Codillo fusión en Slow Cooker

Cada día estoy más contenta con mi olla de cocción lenta. Es una Crock Pot de 3,5 l.

Las carnes quedan jugosas y tiernas y los guisos intensifican su sabor. ¿Y qué decir de la comodidad de poner los ingredientes y olvidarte? Eso es calidad de vida.

En este caso fusioné una receta de codillo con miel y mostaza con una de codillo a la alemana, así que supongo que el resultado será codillo pseudo-alemán, jejeje.

Preparen sus impresoras que vamos a por la receta.

Codillo fusión.

Ingredientes para 4 personas:

- 2 codillos salmuerizados.

- 1 cucharada sopera de miel

- 1 cucharadita de postre de mostaza de Dijon (poned mostaza de calidad)

- pimienta negra molida

- 1/2 repollo pequeño

- 3 o 4 patatas.

Preparación:

Mezclar en un bol la miel, mostaza y pimienta negra molida hasta obtener una pasta homogénea. Reservar.

Sacar los codillos de su envase y lavarlos bajo el grifo con agua fría. Secarlos con papel de cocina y pincelarlos con la mezcla anterior. Mejor si se deja macerar unas horas con esa mezcla.

Colocar en la base de la olla las patatas lavadas, sin pelar. Encima poner el repollo cortado en juliana y sobre él los codillos untados con la mezcla. 

Cocinar durante 8,5 horas en la posición "Low" o "baja".

Para que los codillos queden doraditos, es mejor pegarlos a las paredes de la olla.

Si al sacarlos no están suficientemente dorados, los pondremos en una fuente que pueda ir al horno y les daremos un golpe de grill para conseguir una piel crujiente y tostada.

Servir acompañado del repollo y las patatas.

¡Un disfrute total!

Aquí veis el codillo de Pilar (mi hermana-prima) que se ha animado a hacerlo también. 

Curry cremoso de pollo (Butter chicken) Th.

¡Qué combinación de sabores tan rica!

Hasta ahora siempre que había hecho un curry llevaba leche de coco y la verdad es que a mi marido le hace poca gracia, por eso cuando ví los ingredientes de esta receta pensé que era una buena alternativa, y así ha sido. No dejeis de hacerlo porque os va a sorprender para bien.

La receta, con alguna modificación mía, es de Cookidoo (Thermomix) me la pasó esta semana un antiguo compañero.

Curry cremoso de pollo (Thermomix)

Ingredientes para 4 personas:

Para marinar el pollo:

- 750 g de contramuslos de pollo deshuesados, sin piel y troceados.

- 40 g de zumo de limón (aprox el zumo 1 y 1/2 limones)

- 1/2 cucharadita de sal

- 1 o 2 pellizcos de pimienta molida

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 1 cucharada de curry en polvo

- 1/4 de cucharadita de canela molida

- 1/4 de cucharadita de ajo en polvo.

Para la salsa:

- 2 chalotas en mitades (yo he puesto cebolla)

- 2 dientes de ajo

- 1 trozo de jengibre fresco (del tamaño de un diente de ajo aprox)

- 50 g de mantequilla (se puede sustituir por aceite de oliva)

- 150 g de tomate frito casero

- 50 g de tomate concentrado

- 30 g de azúcar moreno

- 1 cucharada de curry en polvo

- 1 cucharadita de sal

- 1 o 2 pellizcos de pimienta negra molida

- 20 g de almendra molida

- 50 g de agua.

Preparación:

En un bol amplio ponemos el pollo junto con los ingredientes para macerar y mezclar bien dejando al menos 1/2 hora para que el pollo tome la marinada. Se puede preparar de víspera y dejar toda la noche en la nevera.

Poner en el vaso la chalota o cebolla, los dientes de ajo, el jengibre y la mantequilla o aceite. Trocear 3 o 4 segundos en vel. 5. Bajar los testos hacia las cuchillas con la espátula y sofreir programando 12 min, temp.Varoma, vel. Cuchara.

Al finalizar añadir el resto de ingredientes de la salsa junto con el pollo y la marinada y cocinar programando 18 minutos, temp. Varoma, giro inverso y vel cuchara, poniendo el cestillo sobre la tapa, en lugar del cubilete para que evapore y no salpique. 

Servir espolvoreado, si gusta, con cilantro fresco picado. 

Yo, en este punto, añadiría: prepara pan, jejeje.

Combina estupendamente con arroz basmati hervido.

¡Que aproveche!

Tarta de queso estilo "La Viña"

Yo y mi manía de aligerar todas las recetas dulces ¡me habían hecho perderme esta delicia!

Ya tengo en el blog alguna tarta de queso horneada, y es que son mis favoritas,  pero siempre he utilizado quesos bajos en calorías y he sustituido la nata por leches con menos grasa. ¡Qué gran error! No digo que la versión "light" esté mala, pero ni punto de comparación con la textura sedosa de la receta original.

En el apartado "Notas" he apuntado los trucos para que quede perfecta, no dejes de leerlos.

En este caso, he copiado la receta de Begoña Granada, para acceder a su contenido, pinchad aquí.

Tarta de queso estilo "La Viña"

Ingredientes:

- 4 huevos

- 570g de queso tipo Philadelphia. Caracteristicas del queso: extragraso min 34% E.S.T/. 65% M.G.E.S.T

- 285ml de nata 35%MG

- 1 cucharada sopera de harina (podéis utilizar Maizena para hacerla apta para celíacos)

- 140g de azúcar

Preparación:

Batir los huevos junto con el azúcar hasta que ña mezcla esté esponjosa. ( En Thermomix batir con mariposa 3 minutos, 37°, vel. 3 y después otros 3 minutos, sin temperatura, vel. 3)

Incorporar el queso, nata y cucharada de Maizena (en ese orden) y batir unos segundos hasta que esté integrado (queda una mezcla cremosa). (En Thermomix batir 20 seg. vel. 4)

Verter en un molde previamente engrasado y hornear a 180°, calor arriba y abajo durante 35-50 minutos. Al sacarla debe estar "temblona", terminará de cuajar al enfriar.

Notas:

- Es muy importante no hornear en exceso, la masa termina de hacerse mientras se enfría. 

- No "aligerar" la receta usando quesos light o natas más ligeras, no tiene nada que ver el resultado.

- No desmoldar hasta que esté totalmente fría 

- Para disfrutar de su cremosidad es mejor no meterla en la nevera pues con el frío se compacta.

- Se debe tomar sin cubrirla con mermeladas para saborear los matices de la famosa tarta original del restaurante La Viña de San Sebastián.

Carrilleras ibéricas en salsa de pimiento rojo a fuego lento (Crock Pot)

Tengo un nuevo juguetito en mi cocina que me está haciendo de lo más feliz. Ya había experimentado en el mundo de la cocción lenta a través del menú Fuego lento de  mi olla GM G y la cubeta Slowpot y estaba encantada con los resultados, pero se me rompió la cubeta y decidí comprarme una olla específica de cocción lenta. Esta cocina es otro nivel, la textura de las carnes y legumbres y el sabor de los guisos y caldos es incomparable.

Esta receta la copié de Verónika Erroz, del grupo de Facebook "Cocina lenta: Recetas con la slow cooker", esta chica es la caña cocinando con este sistema. Dejo enlace a su receta aquí 

Mi olla es la Crock Pot roja de 3,5 l.

Carrilleras ibéricas en salsa de pimientos rojos 

Ingredientes para 6-8 personas:

- 2 kg de carrilleras ibéricas 

- 1 cebolla mediana blanca y 1 cebolla morada, troceadas

- 1 pimiento rojo troceado

- 2 dientes de ajo picados

- 3 cucharadas de salsa de tomate casera

- sal

- pimienta negra molida

- 2 hojas de laurel. 

Preparación:

Puse en el fondo de la olla, sin aceite ni nada, la cebolla blanca y morada troceadas, el pimiento rojo troceado, los 2 dientes de ajo picados, la salsa de tomate casera, sal, pimienta negra molida y las hojas de laurel. Añadí la carne limpia y 1/4 vaso de vino blanco y 1/4 de vaso de agua.

He cocinado 6 horas en baja.

Luego he sacado la carne y he triturado la salsa.

No puede ser más simple ni estar más rico, pura mantequilla.