediatamente.

Notas:

Como he puesto en los ingredientes, yo añadiría algún diente de ajo más, pondría 6 ajos en total.

Hice la receta tal cual, salvo lo del higadito, pero no confiaba en que el conejo saliera tierno, pues mi sorpresa fué total, quedó super tierno y con un sabor buenísimo. Si tengo que ponerle alguna pega es que me pareció escaso de salsa, apenas quedó un poco de aceite en el vaso, pero claro, para la dieta es mejor no tener tentaciones, je,je,je,je.
La carne de conejo se podría sustituir por pollo como he puesto en la introducción, pero en lugar de los 25 min. que tenemos el conejo a temp. Varoma, sería suficiente de 10 a 15 min. para el pollo también temp. Varoma, para que no se deshaga.
Si alguna probais con el pollo, os agradecería me lo dejarais en un comentario para poder contrastar opiniones.

Pastillas de caldo de ternera (Th)

Hoy vengo con una receta imprescindible de fondo de despensa.
Yo, nunca he sido de usar pastillas de caldo, me dan "yuyu", siempre he puesto sal, pero hace unos meses me animé a hacerlas caseras, según la receta del libro "A todo vapor", también vienen en el nuevo libro "Imprescindible" (el que viene con la máquina), y la verdad, es que me encanta, ya no me falta en la nevera, lo tengo en un bote de cristal que tapa hermético y aguanta muuuucho tiempo, pues la cantidad de sal que lleva hace de conservante.
Bueno, pues a pesar de que lo uso casi a diario, no se me había ocurrido subir la receta, y hoy, Mamen, una lectora, me ha pedido por e-mail que le explicara cómo hacerlo. Así que en honor a Mamen y para tod@s l@s demás, aquí lo teneis.

PASTILLAS DE CALDO DE TERNERA

Ingredientes:

-300 grs. de carne magra, en trozos sin nervios, ni tendones (yo pedí al carnicero que me picara un trozo de ternera de ese peso aprox)
-1 tomate (aprox. 80-100 gr.)
-300 grs. de verduras variadas, (apio, zanahorias, cebolla, puerro, ajo) (yo puse de las verduras que vienen para caldo en una bandeja)
- 4 ramitas de hierbas aromáticas frescas variadas (salvia, romero, tomillo...) sólo las hojas
-30 grs. de vino tinto.
-1 hoja de laurel.
-1 clavo de olor
-300 grs. de sal gorda.

Preparación:

Ponga la carne en el vaso del Thermomix y programe 10 segundos, velocidad 8, para triturarla. Retire la carne del vaso y reserve. Como yo puse la carne picada, éste paso me lo salté.

A continuación, vierta el tomate y todas las verduras y triture durante 10 segundos, velocidad 6.
Incorpore la carne, el vino, la hoja de laurel, el clavo, la sal y programe 30 minutos, 100º, velocidad 1.

Deje enfriar en el vaso unos minutos y después triture programando 1 minuto, velocidad 6 y por último programe 1 minuto, velocidad 10.

Vierta en un tarro y deje enfriar.

Notas:

Se puede, una vez fría la mezcla, formar un cilindro y cortar medallones que envolveremos en film o papel aluminio tipo pastillas como las que se venden.

También podemos hacer pastillas de caldo de pollo, cambiando la carne que utilizamos como base.