Pollo al ajillo (Th)

Hoy es domingo y tenía contramuslos de pollo para comer, pero como no quería repetirme en la forma de preparación, me he acordado del pollo al ajillo que hacía mi madre, y he decidido adaptarlo al Thermomix. Todos han coincidido en la calificación: riquísimo; y la salsita... de pecado.

POLLO AL AJILLO

Ingredientes:

-6 contramuslos enteros (también se pueden poner muslitos enteros, alitas o pechuga en trozos)

-100 g. de ajos (yo he puesto una cabeza y media)

-50 g. de aceite

-100 g. de vino blanco

-80 g. de agua

-Orégano

-1 hoja de laurel

-Pimienta negra molida

-Sal.

Preparación:

Ponemos el aceite a calentar en el vaso de Thermomix programando 8 minutos, temperatura Varoma, y vel.1. Mientras pelamos la mitad de los ajos. Cuando el aceite esté caliente (luz Varoma fija), sin parar la máquina, echaremos los ajos pelados por el bocal y subiremos la vel. a 5 para trocearlos durante unos segundos, cuando oigamos que no golpean las paredes del vaso, bajaremos la velocidad a 1 y dejaremos que se sofrían (unos 3 minutos en temperatura Varoma).

Incorporamos el pollo, el resto de los ajos sin pelar (les damos un corte por la mitad) y el resto de ingredientes y programamos 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Notas:

Si ponemos alitas o pechuga en trozos, será suficiente con 20 minutos de cocción.

Podemos aprovechar esos minutos de vapor para cocer unas patatas, verduras o vasitos de arroz blanco en el recipiente Varoma.

Patatas al vapor con ali-oli (Th)

El lunes pasado hizo estas patatas mi adjunta, Isabel, una gran profesional, y una estupenda maestra.
Es un plato sencillísimo, y que nos puede ir muy bien tanto de aperitivo en una celebración como de primer plato para una comida o cena.
Además, se puede preparar de víspera, ya sabeis que la patata cocida al vapor no se pone "zapatera" y tiene una textura extraordinaria. En este caso, yo preparé el ali-oli con la receta de la lactonesa, es decir, sin huevo, para evitar riesgos de salmonelosis, que el verano es muy peligroso.

PATATAS CON ALI-OLI

Ingredientes:

-2 ó 3 kilos de patatas (depende de los comensales que seamos)
-1 l. de agua

Para el ali-oli:

-150 g. de leche (entera, semi o desnatada)
-3 dientes de ajo (opcional)
-2 cayenas (opcional)
-500 g. aprox. de aceite (puede ser de oliva o girasol)
-Vinagre
-Sal
-Perejil fresco

Preparación:

Pelar y lavar las patatas y cortarlas a trozos. Disponerlas en el recipiente Varoma.
Poner en le vaso 1 l. de agua, tapar y disponer el recipiente Varoma sobre la tapa. Programar 40 minutos, temperatura Varoma, vel. 2. Cuando termine abrir el recipiente Varoma con cuidado de no quemarnos con el vapor y pinchar las patatas para comprobar que están cocidas, (dependerá de la cantidad y calidad de las patatas) si no es así volveremos a programar otros 10 minutos, temperatura Varoma y vel. 2.
Una vez cocidas las patatas, las pondremos en una fuente amplia, salamos al gusto y reservamos.
Vaciamos el agua del vaso y lo enjuagamos para preparar el ali-oli.
Ponemos los dientes de ajo y las cayenas en el vaso y trituramos unos segundos en velocidad 8. (hasta que no oigamos chocar los ingredientes con las paredes del vaso). Vajamos los restos de las paredes con la pala e incorporamos la leche y la sal. Programamos 2 minutos, 37 º, vel. 5. Es muy importante que al terminar el tiempo la leche haya alcanzado los 37º (luz de 37º fija), si no es así volveremos a programar otro minuto, 37º, vel. 5.
Una vez que tenemos la leche a la temperatura indicada, ponemos el Thermomix en vel. 5, sin programar tiempo, y vamos incorporando el aceite sobre la tapa, sin quitar el cubilete, así irá cayendo poco a poco para que se nos haga la lactonesa. No es necesario pesar previamente el aceite, lo podemos ir echando a ojo (igual que hacemos con la batidora) e ir parando la máquina para ver si está a nuestro gusto. Podemos parar el thermomix las veces que queramos, no pasa nada. Cuando ya tengamos la lactonesa a nuestro gusto le incorporamos el vinagre y volvemos a programar unos segundos a vel. 5 para mezclar.

Volcamos el ali-oli o lactonesa sobre las patatas y espolvoreamos con perejil que picaremos bien menudo con un cuchillo.
Servir frías.

Notas:

Si tenemos que hacer un pisto o un tomate frito, u otra comida que requiera como mínimo 30 minutos de vapor, podemos aprovechar el vapor para cocer estas patatas. Si no, ponemos agua, como yo he hecho y ya está.

Croquetas (th)

Tengo que pedir disculpas a aquell@s que me visitais con frecuencia por estar tanto tiempo sin subir nada, pero, afortunadamente, llevo una temporada con mucho trabajo, y os he tenido un poco abandonad@s. Pero ya estoy aquí, con algunas cositas que tenía pendientes.

Las croquetas en casa son una gran solución para las cenas. Yo las suelo hacer de jamón o de carne del cocido; estas son de jamón, y ya sabeis que con Thermomix, se hacen en un momento y sin manchar nada. La receta es del libro de Thermomix, pero, claro con mis adaptaciones.

CROQUETAS DE JAMON

Ingredientes (salen muuuchas):

-150 g. de jamón serrano (o de carne de cocido)

-50 g. de aceite de oliva

-100 g. de mantequilla (yo no se la pongo)

-30 g. de cebolla

-170 g. de harina ( yo le pongo entre 190 y 200 g.)

-800 g. de leche (da igual que sea entera, semi o desnatada)

-Nuez moscada

-Pimienta negra

-Sal (cuidado con la sal del jamón)

Preparación:

Poner el jamón serrano (o la carne) en trozos dentro del vaso de thermomix y picar con unos golpes de turbo (selector de velocidad en "vaso cerrado"). Reservar.

Poner en el vaso el aceite y la cebolla y programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

Añadir la harina y porgramar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3. Abrir la tapa, remover bien la harina con la pala y volver a programar otros 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3; así nos aseguraremos que la harina está bien tostada y nuestras croquetas no sabrán a harina cruda.

Incorporar la leche, y las especias y mezclar unos 10 segundos en vel. 6. Añadir dos cucharadas del relleno elegido (jamón o carne) y programar 8 minutos, temperatura Varoma y vel. 4. Cuando pare la máquina incorporar el resto del relleno (jamón o carne), mezclar bien con la espátula y rectificar de sal.

Notas:

Como ya he puesto antes salen muchas croquetas con estas cantidades, se pueden congelar o hacer la mitad de los ingredientes siempre guardando las siguientes proporciones: 4 partes de leche por 1 de harina, ej. para 100 g. de harina pondremos 400 gr. de leche.

Para formar las croquetas de una forma rápida y limpia se puede volcar la masa en una bolsa de congelar que colocaremos en el cestillo al modo de una bolsa de basura (no sé si me explico). Dejaremos enfriary, una vez fría le cortamos un pico a la bolsa para que nos sirva como manga pastelera.

En una bandeja (yo lo hago en un papel aluminio) pondremos pan rallado y con nuestra manga pastelera improvisada haremos tiras de la masa de croquetas. Cortamos con unas tijeras a la medida que nos guste y rebozamos en el pan. Después sólo queda pasar las croquetas por huevo y otra vez pan rallado y a la sarten.

Pastel de atún (microondas)

La semana pasada vinieron unos familiares de Sabadell y les preparamos una noche un aperitivo en casa. Uno de los platos fue este pastel de atún, rápido, económico y rico, rico. Espero que os guste. Al postre no le pude hacer fotos, me daba corte sacar la cámara en medio de todos, pero prometo hacerlo en unos días y colgarlo, porque es otra de esas cosas resultonas y rápidas.




PASTEL DE ATUN

Ingredientes:

- 3 latas de atún en aceite.
-3 huevos
-3 cucharadas de mahonesa
-3 cucharadas de tomate frito


Preparación:

Escurrir bien el aceite del atún y poner todos los ingredientes en el vaso del thermomix (o batidora) Triturar todo bien, (en thermomix 6 u 8 segundos en vel. 5-10). Pasar el preparado a un molde apto para microondas (los de silicona van muy bien) y cocinar 8 minutos a máxima potencia.
Dejar enfriar, desmoldar y decorar al gusto.


Notas:

Si se quiere enriquecer, se puede añadir a la mezcla unas gambas, palitos de cangrejo, pimientos del piquillo, etc.
Se sirve en porciones o también se puede extender sobre tostas.