Azucar invertido

Escribo esta receta como complemento de otras que voy a publicar en un ratito, es decir, éste es un ingrediente que se utiliza en pastelería y sobre todo heladería, pero como sólo lo venden a profesionales y en grandes cantidades, pues nosotr@s nos lo fabricamos en casa con los sobres de gasificante que venden para repostería.

También se puede preparar con los sobres de gasificante de "El Vesubio" y "El tigre"

Os copio un apunte en el que aclara para qué sirve:

"El azucar invertido es un anticongelante y sirve

-en helados.- si la cuarta parte del azucar total de un helado, lo sustituimos por azúcar invertido, el helado no cristalizará y no estará muy duro cuando esté congelado, será mas fácil el darle forma, la textura será más suave y refinada. El azúcar invertido, tiene una acción parecida a la de la glucosa y dextrosa, y para helados caseros como el nuestro lo podremos sustituir por estos azúcares.

-en panadería.- acelera la fermetación de las masas, retiene humedad, aumenta el sabor dulce, da color más rapidamente que el azucar común, sirve también para dar brillo a los bollos, etc, etc... "

El resultado es un líquido transparente más espeso que el agua, como un almíbar.

Y se nota, vaya si se nota, os recomiendo que lo hagais y lo tengais en la nevera, aguanta mucho (yo lo tengo desde el año pasado).

Una vez puestas al día vamos con su preparación:

AZUCAR INVERTIDO (THERMOMIX)

Ingredientes.-

-150 ml. de agua

-350 gr. de azúcar

-1 sobre de acido tartárico y málico (sobre blanco)

-1 sobre menos un poquito de bicarbonato sódico(sobre morado)

Preparación:

Se echa el agua en la jarra de Thermomix y se programa 10 minutos a 80º, vel. 1. Cuando la temperatura llegue a 50º (luz de 50 fija, sin parpadear) se echa el azúcar. Cuando llegue a 80º se echa el sobre blanco de los ácidos -paramos la máquina (aunque no haya terminado el tiempo) y dejamos enfriar. Cuando baje a 60º echamos el bicarbonato, se formará una efervescencia. Y ya está.

Lo ponemos en un frasco de cristal y a la nevera.

Notas:

No pongo foto del resultado porque me queda muy poquito y tengo la cámara sin batería.

Como veis, lo único que hay que hacer es estar muy pendiente de la temperatura, lo demás es fácil.

Asadillo de judías verdes

En la delegación de Ciudad Real, hace unas semanas nos propusieron llevar recetas típicas de nuestros pueblos y Chon, una compañera, hizo este asadillo de judías verdes que nos gustó mucho a todas. Yo ya lo he hecho varias veces en casa porque los chicos se las comen fenomenal. Además es muy sencilla de hacer.

ASADILLO DE JUDÍAS VERDES.

Ingredientes:

-1 bote de tomate natural triturado de 1 kg. (800 grs. en realidad)

-1/2 kg. de judías verdes (pueden ser frescas o utilizar de las que vienen cocidas en frascos.

-sal

-20 grs. de azúcar

-40 grs. de aceite de oliva.

-2 ó 3 dientes de ajo

-1 cucharadita de cominos

Preparación:
Lo primero que hay que hacer es un concentrado de tomate. Para ello ponemos el tomate triturado en el vaso, sin aceite ni nada, sólo el tomate y programamos 20 minutos, temp. Varoma, vel. 1. Como mis judías verdes eran frescas, he aprovechado ese tiempo y las he cocido en el recipiente Varoma mientras se concentraba el tomate. Si las judías son cocidas, las incorporamos en el siguiente paso.

Una vez que ha reducido el tomate añadimos los dientes de ajo pelados, la sal, el azúcar y los cominos y lo trituramos en vel. 10 durante 10 segundos. Añadimos el aceite y las judías verdes ya cocidas y programamos 10 min., temp. Varoma, giro a la izquierda y vel. cuchara.

Se pueden tomar frías o calientes.
Notas:
En la receta original los ajos y el comino los majaron en un mortero junto con la sal, pero yo se los trituro para que no se noten, así queda el sabor del comino, pero no se vé, y , ya se sabe, ojos que no ven... todo se lo comen ji,ji,ji.
La verdura cocida al vapor queda "al dente", si os gusta más hecha habrá que cocerla con agua. Yo he descubierto un invento que corta las judías verdes en juliana y se cuecen antes. Además a los niños les digo que son tallarines de verdura y ellos tan contentos, ¡ay que ver, qué inocencia!

Bizcocho de yogur

Hoy os traigo una receta dulce porque se acerca el día del padre y hay quién todavía no se atreve con los bizcochos.

Éste es el clásico del yogur. La receta me la dió Loli, una amiga de Puertollano. Lohe hecho como ella en un molde corona y es el que más me ha lucido, en los moldes normales (redondos) no me queda igual de esponjoso y alto. No tengo foto del corte porque éste se lo llevó mi marido para tomarlo con los compañeros de trabajo.

Se puede servir así espolvoreado de azúcar glass o rellenarlo con nata, crema pastelera, trufa, etc.

BIZCOCHO DE YOGUR

Ingredientes:

-5 huevos

-1 yogur de limón

-1 medida del yogur de aceite de girasol

-2 medidas del yogur de azúcar

-3 medidas del yogur de harina

-1 sobre de levadura química (tipo Royal)

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º.

Ponemos en el vaso la mariposa y echamos los huevos y el azúcar, y programamos 3 minutos, temp. 37º, vel. 4. Al terminar volvemos a programar 3 minutos, vel. 4 (sin progamar temperatura).

Añadimos el aceite y el yogur, y mezclamos unos segundos en vel.3.

Incorporamos la harina y la levadura y mezclamos otra vez en vel. 3 unos segundos. Terminamos de envolver con la espátula y volcamos en el molde que habremos enmantecado previamente.

Horneamos durante 30-40 minutos (ségún el horno) con calor arriba y abajo. Pasado el tiempo, pinchamos para comprobar que esté bien hecho, en caso de no estar bien cocido dejar otros 10 minutos.

Notas:

A las que sois expertas en bizcochos os parecerá absurda esta nota, pero hay gente que no controla mucho el horno y por eso quiero añadir que en los primeros 30 minutos no se debe abrir el horno, porque el bizcocho se vendrá abajo.

Mi horno no tiene aire y por eso pongo 180º y calor arriba y abajo. Si poneis el horno con aire, tengo entendido que teneis que bajar la temperatura al menos 10º, es decir a unos 165-170º.

Repollo a la gallega

Bueno, espero que todo el mundo haya hecho el turrón de chocolate, porque con el tiempo que lleva puesto, si alguien no lo ha probado es para matarle.

Ahora vamos con verduritas, que pronto está aquí la operación biquini.

No sé si a vosotr@s os pasará, pero a mí lo que me frenaba de cocinar repollo era el olor, pues hace unos días, Isabel (la jefa de Ciudad Real) nos enseñó esta receta, y os puedo asegurar que ¡¡¡NO HUELE!!!.

Aunque el tiempo para hacerlo es bastante (50 minutos), no hay que estar pendiente de la máquina, con lo cual, lo programamos y listo.

REPOLLO A LA GALLEGA

Ingredientes:

-1 repollo pequeño ( 800 grs. aprox.)

-70 grs. de aceite

-4 dientes de ajo

-15 grs. de vinagre (yo puse de manzana que es más suave)

-1 cucharada de pimentón de la Vera

-300 grs. de agua

-sal

-1 patata pequeña

Preparación:

Ponemos la mitad del repollo en el vaso en trozos grandes y troceamos 3 ó 4 segundos en vel. 4.Reservamos y hacemos lo mismo con la otra mitad. Reservamos

Sin lavar el vaso, echamos el aceite y lo calentamos programando 4 minutos, temp. 100º y vel. 1.

Mientras vamos pelando los ajos. Los añadimos por el bocal y los sofreímos programando 3 minutos, temp. 100º y velocidad 5, pasados los primeros 4 ó 5 segundos, podemos bajar la velocidad al 1.

Cuando acabe el tiempo ponemos añadimos la cucharada de pimentón y el vinagre. Ponemos la mariposa, añadimos el repollo troceado, el agua y salamos al gusto. Cocinamos programando 50 minutos, temp. Varoma, vel. cuchara, en lugar del cubilete, ponemos el cestillo sobre la tapa para que evapore más agua.

Cuando falten 20 minutos para que acabe el tiempo, pelamos la patata y la añadimos por el bocal en trozos pequeños. Dejamos acabar el tiempo, y listo, un riquísimo repollo a la gallega sin "olores".

Notas:

Os recomiendo que no dejeis de ponerle la patata, suaviza mucho este plato y no se nota.