Ossobuco con champiñones en salsa de naranja y chocolate negro.

Cada día estoy más enamorada del método de cocinado Slowcook. Es necesario tener una olla de cocción lenta también llamadas slowcooker o Crock Pot por la marca más conocida de este tipo de ollas.

Yo siempre he basado mi cocina en los sofritos, sellado de carnes y reducciones de vino, entre otras elaboraciones,  por lo que enriquecen los guisos y el extra de sabor que aportan a las recetas. Pues bien, en el caso de las slowcooker se consiguen sabores tan intensos que se puede prescindir totalmente de preparaciones previas. Así ha sido este Ossobuco, un "tópadentro" o todo en crudo, y hemos disfrutado de una delicia de plato.

En este caso me he inspirado en la receta de Veronika Erroz, una máquina en esto de cocinar con las ollas en cuestión.

Vamos con la... no me atrevo ni a llamarlo receta, porque es volcar ingredientes y encender la olla, pero... ¡qué sabor y qué carne tan melosa!

Ossobuco con champiñones en salsa de naranja y chocolate negro.

Ingredientes para 4/5 personas:

5 "rodajas" de ossobuco

1 puerro hermoso

1 cebolla

3 zanahorias

2 dientes de ajo

1 rama de apio

250 g de champiñones limpios

100 ml de vino tinto

Ralladura de 1 naranja

1/2 naranja pelada

1 onza de choco negro 85%

Sal y pimienta negra molida.

Preparación:

He puesto el ossobuco en la cubeta de la Laptronix de 8l. Encima he añadido las verduras troceadas grandes, los champis en cuartos, la ralladura de naranja, la media naranja pelada (tenía pinta de ácida y no me he atrevido a ponerla entera), la sal y pimienta negra y he regado con el vino tinto.

6 horas en baja.

Al terminar he sacado la naranja y todas las verduras menos el champi, y lo he puesto en la batidora con un par de cazos del jugo que había en la olla. He triturado y lo he vuelto a volcar en la cubeta. Un par de meneos a la olla cogiéndola por las asas para no romper la carne y que se ligue la salsa.

Servir y prepararse a escuchar suspiros y sonidos de placer 😅😅😅😅

Codillo fusión en Slow Cooker

Cada día estoy más contenta con mi olla de cocción lenta. Es una Crock Pot de 3,5 l.

Las carnes quedan jugosas y tiernas y los guisos intensifican su sabor. ¿Y qué decir de la comodidad de poner los ingredientes y olvidarte? Eso es calidad de vida.

En este caso fusioné una receta de codillo con miel y mostaza con una de codillo a la alemana, así que supongo que el resultado será codillo pseudo-alemán, jejeje.

Preparen sus impresoras que vamos a por la receta.

Codillo fusión.

Ingredientes para 4 personas:

- 2 codillos salmuerizados.

- 1 cucharada sopera de miel

- 1 cucharadita de postre de mostaza de Dijon (poned mostaza de calidad)

- pimienta negra molida

- 1/2 repollo pequeño

- 3 o 4 patatas.

Preparación:

Mezclar en un bol la miel, mostaza y pimienta negra molida hasta obtener una pasta homogénea. Reservar.

Sacar los codillos de su envase y lavarlos bajo el grifo con agua fría. Secarlos con papel de cocina y pincelarlos con la mezcla anterior. Mejor si se deja macerar unas horas con esa mezcla.

Colocar en la base de la olla las patatas lavadas, sin pelar. Encima poner el repollo cortado en juliana y sobre él los codillos untados con la mezcla. 

Cocinar durante 8,5 horas en la posición "Low" o "baja".

Para que los codillos queden doraditos, es mejor pegarlos a las paredes de la olla.

Si al sacarlos no están suficientemente dorados, los pondremos en una fuente que pueda ir al horno y les daremos un golpe de grill para conseguir una piel crujiente y tostada.

Servir acompañado del repollo y las patatas.

¡Un disfrute total!

Aquí veis el codillo de Pilar (mi hermana-prima) que se ha animado a hacerlo también. 

Carrilleras ibéricas en salsa de pimiento rojo a fuego lento (Crock Pot)

Tengo un nuevo juguetito en mi cocina que me está haciendo de lo más feliz. Ya había experimentado en el mundo de la cocción lenta a través del menú Fuego lento de  mi olla GM G y la cubeta Slowpot y estaba encantada con los resultados, pero se me rompió la cubeta y decidí comprarme una olla específica de cocción lenta. Esta cocina es otro nivel, la textura de las carnes y legumbres y el sabor de los guisos y caldos es incomparable.

Esta receta la copié de Verónika Erroz, del grupo de Facebook "Cocina lenta: Recetas con la slow cooker", esta chica es la caña cocinando con este sistema. Dejo enlace a su receta aquí 

Mi olla es la Crock Pot roja de 3,5 l.

Carrilleras ibéricas en salsa de pimientos rojos 

Ingredientes para 6-8 personas:

- 2 kg de carrilleras ibéricas 

- 1 cebolla mediana blanca y 1 cebolla morada, troceadas

- 1 pimiento rojo troceado

- 2 dientes de ajo picados

- 3 cucharadas de salsa de tomate casera

- sal

- pimienta negra molida

- 2 hojas de laurel. 

Preparación:

Puse en el fondo de la olla, sin aceite ni nada, la cebolla blanca y morada troceadas, el pimiento rojo troceado, los 2 dientes de ajo picados, la salsa de tomate casera, sal, pimienta negra molida y las hojas de laurel. Añadí la carne limpia y 1/4 vaso de vino blanco y 1/4 de vaso de agua.

He cocinado 6 horas en baja.

Luego he sacado la carne y he triturado la salsa.

No puede ser más simple ni estar más rico, pura mantequilla.

Banana bread (Th y horno)

Con esto del confinamiento hice una compra bastante grande hace 10 días y resulta que quedaron 3 plátanos rodando por el frutero que estaban ya pidiendo pista. Pues gracias al curso gratutito de bizcochos que está haciendo "Las María cocinillas" en su canal de Youtube, me he marcado esta delicia de bizcocho. Dejo aquí  el enlace al vídeo donde lo prepara ella.

Es un bizcocho húmedo, jugoso y con un sabor muy rico. ¡Ahhh y no lleva huevo!

Banana bread

Ingredientes:

- 180 g de aceite de oliva suave o aceite de girasol.

- 250 g de leche (puede ser bebida vegetal, yo puse bebida de soja)

- 150 g de panela (yo puse únicamente 100g, no me quedaba más, pero se puede sustituir por azúcar blanca o el endulzante que uséis habitualmente)

- 375 g de harina integral (se puede poner también harina de trigo, espelta, de avena... la que querais. Yo gasté un resto de integral que tenía y completé con harina de trigo)

- 2 plátanos para la masa y 1 para decorar, cuanto más maduros estén,  mejor.

- 2 cucharaditas de bicarbonato

- el zumo de 1 limón 

- 1 puñado de pepitas de chocolate ( yo no tenía y las hice golpeando con la maza del mortero sobre una pastilla de chocolate negro. Para que no salte por todos lados al golpearlo, golpead el chocolate envuelto en su papel, así es más limpio y cómodo)

- 1 pizca de sal

- 1 cucharadita de canela.

Preparación:

Introducir en el vaso los 2 plátano pelados y troceados y triturar en vel. 6 unos 10 segundos, hasta que queden como una papilla. Añadir los ingredientes líquidos (aceite, leche y zumo de limón) y mezclar en vel. 5 durante 10 segundos. Incorporar a continuación la harina, bicarbonato, canela y sal. Mezclar en velocidad 6 durante 15 segundos. Añadir las pepitas de chocolate e integrarlas en la masa removiendo con la espátula. 

Verter la mezcla en un molde, si tenéis molde de plum cake suele ser el indicado para este bizcocho, pero se puede hacer en uno redondo. Tened en cuenta también que si vuestro molde es muy grande, el bizcocho quedará muy bajo.

Adornar la superficie del bizcocho con unas rebanadas de plátano cortadas longitudinalmente y hornear en horno precalentado a 170° con aire durante al menos 45 minutos. Acabado el tiempo comprobar si está cocido introduciendo un cuchillo o palillo. Si no sale seco, añadir otros 10 minutos y volver a comprobar. El mío tuve que hornearlo 1 hora. Si veis que se tuesta demasiado por arriba, cubrir con un papel de aluminio (a mí no me quedaba aluminio y se me tostó un poco por arriba).

Dejar enfriar en una rejilla durante 10 minutos y después desmoldar y dejar enfriar por completo.

¡A disfrutar!

Manitas de cerdo en salsa al estilo de Mila

La primera vez que comí manitas de cerdo fue en casa de Mila, una amiga de la familia que cocina como los ángeles.

Cuando me casé, le pedí la receta y es la que siempre hago, aunque ahora la he adaptado a la olla de cocción lenta y, si antes salían ricas, ahora ya son pa' ponerles un piso.

Ahora, que seguimos guardándonos en casa del Covid'19, pues había que darse un caprichillo ya que el "bicho" nos ha dejado sin procesión de Domingo de Ramos.

Al lío,  que me lío.

Manitas de cerdo en salsa.

Ingredientes para 4 personas:

- 3 manitas de cerdo troceadas en 4 partes (aquí las venden frescas).

- 1 trozo de pimiento rojo

- 3 tomates maduros rallados o 200 g. aprox de tomate natural triturado

- 150 g de jamón  en taquitos

- 1/2 chorizo ahumado (de un compango asturiano)

- 1/2 morcilla ahumada (de un compango asturiano)

- 1 hoja de laurel

- 1 cucharada de carne de pimiento choricero

- 1 cucharadita de pimentón de la vera

- 1/2 cucharadita de pimentón agridulce ahumado o 1 cayena (opcional)

- agua

- vinagre de vino blanco

- sal

- pimienta negra molida

Preparación.

Lo primero de todo es chamuscar los pelillos que puedan tener, yo lo hago con un soplete, pero cuando no tenía me apañaba con una vela.

Poner en una olla agua fria con un chorreón de vinagre (como 2 cucharadas de vinagre) y echar las manitas, poner al fuego y cuando empiece a hervir, espumar con una cuchara para quitar todas las impurezas. Dejar cocer con la tapa abierta unos 10 minutos. Volcar en un escurridor y aclarar con abudante agua fría para eliminar restos de espuma "fea".

En una sartén o en la cubeta de la olla GM o en el vaso de Thermomix, hacer un sofrito con pimiento rojo (un trozo de unos 70 g aprox) troceado, añadir 3 tomates maduros rallados o unos 200 g de tomate natural triturado , 1/2 cucharadita de azúcar (para corregir la acidez del tomate) y seguir sofriendo. Cuando esté a punto, añadir la carne de pimiento choricero, el pimentón, el pimentón agridulce o cayena si se quiere que piquen un poquitín, sal, pimienta negra, los tacos de jamón y el chorizo y morcilla en rodajas. Cubrir con agua.

En olla GM G y cubeta slowpot, poner en la cubeta slowpot las manos que habiamos aclarado con agua fría,  una hoja de laurel y el sofrito. Terminar de completar con agua, (es importante que toda la carne esté en contacto con lo que será la salsa para que se cocine bien), programar menú Fuego Lento, 90°, 480 minutos, ECO activado y la tapa de cristal cerrada.

En slowcoocker se procede igual y se cocina 8 horas en lenta.

En olla rápida, se procede igual, se tapa la olla y se cocina durante 25 minutos desde que sube la pesa a fuego medio.

En olla GM G y cubeta normal, se procede igual y se programa menú guiso, 25 minutos, 130°, válvula cerrada. 

Una vez terminada la cocción rectificar de sal, comprobar que la carne está tierna y preparar un buen pan y un buen vino para deleitarse, jejeje.

Si se hacen de un día para otro, están incluso mejor.

¡Buen provecho!

Notas: si queréis ponerle unas setas y zanahoria en rodajas, le van de escándalo, se incorporarían en el momento en que añadimos el sofrito a las manos. 

Chapatas fáciles (Tradicional)

En pleno encierro para evitar la propagación del maldito Coronavirus, llevaba varios días con unas chapatas, que ví en el Instagram de @dorcasencolorespasteles por la cabeza y hoy no me he podido resistir. 

Son muy sencillas de hacer porque no requieren amasado y salen espectaculares.

Primero he deshecho 7 g. de levadura fresca en 450 g de agua del grifo y he incorporado 450 g de harina de fuerza. Se mezcla con una espátula,  se cubre el bol con film y se deja que doble y se llene de burbujas. Éste es lo que se llama poolish.

Una vez que ha fermentado, unimos ese poolish con otros 300 g de harina de fuerza, 120 g de agua y 14 g de sal. Volvemos a mezclar con una espátula y cuando ya no podamos, metemos la mano. Ojo, es una masa muy pegajosa, no asustarse. Cuando la tengamos mezclada hacemos 5 pliegues en la masa, dejamos reposar 10 minutos, otra tanda de 5 pliegues, otros 10 minutos de reposo, 5 pliegues...así en 4 ocasiones, y se vuelca la masa en un molde rectangular enaceitado. Dejamos levar. Si se quiere, durante el levado (que será unas 2 horas, dependiendo de la temperatura de la cocina) se le puede hacer algún pliegue más. 

Una vez que ha doblado, ponemos abundante harina en la mesa, volcamos la masa y la cortamos en 2 ó 3 partes. 

El horno debe estar bien calente a 250°, con la bandeja dentro.

Pasamos las chapatas a un papel de horno y lo deslizamos en la bandeja ya caliente, hacemos vapor rociando agua sobre las paredes del horno y a los 10 minutos abrimos la puerta del horno para eliminar ese vapor. Seguimos horneando 25 minutos más. 

Si queremos una corteza extracrujiente, dejad las chapatas en el horno apagado otros 15-20 minutos más. 

Os dejo el enlace a un vídeo de Iban Yarza para que veáis cómo es la textura de la masa y lo de los pliegues.

https://youtu.be/M0XMWfmdodw

Cuidaros mucho todos, juntos podemos vencer al Covid'19.

Marmitako a fuego lento

Tengo un nuevo juguetito, una olla GM, modelo G, que incorpora un menú Fuego lento que cocina a 90° y combinado con la cubeta Slowpot reproducimos la forma de cocinar lenta y rica de las abuelas. El resultado en carnes y guisos es espectacular, aunque hoy ha sido el turno de un souvenir que me traje de Huelva, su majestad el atún rojo.

Marmitako a fuego lento (GM G)

Ingredientes para 4 personas.
4 patatas
1/2 kilo de atún rojo en tacos
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1/2 pimiento choricero
Pimentón de La Vera
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida

Preparación:

Sofrito previo en menú Sofreir, temperatura y tiempo por defecto, en cubeta Excellence con 2 cucharadas de aceite de oliva, cebolla, pimiento rojo y 2 dientes de ajo. Incorporar las patatas chascadas y rehogar. Incorporar medio pimiento choricero sin semillas troceado y una cucharadita de un buen pimentón de La Vera. Rehogar todo y añadir agua hasta cubrir las patatas. Cancelar menú. Volcar todo en la cubeta Slowpot, poner sal y pimienta negra molida al gusto y un trocito de guindilla seca (opcional). Programar menú Fuego Lento, 90°, 180 minutos sin ECO. Si usamos una slow cooker serían 3 horas en alta.
Al terminar, incorporar el atún en trozos y dejar reposar 5 minutos. Con el calor residual se hace y queda en su punto.

Calamares en salsa americana (Olla rápida)

De ésto que vas a comprar calamar fresco y no quieres hacerlo a la andaluza, por evitar los fritos, y vas y te marcas una salsa americana que pide pan con avaricia. P'habernos matao.

Calamares en salsa americana.

Ingredientes:
1 kg. de calamares frescos o anillas de calamar.
1 cebolla gorda
6 cucharadas generosas de salsa de tomate casera
1 vaso de bourbon o whisky (unos 100-150 ml)
1 chile (yo cayena)
Unas gotas de Tabasco
Aceite de oliva
Sal
Unas gotas de tinta de calamar.

Preparación:
Limpiamos y cortamos los calamares en anillas o las compramos en la pescadería. Picamos la cebolla fina y la pochamos, en la olla rápida, a fuego lento hasta que esté blandita. Añadimos la salsa de tomate frito y mezclamos dejando que el conjunto cueza durante diez minutos.

Añadimos el bourbon o whisky y lo flambeamos (yo no me he atrevido por si me cargaba la cubeta, lo he dejado hervir destapado para que pierda el alcohol). Incorporamos el chile (yo una cayena pequeñita), unos toques de tabasco y probamos el punto de picante de la salsa. Para dar color a la salsa he puesto una pizca de tinta de calamar. Agregamos los calamares cerramos la olla y cocinamos en olla rápida 15 minutos.
Servir acompañado de arroz blanco.

Pollo en salsa Teriyaki (Tradicional)

Tanto si os gusta la comida japonesa como si no os llama la atención no dejeis de hacer este plato, el sabor de la salsa os encantará.
La receta es de Marga del blog "El puchero de Morguix", una buena amiga y fabulosa cocinera. Pinchando aquí podeis ver la receta en su blog.
Toma papel y lápiz que vamos allá...



Pollo en salsa teriyaki. (Tradicional)

Ingredientes para 3 personas:

- 600 g. de pechuga o contramuslos deshuesados de pollo (troceado en tiras o trozos pequeños).
- 1 cebolla pequeña troceada menuda.
- 1 pimiento verde italiano troceado.
- 1/2 pimiento rojo troceado.
- 20-25 g. de vinagre de arroz (se puede sustituir por vinagre de manzana)
- 50 g de salsa de soja
- 75 ml. (medio vaso de los de vino) de agua o caldo de pollo o verduras.
- 4 ó 5 cucharaditas de postre de azúcar moreno.
- Aceite de oliva Virgen extra
- 1 cucharadita de Maizena (opcional)
- Arroz blanco como guarnición.

Preparación:

Sofreir la cebolla, pimiento rojo y verde en una cazuela o sarten con 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva. Una vez pochado, reservar. En el mismo recipiente rehogar ligeramente el pollo, lo suficiente para sellarlo, añadir el vinagre de arroz o manzana y dejar cocer un par de minutos. Incorporar la cebolla y pimientos sofritos y añadir la salsa de soja, el agua o caldo y el azúcar moreno. Dejar cocinar durante 5 ó 10 minutos según el tamaño del pollo.
Si la salsa queda muy líquida, desleir en un poquito de agua fría una cucharadita de Maizena y añadirla al recipiente  removiendo ligeramente y cocinando unos minutos más para que espese.
Probar y rectificar de sal, si es necesario.
Servir acompañado de arroz blanco.

Notas:
Recomiendo no poner nada de sal hasta que no probeis la receta terminada pues la salsa de soja es muy sabrosa.

Bonito de verano

Otra receta para quedarse en "imprescindibles". Ya os he hablado de Begoña Granada porque es la autora de la receta de la carne mechada. Esta receta también la he copiado de ella, aunque ella comenta haberla aprendido de Ana Oliveres, otra joya de cocinera.
Desde que la subió a principio de verano me tentaba prepararla, y esta semana había encargado un bonito de unos 2- 2,5 kg y cuando fui a recogerlo me habían zampado un bicharraco de 5,5 kg. Así que me puse a pensar en preparaciones para aprovecharlo bien y ¡click! recordé la pintaza de la foto de Begoña. Es jugoso, suave, fresco, equilibrado...¿se nota que me encanta?, jajajaja.
Animaos antes de que acabe la temporada. Es muy sencillo, no os asuste la parrafada, he querido adaptarlo a Thermomix, Olla programable y cazuela tradicional.
Como siempre, dejo aquí el enlace al blog de Begorecetas para que veáis el modelo inspirador, jejeje.

BONITO DE VERANO
Ingredientes:

Una rodaja hermosa de bonito, cortado en 4 tacos y sin piel, o un trozo de bonito de 1 Kg aprox.
2 cebollas para aliño y 1 para el vapor.
Laurel
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Pimienta en grano
Sal
Agua

ELABORACIÓN

*En Thermomix:
Poner en el vaso 2 cebollas (yo puse una gorda) limpias, en cuartos y un buen manojo de perejil, trocear 4 segundos en vel. 5. Echarlo en un recipiente grande y reservar.
Enjuagar el vaso y poner aproximadamente 350 ml de agua, el laurel, la última cebolla cortada en tiras finas, y la pimienta en grano.

Colocar el bonito en el cestillo al vapor e introducirlo en el vaso, programar 20 min, temp. Varoma, vel. 1.

*En cazuela:
Poner el bonito en una vaporera al fuego y mantener al vapor unos 20 - 25 minutos, según el grosor de la pieza de pescado.
Mientras tanto picar un buen manojo de perejil y las dos cebollas y verterlo en un recipiente grande. Reservar.

*En olla programable:
Programar menú cocina 7 minutos (modelo D), menú vapor 130º 5 minutos (modelos E y F)

Mientras tanto, picar un buen manojo de perejil y las 2 cebollas restantes

Poner el perejil y las cebollas ya picadas en un recipiente grande.

Terminado el tiempo en la olla, cazuela o Thermomix dejar enfriar un poco el pescado

Una vez tibio, ir separando lascas de bonito

Por ultimo, agregar aceite y vinagre a gusto, un poco del caldo de la cocción (sed generosas), sal…remover bien y a la nevera.
Servir fresquito.

Sugerencia: añadirle  huevos duros troceados.

Notas:
Si la rodaja es muy gruesa quizás sea necesario un poco más de cocción. Yo puse 2 rodajas finas.
Si no caben en el cestillo, ponedlas en el recipiente Varoma y añadir 5 minutos más de tiempo.
Se puede tomar como plato único o segundo plato.

Coliflor a la oriental (Thermomix)

Mira que no me gusta la coliflor, es de las pocas verduras que no compro jamás, pero esta semana, al hacer la compra, había unas pequeñitas y blancas como la nieve y, se me antojaron (será la edad, que me hace chochear, jajaja).
Me puse a buscar recetas y me llamó la atención ésta por los ingredientes y el aspecto en las fotos. Además si es de Ana Sevilla es una garantía. No me equivoqué, la mezcla de especias le da un sabor exótico y buenísimo, y al cocinarla al vapor no hay "aromas extraños" en la cocina, jejeje.
Dejo aquí el enlace al blog de Ana, aunque básicamente la he copiado, tal cual.

Ingredientes:

-1 Kg. de coliflor en ramilletes
- 30 g.aceite
-50 g. cebolla
-3 dientes ajo
-pizca canela
-1/2 ó 1 cta. curry en polvo
-1/2 cta. pimentón dulce o picante (yo, dulce y de la Vera)
-zumo 1/2 limón
-185- 200 g. crema ligera (yo, leche evaporada)
-110 g. tomate natural triturado
-perejil picado
-200 g. agua
-sal
-queso rallado (Opcional)
Yo he añadido:

- 1/2 cucharadita de cúrcuma.
- Taquitos de pechuga de pavo (opcional)

Preparación:

1- Cortar en ramilletes pequeños la coliflor lavada y colocar en el varoma. Reservar.
2- Ajos y cebolla, 2 seg. vel.5. Añadir el aceite y sofreír 6 min. Varoma, vel.2.
3- Agregar la canela, curry, pimentón, zumo limón, crema ligera, tomate, perejil, agua, sal y la cúrcuma, colocar el varoma en su posición, y programar 25 min. Varoma, vel. 2, Si os gusta menos al dente, otros 5 minutos más, misma velocidad y tiempo.
Dejar enfriar la salsa y triturar 40 seg. Vel. 5-10.
Pasar a una fuente la coliflor cubierta con la salsa, así ya está rica, poner unos taquitos de fiambre de pechuga de pavo (opcional), espolvorear con queso rallado y gratinar hasta que la veáis dorada.

Notas:
Con este tiempo la coliflor queda entera, si os gusta más cocida añadid 10- 15 minutos más y poned 270 g. de agua en lugar de 200.
Si la hacéis con coliflor congelada, necesitará 30 minutos de cocción como mínimo.
Si al triturar veis la salsa muy líquida poned la tapa en su posición, sin cubilete, con el cestillo encima y programad entre 8 y 10 min. temp. Varoma y vel. 1 para reducirla.
Yo he añadido unos taquitos de pechuga de pavo que tenía en la nevera y le dicen muy bien.

Carne mechada (Thermomix)

Hace tiempo que leí esta receta de una cocinera fabulosa, Begoña Granada. Esta mujer tiene manos de ángel, cada receta suya que he hecho ha sido éxito total. Por eso, desde que ví esta carne mechada, andaba pendiente de hacerla. Y, tras haberla probado, se queda de imprescindible en mi casa. Buena está la carne, pero lo de la salsa es... ¡de pecado!.

No me enrollo más, os dejo aquí el enlace a su blog para que veáis su preparación, yo sólo he adaptado la receta a Thermomix porque su máquina es algo distinta.

Carne mechada
Ingredientes:

1 trozo de cabecero de cerdo o de cinta de lomo, de aproximadamente 1 kilo
3 zanahorias peladas y cortadas en trozos
Sal
Pimienta
Romero y tomillo secos
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 cucharada de tomate concentrado ( yo puse tomate frito casero)
50 g de aceite de oliva
Sal
600 g de agua
100 g de vino blanco, preferiblemente Montilla o Moriles
1 hoja de laurel
Sal en escamas

Elaboración:

Cogemos el trozo de carne y lo salpimentamos por todas partes. También ponemos el romero y el tomillo. Lo envolvemos en film, agujereamos por varios sitios con un palillo y lo colocamos en el Varoma. Reservamos.

En el vaso introducimos las zanahorias, la cebolla en cuartos y los dos dientes de ajos y programamos 4 segundos vel. 5. Bajamos los restos de las paredes con la espátula y agregamos el concentrado de tomate y el aceite. Programamos 10 minutos, temp. Varoma,  vel. 1

Añadimos el agua, el vino, la hoja de laurel y salpimentamos al gusto.
Colocamos el Varoma en su sitio y programamos 45 min, temp. Varoma vel. 1

Cuando termine, retiramos el Varoma y esperamos a que se enfríe la salsa.

Cuando haya bajado la temp. del vaso por debajo de 70 grados, trituramos en velocidad progresiva 5-10 durante 1 minuto.

Para servirlo, loncheamos la carne lo más fina posible, la disponemos sobre una fuente, aderezamos con sal en escamas y acompañamos con la salsa muy caliente.

Notas:
Se puede hacer de víspera, guardarla, sin quitar el film, en la nevera con la salsa aparte y al día siguiente lonchearla y servirla fría con la salsa muy caliente. Yo recomiendo no recalentar la carne para evitar que se seque.

Pollo Tikka Masala (Th)

Mucho tiempo sin pasar por aquí :( no me extrañaría que hubierais desaparecido, el trabajo me tiene absorbida, aunque muy contenta porque me encanta mi profesión.

La receta de hoy es de esas que, cada vez que veía que alguien la preparaba, se me hacía la boca agua, pero no había forma de encontrar la dichosa mezcla de especias, hasta que ayer...eureka! fui a por unas chorradas a Aldi y...allí estaban, el único bote que quedaba, guiñándome el ojo...jajaja...y yo...que soy de corazón tierno, me las traje a casa ;)

Por favor, no dejeis de probarlo, la salsa es...mmmmmm de pecado!

POLLO TIKKA MASALA

Ingredientes (4 personas):

- 4 piernas de pollo deshuesadas, sin piel y troceadas (se suele hacer con pechuga, pero en Thermomix es fácil que se deshaga)
- 1/2 cebolla (100 g.)
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento verde (80 g.)
- 2 cucharadas de Garam Masala (10 g.)
- 100 g. de tomate frito
- 200 g. de leche de coco
- una pizca de curry

-aceite de oliva

- sal.

Preparación:

Trocear cebolla, ajos y pimiento verde en vel. 4 de 4 a 6 seg.
Añadir el aceite 50 g. y sofreir 10 min. temp. Varoma, vel. cuchara, sin cubilete.
Añadir el pollo troceado y rehogar 8-10 min. temp. Varoma, giro izda. y vel. cuchara.
Añadir tomate frito, leche de coco, 2 cucharadas de Garam Masala, una pizca de curry y sal. Cocinar 15-18 min. 100°, giro izda. vel. cuchara. Si al acabar, la salsa estuviera muy líquida, programar 3 min. Varoma, giro izda y vel. cuchara, sin cubilete. Servir acompañado de arroz blanco.

Notas: 

Esta es de esas comidas que están mejor si se preparan de víspera.
Se puede aligerar sustituyendo la leche de coco por 2 yogures naturales, pero la leche le proporciona un toque diferente.
Las especias Garam Masala es una mezcla original de la India, contiene clavo, pimienta negra, cominos, genjibre, cardamomo, canela, ajo... si no la encontrais podeis intentar la mezcla, pero es preferible comprarla porque los sabores están muy equilibrados. ( Yo la he encontrado en Aldi, en una promoción de esas que traen de comida oriental).

Crema de calabaza y cardamomo (Th)

¡¡¡FELIZ 2014!!!
Después de estos días de celebraciones y comilonas, no se me ocurre nada mejor que una buena crema (que me encantan) de calabaza, para compensar los excesos, además, ésta tiene un sabor y un perfume...ummmm, que la hacen digna de cualquier día de fiesta.
El jengibre le aporta un toque fresco y picante y el cardamomo un punto cítrico, anisado, algo de eucalipto...que unido al sabor dulzón de la calabaza nos dan como resultado un plato de lo más exótico. 

La receta la tomé prestada del maravilloso blog:  Una fiera en mi cocina  (pinchando el enlace accedéis a su receta).

CREMA DE CALABAZA Y CARDAMOMO (Th)

INGREDIENTES

-100g de cebolla a cuartos 
-1 diente de ajo
-20g de jengibre fresco ó 1/2 cucharadita del seco
-1 pimienta de cayena (opcional) (yo puse 1/2)
-25g de aceite de oliva
-100g de tomate pelado y troceado (yo, tomate triturado)
-400g de calabaza pelada y troceada 
-100 g de zanahoria pelada y cortada (yo le puse 1)
-3 vainas de semillas de cardamomo
-400g de caldo de pollo, de verduras o agua con 1/2 cucharadita de sal
-30g de nata
-4 ramitas de perejil o cilantro para decorar (yo no tenía)

PREPARACIÓN

Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo, el jengibre y la cayena y programamos 4 seg. vel. 4. Añadimos el aceite y sofreímos programando 8 min. temp. varoma, vel. 1, sin poner el cubilete para que evapore.
Ponemos el tomate, la pulpa de la calabaza y las zanahorias. Programamos 4 seg.  vel. 5.
Aplastamos las vainas de cardamomo y añadimos al vaso las semillas negras del interior, el caldo y la sal. Programamos 40 minutos, 100º, vel. 1.
Esperamos unos minutos para que baje la temperatura, añadimos la nata y programamos 1 min.  vel. 5-10 para triturar bien.

Notas:
La receta original indica 800 g de caldo, si con 400 queda una textura de crema ligera, para mí, con los 800 g de la original, quedará demasiado líquida, pero éso, como todo, es cuestión de gustos.
Disculpad la calidad de las fotos, pero después de tropecientos encuadres y perspectivas...ya tenía a la familia al borde del desmayo, jajajaja. Así que he elegido las menos malas.

Panna cotta de turrón (Th)

Estamos inmersos en días de celebraciones alrededor de una mesa y, claro, no puede faltar un  buen postre. Éste además es sencillo de preparar y, si cuidamos la presentación, lucirá estupendo en nuestra mesa.
Yo lo probé en la comida que hacemos en Thermomix, lo llevó Reme en moldes individuales, y me gustó tanto que tuve claro que sería mi postre para Nochebuena.
El nombre de panna cotta es de origen italiano y significa nata cocida.
Fuente: Revista Thermomix Magazine Diciembre 2013.

PANA COTTA DE TURRÓN DE JIJONA. ( Th )

Ingredientes para 8 raciones:

-140 g. de turrón de Jijona o blando (yo puse la tableta entera)
-400 ml. de nata para montar (35% mat. grasa)
-3 hojas de gelatina
-50-60 g de azúcar (yo puse 50 g)
-Cacao en polvo para decorar

Preparación en Thermomix:
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante unos diez minutos.
Añadimos el turrón al vaso de  Thermomix y trituramos 5 segundos en velocidad 7. Añadimos la nata y el azúcar, programamos 6 minutos, 90º, velocidad 4 (hay que comprobar que se alcancen los 90°, si al acabar el tiempo, no los hubiera alcanzado, volvemos a programar otros 3 min, 90°, vel. 4) . Después de ésto añadimos por el bocal las hojas de gelatina escurridas y mezclamos 15 segundos, velocidad 3.
Vertemos la mezcla sobre los moldes (yo lo hice en un molde de corona, pero podéis ponerlo en moldes individuales). Dejamos templar e introducimos en el frigorífico durante 2 o 3 horas hasta que cuaje la pana cotta.
A la hora de servir decoramos con cacao en polvo.

Notas:
Si quereis aligerarlo un poco podéis poner 200g de nata y 200 de leche, cuajará igual y no tiene tantas calorías.
Las hojas de gelatina que he usado son pequeñas, yo conozco las de Vahiné o Mandarín.

Cremoso de ibérico

Hoy os dejo una idea fácil, rápida,resultona y muy sabrosa como aperitivo para cualquier ocasión, y como vienen días de celebraciones alrededor de una mesa, ya teneis otra opción más.
Esta receta se propuso las Navidades pasadas en un taller de tapas y cócteles que impartimos en Thermomix.
Se puede tener hecho con antelación en la nevera y montarlo el día que lo vayamos a servir.

CREMOSO DE IBÉRICO

Ingredientes (para 500 g aprox)

-150 gr de jamón ibérico curado en trozos
-200 gr de queso cremoso ( tipo Philadelphia )
-100 - 150 gr de nata con 35% de grasa
-Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Ponemos el jamón en el vaso y troceamos 15 seg / vel progresiva 5-10.
Añadimos el queso , la nata y la pimienta y mezclamos 15 seg / vel 4.
Retiramos del vaso y servimos sobre rebanadas de pan tostado , tartaletas , volovanes , etc... ( a mí .e gusta ponerlo en una manga con boquilla rizada ancha y montarlo en tostas redondas)
Podeis adornar con un trocito de jamón.

NOTAS  

No queda una crema lisa, si no que se notan los trocitos de jamón. Si deseamos una pasta más cremosa , añadimos más nata.
El jamón que yo suelo poner es un sobre de esos de tapas que vienen al vacío. No es necesario que sea un bellota, podéis usar un recebo y queda bien.
Cuidado con la marca de queso que poneis, hay algunos más ácidos que otros y pueden alterar el sabor del jamón.

Bizcocho de chocolate sin huevo.

Son muchas las madres que nos piden recetas de bizcocho sin huevo porque tienen niños alérgicos (yo misma tuve a Pablo con ese problema) y aunque hay muchas recetas que incluso dan equivalencias para sustituir el huevo, no siempre el resultado es el deseado, por experiencia propia os diré que la mayoría de ellos quedan grasientos y pesados y, al final, no hay quién se los coma.
Éste es el más resultón de los que yo conozco y por eso lo comparto con tod@s vosotr@s.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HUEVOS.

Ingredientes para unas 10 raciones: (a mí me han salido 17 madalenas)

-450gr de leche
-40ml de aceite de oliva suave (también sirve girasol)
-200gr de harina
-250gr de azúcar (yo pongo 200g)
-75gr de cacao desgrasado Valor
-1 sobre de levadura química de 15g  que no lleve trazas de huevo (cuidado que Royal tiene trazas)

Preparación:

Enciende el horno y precalienta a 180ºC.
Pon todos los ingredientes en el vaso empezando por los líquidos. La leche, el aceite, la harina, el azúcar, el chocolate y el sobre de levadura y mezcla 15 segundos en velocidad 5.
Engrasa o forra con papel de horno un molde de 18-20cm, y hornea unos 40 minutos a 180ºC o hasta que pinches y la varilla salga limpia.
Deja enfriar y espolvorea con azúcar glass.

Notas.

No sale un bizcocho muy alto, por eso la recomendación de hornearlo en un molde más pequeño, para que no quede tan plano. Como veis en la foto, yo lo he horneado en moldes de madalenas, a mí particularmente me resultan más cómodas para conservarlas y el tiempo de horneado se reduce a 10-12 minutos, que al precio que está la electricidad...no es tontería.
Yo pongo el horno a 200° con ventilador, pero ya sabéis que cada horno es distinto.
Las que no tengais Thermomix se trata simplemente de mezclar y batir todos los ingredientes juntos hasta que estén bien integrados.

Espero que os guste ;-)

Risotto exótico (Th)

Buenos días.
Vuelvo con un risotto, ¡me encantan!, y ya sabeis que Thermomix los borda. Podeis hacer un risotto con el ingrediente que más os guste, yo suelo usar setas porque me parece que la combinación es deliciosa pero, la verdad es que con casi cualquier cosa salen buenos.
Esta receta la tomé el día de mi santo en casa de mi prima Pilar y, aunque suprimimos algunos ingredientes, salió de escándalo.

Fuente: Cocinar con Thermomix. Editorial Susaeta.

Risotto exótico Thermomix

Ingredientes (para 6 personas)
Para el sofrito

-70 gr. de aceite de oliva.
-150 gr de cebolletas  o cebolla
-100 gr de calabaza

Resto:

-100 gr de queso parmesano (también sirve Grana Padano)
-50 gr de mantequilla
-250 gr de setas frescas (las nuestras eran congeladas que habíamos descongelado previamente)
-350 gr de arroz (pusimos arroz Sabroz)
-1 bote de 400 gr de leche de coco (no la pusimos)
-2 pastillas de caldo o sal
-1 cucharadita de curry al gusto
-600 gr de agua (al no poner leche de coco, pusimos 1 l. de agua)
-1 cayena (opcional)

Preparación:

Rallamos en primer lugar el parmesano 10 segundos vel. 5-10. Sacamos del vaso y reservamos aparte.
Ahora ponemos todos los ingredientes del sofrito en el vaso. Troceamos durante 4 ò 6 segundos en velocidad 3 y ½ y sofreímos programando 7 minutos, temp. Varoma, giro a la izda, vel cuchara. Ponemos la mariposa en las cuchillas (no es necesaria, solo en Th 21). Añadimos las setas y programamos 5 minutos, temp. Varoma, giro a la izda. velocidad cuchara.
Agregamos el arroz y rehogamos durante 3 min., 100º, giro a la izda, velocidad cuchara. Cuando termine el tiempo, echamos la leche de coco, el agua, las pastillas de caldo, el curry, la cayena (opcional) y programamos 13 minutos, 100º, giro a la izda, velocidad cuchara. Acabado el tiempo volcamos inmediatamente en una fuente de servir en la que abremos puesto el queso rallado y la mantequilla en trocitos, envolvemos bien y dejamos reposar 2 ó 3 minutos. Servimos y ¡a comer!.

Notas:
Nunca se debe dejar reposar el arroz en el vaso, aunque lo ponga la receta, porque el calor residual sólo queda en contacto con los ingredientes del fondo. Es mucho mejor volcar inmediatamente en una fuente y dejar reposar ahí.
Si haceis la mitad de la receta, los tiempos hay que respetarlos, no se quita tiempo, el arroz tarda en cocer lo mismo ya sean 100 g, ya sea 1 kg.

Y tú, ¿qué receta de risotto preparas?

Pisto manchego (Th)

Aunque ya tengo una entrada de pisto, como el Sr. Picassa tuvo a bien perderme las fotos del blog, (y porque me lo pidió Mari Carmen de Picunela) lo vuelvo a subir añadiendo algunas mejoras.
Estamos en plena temporada de tomates y pimientos, así que, ¡a aprovechar los productos de la tierra!.


Pisto manchego
 

Pisto manchego (Th)

Ingredientes para 5-6 personas:

-1 kg. aprox. de pimientos verdes
-1 pimiento rojo (le aporta suavidad)
-1 kg de tomates de pera muy maduros (si lo haceis fuera de temporada poned 1 bote de tomate natural triturado de 800 grs)
-130 g de aceite de oliva virgen extra
-1 cucharadita de postre de sal
-1 cucharadita de postre de azucar
-1 cayena (opcional)


Preparacion:



Lo primero que haremos será lavar los tomates, quitarles el pedúnculo y escurrir bien el agua que tengan (yo aconsejo tomates de pera porque son menos acuosos y mas carnosos).
Poned los tomates ya limpios ( sin pelar) en el vaso y triturar 2 min en vel. 5-10. Reservad.
Mientras tanto, limpiamos los pimientos y los troceamos del tamaño de un huevo aprox.
Sin lavar el vaso ponemos los pimientos y troceamos en vel. 4 entre 5 y 7 seg. segun cómo os guste de grande.






 Como la jarra estará muy llena de pimiento, para ayudar al troceado, introducimos la espatula por el bocal y la movemos girandola hacia los lados.













Comprobamos que los trozos estan a nuestro gusto y volcamos el pimiento en el cestillo para que suelte todo el jugo que desprenden al trocear.
Aclaramos la jarra y ponemos el.aceite a calentar 6 min. temp. Varoma y vel. 1.













Cuando el aceite esté caliente, añadimos los pimientos ya escurridos y programamos 30 min., temp. Varoma, giro a la izda. y vel. cuchara, poniendo el cestillo en lugar del cubilete encima de la tapa para que reduzca mejor.












Acabado el tiempo añadimos el.tomate que teníamos reservado, el azucar, la sal y 1/2 cayena sin semillas (opcional).








Volvemos a programar 30 min. temp. Varoma, giro a la izda (ya estaba puesto) y vel. cuchara, nuevamente con el cestillo sobre la tapa.
Preparamos pan en abundancia......y ¡¡¡¡a disfrutarlo!!!!

Notas:
Los tomates deben ser muy maduros, y si tienen mucha agua es probable que en lugar de 30 min. tengais que programar mas tiempo, entre 40 y 50. Yo, casi siempre pongo tomate triturado y así voy sobre seguro.
No os asusteis si al terminar el pisto se os ha agarrado un poco al fondo del vaso, es normal, desmontais la cuchilla frotais con un nanas  (sííí, un nanas, no le pasa nada al vaso) y como nuevo.
Poniendo 1/2 cayena no pica, pero le da una gracia especial al pisto.
Espero que lo hagais y me conteis resultados. Por aquí estaré.

  

All i oli (Th)

Bufffff, me da hasta vergüenza confesaros que esta receta se me resistia.
Nada, que no era capaz de hacerlo, nunca me ligaba. Y ¡me daba una rabia!.
Bueno, pues por fín, ¡lo he conseguido!, pero lo mejor es que he descubierto por qué no me salía.
Siempre lo hacía para acompañar la fideuá y mi error era hacerlo despues. Me explico, hacia la fideuá, fregaba el vaso, y me ponía con el all i oli, (mooooocccccc, error) ...¡¡¡¡el vaso no estaba bien seco!!!!.
Esa tonteria me estropeaba la receta.
Así que...ya sabeis, lapiz, papel y ¡¡¡el vaso bien seco!!!.
Fuente: Recetario canecositas.

ALL I OLI
Ingredientes:
-250 g. de aceite de girasol o de oliva muy suave
-10-15 g de zumo de limón
-30 g. de aceite de oliva virgen extra
-50 g. de ajos pelados
-1 cucharadita de sal
Preparación:
Coloque una jarrita sobre la tapa del thermomix, pulse la función balanza y pese el aceite de girasol. Reserve.
Ponga en el vaso el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y los ajos. Programe 3 minutos, velocidad 5. Baje los restos hacia las cuchillas, compruebe que están triturados y si no es así, programe un minuto más, a velocidad 7. Debe quedar como una pasta. 

Coloque la mariposa en las cuchillas, cierre el vaso y ponga el cubilete boca abajo. Programe 4 minutos, velocidad 3, vierta el aceite reservado, poco a poco, sobre la tapa, sin quitar el cubilete (yo no puse tiempo, y eché muy muy despacio el aceite, creo que tardé casi 6 minutos)  El aceite irá cayendo a hilo dentro del vaso. Con la espátula, baje los restos del all i oli de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y programe 10 segundos, velocidad 2 ½.

NOTAS: La nota mas importante ya os la he puesto, el vaso bien seco y echar el aceite muy poco a poco. Probadla, aunque lleva muchos ajos no es fuerte. Ya me contareis.