Sopa oriental de champiñones (Th)

Después de unos meses desaparecida, no me da la vida para mucho más,  vengo con una receta muy original para Thermomix que nos ha encantado.

Esta semana se la vi a Concha Sierra, un sol de mujer con unas manos de ángel para la cocina, y le pedí la receta. Tenía todos los ingredientes,  así que, me puse manos a la obra y... se queda como fija en casa.

Sopa oriental de champiñones.

Ingredientes

1 trozo de jengibre fresco (15 g), en láminas finas

1 diente de ajo

1 cucharadita de semillas de cilantro

6 - 8 ramitas de cilantro fresco 

o bien 6 - 8 ramitas de hojas de apio

20 g de aceite de sésamo tostado

600 g de agua

1 pastilla de caldo de pollo (yo puse sal)

160 g de leche de coco

200 g de champiñones frescos laminados

2 cucharaditas de curry en polvo

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta de Cayena molida (si no os gusta mucho el picante, no la pongáis)

100 g de fideos orientales de arroz vermicelli ( yo puse tallarines de arroz)

Preparacion:

Ponga en el vaso el jengibre, el diente de ajo, las semillas de cilantro y el cilantro fresco y pique 3 seg/vel 8. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Agregue el aceite de sésamo y sofría 3 min/120°C/vel 1.

Añada el agua, la pastilla de caldo, la leche de coco, los champiñones, el curry, la sal y la cayena molida y programe 10 min/100°C/giro a la izda./vel 1.

Incorpore los fideos de arroz y programe 2 min/100°C/giro a la izda./vel 1. Vierta la sopa en una sopera y sirva inmediatamente.

Ensalada de escarola con granada, manzana, queso fresco, semillas y vinagreta de cítricos.

El plato de hoy es tan simple que no es ni receta, pero la combinación de ingredientes han situado a esta ensalada un peldaño por encima de otras mezclas vegetales y quería guardarla para no olvidarme de ella y por si a alguien le sirve de ayuda. La vinagreta la aprendí de Laura López Mon, os recomiendo su perfil de Instagram porque además de cocinar como los ángeles tiene un gusto exquisito para la fotografía y la decoración de mesas. Pincha aquí para verlo

Vamos a lo nuestro. 

Ensalada de escarola, granada, manzana, queso fresco y semillas con vinagreta de cítricos.

Ingredientes:

Escarola

Granada

Manzana

Queso fresco de oveja 

Semillas de calabaza

Para la vinagreta:

1 naranja o 1 mandarina (o ambas)

1 cucharadita de mostaza de Dijon

1 cucharadita de miel

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Semillas de amapola.

Preparación:

Lavar y escurrir bien la escarola, a mí me gusta trocearla para que sea más cómodo comerla. Lavar bien la manzana y cortar a dados (a mí me gusta ponerla con piel, pero podéis pelarla). Desgranar la granada (si la partís por la mitad y golpeáis la cáscara con el dorso de una cuchara sopera, salen los granos enteros). Trocear a dados el queso fresco. 

Incorporar todo lo anterior a una ensaladera.

Lavar bien la naranja o mandarina (o ambas) y rallar su piel (solo la parte naranja). Pondremos esa ralladura en un bote de cristal con tapa, incorporamos el zumo de 1/2 naranja (de 1 mandarina, o de ambas), añadimos la mostaza, miel, una pizca de sal, el aceite de oliva y las semillas de amapola. Cerramos el tarro y agitamos enérgicamente para emulsionar la mezcla. Aliñamos la ensalada con esa vinagreta y servimos.

El contraste del dulzor de las frutas con el punto fresco y algo amargo de la escarola combinan perfectamente.

Ossobuco con champiñones en salsa de naranja y chocolate negro.

Cada día estoy más enamorada del método de cocinado Slowcook. Es necesario tener una olla de cocción lenta también llamadas slowcooker o Crock Pot por la marca más conocida de este tipo de ollas.

Yo siempre he basado mi cocina en los sofritos, sellado de carnes y reducciones de vino, entre otras elaboraciones,  por lo que enriquecen los guisos y el extra de sabor que aportan a las recetas. Pues bien, en el caso de las slowcooker se consiguen sabores tan intensos que se puede prescindir totalmente de preparaciones previas. Así ha sido este Ossobuco, un "tópadentro" o todo en crudo, y hemos disfrutado de una delicia de plato.

En este caso me he inspirado en la receta de Veronika Erroz, una máquina en esto de cocinar con las ollas en cuestión.

Vamos con la... no me atrevo ni a llamarlo receta, porque es volcar ingredientes y encender la olla, pero... ¡qué sabor y qué carne tan melosa!

Ossobuco con champiñones en salsa de naranja y chocolate negro.

Ingredientes para 4/5 personas:

5 "rodajas" de ossobuco

1 puerro hermoso

1 cebolla

3 zanahorias

2 dientes de ajo

1 rama de apio

250 g de champiñones limpios

100 ml de vino tinto

Ralladura de 1 naranja

1/2 naranja pelada

1 onza de choco negro 85%

Sal y pimienta negra molida.

Preparación:

He puesto el ossobuco en la cubeta de la Laptronix de 8l. Encima he añadido las verduras troceadas grandes, los champis en cuartos, la ralladura de naranja, la media naranja pelada (tenía pinta de ácida y no me he atrevido a ponerla entera), la sal y pimienta negra y he regado con el vino tinto.

6 horas en baja.

Al terminar he sacado la naranja y todas las verduras menos el champi, y lo he puesto en la batidora con un par de cazos del jugo que había en la olla. He triturado y lo he vuelto a volcar en la cubeta. Un par de meneos a la olla cogiéndola por las asas para no romper la carne y que se ligue la salsa.

Servir y prepararse a escuchar suspiros y sonidos de placer 😅😅😅😅

Codillo fusión en Slow Cooker

Cada día estoy más contenta con mi olla de cocción lenta. Es una Crock Pot de 3,5 l.

Las carnes quedan jugosas y tiernas y los guisos intensifican su sabor. ¿Y qué decir de la comodidad de poner los ingredientes y olvidarte? Eso es calidad de vida.

En este caso fusioné una receta de codillo con miel y mostaza con una de codillo a la alemana, así que supongo que el resultado será codillo pseudo-alemán, jejeje.

Preparen sus impresoras que vamos a por la receta.

Codillo fusión.

Ingredientes para 4 personas:

- 2 codillos salmuerizados.

- 1 cucharada sopera de miel

- 1 cucharadita de postre de mostaza de Dijon (poned mostaza de calidad)

- pimienta negra molida

- 1/2 repollo pequeño

- 3 o 4 patatas.

Preparación:

Mezclar en un bol la miel, mostaza y pimienta negra molida hasta obtener una pasta homogénea. Reservar.

Sacar los codillos de su envase y lavarlos bajo el grifo con agua fría. Secarlos con papel de cocina y pincelarlos con la mezcla anterior. Mejor si se deja macerar unas horas con esa mezcla.

Colocar en la base de la olla las patatas lavadas, sin pelar. Encima poner el repollo cortado en juliana y sobre él los codillos untados con la mezcla. 

Cocinar durante 8,5 horas en la posición "Low" o "baja".

Para que los codillos queden doraditos, es mejor pegarlos a las paredes de la olla.

Si al sacarlos no están suficientemente dorados, los pondremos en una fuente que pueda ir al horno y les daremos un golpe de grill para conseguir una piel crujiente y tostada.

Servir acompañado del repollo y las patatas.

¡Un disfrute total!

Aquí veis el codillo de Pilar (mi hermana-prima) que se ha animado a hacerlo también.