Pan express

Buenos dias.
Hoy llevo la mañana de horno y aunque ya tengo una receta de pan sin fermentar en la pagina, esta es aún más sencilla.
Ayer no me acordé de comprar pan para hoy y se me clava en el alma pagar 0,80 € por una baguette que no nos dura ni un suspiro, así que como la comida de hoy iba al horno, he aprovechado y he puesto un pan.
Animaos, está realmente delicioso.
La receta es del libro "Mundothermomix II"

Pan express

Ingredientes:
- 170 gr de agua
- 20 gr. de aceite y un poco mas para untar el pan
- 15 gr. de levadura fresca de panadería
- 310 gr de harina de fuerza y un poco mas para espolvorear la masa ( si no teneis harina de fuerza, poned 320-330 grs. de la normal)
- 1 cucharadita de sal
-1 bolsa de asar para horno o un pyrex con tapa
Preparación:
1. Ponga en el Vaso el agua, el aceite y la levadura. Programe 2 minutos, 37º y Velocidad 2.
2. Añada la harina, la sal y programe 15 segundos en Velocidad 4
3. A continuación, amase 2 minutos, Vaso cerrado y Velocidad espiga.
4. Retire la masa del Vaso y amásela ligeramente sobre una superficie espolvoreada con harina dándole forma de bola.
5. Unte la superficie del pan con aceite y espolvoree con harina para darle un aspecto más rústico. Hágale unos cortes a la masa en forma de cruz o cuadrado con un cuchillo bien afilado y meta la bola de masa preparada dentro de la bolsa de asar ( a mi me gusta manchar la bolsa con aceite por dentro para que no se pegue el pan) ciérrela en el extremo con el precinto de forma que el pan pueda subir dentro de la bolsa en el horno. 6. Introduzca la bolsa en el horno SIN PRECALENTAR y hornee durante 40 o 45 minutos a 220º. 7. Retire el pan del horno, abra la bolsa con cuidado y ponga el pan sobre una rejilla para enfriarlo

Notas:
 Recalco que el horno tiene que estar frío, por eso es bueno aprovechar si teneis que hornear algo para la comida y hacer lo primero el pan así en el tiempo que precalentaríamos el horno tendremos nuestro pan a punto.
El tiempo de horneado puede variar en funcion de los hornos, teneis que ver que la corteza se pone doradita. Yo puse el horno con la funcion de aire o turbo.

Mermelada de corteza de melón (Th)

Sí, sí, habéis leído bien, mermelada de ¡¡¡corteza de melón!!!.
Según se están poniendo las cosas aquí hay que aprovecharlo todo, y si además es algo de uso cotidiano y el resultado es bueno, pues ¿a qué esperamos?. Cuando ví la receta en el blog de Roski (pinchad en su nombre para ver la receta original) me sorprendió tanto que no esperé ni un minuto, tenía un melón, lo abrí, reservé la pulpa y la preparé. No se trata de tirar la pulpa, si no de aprovechar la corteza cuando preparamos un sorbete de melón o una sopa fría de melón, o símplemente podemos presentar el melón ya limpio y troceado en boles individuales y reservar la corteza para esta receta.
He modificado algunas cosas, pues ella la hace de forma tradicional y yo la he adaptado a Thermomix y he quitado algo de azúcar y de tiempo de cocción.



Mermelada de corteza de melón
 

Vamos con la receta

MERMELADA DE CORTEZA DE MELÓN

Ingredientes para unos 400-450 grs de mermelada:

-600 grs de corteza de melón con 1 cm. de pulpa
-250 grs de azucar
-1/2 de vaina de vainilla o 1 sobre de azúcar vainillado
-zumo de 1/2 limón

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es preparar la corteza. Tenemos que dejar un poquito de pulpa, como 1 cm. y pelar la corteza verde con un pelador de patatas, nos quedará así:

Troceamos la corteza ya limpia y añadimos la vainilla. Para sacar todo el sabor de la vainilla es necesario cortar la vaina a la larga, abrirla y raspar con el cuchillo las semillitas que hay en el interior, esas semillas serán las que utilizaremos.

 

Echamos en el vaso la corteza de melón, la vainilla y el azúcar y trituramos en vel 7, entre 10 a 20 segundos, según cómo queráis de fina la textura final (yo la puse 10 seg.)

 

 

y programamos 10 min. temp. 100º vel. 1. Cuando acabe el tiempo, añadimos el zumo de 1/2 limón (yo eché algo menos) y continuamos la cocción otros 8 min. temp. Varoma, vel. 1. Si os gusta que quede espesa, en este paso sustituiremos el cubilete por el cestillo encima de la tapa para que evapore más líquido y espese un poquito más.



Notas:
En la receta original la cantidad de azúcar es mayor y añade una cucharadita de agar-agar como espesante, no es necesario, yo hice una tanda así y al enfriar quedó tan dura que no se podía untar, parecía membrillo, así que preparé otra tanda con 100 grs. de azúcar y sin agar-agar y las mezclé para arreglar la anterior.
A mí me sabe a cabello de angel, si quedara en hebras, sería exactamente igual. Me parece ideal para rellenar hojaldre, bollería, para poner en tostas sobre una rodaja de queso de cabra, como acompañamiento para carnes de caza, o simplemente en una tostada reciente con un poco de mantequilla o de queso de untar.

Ahh!!! La vaina de vainilla que habeis usado no se os ocurra tirarla, la poneis en un bote que llenareis de azúcar y despues de unos dias tendreis:....¡¡¡¡azúcar vainillado!!!! Si os animáis a hacerla, por favor, dejad vuestro comentario para que podamos recojer todas las opiniones.

Leche frita

Vuelvo con un dulce, es para compensar tanta ensalada del verano, jijijiji. Que digo yo que habrá que empezar con energía el nuevo curso, y energía a esta receta no le falta.
Esta deliciosa y me trae unos recuerdos.....
Animaos a hacerla, pero sólo de vez en cuando, eh?.
La receta de libro Imprescindible desde septiembre de 2009.

 

LECHE FRITA ( Th 31)

Ingredientes:

1 litro de leche entera a temperatura ambiente
La piel de 1 limón y de 1 naranja (sólo la parte coloreada) (Yo solo limon)
1 palo de canela 
200 gr. de azúcar (yo puse 160 gr.) 90 gr. de maicena
1/2 cucharadita de canela molida 
1 pellizco de sal 
4 yemas de huevo  (yo puse 3 huevos enteros tamaño L)
100 g harina (para rebozar) 
2 huevos batidos (para rebozar) 
100 gr. de azúcar aromatizada con 1 cucharada de canela molida (para rebozar)

Elaboración:

Ponga en el vaso la leche, la piel de limón y de naranja y el palo de canela. Programe 7 minutos, 100º, velocidad 1. Cuele la leche a través del cestillo y reserve en un bol.  Sin lavar el vaso, ponga el azúcar, la maicena, la canela molida, la sal y las yemas. Mezcle programando 8 segundos, velocidad 3.  Añada la leche reservada y programe 8 segundos, velocidad 7.  A continuación programe 4 minutos, 100º, velocidad 4.  Vierta la crema en un molde cuadrado o rectangular, previamente humedecido con agua (tiene que quedar de un espesor de 2 cm aproximadamente). Deje enfriar durante 2 horas.  Una vez fría corte cuadrados del tamaño deseado, páselos por harina y huevo batido y fríalas en abundante aceite caliente. Rebócelas con una mezcla de azúcar y canela y sirva.

Notas:
Ya os he puesto que reduje la cantidad de azucar y para quitarle algo de colesterol y no desperdiciar las claras puse 3 huevos enteros.
Se puede cortar a cuadrados o con formas utilizando un cortapastas, solo que se desperdicia bastante por los recortes.

Brazo de gitano salado

Hoy os dejo una receta que preparé para ver la final España-Italia.
En verano son habituales las reuniones informales en la piscina, en el campo...y muchas veces necesitamos platos que sean faciles de transportar, que se puedan comer con la mano y tengan buena presentacion. Pues éste reúne todas las condiciones.
En principio, el relleno es para preparar sandwiches, pero yo pensé que así tendría mejor presencia y.....acerté.
Ya me contareis el resultado si lo preparais.

BRAZO DE GITANO RELLENO DE CREMA DE ROQUEFORT ,RÚCULA Y NUECES.
Ingredientes:
Para el brazo de gitano salado
- 4 huevos medianos.
- 50 gr de azúcar.
- 120 gr de harina de repostería.
- 1 pellizco de sal.
Para el relleno de rúcula, roquefort y nueces
-40gr de rúcula
-40gr de nueces peladas
-100gr de queso cremoso
-50gr de queso roquefort
-50gr de nata liquida (no me quedaba y puse leche)
Preparacion:
Comenzamos con el brazo de gitano:
Precalienta el horno a 180º. Coloca la mariposa en las cuchillas y vierte en el vaso los huevos con el azúcar y  programa 6 minutos, 37º, velocidad 4. Cuando acabe, programa de nuevo otros 6 minutos, velocidad 4, sin temperatura. Abre la tapa y vierte la harina con la sal echándola alrededor de la mariposa; cierra y programa 4 segundos, velocidad 3. Retira la mariposa y con la espátula, termina de envolver la mezcla con cuidado. Vierte la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, e introduce en el horno durante 10 minutos aproximadamente. Saca la plancha y quitala del papel de horno. Cubre con un paño húmedo y enrollalá de forma que el paño quede entre cada vuelta. Deja enfriar.
Mientras prepara el relleno:
Ponemos la rúcula y las nueces en el vaso y programamos 3 segundos, vel.5. Retiramos y reservamos. Sin lavar el vaso, ponemos el queso cremoso, el queso roquefort y la nata. Mezclamos 30 segundos, vel.3. Incorporamos la rúcula y las nueces reservadas. 10 segundos, vel.2.
Desenrrollamos la plancha de bizcocho, extendemos la mezcla anterior y volvemos a enrrollar. Deja reposar en la nevera el rollo envuelto en film para que no pierda la forma.
Servir frio.
Notas:
La receta del brazo de gitano es la normal de bizcocho genoves, solo que con la mitad de azúcar.
Si no os gusta el queso roquefort podeis probar con una crema de Camembert que es más suave.
Espero que la prepareis y me conteis vuestras aportaciones y/o modificaciones.
Gracias por seguirme