domingo, 24 de agosto de 2014

Salmorejo (Th)

Me encanta el salmorejo, pero ya sabéis el dicho: lo que a padre no le gusta...a madre no le hace daño :(
Pues por fin lo ha probado y...¡bravo, le gusta! ;)
Así que lo he hecho dos días seguidos y aquí va, fresquito, para que no se olvide.

SALMOREJO (Th)
Ingredientes para 6-8 personas
-1 kg de tomates muy maduros
-1 ó 2 dientes de ajo
-1 cucharadita de sal
-150 g de miga de pan (del día anterior)
-30 g de vinagre
-150 g de aceite de oliva virgen extra
Para decorar:
-4 huevos cocidos
-100 g de jamón (mejor si es ibérico)

PREPARACIÓN

Si vas a adornar con jamón y huevo cocido, lo primero será trocearlos. Ponemos los huevos pelados en el vaso y troceamos 3-4 segundos vel. 3. Reservamos.
A continuación ponemos el jamón en el vaso y troceamos con 3 ó 4 golpes de turbo. Reservamos.
Sin limpiar el vaso, ponemos los tomates lavados, sin pelar, la sal y el diente de ajo. Troceamos 30 seg en vel. 5.
Añadimos la miga de pan y el vinagre y troceamos 30 seg. vel. 5 ( cuidado aquí, sujetad el cubilete y poned un paño sobre la tapa porque suele salpicar). A continuación trituramos 3 min en vel. 10.
Al terminar llenamos el cubilete de aceite de oliva (100 g) y sin programar tiempo, con la máquina en vel. 5 vamos vertiendo el aceite poco a poco por el bocal y después llenamos otro medio cubilete de aceite de oliva (50 g.) y hacemos igual.
Enfriar en la nevera y al servir adornar con huevo y jamón picados.
Buen provecho!

domingo, 19 de enero de 2014

Leche frita receta clásica (Th y tradicional)

¡Madre mía! Prometo que yo ya había comenzado la dieta post-roscón y me estaba portando estupendamente...pero han venido unos amigos a comer y la condición "sine qua non" era que de postre hiciese leche frita, y yo, que me tengo por buena anfitriona, pues nada... a complacer.
Ya tengo en el blog una entrada de leche frita, en aquella ocasión la hice con la receta del libro Imprescindible y era muy buena, pero esta vez me he decantado por la receta clásica y, la textura de hoy me ha convencido más que la otra, se manejaba mucho mejor para rebozarla y por dentro, una vez frita, queda muy cremosa.

LECHE FRITA CLÁSICA ( Th y tradicional)

Ingredientes (para 18-20 raciones)

-1 l. de leche (yo la he puesto entera)
-1 palo de canela
-la piel de 1 limón
-120 g. de azúcar
-150 g. de harina floja o de repostería
-1 cucharada de Maizena
Para rebozar:
-2 huevos batidos
-harina
-azúcar y canela molida.

Preparación
Con Thermomix

Ponemos la leche con el palo de canela y la piel de limón a infusionar programando 8 min., temp. 90°, vel. 1.
Dejar templar.
Colar la leche y volver a ponerla ya colada en el vaso junto con la harina, azúcar y Maizena y programar 8 min., temp. 90°, vel. 4 sin poner el cubilete para que evapore y cuaje mejor.
Volcar en un recipiente ( mejor cuadrado o rectangular) untado con mantequilla para desmoldar mas fácilmente. Cubrir con film transparente pegado a la superficie para que no haga corteza y dejar enfriar unas horas (mejor de un día para otro).
Una vez fría, cortar porciones, pasar por harina y huevo y freir en aceite abundante. Una vez fritas las porciones rebozarlas en una mezcla de azúcar y canela molida.
Servir templada o fría.

Tradicional:
Poner en un cazo la leche con el palo de canela y la piel del limón y ponerla al fuego sin que rompa a hervir para que infusionen los aromas. Dejar enfriar y colar.
Separar un vaso de leche ya fría y diluir en ella la harina y la Maizena. Llevar el resto de la leche junto con el azúcar de nuevo al fuego, incorporar la leche reservada con la harina y Maizena y, con ayuda de una varilla, sin dejar de remover, la tendremos a fuego medio hasta que espese.
Volcar en una fuente engrasada con mantequilla y seguir el resto de pasos como explico en la preparación con Thermomix.

Notas:

A mí, con estas cantidades y tiempos en Thermomix me ha quedado fenomenal de textura. Es muy importante que, una vez añadida la harina, comprobéis que se alcanzan los 90° (luz de 90° fija) durante al menos 4 ó 5 min. Si no fuera así, añadíd tiempo.
Para que no se engrase demasiado la mezcla de azúcar y canela en la que se rebozan las porciones ya fritas, añadidle una cucharadita de harina y mezclar, ya vereis como aguanta mejor el rebozado.
Para los alérgicos al huevo se pueden freir las porciones pasándolas solo por harina.

jueves, 2 de enero de 2014

Crema de calabaza y cardamomo (Th)

¡¡¡FELIZ 2014!!!
Después de estos días de celebraciones y comilonas, no se me ocurre nada mejor que una buena crema (que me encantan) de calabaza, para compensar los excesos, además, ésta tiene un sabor y un perfume...ummmm, que la hacen digna de cualquier día de fiesta.
El jengibre le aporta un toque fresco y picante y el cardamomo un punto cítrico, anisado, algo de eucalipto...que unido al sabor dulzón de la calabaza nos dan como resultado un plato de lo más exótico. 

La receta la tomé prestada del maravilloso blog:  Una fiera en mi cocina  (pinchando el enlace accedéis a su receta).

CREMA DE CALABAZA Y CARDAMOMO (Th)

INGREDIENTES

-100g de cebolla a cuartos 
-1 diente de ajo
-20g de jengibre fresco ó 1/2 cucharadita del seco
-1 pimienta de cayena (opcional) (yo puse 1/2)
-25g de aceite de oliva
-100g de tomate pelado y troceado (yo, tomate triturado)
-400g de calabaza pelada y troceada 
-100 g de zanahoria pelada y cortada (yo le puse 1)
-3 vainas de semillas de cardamomo
-400g de caldo de pollo, de verduras o agua con 1/2 cucharadita de sal
-30g de nata
-4 ramitas de perejil o cilantro para decorar (yo no tenía)

PREPARACIÓN

Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo, el jengibre y la cayena y programamos 4 seg. vel. 4. Añadimos el aceite y sofreímos programando 8 min. temp. varoma, vel. 1, sin poner el cubilete para que evapore.
Ponemos el tomate, la pulpa de la calabaza y las zanahorias. Programamos 4 seg.  vel. 5.
Aplastamos las vainas de cardamomo y añadimos al vaso las semillas negras del interior, el caldo y la sal. Programamos 40 minutos, 100º, vel. 1.
Esperamos unos minutos para que baje la temperatura, añadimos la nata y programamos 1 min.  vel. 5-10 para triturar bien.

Notas:
La receta original indica 800 g de caldo, si con 400 queda una textura de crema ligera, para mí, con los 800 g de la original, quedará demasiado líquida, pero éso, como todo, es cuestión de gustos.
Disculpad la calidad de las fotos, pero después de tropecientos encuadres y perspectivas...ya tenía a la familia al borde del desmayo, jajajaja. Así que he elegido las menos malas.

miércoles, 25 de diciembre de 2013

Panna cotta de turrón (Th)

Estamos inmersos en días de celebraciones alrededor de una mesa y, claro, no puede faltar un  buen postre. Éste además es sencillo de preparar y, si cuidamos la presentación, lucirá estupendo en nuestra mesa.
Yo lo probé en la comida que hacemos en Thermomix, lo llevó Reme en moldes individuales, y me gustó tanto que tuve claro que sería mi postre para Nochebuena.
El nombre de panna cotta es de origen italiano y significa nata cocida.
Fuente: Revista Thermomix Magazine Diciembre 2013.

PANNA COTTA DE TURRÓN DE JIJONA. ( Th )

Ingredientes para 8 raciones:

-140 g. de turrón de Jijona o blando (yo puse la tableta entera)
-400 ml. de nata para montar (35% mat. grasa)
-3 hojas de gelatina
-50-60 g de azúcar (yo puse 50 g)
-Cacao en polvo para decorar

Preparación en Thermomix:
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante unos diez minutos.
Añadimos el turrón al vaso de  Thermomix y trituramos 5 minutos en velocidad 7. Añadimos la nata y el azúcar, programamos 6 minutos, 90º, velocidad 4 (hay que comprobar que se alcancen los 90°, si al acabar el tiempo, no los hubiera alcanzado, volvemos a programar otros 3 min, 90°, vel. 4) . Después de ésto añadimos por el bocal las hojas de gelatina escurridas y mezclamos 15 segundos, velocidad 3.
Vertemos la mezcla sobre los moldes (yo lo hice en un molde de corona, pero podéis ponerlo en moldes individuales). Dejamos templar e introducimos en el frigorífico durante 2 o 3 horas hasta que cuaje la panna cotta.
A la hora de servir decoramos con cacao en polvo.

Notas:
Si quereis aligerarlo un poco podéis poner 200g de nata y 200 de leche, cuajará igual y no tiene tantas calorías.
Las hojas de gelatina que he usado son pequeñas, yo conozco las de Vahiné o Mandarín.

Este blog es la materialización de mi deseo de recopilar mis recetas para acceder más fácilmente a ellas, y si además le sirven a alguien de ayuda, me doy por satisfecha. Si pruebas alguno de mis platos o quieres hacer alguna observación, no lo dudes, inserta un comentario, me encanta conversar y recoger vuestras opiniones.

El título ha sido fácil de elegir, para mí, la cocina es un arte, además de mi gran pasión, y aunque no me tengo por artista, al menos intento ser aprendiz. Mi gran aliado es mi Thermomix, esa maravilla de la ingeniería que me facilita tanto el día a día; y mi inspiración es la más Alta, como dijo Santa Teresa, es que Dios también anda entre los pucheros.