lunes, 18 de septiembre de 2017

Marmitako a fuego lento

Tengo un nuevo juguetito, una olla GM, modelo G, que incorpora un menú Fuego lento que cocina a 90° y combinado con la cubeta Slowpot reproducimos la forma de cocinar lenta y rica de las abuelas. El resultado en carnes y guisos es espectacular, aunque hoy ha sido el turno de un souvenir que me traje de Huelva, su majestad el atún rojo.

Marmitako a fuego lento (GM G)

Ingredientes para 4 personas.
4 patatas
1/2 kilo de atún rojo en tacos
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1/2 pimiento choricero
Pimentón de La Vera
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida

Preparación:

Sofrito previo en menú Sofreir, temperatura y tiempo por defecto, en cubeta Excellence con 2 cucharadas de aceite de oliva, cebolla, pimiento rojo y 2 dientes de ajo. Incorporar las patatas chascadas y rehogar. Incorporar medio pimiento choricero sin semillas troceado y una cucharadita de un buen pimentón de La Vera. Rehogar todo y añadir agua hasta cubrir las patatas. Cancelar menú. Volcar todo en la cubeta Slowpot, poner sal y pimienta negra molida al gusto y un trocito de guindilla seca (opcional). Programar menú Fuego Lento, 90°, 180 minutos sin ECO.
Al terminar, incorporar el atún en trozos y dejar reposar 5 minutos. Con el calor residual se hace y queda en su punto.


jueves, 9 de febrero de 2017

Calamares en salsa americana (Olla rápida)

De ésto que vas a comprar calamar fresco y no quieres hacerlo a la andaluza, por evitar los fritos, y vas y te marcas una salsa americana que pide pan con avaricia. P'habernos matao.

Calamares en salsa americana.

Ingredientes:
1 kg. de calamares frescos o anillas de calamar.
1 cebolla gorda
6 cucharadas generosas de salsa de tomate casera
1 vaso de bourbon o whisky (unos 100-150 ml)
1 chile (yo cayena)
Unas gotas de Tabasco
Aceite de oliva
Sal
Unas gotas de tinta de calamar.

Preparación:
Limpiamos y cortamos los calamares en anillas o las compramos en la pescadería. Picamos la cebolla fina y la pochamos, en la olla rápida, a fuego lento hasta que esté blandita. Añadimos la salsa de tomate frito y mezclamos dejando que el conjunto cueza durante diez minutos.

Añadimos el bourbon o whisky y lo flambeamos (yo no me he atrevido por si me cargaba la cubeta, lo he dejado hervir destapado para que pierda el alcohol). Incorporamos el chile (yo una cayena pequeñita), unos toques de tabasco y probamos el punto de picante de la salsa. Para dar color a la salsa he puesto una pizca de tinta de calamar. Agregamos los calamares cerramos la olla y cocinamos en olla rápida 15 minutos.
Servir acompañado de arroz blanco.

lunes, 28 de noviembre de 2016

Pollo en salsa Teriyaki (Tradicional)

Tanto si os gusta la comida japonesa como si no os llama la atención no dejeis de hacer este plato, el sabor de la salsa os encantará.
La receta es de Marga del blog "El puchero de Morguix", una buena amiga y fabulosa cocinera. Pinchando aquí podeis ver la receta en su blog.
Toma papel y lápiz que vamos allá...



Pollo en salsa teriyaki. (Tradicional)

Ingredientes para 3 personas:

- 600 g. de pechuga o contramuslos deshuesados de pollo (troceado en tiras o trozos pequeños).
- 1 cebolla pequeña troceada menuda.
- 1 pimiento verde italiano troceado.
- 1/2 pimiento rojo troceado.
- 20-25 g. de vinagre de arroz (se puede sustituir por vinagre de manzana)
- 50 g de salsa de soja
- 75 ml. (medio vaso de los de vino) de agua o caldo de pollo o verduras.
- 4 ó 5 cucharaditas de postre de azúcar moreno.
- Aceite de oliva Virgen extra
- 1 cucharadita de Maizena (opcional)
- Arroz blanco como guarnición.

Preparación:

Sofreir la cebolla, pimiento rojo y verde en una cazuela o sarten con 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva. Una vez pochado, reservar. En el mismo recipiente rehogar ligeramente el pollo, lo suficiente para sellarlo, añadir el vinagre de arroz o manzana y dejar cocer un par de minutos. Incorporar la cebolla y pimientos sofritos y añadir la salsa de soja, el agua o caldo y el azúcar moreno. Dejar cocinar durante 5 ó 10 minutos según el tamaño del pollo.
Si la salsa queda muy líquida, desleir en un poquito de agua fría una cucharadita de Maizena y añadirla al recipiente  removiendo ligeramente y cocinando unos minutos más para que espese.
Probar y rectificar de sal, si es necesario.
Servir acompañado de arroz blanco.

Notas:
Recomiendo no poner nada de sal hasta que no probeis la receta terminada pues la salsa de soja es muy sabrosa.



lunes, 12 de septiembre de 2016

Bonito de verano

Otra receta para quedarse en "imprescindibles". Ya os he hablado de Begoña Granada porque es la autora de la receta de la carne mechada. Esta receta también la he copiado de ella, aunque ella comenta haberla aprendido de Ana Oliveres, otra joya de cocinera.
Desde que la subió a principio de verano me tentaba prepararla, y esta semana había encargado un bonito de unos 2- 2,5 kg y cuando fui a recogerlo me habían zampado un bicharraco de 5,5 kg. Así que me puse a pensar en preparaciones para aprovecharlo bien y ¡click! recordé la pintaza de la foto de Begoña. Es jugoso, suave, fresco, equilibrado...¿se nota que me encanta?, jajajaja.
Animaos antes de que acabe la temporada. Es muy sencillo, no os asuste la parrafada, he querido adaptarlo a Thermomix, Olla programable y cazuela tradicional.
Como siempre, dejo aquí el enlace al blog de Begorecetas para que veáis el modelo inspirador, jejeje.


BONITO DE VERANO
Ingredientes:
Una rodaja hermosa de bonito, cortado en 4 tacos y sin piel, o un trozo de bonito de 1 Kg aprox.
2 cebollas para aliño y 1 para el vapor.
Laurel
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Pimienta en grano
Sal
Agua

ELABORACIÓN

*En Thermomix:
Poner en el vaso 2 cebollas (yo puse una gorda) limpias, en cuartos y un buen manojo de perejil, trocear 4 segundos en vel. 5. Echarlo en un recipiente grande y reservar.
Enjuagar el vaso y poner aproximadamente 350 ml de agua, el laurel, la última cebolla cortada en tiras finas, y la pimienta en grano.
Colocar el bonito en el cestillo al vapor e introducirlo en el vaso, programar 20 min, temp. Varoma, vel. 1.

*En cazuela:
Poner el bonito en una vaporera al fuego y mantener al vapor unos 20 - 25 minutos, según el grosor de la pieza de pescado.
Mientras tanto picar un buen manojo de perejil y las dos cebollas y verterlo en un recipiente grande. Reservar.

*En olla programable:
Programar menú cocina 7 minutos (modelo D), menú vapor 130º 5 minutos (modelos E y F)
Mientras tanto, picar un buen manojo de perejil y las 2 cebollas restantes
Poner el perejil y las cebollas ya picadas en un recipiente grande.

Terminado el tiempo en la olla, cazuela o Thermomix dejar enfriar un poco el pescado
Una vez tibio, ir separando lascas de bonito
Por ultimo, agregar aceite y vinagre a gusto, un poco del caldo de la cocción (sed generosas), sal…remover bien y a la nevera.
Servir fresquito.

Sugerencia: añadirle  huevos duros troceados.

Notas:
Si la rodaja es muy gruesa quizás sea necesario un poco más de cocción. Yo puse 2 rodajas finas.
Si no caben en el cestillo, ponedlas en el recipiente Varoma y añadir 5 minutos más de tiempo.
Se puede tomar como plato único o segundo plato.
Este blog es la materialización de mi deseo de recopilar mis recetas para acceder más fácilmente a ellas, y si además le sirven a alguien de ayuda, me doy por satisfecha. Si pruebas alguno de mis platos o quieres hacer alguna observación, no lo dudes, inserta un comentario, me encanta conversar y recoger vuestras opiniones.

El título ha sido fácil de elegir, para mí, la cocina es un arte, además de mi gran pasión, y aunque no me tengo por artista, al menos intento ser aprendiz. Mi gran aliado es mi Thermomix, esa maravilla de la ingeniería que me facilita tanto el día a día; y mi inspiración es la más Alta, como dijo Santa Teresa, es que Dios también anda entre los pucheros.