Tarta de crema y frutas (Th + horno)

Resulta que tenía en el congelador una masa de hojaldre, triste y ojerosa, y un bote de melocotón con la fecha de caducidad muy cortita, y justo avisó mi hermano que vendrían a comer, y como le gusta tanto que le haga "monaditas thermomixeras" me acordé de esta tarta que es muy sencilla y muy vistosa, aunque a ésta le falta un poquito de color; combinando con kiwi y/o fresas queda más espectacular.

Aquí os añado otra que he hecho después con más colores para que veais otra presentación, esta vez rectangular:

Ingredientes:

-1 masa de hojaldre (la mía congelada)

-1 clara de huevo

-1 bote de melocotón en almíbar (el mío era de 1 kg. pero si se ponen otras frutas, habrá con uno pequeño)

-1 plátano

-1 kiwi (yo no tenía)

-1 hoja de gelatina

-80 grs. del almíbar del melocotón

Para la crema pastelera:

-3 huevos

-500 gr. de leche

-50 grs. de maizena

-100 grs. de azúcar

-1 cucharada de vainilla o azúcar vainillado

-20 grs. de ron (opcional)

Preparación:

Descongelamos la masa de hojaldre (tardará sobre 30 minutos) y lo estiramos un poco con un rodillo. Precalentamos el horno a 180º . Engrasamos con mantequilla el molde que vayamos a utilizar (mejor redondo) y forramos con el hojaldre la base del molde y subimos un poquito por las paredes (unos 3 ó 4 cms.) Pinchamos el hojaldre y echamos por encima unos garbanzos secos para que hagan peso y nos ayuden a que no suba el hojaldre. Horneamos hasta que esté dorado (unos 15-20 minutos según hornos). Dejamos enfriar un poco, pintamos con una clara batida y volvemos a hornear, así sellaremos el hojaldre para que no se humedezca con la crema.

Mientras preparamos la crema pastelera en Thermomix, poniendo en el vaso todos los ingredientes (yo añadí la yema que me sobró de pintar el hojaldre) y programando 7 minutos, 90º. vel. 4. La dejaremos atemperar un poco en un recipiente tapado con film, para que no haga "costra".

Pasamos ya a montar la tarta.

Sacamos el hojaldre del molde donde lo hemos horneado y lo disponemos en la bandeja o plato donde presentaremos. Rellenamos el hojaldre con la crema pastelera prácticamente hasta el borde.

Cortamos la fruta (el melocotón en gajos) en rodajas y la vamos disponiendo sobre la crema alternando los colores.

Tomamos un vasito (80 grs. aprox) del almíbar del melocotón y sumergimos en él una hoja de gelatina para que se hidrate. Una vez que la gelatina ha cogido cuerpo, ponemos el almíbar y la gelatina en el vaso de Thermomix y programamos 3 minutos, temp. 60º, vel 2 y 1/2.

Con este líquido cubrimos bien toda la tarta y dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 3 horas. La gelatina le aportará un brillo espectacular.

Notas:

Podemos hacer esta tarta con fruta fresca, kiwi, fresas, plátanos, pera. En ese caso en lugar de pintar con la gelatina del almíbar, podemos hacerlo con unas cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque disueltas con un poco de agua y bien trituradas con Thermomix. No quedará como la gelatina, pero también hará brillar la tarta.

Pastel mixto de calabacín (tradicional)

Hace unos días que Alicia (canelona) colgó en su blog un pastel mixto hecho con berenjenas. Le ví muy buena pinta (como todo lo que hace) y me animé a probarlo, pero en casa había excedentes de calabacín (la huerta ha dado muchos) y decidí cambiar la berenjena por el calabacín de turno, y, no sé cómo estaría la de berenjena, pero os aseguro que la mía estaba para no parar de comer, hasta mi marido que es "anti-verde" se zampó un buen trozo.



Aquí va la receta:


Ingredientes:


-1 calabacín o berenjena
-Jamón de york en lonchas
-Queso en lonchas (Havarti)
-Orégano
-Queso rallado
-Sal


Preparación:

Cortar el calabacín (o berenjena) en rodajas finas y salarlas.

El molde que vayamos a utilizar debemos mancharlo con aceite para que no se pegue.
Disponer una capa de calabacín hasta cubrir el fondo del molde.

Cubrir con lonchas de jamoón de york y después cubrir el jamón con lonchas de queso

Otra capa de jamón de york. Tapar con una capa más de calabacín. Cubrir con queso rallado y orégano.

Hornear sin precalentar el horno a 200º hasta que veamos el queso doradito (entre 20 y 30 minutos, según el horno). Dejarlo reposar (si sois capaces) y servir templado.

Calamares encebollaos (Th)

Ay, Señor, Señor, lo que hay que inventar para que estos niños coman pescado. Como no les van las espinas, pues hay que poner peces "sinespinas" y los calamares frescos son un buen recurso porque admiten muchas elaboraciones.

Hoy tocan en salsita y de acompañamiento el ya consabido arroz al vapor, pero hoy más sabroso: " al aroma de fermento de cencibel" úsease, al vino, jijijijijijiijij.

La receta original era de Pinchita, del foro de mundorecetas, y yo la he adaptado a Thermomix.

Pasen y vean.

Calamares encebollaos con guarnición de arroz aromático

Ingredientes para 4 personas:

Para el arroz:

-4 flaneras de aluminio de ración (las hay de usar y tirar de Albal)

-120 grs. de arroz

-120 grs. de agua

-80 grs. de vino blanco (si es bueno, mejor)

-30 grs. de aceite de oliva

-2 dientes de ajo

-2 ó 3 ramitas de perejil

-Sal

Para los calamares:

-1 kg. de calamares frescos (también valen los chipirones)

-2 cebollas (sobre 300 grs.)

-2 dientes de ajo

-60 grs. de aceite de oliva

-100 grs. de cerveza (la mía es sin alcohol 0,0%)

-1 chorrito de tomate frito (50 ó 60 grs.)

-1 hoja de laurel

-Sal

-Pimienta blanca molida (opcional)

-1 cayena (opcional, yo no la pongo por los niños)

Preparación:

Lo primero que haremos será preparar el caldo de cocción del arroz, para ello ponemos en el vaso el agua, vino blanco, aceite, ajos, perejil y sal. Cerramos el vaso y trituramos todo 15 seg. en vel. progresiva 5-10 (en Th 21 5-7-9). Reservamos.

Pesamos en cada flanera 30 grs. de arroz y añadimos 50 grs. de nuestro caldo por flanera. Colocamos las flaneras en el recipiente Varoma y reservamos.

Ahora comenzamos con los calamares.

Sin necesidad de lavar el vaso ponemos las cebollas troceadas en trozos grandes (del tamaño de un huevo más o menos) y los dientes de ajo. Troceamos unos segundos en vel. 4 (el tiempo depende de cómo nos gusten de tamaño los trozos, entre 5 y 10 segundos).

Añadimos el aceite y sofreímos programando 12 minutos, temp. Varoma, vel. 1 sin poner el cubilete en la tapa.

Acabado el tiempo incorporamos los calamares ya limpios y troceados a nuestro gusto y los sofreímos durante 6 minutos, temp. Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara (en Th 21 necesitaremos la mariposa y vel. 1).

Añadimos la cerveza, tomate frito, la sal, pimienta blanca y cayena (opcionales) y el laurel ( yo también añadí una de las bolsitas de tinta que traen los calamares), cerramos la tapa, colocamos el recipiente Varoma en su posición y programamos 20 minutos, temp. Varoma, giro a la izquierda y vel. cuchara (en Th 21 vel. 1 con mariposa)

Servir caliente.

Notas:

Para este plato también se pueden utilizar sepias, pero hay que tener en cuenta que sueltan bastante agua y la salsa nos quedará un poco líquida. Si las usamos tendremos que incorporar al sofrito con la cebolla, una cucharada de harina para que espese la salsa.

Se pueden poner más vasitos de arroz si queremos, tendremos que aumentar las proporciones, teniendo en cuenta que son 30 grs. de arroz y 50 grs. de líquido por persona. Para cocerlas utilizaremos el recipiente Varoma y los que no quepan los pondremos en la bandeja del Varoma.

Crema de verduras (Th)

Siempre que hago croquetas, por mucho que quiera apurar el vaso, quedan bastantes restos de bechamel entre las cuchillas. Bueno pues ésta es una forma de aprovechar esos restos, al mismo tiempo que nos facilita la limpieza del vaso.

Los ingredientes variarán dependiendo de la verdura que tengamos en casa en ese momento, la mía esta vez es de calabacín, pero otros días lleva judías verdes, o brócoli, o acelgas y patata, o calabaza, o zanahoria, en fín una crema de "loquehaya", por eso no seré muy precisa con los ingredientes.

Crema de verduras de "aprovechamiento"

Ingredientes:

-500 grs de verduras, las que nos gusten o tengamos en casa.

-25 grs. de aceite de oliva

-Sal

-Pimienta negra molida

-1 ó 2 quesitos

-Agua (dependerá de la verdura, la zanahoria o calabaza necesitará más líquido que el calabacín)

-1 ramita de perejil fresco (opcional)

Preparación:

Si hemos hecho croquetas o bechamel, aprovechamos los restos que tenemos en el vaso, y SIN FREGARLO, ponemos dentro las verduras que hayamos elegido y troceamos unos 5-6 segundos en velocidad 4 y 1/2. Añadimos el agua (más vale que nos quedemos cortos, le podremos añadir al final), el aceite y las especias y cocemos durante 25-30 minutos, 100º, vel 1. Al terminar añadimos los quesitos y trituramos 1 minuto en velocidad progresiva 5-10. OJO, mucho cuidado al triturar, ya que lo que tenemos dentro del vaso estará muy caliente, yo pongo un paño sobre el cubilete para evitar que salpique y quemarme. Comprobar la textura y el punto de sal. Si ha quedado muy espeso podemos añadir agua o leche, según gustos.

Para adormar al servir podemos poner pan frito, o un poquito de jamón picadito, huevo duro, unas almendras fritas, etc.

Notas:

No es imprescindible tener restos de bechamel, podemos hacer la crema sin ellos, pero añadiremos una patata pequeña a la verdura (para espesar) y un chorrito de leche cuando pongamos los quesitos (así la enriqueceremos algo más)

Insisto en que hay que tener mucha precaución al triturar, porque por el cubilete saldrá algo de líquido caliente y vapor. Si no tenemos prisa, dejaremos atemperar un poco y después trituraremos.