Ensalada de escarola con granada, manzana, queso fresco, semillas y vinagreta de cítricos.

El plato de hoy es tan simple que no es ni receta, pero la combinación de ingredientes han situado a esta ensalada un peldaño por encima de otras mezclas vegetales y quería guardarla para no olvidarme de ella y por si a alguien le sirve de ayuda. La vinagreta la aprendí de Laura López Mon, os recomiendo su perfil de Instagram porque además de cocinar como los ángeles tiene un gusto exquisito para la fotografía y la decoración de mesas. Pincha aquí para verlo

Vamos a lo nuestro. 

Ensalada de escarola, granada, manzana, queso fresco y semillas con vinagreta de cítricos.

Ingredientes:

Escarola

Granada

Manzana

Queso fresco de oveja 

Semillas de calabaza

Para la vinagreta:

1 naranja o 1 mandarina (o ambas)

1 cucharadita de mostaza de Dijon

1 cucharadita de miel

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Semillas de amapola.

Preparación:

Lavar y escurrir bien la escarola, a mí me gusta trocearla para que sea más cómodo comerla. Lavar bien la manzana y cortar a dados (a mí me gusta ponerla con piel, pero podéis pelarla). Desgranar la granada (si la partís por la mitad y golpeáis la cáscara con el dorso de una cuchara sopera, salen los granos enteros). Trocear a dados el queso fresco. 

Incorporar todo lo anterior a una ensaladera.

Lavar bien la naranja o mandarina (o ambas) y rallar su piel (solo la parte naranja). Pondremos esa ralladura en un bote de cristal con tapa, incorporamos el zumo de 1/2 naranja (de 1 mandarina, o de ambas), añadimos la mostaza, miel, una pizca de sal, el aceite de oliva y las semillas de amapola. Cerramos el tarro y agitamos enérgicamente para emulsionar la mezcla. Aliñamos la ensalada con esa vinagreta y servimos.

El contraste del dulzor de las frutas con el punto fresco y algo amargo de la escarola combinan perfectamente.