Rollo de espinacas y salmón (Th y tradicional)

Hoy os dejo un plato muy sencillo pero muy, muy vistoso. Lo podemos poner como primer plato y también luce mucho como "picadera" (o aperitivo) en una mesa bonita.

El sabor es muy suave, y para mi gusto es una mezcla estupenda.

Aunque yo, lógicamente usé Thermomix para montar las claras, es un plato que se puede hacer perfectamente sin máquina, así las que me sigais y no teneis Thermomix, podeis aprovecharlo.

Esta vez las fotos no son muy allá porque tuve que hacerlas con el móvil, y se nota.





ROLLO DE ESPINACAS Y SALMÓN

Ingredientes:

-400 grs. de espinacas (yo las puse de las congeladas)
-5 huevos
-Una tarrina de queso tipo Philadelphia
-200 grs. de salmón ahumado ( yo usé un paquete de los grandes, envasados al vacío y cortados en lonchas)
-Sal



Preparación:

Cocemos y escurrimos muy bien las espinacas, con un poco de sal. Yo les aprieto contra un colador de verduras, para que le salga todo el caldo y las ponemos en un bol o fuente grande.

Separamos las claras de las yemas, batimos las yemas y las mezclamos muy bien con las espinacas.
Las claras se baten a punto de nieve y se mezclan con todo lo anterior, con movimientos envolventes, sin batir mucho (yo las batí en la thermomix con mariposa 5 minutos en vel. 4).
Ponemos papel vegetal sobre la placa del horno, y sobre este extendemos la mezcla. Metemos a horno medio hasta que esté cuajado. Esto está en 7 u 8 minutos. Al sacarlo, aún caliente lo enrollamos sobre sí mismo bien apretado, con papel y todo para que no se pegue una vuelta con otra y le vamos dando la forma que le daríamos a un brazo de gitano. Probablemente será más difícil explicarlo que hacerlo. Es que no pude hacer fotos del paso a paso, porque no tenía la cámara "operativa".
Una vez frío, desmoldamos con cuidadito, untamos con la tarrina de queso-
A continuación las lonchas de salmón ahumado.
Lo enrollamos, apretadito, como con los brazos de gitano convencionales. Lo envolvemos en film transparente y lo dejamos en la nevera unas horas, para que coja forma. Mejor de un día para otro.
Cortamos en rodajas para servir




Notas:
Tengo que haceros incapié en que nada más sacar las espinacas del horno hagais el rollo para que tome forma, si no una vez frío no lo conseguireis, pues se romperá. Luego es muy fácil de estirar y extenderle el queso.
Como ya he dicho, es un plato muy vistoso y sorprende por su sabor, además podemos hacerlo la víspera, queda mejor, y vamos ganando tiempo.

CREMA DE TOMATE (Th y tradicional)

Aquí estoy yo, otra vez de vuelta.
Tengo que pediros disculpas por este parón, algunas hasta me habeis llamado para interesaros por mí, gracias por vuestro interés.
En navidades nos visitó la gripe a los cuatro, pero la verdad es que después ha sido un poco por trabajo y otro poco por dejadez.

Pero retomamos la tarea y comenzamos el año con comiditas económicas y ligeras, que digo yo que habrá que quitarse los kilos de las fiestas.

Esta es una crema que le ví a Alicia (canelona "pa los interneses" ) y que a ella le enseñó su amiga Pechi. La receta original es en olla rápida, pero como al final hay que triturar, pues Alicia la adaptó a Thermomix, que cuanto menos se manche mejor. No obstante, al final, os dejaré la receta para la olla, por si alguien no tiene todavía Th.





CREMA DE TOMATE (Th y tradicional)

Ingredientes:

-800gr de tomates maduros (yo puse 1 kilo)
-1 puerro (no tenía, yo 1/2 cebolla)
-35gr de arroz (un puñado)
-30gr de aceite o una cucharada de mantequilla
-500gr de agua (yo puse menos, 2 vasos, unos 400 grs)
-1 pastilla de avecrem o sal
-Una cucharadita de azúcar.(opcional)
-1 pizca de orégano (opcional)

Preparación:


Cortar el puerro (o la cebolla) a trozos y triturarlo a vel.6, unos segundos. Con una espátula de goma bajamos lo que haya en las paredes y añadimos el aceite. Programamos, 10 minutos, temp. varoma, vel.1 para sofreir, a mí me gusta ponerlo sin cubilete para que evapore más.

Mientras, lavamos los tomates y los cortarmos a trozos homogéneos (sin pelar), añadirlos al vaso junto el agua, el arroz, orégano si nos gusta y la pastilla de caldo o la sal.Programar 20 minutos, temp. 100º, vel.1.
Despacio, subimos la velocidad 5-10 progresiva para triturarlo todo bien durante unos 45 segundos. Probamos el punto de sal y acidez, se le puede añadir en este momento una cucharadita de azúcar .
La podemos enriquecer con un chorrito de nata, jamón serrano o huevo duro.
Para adornar con virutas de jamón:En un plato colocamos papel de cocina, dos o tres lonchas de jamón y cubrimos de nuevo con otra hoja de papel. Metemos en el microondas un minuto. Sacamos y cortamos con tijera las virutas.


La receta origianal de Pechi para olla rápida:Un kilo de tomates maduros, un puerro, una cucharada de mantequilla, un puñado de arroz, una pastilla de caldo y agua al gusto (bastante). Cerrar la olla, cocer durante 15 minutos, ella tiene la WMF perfect. Triturar todo en la thermomix, sin utilizar todo el caldo, cantidad a gusto. Pasar por un colador o chino.



Notas:

A mí con mis cantidades, me quedó la consistencia de crema, es que Alicia comentó que le quedó un poco clara, por eso yo quité 100 grs. de agua. yo le puse, como ya he escrito, una poco de orégano, que al tomate le va de maravilla y me gustó mucho.

Marquesitas (th)

DELICIOSAS.

El sabor es como el de las que se compran, pero con más almendra.

El año pasado me quedé con ganas de hacer yo los dulces de navidad, pero en casa me desanimaron, además Pablo tenía alergia al huevo y no queríamos que hubiera por casa cosas que él no pudiera comer, así que sólo compramos turrón de guirlache y poco más.

Pero este año, Rocío me habló de hacer los dulces caseros y yo, como loca, Pablo ha superado la alergia al huevo, así que ya no hay excusas. Ya hemos empezado con algunas cosas que ya iré poniendo, turrón de Jijona, de chocolate, mantecados, mazapanes. Pero en el puente de la Inmaculada andaba yo indagando por internet y me topé con esta receta. Tenía todos los ingredientes, recordaba haber visto los moldes en una tienda de chinos, de las que abren hasta los festivos, así que salí despendolá a por los moldes y en un pis pas ya estaban.

Como son muy rápidas de hacer, se pueden preparar la misma semana de fiestas, no sé lo que aguanten sin ponerse duras, porque no ha dado tiempo a comprobarlo, pero imagino, que al llevar tanta almendra será preferible consumirlas en un plazo corto.

La receta la copié de Rasansan del foro Mundorecetas.

Ahí va eso.

MARQUESITAS

Ingredientes (salen unas 15 unidades)

-250 gr almendras

-250 gr azucar (yo puse 200 grs)

-3 huevos (los míos eran L)

-1 cucharada de maicena (yo una cucharadita de postre)

-Ralladura de 1 limón (yo corteza de 1/2 limón sin nada de blanco)

Preparación:

Yo, lo primero que hice, fué picar las almendras unos 8-10 segundos en vel. 5, y ponerlas en una cazuela al fuego para tostarlas, (pondremos como 300 grs, porque luego pierden peso) no se puede parar de darles vueltas para que no se quemen, cuando adquieran un tono tostadito, ya estarán.

Se pone el azucar en el vaso con la piel del limón y se glasea (15 sg a vel. 10). Se incorporan las almendras ya tostadas y frías y se muelen junto con el azucar programando unos 10 segundos a vel. progresiva 5-10.

 

Se agregan los demás ingredientes (huevos y maizena) y se baten 15 sg a vel. 10.

 

Se rellenan las cápsulas (si no se encuentran estas cuadradas se pueden hacer en las de magdalenas. No hay que llenarlas del todo, porque aunque no llevan levadura suben un poquito) y se pone al horno precalentado unos 15-20 minutos a 175 ºC. .

 

Tiene que quedar húmedas por dentro y doraditas por fuera.

Se dejan enfriar y se cubren con azúcar glas que la pondremos con la ayuda de un colador.

Notas:

Da gusto hacerlas por lo fáciles y lo logradas que están.

Lo único que hay que tener cuidado es con el tueste de las almendras pues si nos pasamos amargarán. Las compraremos crudas y peladas, podemos comprarlas enteras o picadas (como os resulten más baratas) y tostaremos unos 300 grs. ya que al tostarlas pierden peso y nos resultarán los 250 grs. que necesitamos para la receta.

El resto de la receta, como habeis visto es sólo triturar y mezclar.

Sopa económica de marisco (Th)

La he llamado así, porque lo que lleva son ingredientes baratitos, aunque es más bien mezcla de pescado y marisco. Bueno, llamadla como querais, pero sale rica y reconforta.

Esta receta es una adaptación a Thermomix de la sopa que yo siempre hacía en la olla (bueno, más bien ollas, porque ensuciaba varias, que si abrir las almejas, que si cocer el los huesos de pescado, etc.)

SOPA ECONÓMICA DE MARISCO

Ingredientes (4 personas):

-Espinas de pescado (huesos de rape o de mero, espinas de merluza o salmón. Yo hoy he puesto 2 espinas y cabezas de merluza)

-150 gr. de gambas (si poneis más, pues más rica)

-200 gr. de almejas (también sirven mejillones)

-1 colita de rape o salmón troceada menuda y sin piel (a mí me gusta mucho el sabor que le da el salmón)
-1/2 puerro (yo he puesto la parte más verde del puerro)

-1 litro de agua

-1 tomate

-Sal

-Pimienta negra molida (opcional)

-Azafrán

-Fideos (opcional)

Preparación:

Ponemos las almejas en agua con sal para que vayan soltando la arena.

Ponemos el puerro a rodajas en el vaso y troceamos unos 5 ó 6 segundos en vel 5. Añadimos el tomate y el agua.

En el cestillo ponemos las espinas de pescado que vayamos a usar, introducimos el cestillo en el vaso y programamos 20 minutos, temp. 100º, vel. 1.

Mientras pelamos las gambas y reservamos los cuerpos en un plato y las "cáscaras" en otro.

Cuando acabe el tiempo programado, retiramos el cestillo del vaso con ayuda de la pala o espátula y añadimos las "cáscaras" de las gambas al vaso. Programamos 7 minutos, temp. 100º, vel. 1.

Colamos el caldo resultante y reservamos en una sopera o cacerola. Limpiamos bien el vaso y la tapa.

Lavamos las almejas y las ponemos en el recipiente Varoma. Volvemos a poner el caldo que habíamos reservado en el vaso y añadimos los trozos de pescado (rape, salmón, marrajo, tiene que ser un pescado consistente, que no se deshaga), sal y azafrán. Tapamos, colocamos el recipiente Varoma en su sitio y programamos 15 minutos, temp. Varoma, vel 1. (en ese tiempo deben abrirse las almejas, si no fuera así, añadimos más tiempo de 5 en 5 minutos con la misma temp. y velocidad).

Si le vamos a poner fideos, lo haremos ahora, y programamos el tiempo que indique el paquete, temp. 100º, vel.1.

Verter el caldo con los trozos de pescado en el recipiente donde lo vayamos a servir (cacerola o sopera), añadir los cuerpos de las gambas reservados (con el calor que tiene la sopa será suficiente para que se cuezan), sacamos las almejas de sus conchas y también las incorporamos a la sopa.

Servir caliente.

Notas:

Esta sopa admite todas las variaciones que se os ocurran. Sólo se trata de hacer un fondo de pescado (siempre en el cestillo, para evitar que las espinas choquen con la cuchilla) y añadir los "tropezones" que nos gusten.

Yo hago los tropezones muy pequeños, para que no haya que partir luego en el plato, igual que sacar las almejas de las conchas, nos gusta la sopa "to pa dentro", es que en casa somos muy "señoritos".

A mí me gusta apartarla en una cacerola porque para servirla desde el vaso se da muy mal, ya que el cucharón tropieza con las cuchillas y no se pueden cargar bien los tropezones.

Es una receta muy simple, podemos acortarla poniendo a cocer las cabezas de las gambas en el vaso con el puerro al mismo tiempo que las espinas del pescado en el cestillo. También podemos tener preparado el caldo de pescado con antelación y así sólo será añadir los tropezones.