Quiche de verduras (Th y horno)

Seguimos en confinamiento y hay que sacar el máximo partido a los alimentos. Tenía unos restos de verduras que no daban para mucho pero que, en forma de quiche nos han solucionado la cena para cuatro.

La quiche siempre es una muy buena opción, queda muy vistosa y convierte unos restos de comida en un platazo, pero si hacéis vosotros la masa quebrada la diferencia es sustancial.

Vamos al lío. 

Ingredientes para un molde de 26 cm. aproximadamente:

Para la masa quebrada:

- 180 g de harina de trigo de todo uso

- 75 g de mantequilla bien fría

- 1 huevo

- 1/2 cucharadita de sal

Para el relleno:

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 puerro (solo la parte blanca)

- 100 g de repollo 

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- 50 g de berenjena

- 1 calabacín 

- 6 champiñones

- 2 huevos

- 200 g de nata

- 100 g de leche

- aceite de oliva

- sal

- pimienta negra molida 

- queso rallado.

Preparación:

Pone.os la harina en el vaso de Thermomix, añadimos la mantequilla muy fria en trozos y mezclar 10 segundos en velocidad 5.  Incorporar 1 huevo y 1/2 cucharadita de sal. Mezclar 15 segundos en vel. 5. Quedará como un granulado, sacar del vaso, formar una bola, envolver en film y enfriar en la nevera al menos 30 minutos.

Mientras preparamos el sofrito de verduras, tecordad que yo he puesto las que tenía  en la nevera, pero podeis poner las que más os gusten o tengáis por casa, tampoco las cantidades son exactas, se pueden variar sin problemas. 

Ponemos en el vaso, sin necesidad de lavarlo tras haber hecho la masa, el repollo y troceamos en vel. 5 durante 4 segundos. Reservamos. Incorporamos cebolla, ajos, pimiento verde y rojo, berenjena y troceamos en vel. 4 durante 4 segundos. Reservamos junto con el repollo. Troceamos el calabacín y el champiñón 4 seg en vel. 4 y unimos al resto de verduras. Troceamos el puerro durante 4 seg en vel. 5.

Una vez troceada toda la verdura podemos sofreirla en el vaso con 60 g de aceite durante 30 minutos, temp. Varoma, vel. cuchara y giro a la izquierda sin cubilete sobre la tapa. Yo he preferido hacer el sofrito en una sarten porque tenía mucha cantidad y apenas cabía en el vaso. Una vez terminado el sofrito, recuperamos la masa de la nevera y la estiramos sobre un papel de horno, así será más fácil traspasarlo al molde.

Una vez colocado en el molde, hacer presión con los dedos para afinarla cuanto puedas y evitar que crezca en el horno.

Horneamos con horno precalentado a 180° durante 15 minutos.

Mientras vamos a batir 2 huevos e incorporamos la nata, la leche, sal y pimienta, añadimos la verdura sofrita y mezclamos.

Una vez que la masa está horneada, volcamos la mezcla de verduras, huevos, nata y leche sobre la masa, espolvoreamos con el queso rallado y horneamos durante 25 minutos a 180°.

Como también había por la nevera un resto de queso feta, lo he repartido sobre las verduras. 

Lo siguiente es disfrutar de esta delicia.

Chapatas fáciles (Tradicional)

En pleno encierro para evitar la propagación del maldito Coronavirus, llevaba varios días con unas chapatas, que ví en el Instagram de @dorcasencolorespasteles por la cabeza y hoy no me he podido resistir. 

Son muy sencillas de hacer porque no requieren amasado y salen espectaculares.

Primero he deshecho 7 g. de levadura fresca en 450 g de agua del grifo y he incorporado 450 g de harina de fuerza. Se mezcla con una espátula,  se cubre el bol con film y se deja que doble y se llene de burbujas. Éste es lo que se llama poolish.

Una vez que ha fermentado, unimos ese poolish con otros 300 g de harina de fuerza, 120 g de agua y 14 g de sal. Volvemos a mezclar con una espátula y cuando ya no podamos, metemos la mano. Ojo, es una masa muy pegajosa, no asustarse. Cuando la tengamos mezclada hacemos 5 pliegues en la masa, dejamos reposar 10 minutos, otra tanda de 5 pliegues, otros 10 minutos de reposo, 5 pliegues...así en 4 ocasiones, y se vuelca la masa en un molde rectangular enaceitado. Dejamos levar. Si se quiere, durante el levado (que será unas 2 horas, dependiendo de la temperatura de la cocina) se le puede hacer algún pliegue más. 

Una vez que ha doblado, ponemos abundante harina en la mesa, volcamos la masa y la cortamos en 2 ó 3 partes. 

El horno debe estar bien calente a 250°, con la bandeja dentro.

Pasamos las chapatas a un papel de horno y lo deslizamos en la bandeja ya caliente, hacemos vapor rociando agua sobre las paredes del horno y a los 10 minutos abrimos la puerta del horno para eliminar ese vapor. Seguimos horneando 25 minutos más. 

Si queremos una corteza extracrujiente, dejad las chapatas en el horno apagado otros 15-20 minutos más. 

Os dejo el enlace a un vídeo de Iban Yarza para que veáis cómo es la textura de la masa y lo de los pliegues.

https://youtu.be/M0XMWfmdodw

Cuidaros mucho todos, juntos podemos vencer al Covid'19.

FIDEOS CHINOS Olla GMG (Receta de Kumharas Mar)

Ingredientes para 2-3 personas
1 Cebolla
1 Pimiento verde italiano
1/2 Pimiento rojo
(Yo he añadido 2 zanahorias en juliana)
6 Champiñones
2 Contramuslos de pollo a trocitos pequeños ( en mi caso he puesto ternera picada)
Salsa de soja
200 gr fideos de arroz, de guisantes, de soja o similar (fideos chinos)
He condimentado con gengibre en polvo.

Yo he comenzado poniendo agua en la cubeta y programando menú guiso, 130°, 10 minutos para que hirviera. Una vez roto el hervor he echado los fideos, cancelado el menú y retirado la cubeta de la olla, para que reposaran los fideos 4 minutos (siguiendo las instrucciones del paquete). Pasado el tiempo, he volcado a un colador para escurrirlos y continuar la receta en esa misma cubeta.
1- Ponemos la olla G en menú sofreir con aceite de oliva
2- Sofreimos la cebolla y los pimientos (y la zanahoria) todo troceado en juliana.
3- Añadimos el pollo salpimentado y continuamos con el sofrito
4- Cuando el pollo está doradito añadimos los champiñones y damos un par de vueltas más
5- Echamos un chorreón generoso de salsa de soja y un poquito de gengibre en polvo, mezclamos y cancelamos menú
6- Ponemos menú guiso, 8 minutos, 130 grados
(El paso 7 yo me lo he saltado, porque lo he hecho previamente)
7- Mientras se cocinan el pollo y las verduras ponemos agua a calentar y cuando empiece a hervir apartamos del fuego, añadimos los fideos y dejamos hidratar 7 minutos, luego colamos para escurrir todo el agua
8- Acabado el tiempo despresurizamos la olla, agregamos los fideos y mezclamos todo bien
NOTA: Se puede cambiar el pollo por gambas ó mejillones

¡Buen provecho!

Tarta de bizcocho con manzana (Th)

Ésta es una tarta que me gusta especialmente por lo fácil que es y lo jugosa y fina que queda. Es receta del libro básico que viene con la máquina, aunque yo he sustituído la mantequilla por aceite de girasol.

TARTA DE BIZCOCHO CON MANZANAS

• 130 g mantequilla, a temperatura ambiente (yo puse aceite de girasol)
• 200 g harina de repostería
• 6 manzanas reineta
• 3 huevos
• 150 g azúcar
• 2 cucharadas brandy
• 1 sobre levadura química
• 1 pellizco de sal

Preparación:

1. Precaliente el horno a 180º.


2. Engrase con mantequilla un molde de 28 cm de diámetro, espolvoree ligeramente con harina y reserve.


3. Pele las manzanas y pártalas en cuartos. Hágale cortes paralelos, fileteándolas pero sin llegar a separlas. Reserve.


4. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los huevos y el azúcar. Programe 3 minutos, 37º, velocidad 3.


5. Cuando termine el tiempo programado, vuelva a programar 3 minutos,  velocidad 3, sin programar temperatura.


6. Agregue la mantequilla (en mi caso el aceite de girasol) y el brandy y mezcle  programando 20 segundos, velocidad 2.


7. Añada la harina, la levadura y la sal. Programe 10 segundos, velocidad 2 ½. Retire la mariposa y termine de envolver suavemente la mezcla con la espátula. 


8. Vierta la mezcla en el molde y golpee suavemente sobre la encimera para que la masa se distribuya bien, la superficie quede regular y no se formen burbujas de aire en el bizcocho. Coloque encima los cuartos de manzana, unos al lado de otros, con los cortes hacia arriba.


9. Introduzca en el horno  durante 25 ó 30 minutos. Para comprobar que está correctamente horneado, antes de retirarlo del horno, introduzca una aguja o brocheta en el centro del bizcocho. Si la cocción es correcta, deberá salir limpia. Retire del horno y deje enfriar antes de desmoldar.


10. Una vez frío, espolvoree la superficie con azúcar glas.