Marmitako (Th)

Bufffff, ¡vaya dias de frio ayer y hoy! la nevada de ayer fue alucinante, y ¡qué bonita es la nieve cuando la ves a traves de la ventana sentada en el sofá con una taza de té verde humeando!. Pero si hay que cojer el coche, como me pasó ayer a mí, ¡menuda lata!.
Vine tan helada y tan en tensión que hoy he decidido premiarme con una comida que me encanta. Siempre que encuentro bonito fresco en la pescadería no me resisto a traerme una rodaja y preparar un delicioso marmitako, pero no sé porqué aún no la tenía subida al blog. Pues vamos a ponerle remedio inmediatamente.

La receta, está sacada del libro Imprescindible (el que viene con la máquina).

Marmitako
 

MARMITAKO
Ingredientes para 4 personas

-50 g aceite de oliva virgen extra
-100 g pimiento verde
-150 g cebolla
-100 g tomate natural triturado
-2 dientes ajo
-2 cucharaditas de concentrado de pimientos choriceros ó 1 cucharadita de pimentón
-800 g patatas  chascadas en trozos más bien grandes)
-400 g  de agua
-1 cucharadita de postre de sal
-300 g atún fresco (sin piel ni espinas, en dados)
-2 cucharadas perejil picado

Preparación:
Incorporamos en el vaso el aceite, pimiento, cebolla, tomate y ajos y troceamos 3 seg. en vel. 5. Bajamos los restos de la tapa e interior del vaso hacia las cuchillas. y sofreímos programando 7 minutos, temperatura Varoma, vel 1 (yo suelo ponerlo de 10 a 12 minutos, me gustan los sofritos bien pochados). Añadimos el concentrado de choriceros o una cucharada de un buen pimentón y mezclamos 3 segundos, velocidad 3.
A continuación, ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos al vaso las patatas. Rehogamos 2 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Incorporamos el agua y la sal y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara para que cuezan las patatas.
Añadimos el bonito y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Cuando pare la máquina, incorporamos el perejil picado con una tijera. Rectificamos el punto de sal y lo dejamos reposar 5 minutos sin bajar el vaso de la máquina.
Servir caliente.

Notas:

Como veis se trata de una receta muy sencilla pero que el resultado final sea el adecuado va a depender mucho del tipo de patata que utiliceis, comprad patatas para cocer, si fueran muy blandas se desharán y vuestro guiso será más bien un puré. También es importante que los trozos de patata sean grandecitos.
Los 3 minutos para la cocción del atún junto con el reposo, son suficientes, si añadís más tiempo, el atún se romperá.

Animaos a hacerla en 30 minutos tenemos un plato de cuchara, delicioso.

Guiso de patatas y sepia (Th)

Hoy, otra vez cuchara, que ha pegado un cambio el tiempo que no hay quién lo entienda, el lunes primavera total y ayer empezó a moverse un viento y otra vez el frío.

Tenía sepia en la nevera, y si la ponía a la plancha necesitaba hacer un primer plato, tampoco quería ponerla con tomate porque no se cansen de comerla siempre igual, así que indagando por este maravillos mundo de internet ví esta receta de mjmix (una antigua compañera de Thermomix, gran profesional) y me gustó.Os copio su receta y mis modificaciones en granate entre paréntesis.
Para nosotros ha sido plato único, acompañado de una ensalada, después un yogur o una fruta y como marqueses.

GUISO DE PATATAS Y SEPIA

Ingredientes (6 personas): (mis rectificaciones para 4 personas)

-600 gr. de sepia troceada. (La mía era casi 1 kilo)

-200 gr. de tomate triturado.
-100 gr. de aceite.
-50 gr. de vinagre o de vino. (yo, vino balnco)
-4 dientes de ajo.
-400 gr. de cebolla. (2 cebollas gordas)
-3 hojas de laurel.
-1 pimiento verde. (1/2 pimiento verde)
-2 cucharadas de pimentón dulce.
-1.400 gr. de patatas troceadas. (yo puse menos 4 patatas medianas, no las pesé)
-170 gr. de agua.
-Sal con moderación.
-1 latita de anchoas. (se  puede sustituir por atún en aceite)

-2 huevos.

Preparación:

Pon en el vaso la cebolla, el pimiento, los ajos y trocea 5 segundos, vel. 4 ayudándote de la espátula.


Añade el tomate y el aceite y programa y programa 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.

Añade la sepia, pimentón, vinagre o vino, sal y el laurel y programa 5 minutos, temp. Varoma, vel. cuchara y giro a la izquierda.

Añade el agua, 200 gr. de patatas troceadas y las anchoas (o el atún) partidas en trozos pequeños , en el recipiente varoma los huevos envueltos en film transparente y el resto de las patatas a trozos (como yo puse menos patatas me entraban todas en el vaso, y prescindí de los huevos)) y programa 40 minutos, temp. Varoma, vel. cuchara y giro a la izquierda (si poneis las patatas en el vaso con 18-20 minutos es suficiente, si no se deshacen todas).

Una vez terminado el tiempo juntaremos las patatas y la sepia en un recipiente o cazuela, pelaremos los huevos y los colocaremos encima en cuartos.

Lo dejaremos reposar y listo para servir.


NOTAS:

Las notas os las he ido poniendo prácticamente en la receta, pero recopilamos.
Yo la he hecho 2 veces ya esta receta, una con anchoas y otra con atún y las dos nos han gustado, quizá más suave con atún.
Si poneis toda la cantidad de patata hay que poner el Varoma como indica la receta, pero si poneis como yo, en el vaso entran bien, pero cuidado con el tiempo, hay patatas que se cuecen enseguida y se os pueden deshacer. Yo recomiendo comenzar programando 18 minutos y probarlas, si están duras ir añadiendo tiempo de 5 en  5 minutos. Si al probarlas están "al dente" con el reposo quedan bien, sin necesidad de volver a programar tiempo. No obstante, la mejor opción si no sabeis qué clase de patata teneis, es hacerlas como la receta original, vais sobre seguro.

Fantasmas

 Bueno, ésto lo preparé el año pasado para comer el día 31 de octubre, pero no lo había subido.; Desde que los hice los he repetido varias veces (ya sin forma de fantasma) porque es de la única forma que mis hijos se comen el puré de patata, esto es la repera.
Como no tengo subida la receta del puré de patatas, aprovecho y os la pongo aquí.

FANTASMAS

Ingredientes:

Para el puré:

-800 g de patatas troceadas como para guisar

-400 g de agua o de leche
-Sal al gusto
-Nuez moscada
-Pimienta negra recién molida
-50 g de mantequilla o aceite de oliva virgen extra (con mantequilla queda más suave)

Para la boloñesa:
-130 g zanahorias (3 piezas)
-130 g cebollas (1 cebolla mediana)
-1 diente ajo
-50 g apio o 50 g pimiento verde (1/2 pimiento verde)
-180 g champiñones
-400 g tomate triturado
-50 g aceite de oliva virgen extra
-500 g carne picada (de la que compreis habitualmente)
-1 hoja laurel
-1 pellizco sal
-1 pellizco pimienta
-1 cucharada orégano


Preparación:
Para el puré:

Colocar la mariposa en las cuchillas. Añadir las patatas, el agua y la sal en el vaso y programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. (Si se usa leche, programar 30 minutos, 90º, velocidad 1)

Acabado ese tiempo, incorporar la mantequilla o el aceite y sazonar con pimienta y nuez moscada y programar 30 segundos en velocidad 3.

Reservamos en una manga pastelera sin boquilla, si no tenemos manga, dejamos atemperar un poco y lo volcamos en una bolsa de congelar a la que le cortaremos un pico para que salga el puré.

Para la salsa boloñesa:
 
Ponga en el vaso las zanahorias, la cebolla, el ajo y el apio o pimiento en trozos homogéneos. Trocee programando 2 segundos, velocidad 5.

Incorpore el tomate, y triture 15 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Añada los champiñones y trocee 5 segundos en vel. 4.
Añada el aceite y sofría programando 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Ponga sal, pimienta y orégano a la carne picada y agréguela al vaso con la hoja de laurel. Mezcle bien la carne con las verduras usando la espátula y programe 25 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara poniendo el cestillo sobre la tapa para que evapore más.


Montaje:

En unos tazones cubrimos el fondo con una capa de puré, a continuación una capa de boloñesa, y acabamos con otra capa de puré haciendo forma de espiral, como se ve en la foto. Ponemos dos granos de pimienta negra a modo de ojos y ya están nuestros fantasmas, listos para aterrorizar a los comensales.

Notas:

Como sale muuuucha salsa boloñesa, yo suelo prepararla unos días antes y acompaño con la mitad de ella un plato de pasta, reservando la otra mitad para el día de los fantasmas, así ese día no se me junta tanto que hacer, además la boloñesa gana en sabor con el reposo.

El puré, yo suelo hacerlo con agua, porque con leche suele rebosar aunque programemos 90º. Si quereis que lleve leche, yo cocería las patatas con menos agua ( 300 grs) y al acabar el tiempo añadiría 100 de leche junto con la mantequilla.

Debe quedar espeso para que no pierda la forma el fantasma. Con las cantidades que os he puesto queda perfecto.

Ensaladilla flor (Th)

Hoy vengo con otro plato fresquito, típico de verano,y ¡menuda diferecia de comprarla congelada a hacerla caserita!. Además con esta presentación quedas como una reina.

La presentación así se puso de moda en el foro de mundorecetas el veraño pasado, pero como yo voy siempre con retraso os la pongo ahora.

La receta de ensaladilla os pongo la básica que yo hago, pero ya sabeis que este plato admite variaciones en función del gusto de cada cual.

Vamos con la receta, no asustarse, es que me he enrollado mucho con la explicación.

ENSALADILLA

Ingredientes (para 6-8 personas)

-4 patatas medianas

-2 zanahorias

-un puñado de guisantes congelados (eran como unos 100 grs.)

-3 latitas de bonito en escabeche

-1 tomate maduro

-1 diente de ajo

-puntas de espárragos blancos

-Mayonesa o lactonesa al gusto.

-Patatas fritas "Pringles" para decorar

-Aceitunas negras sin hueso para decorar

Preparación:




Pelamos las zanahorias y las troceamos en 3 partes.

Las echamos al vaso y troceamos unos 4 segundos en vel. 5, y las apartamos en el recipiente Varoma

Pelamos las patatas y las lavamos. Troceamos al tamaño de 1/2 huevos (más o menos).

Sin lavar el vaso, echamos las patatas y troceamos unos segundos (entre 4 y 6, según cómo nos guste de menuda) en vel. 4.

Una vez troceadas las añadimos a las zanahorias que teníamos en el Varoma. No olvidaros de dejar algunos huecos libres para que circule el vapor.

Los guisantes congelados los ponemos en la bandeja del Varoma

Y le ponemos al vaso 1 litro de agua.

Yo también aproveché para cocer en el cestillo, al mismo tiempo, unas judías verdes y unos huevos para la cena.

Programamos 30 minutos, temperatura Varoma, vel. 1.

Al terminar, levantad la tapa del Varoma con cuidado de no quemaros con el vapor.

Volcar la patata, zanahoria y guisantes en una fuente y dejar enfriar. Mientras tanto, quitamos el agua al vaso y lo lavamos.

Preparamos la lactonesa (ver receta aquí) o mayonesa.

Incorporamos a la fuente de la ensaladilla el resto de ingredientes troceados muy menudos (salvo las patatas fritas y las aceitunas negras) y mezclamos con la salsa (mayonesa o lactonesa) reservando unas 4 cucharadas de salsa para la decoración.

Forramos un bol redondo con film de envolver y volcamos ahí la ensaladilla (para que tome la forma). Reservamos en la nevera hasta un ratito antes de servir.

Ponemos la salsa que habíamos reservado en una manga pastelera (si no teneis, ponedla en una bolsa de las de congelar y le cortais un piquito).

Desmoldamos la ensaladilla sobre el plato en que vayamos a servirla

Con la salsa formamos un "enrejado" sobre la ensaladilla y en cada hueco ponemos 1/2 aceituna negra.

Justo antes de servirla vamos colocando las patatas fritas, clavándolas un poco en la ensaladilla, formando los pétalos.

Yo le puse dos filas de pétalos para que luciera un poco más.

Notas:

Es importante no poner las patatas hasta el momento de servir, porque si no, se humedecen y no quedan crujientes. Además si tenemos que transportarla a otro lugar, nos será más fácil, porque las patatas sobresalen del plato.

El motivo de poner patatas "Pringles" es que, como son de molde, todas tienen la misma forma y queda mejor. Pero he descubierto que en Aldi tienen unas de ese tipo y son más económicas.

Patatas al vapor con ali-oli (Th)

El lunes pasado hizo estas patatas mi adjunta, Isabel, una gran profesional, y una estupenda maestra.
Es un plato sencillísimo, y que nos puede ir muy bien tanto de aperitivo en una celebración como de primer plato para una comida o cena.
Además, se puede preparar de víspera, ya sabeis que la patata cocida al vapor no se pone "zapatera" y tiene una textura extraordinaria. En este caso, yo preparé el ali-oli con la receta de la lactonesa, es decir, sin huevo, para evitar riesgos de salmonelosis, que el verano es muy peligroso.

PATATAS CON ALI-OLI

Ingredientes:

-2 ó 3 kilos de patatas (depende de los comensales que seamos)
-1 l. de agua

Para el ali-oli:

-150 g. de leche (entera, semi o desnatada)
-3 dientes de ajo (opcional)
-2 cayenas (opcional)
-500 g. aprox. de aceite (puede ser de oliva o girasol)
-Vinagre
-Sal
-Perejil fresco

Preparación:

Pelar y lavar las patatas y cortarlas a trozos. Disponerlas en el recipiente Varoma.
Poner en le vaso 1 l. de agua, tapar y disponer el recipiente Varoma sobre la tapa. Programar 40 minutos, temperatura Varoma, vel. 2. Cuando termine abrir el recipiente Varoma con cuidado de no quemarnos con el vapor y pinchar las patatas para comprobar que están cocidas, (dependerá de la cantidad y calidad de las patatas) si no es así volveremos a programar otros 10 minutos, temperatura Varoma y vel. 2.
Una vez cocidas las patatas, las pondremos en una fuente amplia, salamos al gusto y reservamos.
Vaciamos el agua del vaso y lo enjuagamos para preparar el ali-oli.
Ponemos los dientes de ajo y las cayenas en el vaso y trituramos unos segundos en velocidad 8. (hasta que no oigamos chocar los ingredientes con las paredes del vaso). Vajamos los restos de las paredes con la pala e incorporamos la leche y la sal. Programamos 2 minutos, 37 º, vel. 5. Es muy importante que al terminar el tiempo la leche haya alcanzado los 37º (luz de 37º fija), si no es así volveremos a programar otro minuto, 37º, vel. 5.
Una vez que tenemos la leche a la temperatura indicada, ponemos el Thermomix en vel. 5, sin programar tiempo, y vamos incorporando el aceite sobre la tapa, sin quitar el cubilete, así irá cayendo poco a poco para que se nos haga la lactonesa. No es necesario pesar previamente el aceite, lo podemos ir echando a ojo (igual que hacemos con la batidora) e ir parando la máquina para ver si está a nuestro gusto. Podemos parar el thermomix las veces que queramos, no pasa nada. Cuando ya tengamos la lactonesa a nuestro gusto le incorporamos el vinagre y volvemos a programar unos segundos a vel. 5 para mezclar.

Volcamos el ali-oli o lactonesa sobre las patatas y espolvoreamos con perejil que picaremos bien menudo con un cuchillo.
Servir frías.

Notas:

Si tenemos que hacer un pisto o un tomate frito, u otra comida que requiera como mínimo 30 minutos de vapor, podemos aprovechar el vapor para cocer estas patatas. Si no, ponemos agua, como yo he hecho y ya está.