guisarte

Capuccino de setas y crema de queso con crujiente de ibérico (Th)

2012-01-19T00:15:00.001+01:00

Ya han pasado las fiestas y tenemos que retomar las recetas de diario, aunque la mayoría nos hemos tenido que poner otra vez a dieta, a la eterna dieta. Pero, claro, aunque sea tiempo de calma, ¿quién no tiene un cumpleaños o algo que celebrar?, por eso he pensado que os voy a ir poniendo los platos "especiales" que he hecho en navidades, ya que en fiestas no he podido sentarme al ordenador, no voy a esperar al año que viene, que cuando quiera poner las recetas ni me acordaría de lo que hice.

Este es un entrante que puse el día de Reyes (porque no lo había descubierto antes, que si no lo habría puesto en cada una de las cenas y comidas), descubrí la receta gracias a Mª Jose, del blog "La cultura del Tupper"(podeis ver la suya aquí), y fue amor a primera vista, sólo leyendo los ingredientes ví que si modificaba el tipo de queso, la receta era apta para la dieta Dukan (la está haciendo mi hermano), así que, caía fijo.
Qué os voy a decir del resultado, ES-PEC-TA-CU-LAR, el contraste de las setas, la crema y el crujente... todavía babeo, y encima de dieta, así que un 12 sobre 10.
¡Vamos allá!

CAPUCCINO DE SETAS Y CREMA DE QUESO CON CRUJIENTE DE IBÉRICO
Ingredientes:

Para la crema de setas:

400 g de setas (yo puse unas setas secas variadas, unos 40 grs. a remojar en 1/2 l. de agua templada)

500 ml de caldo de pollo (yo utilicé el agua de remojar las setas)

1 puerro

1 cebolla

50 g de Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Pimienta

Para la crema de queso:

125 g de queso camembert o queso camembert para untar (yo usé queso batido desnatado 0%)

1 vaso de leche (la mía, desnatada)

Para el montaje

Jamón serrano en filete (yo, unas lonchitas de jamón ibérico de Arroyo, por supuesto)

Preparación:


las setas remojadas

Poner en el vaso el puerro y la cebolla cortados a trozos y picar 4 segundos al 5. Añadir el aceite y programar 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Agregar las setas (yo las escurrí bien)

las setas cocinadas

y volver a programar 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Añadir el caldo de pollo (yo el agua de remojar las setas) y programar 3 minutos a 100º en velocidad 1.


ya triturado

Una vez terminado el tiempo rectificar de sal y pimienta. Triturar durante 30 segundos velocidad 5-7 progresivo. Reservar.

Limpiar y secar el vaso.

Poner en el vaso la leche y el queso y programar 5 minutos a 100º en velocidad 3. Reservar.


la crema de queso

Para el montaje, llenar las 3/4 partes de los vasitos con crema de setas. Con un biberón llenar con cuidado el resto del vasito con la crema de queso intentando que no se mezclen las cremas (yo lo puse a cucharadas con cuidado). Si no tenemos biberón, volcar la crema de queso sobre una cucharilla para que caiga sobre la crema de setas con mucho cuidado.
Poner el jamón serrano entre 2 papeles de horno y cocinar un par de minutos en el microondas. Picar y espolvorear con él los vasitos.
Servir caliente.

el montaje final

Notas:
Hoy no tengo notas que poneros, únicamente deciros que podéis poner vuestro queso favorito (la receta original llevaba queso tipo Philadelphia y la de Mª Jose llevaba Camembert) y también el tipo de setas que queráis.

Polvorones de chocolate (Th)

2011-12-29T20:39:00.001+01:00

Madre mía qué tarde se me ha hecho, otros años a estas alturas ya nos habíamos comido la primera tanda de dulces, pero este año no me he podido poner hasta ahora, anoche a las 11:00 estaba amasando estos riquísimos polvorones. La verdad es que no sé si son polvorones o mantecados, porque ignoro la diferencia entre ellos, lo único que puedo deciros es que son riquísimos, con un sabor intenso a chocolate y muy fáciles de trabajar. Un año hice no sé qué receta y, casi me da algo cuando los estaba cortando, no había forma, se desmoronaba toda la masa en cuanto intentaba tocarla, me puse de los nervios, pero con ésta es coser y cantar, bueno, más bien amasar y cortar, je,je,je.
La receta original es de Alicia, si quereis ver la suya pinchad aquí

POLVORONES DE CHOCOLATE (TH)

Ingredientes para unas 30 unidades (depende de lo gruesos que los hagamos):

-350gr de harina de fuerza (yo la puse normal, ya tostada)
-170gr de azúcar glas
-180 gr de manteca de cerdo Ibérico a temperatura ambiente
-75gr de almendras (el peso es ya tostadas)
-Un pellizco de canela
-30gr de cacao en polvo sin azúcar (el mío es del comercio Justo, pero lo hay de la marca Valor)

Preparación:

El día antes o con unas horas de antelación.

- Tostamos las almendras en el horno o sartén, que nos queden doradas, si las tostamos demasiado amargan.

- Tostamos la harina hasta que esté dorada (yo lo hago también en una sarten grande, me resulta más cómodo, pero se puede hacer en el horno durante 20 minutos a 200º, removiendo cada cierto tiempo con una cuchara de madera, cambia el color y el olor de la harina, tenemos que conseguir un color dorado, pero no muy tostada para que no amargue. Se deja enfríar completamente.
- Sacamos la manteca del frigorífico.

Precalentamos el horno a 200º
Pulverizamos las almendras 12 segundos a velocidad 6 Sacamos y reservamos.
Glaseamos el azúcar 20 segundos, 5-10 progresivo. Echamos la harina tostada, las almendras reservadas, el chocolate y un pellizco de canela. Tamizamos unos 10 segundos al 6 para desahacer los posibles grumos.

Incorporamos la manteca a cucharadas (a temperatura ambiente), Removemos unos 12 segundos al 6 para que la manteca se reparta por toda la mezcla, que nos quede como arena mojada.

Sacamos la masa encima de un papel de hornear, con el vaso boca abajo, dando vueltecitas al eje negro de la base, a derecha e izquierda, cae sola sobre el papel. Formamos una bola

y la dejamos entre dos papeles de horno. La aplanamos con el rodillo, dejándola entre 1 ó 2 cm de grosor. Si al retirar el papel de encima para cortar los polvorones vemos que la masa está un poco blanda, la metemos así ya estirada 1 minuto en el congelador, así coge cuerpo y se maneja mejor.

Con un cortapastas redondo o con el cubilete, vamos formando los polvorones, si la masa está blandita, utilizaremos una espátula para pasar los polvorones a la bandeja de horno para que no pierdan la forma al cogerlos. Todos “los recortes” que nos sobren, se unen de nuevo en una bola, se vuelve a estirar y seguimos formando polvorones, hasta terminar con la masa.

Horneamos unos 15 minutos a 200º. Nos interesa un horneado con el horno muy caliente para que la manteca no empiece a sudar y se nos aplasten los polvorones. Dejarlos enfriar completamente antes de tocarlos.
Espolvorear con azúcar glas.

Notas:

Yo no tuve paciencia y la harina estaba un poco caliente cuando los amasé así que la masa quedó blanda, pero una vez estirada entre los dos papeles de horno, la metí en el congelador un momento y quedó fenomenal, podía traspasar los polvorones a la bandeja del horno con la mano y no se deformaban, así que yo, a los próximos también les daré un golpe de congelador para mayor comodidad. Los míos quedaron un poco más bajitos que los comprados, pero eso se soluciona dejando la masa más gruesa al estirarla.

Pechuga de pavo rellena y cebolla confitada

2011-12-23T23:55:00.002+01:00

Hola de nuevo. Con esta receta os voy a felicitar la Navidad, la voy a enviar vía correo electrónico a todos los contactos que tengo, pero sé que no tengo los correos de todos mis clientes, por esto también la voy a subir aquí. Si alguien que me lea no la recibe por e-mail y quereis que os incluya en mis contactos, por favor, enviadme un correo pinchando en el sobre que tengo puesto en la parte de la derecha del blog y os incluyo en el fichero, así os llegará toda la información que envío.

Bueno a lo que vamos, que es la receta, muchos de vosotros la tendréis en el libro Imprescindible (al menos los de las ediciones a partir de septiembre de 2009 aproximadamente), pero para que os animéis a hacerla, porque sale muy rica y muy lucida os doy desde aquí un empujoncito.
Podéis utilizarla para una de las comidas festivas que vamos a tener y no "maltratareis" el bolsillo. Se puede hacer con pechuga de pavo o pollo.

PECHUGA DE PAVO RELLENA Y CEBOLLA CONFITADA
Ingredientes:

-1 pechuga de unos 900 gr abierta como un libro
-1 manzana reineta en láminas
-150 grs. de jamon york en filetes finos
-100 grs. de bacon en filetes finos (opcional)
-5 0 6 lonchas de queso
-70 gr de ciruelas pasas sin hueso
-70 gr de uvas pasas
-50 gr de nueces
-Sal y pimienta

Para la cebolla confitada:

-700 gr cebollas
-30 gr aceite de oliva
-70 gr mantequilla
-sal
-Pimienta
-30 gr caramelo liquido

Preparación

Extender la pechuga, salpimentar y rellenar con la manzana, el queso, jamon york y los frutos secos. Dejar un borde sin rellenar para que no se salga el relleno al envolver.
Hacer el rollo bien apretado. Cortar un rectángulo de film transparente y poner la pechuga sobre él. Envolver con él la pechuga apretando bien, si se quiere se puede envolver con unas lonchas de bacon (mejora el aspecto exterior). Colocar en el varoma y reservar.

A continuación trocear la cebolla 4 sg, vel 4. Poner el aceite y la mantequilla, colocar el recipiente Varoma con el rollo de pavo sobre la tapa y programar 30 min, temp. Varoma, giro a la izq., vel cuchara. Cuando termine el tiempo se añade el caramelo, sal y pimienta y se programa 3 min, temp 100, vel. 1.

Notas:
Los 30 minutos de vapor están bien si los filetes de pavo o pollo son muy finos, el mío no era demasiado fino y el centro se quedó poco hecho, con lo cual yo aconsejo 45 minutos, temp. Varoma, giro a la izda. y vel. cuchara.

Os deseo a tod@s de corazón que tengáis unos días muy felices, y que esa felicidad se prolongue durante todo el año próximo.

FELIZ NAVIDAD

Medias noches o suizos Th

2011-12-12T16:55:00.004+01:00

Llego de puntillas, para no hacer mucho ruido y es que hasta me da vergüenza haberos tenido tanto tiempo sin noticias de mí. La explicación es que se han unido dos circunstancias que me han dificultado esta tarea; la primera ha sido técnica, el ordenador se estropeó y aún sigo esperando a que el seguro se digne a darme una solución (fue por una subida de tensión), la segunda ha sido anímica, hemos pasado una desgracia familiar bastante traumática y no he tenido ánimo a ponerme ni a escribir ni a experimentar en la cocina, las comidas han sido recetas socorridas sin tener que pensar mucho, pues mi corazón y mi mente no estaban para experimentos.

Como normalmente tienen más exito las recetas dulces que la saladas, vamos a arrancar con unas medias noches que os pueden servir para desayunos y/o meriendas o incluso para rellenar de salmón, patés o de lo que se os ocurra y servirlas en una de las comidas que nos esperan próximamente. Salen deliciosas.

Además he querido rendirle mi homenaje particular a Juan Carlos, porque le encantaban las medias noches rellenas saladas. Así que, va por ti PRIMO, te quiero.

La receta original es del libro "Pan y bollería". Con esta misma masa se pueden preparar suizos o medias noches, os pondré la forma de preparar ambos.

SUIZOS Y MEDIAS NOCHES THERMOMIX

Ingredientes:

-170 grs. de leche
-75 grs de azúcar
-120 grs de mantequilla
-40 grs. de levadura prensada fresca
-4 huevos medianos
-550 grs. de harina de fuerza (yo puse harina de fuerza de Mercadona)
-1 cucharadita de sal.
Para decorar:
-1 huevo
-100 grs. de azúcar
Yo también decoré con:
-sésamo tostado
-fideos de chocolate

Preparación:


La masa en el vaso

Ponga la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programe 2 minutos,37º,vel. 2.
Agregue la levadura y los huevos y mezcle 5 seg., vel. 4.
Incorpore la mitad de la harina y mezcle 15 seg. vel 6.
Por último añada el resto de la harina con la sal y programe 3 minutos, vaso cerrado, vel. espiga.
Deje reposar la masa en el vaso hasta que doble el volumen (el tiempo dependerá de la temperatura ambiente).


En la mesa enharinada

Retire la masa sobre la encimera enharinada, déle forma de cilindro con las manos y con la espátula o un cuchillo corte porciones de 65 grs. aprox. (para las medias noches serán porciones de 25 grs. aunque yo las suelo hacer de 40 grs.). Déles forma de bola (es una masa blanda y algo pegajosa).

Levando


Ya decorados a punto de hornear

Forme los bollos aplastando ligeramente las porciones de masa. Colóquelos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y deje reposar en un lugar templado sin corrientes de aire (en el horno apagado suben bien). Cuando hayan doblado su volúmen haga un corte a lo largo, pinte con huevo batido y decore con azúcar humedecida en caso de hacer suizos.


Horneando los dulces

Para las medias noches no hay que hacer corte, simplemente pintar con huevo batido y adornar con sésamo, semillas de amapola, azúcar o fideos de chocolate según se quieran para rellenos salados o dulces.

Precaliente el horno a 250º y hornee los suizos 7 minutos o 5 minutos en el caso de las medias noches. La cocción debe ser rápida para conseguir que queden tiernos.


Unas poquitas saladas rellenas de queso de untar.

Notas:
Es muy importante respetar los tiempos de subida, que dependerán de la temperatura ambiente, pero como mínimo serán de 30-40 minutos.
El horno tiene que estar bien caliente, como dice la receta a 250º , yo no aconsejo que utilicéis turbo o aire para hornear, pues reseca un poco la masa, yo pongo calor arriba y abajo.
Se conservan una semana (si llegan, je,je) en una caja de lata o podeis congelarlos y sacar el día que los vayais a consumir.

Y tú, ¿los has hecho ya?, si te animas cuéntanoslo en un comentario, gracias.

Moussaka de lentejas (Th)

2011-08-19T19:15:00.000+02:00

¿No os pasa que a veces parece que todo se pone de acuerdo para propiciarte hacer un plato concreto? Pues hoy me ha pasado a mí con éste. No habíamos comido legumbre en dos semanas pero hace muuucho calor y no apetece mucho la cuchara, además el huerto está en plena producción de berenjenas, así que, me acordé de una receta que hice hace bastante tiempo y que a todos nos gustó, pero manejamos tantas recetas que a veces se nos pasan meses sin repetirlas.

Ya os digo que ésta es una gran opción para "disfrazar" las lentejas, porque al ir con el tomatito y gratinadas el olorcito es de lo más apetecible.

La receta original es del libro "A todo vapor" un libro que a mí me encanta.

Mi cambio esta vez fué sustituir la bechamel por una bechamel de dieta que os explicaré en las notas.

MOUSSAKA DE LENTEJAS

Ingredientes:

-120 gr de Parmesano troceado (yo usé Emmental)

-50 gr de aceite de oliva virgen

-1 cebolla grande a cuartos (200 gr)

-3 dientes de ajo

-1 pimiento verde o rojo, troceado (150 gr)

-300 gr tomate natural entero, pelado de bote (yo puse tomates maduros pelados)

-2 berenjenas (400 gr)

-200 gr de lentejas de bote (yo puse lenteja pardina remojada)

-120 gr de vino tinto

-1 cucharada de orégano

-1 cucharadita de jengibre molido

-2 cucharaditas de sal

-1/2 cucharadita de pimienta

-40 gr de mantequilla y un poquito mas

-500 gr de leche

-40 gr de harina

Preparación:

Ponemos el parmesano en el vaso, rállalo durante 10 seg, vel progresiva 5-10, reservamos

Echamos en el vaso el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el pimiento y troceamos 5 seg vel 5.

Añadimos los tomates, trocear durante 2 seg, vel 5 y programar 8 min, 100º (yo puse temp. Varoma) vel 1.

Cortamos las berenjenas longitudinalmente de 1 cm(yo las corté a rodajas) y se colocan dentro del recipiente varoma en vertical para asegurarnosde que algunos agujeros quedan abiertos para que pase el vapor.

Añadimos las lentejas, el vino, el orégano, el jengibre, la sal y la pimienta en el vaso. Ponemos el recipiente Varoma en su posicion y programamos 20 minutos, temperatura, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. (Yo con ese tiempo tuve suficiente para que se cocieran las lentejas, pero si poneis lenteja castellana necesitará algo más de tiempo y probablemente un poquito de agua o caldo) Retirar el varoma.

Colocamos una capa de berenjena dentro de una bandeja de horno honda y cubrimos con las lentejas (yo puse dos capas porque tenía mucha berenjena.

Sin limpiar el vaso preparamos la bechamel vertiendo la mantequilla, la leche y la harina en el vaso y programando 8 minutos, 90º, velocidad 4.

Se añade la mitad del parmesano rallado a la bechamel del vaso y se mezcla 5 segundos, velocidad 4. Cubrimos las lentejas con la salsa y espolvoreamos el resto del queso.

Gratinamos la moussaka en el horno precalentado, a 200º hasta que el queso esté doradito.

Servir caliente.

Notas:

Como ya he dicho en la introducción, yo sustituí la bechamel por una de dieta que se hace con calabacín y de la que os copio aquí la receta con mis modificaciones:

BECHAMEL DE CALABACÍNES

Ingredientes: (preparé la mitad para cubrir la moussaka)

80gr de cebolleta fresca (yo puse 40gr)
30gr de aceite de oliva
1 cubito de caldo de ave Knorr (yo puse sal)
300gr de agua (yo 100gr)
600gr de calabín con piel, cortada a rodajas (300 grs)
150gr de leche desnatada (80 grs)
4 quesitos (yo 2 ligth)
Pimienta y nuez moscada

Preparación:

Ponemos en el vaso la cebolla y el aceite, la troceamos 4 segundos, al 4. Sofreímos 5 minutos, temp. varoma. vel 1.

Agregamos el cubito de caldo o sal, el agua y los calabacines. Programamos 30 minutos (yo sólo 15 min), temp. varoma, vel.1

Añadimos al vaso la leche, los quesitos, la pimienta y la nuez moscada. Programamos 30 segundos, velocidad 5-10 progresiva.

Vertemos sobre la moussaka, espolvoreamos con el queso y a gratinar.

Ojo también con la cocción de las lentejas, si soleis comprarlas ya cocidas son la opción más segura, pero yo que no tengo costumbre de comprarlas así, usé, como ya he anotado, lentejas pardinas (de Dia) que había remojado durante 4 horas y me quedaron bien, pero dependerá del tipo de lentejas que pongais.

Como me daba pereza encender el horno con estos calores, yo la gratiné en el microondas con la función grill y quedó estupenda.

Tallarines tres delicias (Th)

2011-08-11T10:00:00.003+02:00

Esta receta venía en una de las revistas de Thermomix, pero yo me resistía a probarla por no sacar la sartén, y es que acostumbrada a terminar todos los platos en el Thermomix sin manchar ningún cacharro más, me daba pereza, pero cuando la probé en la delegación ví que el resultado merecía la pena, están deliciososo y además son un plato completo y bajo en grasas, ideal para seguir una dieta equilibrada.

Perdonad que tenga pocas fotos, pero hay veces que voy con prisas y cuando me doy cuenta, ya tengo el plato terminado.

TALLARINES TRES DELICIAS

Ingredientes:

1200 ml. de agua
Sal
300 gr. de tallarines
35 ml. de aceite
80 gr. de pimiento rojo cortado en juliana
80 gr. de cebolla cortada en juliana
240 gr. de pechuga de pollo troceada y salpimentada
30 ml. de vino blanco
1 lata de champiñones laminados (de 400 gr.) escurridos
50 gr. de brotes de soja frescos (yo no tenía y puse brotes de bambú)
80 gr. de salsa de soja
1 cucharadita de maicena diluida en 50 ml. de agua

Preparación:

Vierta el agua en el vaso y programe 12 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Añada la sal y los tallarines y programe el tiempo indicado en el paquete de pasta, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara, sin poner el cubilete. Mueva con la espátula de vez en cuando para conseguir una coccion uniforme. Cuele y reserve.

Sin lavar el vaso, vierta el aceite y programe 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añada el pimiento y la cebolla y sofría 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, sin poner el cubilete.
Agrege el pollo y el vino blanco y programe 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, sin poner el cubilete.
Incorpore los champiñones, los brotes de soja y la salsa de soja y programe 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Mientras tanto, ponga un poco de aceite en una sarten y sofría los tallarines. Cuando acabe el tiempo programado, llene el cubilete con parte del líquido de cocción y vierta el contenido del vaso sobre los tallarines.
Ponga en el vaso el líquido reservado junto con la maicena diluida y programa 30 segundos, temperatura 100º, velocidad 2. Vierta sobre los tallarines, mezcle y sirva.

Notas:

No es imprescindible cortar la cebollla y el pimiento en juliana, si vamos con prisas los troceamos en el vaso en vel. 4 y marchando, el sabor es el mismo, sólo varía un poco la presentación, pero el tiempo es oro.

Tengo que deciros que en esta receta, yo hice un poco de trampa, porque para adelantar puse los tallarines a cocer en una olla mientras que en el Thermomix preparaba el sofrito, pero shhhhhhhh, que no se enteren mis jefes ;)

Champiñones o setas al ajillo (Th)

2011-08-09T08:52:00.000+02:00

Hoy os traigo otra receta light para compensar los excesos de las vacaciones (quienes las hayan tenido, porque yo apenas me he escapado 4 días). Es un plato que podemos tomar como primero para comer o cenar, como guarnición para una carne o ponerlo como aperitivo. Están deliciosos, y se hacen en un abrir y cerrar de ojos, ¿qué más se puede pedir?.
Con estas cantidades salen como 2 buenas raciones si lo tomamos como primer plato.
La receta original en el libro Imprescindible (pero el que viene con la máquina a partir del año 2009).

CHAMPIÑONES O SETAS AL AJILLO

Ingredientes (para 400 grs):

-400 gr de champiñones o setas troceados (yo compro 1/2 kg. y una vez limpio se queda en los 400 grs. arpox.)

-50 gr de aceite de oliva

-4 dientes de ajo (yo pongo como 6 u 8)

-1 cayena (opcional)
-Sal y pimienta recién molida
-1 ramillete de perejil (sólo las hojas)

Preparación:

Echar en el vaso los ajos y el perejil y los troceamos programando 4 segundos, velocidad 5.

Poner la mariposa en las cuchillas y añadir los ingredientes restantes, troceados al gusto.

Programar 12 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Notas:

Rectificar de sal y comprobar si están hechos. De no ser así, cocínalos unos minutos más a la misma temperatura y velocidad. Si tuviesen demasiado líquido quitar los champiñones del vaso, dejar el líquido y programar a temperatura Varoma durante 5 minutos más aproximadamente para que reduzca. Servir calientes.

Se puede hacer esta receta con la mezcla de setas que venden congeladas en muchos supermercados. Habría que ponerlas sin descongelar, pero aumentamos el tiempo a 20-25 minutos, temp. Varoma, y en lugar del cubilete, pondríamos el cestillo sobre la tapa para que evapore más líquido.

¿Te animas a hacerla?, cuéntame tu experiencia en un comentario.

Huevos revueltos con calabacín y queso (Th)

2011-07-21T12:00:00.003+02:00

Todos los años por esta época estoy saturada de calabacín, digo yo que cuánto divino calabacín da una mata, porque todos los días trae mi padre un montón de la huerta. Así que todas las recetas que caen en mi mano con calabacín hay que experimentarlas.
Este revuelto está muy rico, pero yo le veo una pega, lleva poco calabacín, aunque no me he atrevido a modificarla poniéndole más. Tendré que repetirla y ver el resultado.
La receta original venía en una de las revistas de Thermomix, además la hemos hecho en la delegación una mañana.

HUEVOS REVUELTOS CON CALABACÍN Y QUESO

Ingredientes:

-150gr de calabacín con piel, en trozos grandes

-100gr de jamón serrano a taquitos
-30gr de aceite
-30gr de salsa de tomate
-30gr de nata líquida
-6 huevos
-80gr de parmesano rallado (yo puse Emmental y lo rallé en Thermomix)
-1 pellizco de sal (cuidado con la sal del jamón)

Preparación:

Yo, lo primero que hago es rallar el queso en vel. 10 entre 8 y 10 segundos. Reservar.
Ponemos en el vaso el calabacín, lo troceamos 2 segundos, al 4. Bajamos los restos de las paredes. Incorporamos el jamón y el aceite. Programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara giro a la izquierda.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos el resto de ingredientes y programamos 4 minutos, 100º velocidad 1.

Notas:

Si os dais cuenta en la foto de presentación se ve un fondo de agua, pues es que suelta muuuuuucha agua, por eso he leído que algunas compañeras vuelcan el revuelto nada más apagar la máquina en el cestillo, así escurre el exceso de líquido y tiene mejor presentación.
Es posible que, si tenéis los huevos en la nevera, tengais que añadir 1 minuto más al cuajado, porque se quedarán poco hechos.

Berenjenas a la parmesana (Th y horno)

2011-07-18T23:28:00.001+02:00

Yaaaa, ya le toca el relevo al salmorejo, no me regañeis más. Es que en el momento que estoy unas semanas sin publicar, me cuesta coger otra vez el ritmo. Madre mía, con lo que repite el salmorejo y yo ahí duro que te pego dos meses.
Bueno, vamos con lo de hoy, esta receta es de un curso de verano, y yo la he hecho bastante, pero os la pongo ahora, porque para mí, este plato gana con el reposo, y si lo haceis por la tarde para tomarlo al día siguiente está mejor, así llegamos de la piscina y tenemos nuestras berenjenas a punto con sólo un golpe de microondas.

BERENJENAS A LA PARMESANA:

Ingredientes:

-70gr de aceite de oliva
-1 bote grande de tomate natural triturado, 800gr
-1 cucharada de azúcar
-1 cucharadita de sal
-1 cucharadita de orégano
-1 manojo de albahaca picada, 20gr (si no teneis poned una cucharadita de la seca)
-3 berenjenas cortadas en rodajas
-100gr de queso parmesano rallado

-1 mozzarela de búfala, 150gr

Preparación:

Poner en el vaso el aceite, el tomate, el azúcar, la sal, el orégano y la albahaca. Programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de 0,5 cm. Aproximadamente y ponerlas verticalmente en el recipiente Varoma para dejar libres los orificios de la base y circule el vapor. Situar el recipiente Varoma en su posición, en cuanto alcance la temperatura Varoma (que será a los cinco minuotos de haberla programado con el tomate).

Precalentar el horno a 200º.

Bajar el recipiente Varoma y comprobar que el tomate esté reducido. Si no es así, programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Poner en una fuente de horno 1/3 de las rodajas de berenjena, espolvorear con parmesano y repartir media mozarela en trocitos. Verter por encima un tercio de la salsa de tomate y repetir la operación. Terminar con una última capa de berenjenas cubierta de tomate y espolvorearlo con parmesano. Hornear 15 minutos y gratinar la superficie.

Notas:

Si la tomais recién hecha, vereis que queda mucha agua en la fuente, es que la berenjena suelta mucha agua, por eso recomiendo preparla de víspera, porque ese agua se reabsorve y se potencia el sabor.

Salmorejo (Th)

2011-05-05T19:18:00.000+02:00

Bueno, ya parece que se va estabilizando el tiempo y aprieta el calorcito. Así que vamos con una recetita de las de verano. ¡Cómo me gusta a mí el salmorejo!, creo que más que el gazpacho, así que vamos a ponernos con un primer platito de esos de "emergencias", porque te lo dejas echo por la mañana fresquito en la nevera y cuando llegas a casa comida solucionada con un pescado al vapor o un filetito a la plancha.

SALMOREJO

Ingredientes:

-150 g aceite de oliva virgen extra ( yo pongo sólo 100 gr)-4 huevos duros , (para adornar)
-100 g jamón ibérico (lo compré en taquitos)
-1 diente de ajo
-1000 g tomates maduros , y rojos (en esta ocasión puse 1kg de tomate natural triturado de bote 1 bote gde. y algo más)
-1 cucharadita sal
-150 g miga de pan blanco , (no tenía pan duro y puse 100 gr. de pan rallado casero)
-30 g vinagre (yo pongo 20 g)

Preparación:

Coloque una jarra sobre la tapa del Thermomix, pulse la función balanza y pese el aceite. Reserve.
Ponga en el vaso los huevos duros y trocéelos durante 2 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve. (A mí me gusta más servirlo cortado como en la imagen, y me salto este paso)
A continuación, ponga el jamón en el vaso y dé 4 ó 5 golpes de Turbo. Compruebe el tamaño y, si lo desea más picado, déle 3 ó 4 golpes más. El tiempo dependerá de la dureza del jamón. Retire del vaso y reserve.

Sin lavar el vaso, ponga los dientes de ajo, el tomate y la sal. Programe 30 segundos, velocidad 5.

Añada el pan y el vinagre y triture 30 segundos, velocidad 5 y a continuación 2 minutos, velocidad 10. El tiempo dependerá de la calidad de los tomates.

Programe velocidad 5 y vierta poco a poco el aceite, sobre la tapa sin quitar el cubilete, hasta que termine de incorporarlo. Vierta el salmorejo en una fuente y reserve en el frigorífico.

Unos minutos antes de servir, adorne la superficie con el jamón serrano y los huevos picados. Sírvalo muy frío.

Notas:

Podemos poner esta receta en algún aperitivo que tengamos si lo servimos en vasitos de chupito o incluso en cucharillas.

Rollitos de primavera (Th y tradicional)

2011-04-15T16:26:00.000+02:00

Hoy ataco con otro plato de cocina "oliental" :). Hace bastante tiempo que comenté con mi amiga María Córdoba que yo hacía los rollitos de primavera caseros con Thermomix y me pidió que lo subiera al blog porque a ella le encantan. Aunque tarde, aquí están María, pero es que ya sabes lo difícil que es encontrar las obleas de arroz, fíjate que yo ya me he pasado a la masa brick y el resultado es bueno también.

ROLLITOS DE PRIMAVERA
Ingredientes (4 rollitos)

50 gr de aceite

1 cebolla mediana

1 zanahoria

150 gr de repollo aproximadamente

1/2 pimiento verde

1 puerro

200 gr de carne picada de la que más os guste

1/2 cucharadita de jengibre en polvo (o un trocito del fresco)

20 gr. de salsa de soja

1 bolsa de pasta brick

Preparación:

En Thermomix:

Ponemos todas las verduras (excepto el repollo que a mí me gusta trocearlo en juliana para este plato)limpias en el vaso y troceamos de 4 a 6 seg. en vel 4.

Añadimos el repollo en juliana y el aceite y sofreímos 12 min. temp. Varoma, giro a la izquierda y vel. cuchara.

Incorporamos la carne, salsa de soja y jengibre y volvemos a sofreir 10 min. temp. Varoma, giro a la izda. y vel. cuchara.

Cuando termine , si vemos que tiene mucho líquido (a mí normalmente me queda bien) lo pasamos a un colador para que escurra y dejamos templar.

Preparamos las obleas, no importa si son de arroz o masa brick, ponemos una parte del relleno en un lado, enrollamos y cerramos.

A continuación podemos freir los rollitos en abundante aceite caliente u hornear, yo normalmente me decanto por el horno, por la cosa de la dieta. Para hornear habrá que pintar los rollitos con un poco de mantequilla derretida.

Yo los horneo con turbo a 180º unos 10-15 minu. hasta que los veo dorados.

Tradicional:

Trocear las verduras y sofreir en una sarten con un poquito de aceite, cuando las verduras estén pochadas incorporar la carne, la salsa de soja y el jengibre y cocinar otros 10 min.

Rellenar las obleas y freir u hornear.

Notas:

Yo los he preparado alguna vez sólo con verduras y también quedan muy ricos, incluso podemos sustituir la carne por unas gambas peladas que añadiremos en los últimos 5 min. de sofrito.

No hay que poner nada de sal porque la salsa de soja ya aporta bastante sal, en todo caso, probar al final y rectificar.

Si utilizais masa brick es posible que tengais que poner 2 obleas juntas para que aguante mejor, sobre todo si el relleno está un poco caliente.

Si utilizais obleas de arroz hay que mojarlas para poderlas manejar, pero las instrucciones vienen en el paquete y es sencillo.

Las obleas de brick son mayores que las de arroz, con estas cantidades yo relleno 4 brick, probablemente que de arroz os salgan 5 ó 6.
Lo ideal es acompañarlos con una salsa agridulce, si quereis improvisar una podeis poner en el vaso 2 ó 3 cucharadas de vuestra mermelada favorita, un chorrito de aceite y otro de vinagre (si teneis balsámico mejor), mezclar unos seg. en vel 3 y os sorprenderá. Yo ayer puse carne de membrillo porque no me quedaba mermelada y también quedó muy buena.

Alitas de pollo con salsa de soja, miel y limón. (Th)

2011-04-12T12:44:00.002+02:00

No sé las veces que he hecho esta receta y no he conseguido una foto en condiciones :((. Por supuesto ésta tampoco lo está, pero veo que a este paso no la subo. Así que me disculpais porque no está enfocada, la pondré pequeña y la mirais desde muuuuuy lejos.
Es que la receta merece mucho la pena, porque sale una salsita de "vicio" pero hay que rectificar un pelín la receta original, porque si la hacemos al pie de la letra las alas "nadan" en una cantidad de líquido infame.
La receta está sacada del libro "Simplemente espectacular".

Hoy no he hecho fotos del paso a paso porque prácticamente no lo hay, sólo poner a macerar el pollo y cocinarlo.

Ahí va la foto y la receta (procuraré subir otra receta pronto para quitar la foto de la primera línea) ;)

ALITAS DE POLLO CON SALSA DE SOJA, MIEL Y LIMÓN.

Ingredientes: (4 personas)

-5-6 dientes de ajo

-50gr de zumo de limón
-70gr de miel
-70gr de salsa de soja
-50gr de aceite de oliva
-1/2 cucharadita de jenjibre en polvo
-Pimienta negra al gusto
-1 kilo de alitas de pollo (separadas a la mitad)

Preparación en Thermomix:

Poner los ajos en el vaso y trocearlos 4 segundos a vel.5

Agregar el resto de ingredientes excepto las alitas. Mezclar durante 5 segundos, vel.5.
Meter las alitas en un bol y verter la mezcla del vaso. Dejar macerándose como mínimo media hora ( yo las tuve 2 horas, cuanto más tiempo maceren más sabrosas están).
Vertemos luego todo en el vaso y programamos 25 minutos, temp. 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Aquí es donde hay que rectificar la receta si queremos una salsita ligada, y es que en lugar de programar los 25 min. a 100º, es mejor programar los 25 min. a temp. Varoma y saltarnos el siguiente paso.
Quitamos el cubilete y programamos 10 minutos más, a temp. Varoma,giro a la izquierda, vel. cuchara, para reducir la salsa. Si ponemos los 25 min. en Varoma, no hace falta añadir estos 10 min.

Preparación tradicional:

Poner todos los ingredientes (excepto las alitas) en el vaso de la batidora y mezclar bien.Meter las alitas en un bol y verter la mezcla del vaso. Dejar macerándose como mínimo media hora.
Verterlo todo en una cazuela y poner al fuego removiendo de vez en cuando hasta que veamos que la salsa ha reducido y el pollo está cocido.

Notas:

No tengo notas, ya os he hecho la advertencia en la receta, podeis sustituir las alitas por contramuslos, pero queda más jugosa con alas.

Ah, bueno, a esta receta no hay que añadirle nada de sal, porque la salsa de soja es muy salada.
Podeis servirlas acompañadas de un arroz blanco, o poner una ensalada variada de primero y después las alitas, así tendremos una comida más equilibrada.

Guiso de patatas y sepia (Th)

2011-03-24T12:00:00.004+01:00

Hoy, otra vez cuchara, que ha pegado un cambio el tiempo que no hay quién lo entienda, el lunes primavera total y ayer empezó a moverse un viento y otra vez el frío.

Tenía sepia en la nevera, y si la ponía a la plancha necesitaba hacer un primer plato, tampoco quería ponerla con tomate porque no se cansen de comerla siempre igual, así que indagando por este maravillos mundo de internet ví esta receta de mjmix (una antigua compañera de Thermomix, gran profesional) y me gustó.Os copio su receta y mis modificaciones en granate entre paréntesis.
Para nosotros ha sido plato único, acompañado de una ensalada, después un yogur o una fruta y como marqueses.

GUISO DE PATATAS Y SEPIA

Ingredientes (6 personas): (mis rectificaciones para 4 personas)

-600 gr. de sepia troceada. (La mía era casi 1 kilo)

-200 gr. de tomate triturado.
-100 gr. de aceite.
-50 gr. de vinagre o de vino. (yo, vino balnco)
-4 dientes de ajo.
-400 gr. de cebolla. (2 cebollas gordas)
-3 hojas de laurel.
-1 pimiento verde. (1/2 pimiento verde)
-2 cucharadas de pimentón dulce.
-1.400 gr. de patatas troceadas. (yo puse menos 4 patatas medianas, no las pesé)
-170 gr. de agua.
-Sal con moderación.
-1 latita de anchoas. (se puede sustituir por atún en aceite)

-2 huevos.

Preparación:

Pon en el vaso la cebolla, el pimiento, los ajos y trocea 5 segundos, vel. 4 ayudándote de la espátula.

Añade el tomate y el aceite y programa y programa 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.

Añade la sepia, pimentón, vinagre o vino, sal y el laurel y programa 5 minutos, temp. Varoma, vel. cuchara y giro a la izquierda.

Añade el agua, 200 gr. de patatas troceadas y las anchoas (o el atún) partidas en trozos pequeños , en el recipiente varoma los huevos envueltos en film transparente y el resto de las patatas a trozos (como yo puse menos patatas me entraban todas en el vaso, y prescindí de los huevos)) y programa 40 minutos, temp. Varoma, vel. cuchara y giro a la izquierda (si poneis las patatas en el vaso con 18-20 minutos es suficiente, si no se deshacen todas).

Una vez terminado el tiempo juntaremos las patatas y la sepia en un recipiente o cazuela, pelaremos los huevos y los colocaremos encima en cuartos.

Lo dejaremos reposar y listo para servir.

NOTAS:

Las notas os las he ido poniendo prácticamente en la receta, pero recopilamos.
Yo la he hecho 2 veces ya esta receta, una con anchoas y otra con atún y las dos nos han gustado, quizá más suave con atún.
Si poneis toda la cantidad de patata hay que poner el Varoma como indica la receta, pero si poneis como yo, en el vaso entran bien, pero cuidado con el tiempo, hay patatas que se cuecen enseguida y se os pueden deshacer. Yo recomiendo comenzar programando 18 minutos y probarlas, si están duras ir añadiendo tiempo de 5 en 5 minutos. Si al probarlas están "al dente" con el reposo quedan bien, sin necesidad de volver a programar tiempo. No obstante, la mejor opción si no sabeis qué clase de patata teneis, es hacerlas como la receta original, vais sobre seguro.

Hamburguesas con verdura (Th)

2011-03-22T18:00:00.000+01:00

Mi hijo Pablo es de poca carne, la ternera le hace "bola" así que suelo pedir que me la piquen y así le hago hamburguesas y de esa forma sí se la come. Normalmente las hamburguesas se las pongo por la noche y las suelen tomar como plato único, porque con el pan y el queso les llenan bastante y no quieren nada más, así que la semana pasada se me ocurrió meterle verduras a la carne, me puse a buscar alguna idea por internet, pero las que ví llevaban verduras secas de esas que venden para sopa y no me convencieron, esas saben mucho a apio y creí que no se las iban a comer. Así que ideé trocear muy menudo algo de pimiento, zanahoria y lo que tenía por la nevera y mezclarlo con la carne.

Mereció la pena, quedaron super jugosas y la zanahoria les dió un puntito crujiente muy, muy apetitoso.

Objetivo conseguido, mis hijos acompañan la carne con verdura sin quejarse.

La foto es claramente mejorable, pero a la hora de la cena mis comensales tienen poca paciencia para reportajes gráficos.

HAMBURGUESAS CON VERDURA
Ingredientes (4-5 hamburguesas según tamaño):

-400grs. aprox. de carne picada (puede ser sólo ternera, o mixta con cerdo, pollo, etc. como os guste)
-1 trozo de cebolla (50-60 grs.)
-1 trozo de pimiento rojo (50-60 grs)
-1 trozo de calabacín (60-80 grs.)
-1 zanahoria (80 grs. aprox.)

-1 huevo

-pan rallado

-sal

-pimienta negra molida.

-Aceite de oliva para la sarten

Preparación:

Ponemos las verduras limpias en el vaso en trozos grandes

y troceamos en 4 seg. vel 5 (para que queden pequeñas y se integren bien con la carne).

Retiramos a un bol donde tendremos la carne, añadimos el huevo, sal, pimienta negra y el pan rallado que admita, debe quedar una mezcla consistente pero jugosa que nos permita formar las hamburguesas con la mano ( si teneis el aparatejo ese de hacer hamburguesas, mejor).

Dividimos la mezcla en 4 ó 5 partes y tomamos una porción en las manos (limpias), formamos una bola y la aplastamos.

Ponemos una sarten al fuego con un chorrito de aceite de oliva (2 ó 3 cucharadas) y hacemos a la plancha.

Como a mis hijos les gustan con queso, cuando les doy la vuelta en la sarten les pongo una loncha de queso encima y tapo la sartén para que se funda.
Servir sobre el pan, bien calientes.

3

NOTAS:

Creo que al llevar huevo y pan rallado son más unos filetes rusos, pero como no van empanados... bueno, dejémoslo así, para mí son hamburguesas, cada cual que las llame como prefiera.
Las verduras, por supuesto, al gusto y en función de lo que tengamos en la nevera, pero eso sí, muy menudas picadas para que se integren bien con la carne.

Arroz con atún (Th)

2011-03-21T12:30:00.005+01:00

Hoy os presento una receta de "fondo de despensa", igual que tenemos un "fondo de armario" con prendas socorridísimas y que nos hacen salir "estupendas" con muy poco, este arrocito nos hace quedar de lujo con poquísimos ingredientes. Muchas veces, cuando pruebo platos de este tipo pienso "hay que ver lo bueno que está para lo poco que lleva".

La receta original es de Mª Teresa Martín Robledo y viene publicada en el libro "Cuesta menos con Thermomix vol. 1" de ese mismo libro son las salchichas al vino , la caldereta de pescado, el rollo de espinacas, queso y salmón y alguna más que os iré poniendo.

ARROZ CON ATÚN

Ingredientes (6 parosnas):

-3 dientes de ajo
-1 pimiento rojo (120 g.)
-1 pimiento verde (120 g.)
-1 pastilla de caldo de pescado o de verduras o 1 cucharada de sal

-50 g de aceite de oliva

-350 g de arroz (yo puse 290 gr. para los 4)
-800 g. de agua caliente (yo 700 grs)
-50 g. de vino balnco
-3 latas pequeñas de atún en aceite.

Preparación:

Ponga en el vaso los dientes de ajo, pimientos cortados en trozos grandes y la pastilla de caldo (si la pone). Programe 5 seg. vel. 4. Con la espátla, baje los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Añada el aceite y programe 5 min. temp. Varoma, vel. 1.

Coloque la mariposa en las cuchillas, incorpore el arroz y reogue programando 2 min. temp. Varoma, tiro a la izda. y vel cuchara.

Incorpore el agua (yo, caliente del grifo) y el vino y porgrame 11 min. temp. Varoma, giro a la izda y vel. cuchara.

Vierta en una fuente, añada el atún sin escurirle el aceite (yo se lo escurrí a una de las latas por "aligerar") y mezcle con la espátula. Deje reposar unos minutos y sirva.

Notas:

No tengo notas que añadir, es tan sencillo de hacer. Ya os he puesto mis cantidades para los 4 en los ingredientes, lo demás no lo varié.

Tarta balón

2011-03-17T16:30:00.023+01:00

Se acerca el día del padre, y a mí me gusta sorprenderle con alguna tarta original. Así que como mi marido es un gran futbolero, me he decidido por ésta que hace tiempo había visto en el foro de mundorecetas. La verdad es que ésta se la hice a mis hijos para su cumpleaños el mes pasado, pero como él no la vió porque la llevé a la merienda que tuvieron con sus amigos, pues se la repito para el sábado y "yatá".

No es una tarta dificil, pero sí entretenida. Yo comencé con los bizcochos el día de antes por la mañana y por la tarde montaje y relleno para que reposara hasta el día siguiente.

La cara de los invitados cuando la presentas no tiene precio, todo el mundo alucina.

Aquí os dejo las fotos que Carmen (Axxia en internet), una lectora, me ha enviado de la que ella hizo (mucho mejor que la mía), me parece una gran idea el coco teñido de verde simulando el césped, si es que de todo el mundo se aprende, ¿verdad?

¡¡¡Vamos animaos todas a ver si llenamos la entrada con vuestras fotos!!!

TARTA BALON

Ingredientes:

Para la planchas de bizcocho:

· 8 huevos
· 200 g. azúcar
· 220 g. harina
· 2 cucharaditas de levadura
· 30 g. cacao

Para bañar el bizcocho

-50 gr. de agua
-50 gr. de azúcar

Para la mousse

-600gr. de nata para montar
-1 tableta de chocolate postres nestlé
-150gr. de leche

-3 hojas de gelatina

-50 gr. de azúcar.

PREPARACION:

Lo primero es hacer los bizcochos.

Para la plancha "blanca"

Poner la mariposa en el vaso, 4 huevos y 100 g de azúcar y programar 6 minutos vel. 3 1/2 tem. 37º, cuando termine volver a programar 6 min. vel 3 1/2 sin temp. obtendremos una crema montada.

Añadir ahora 125 grs de harina y un pellizco de sal, programar 10 seg. vel. 2 1/2. y terminar de mezclar con la espátula.

Poner en la bandeja del horno que previamente hemos puesto papel.Hornear a 170º con calor arriba y abajo con aire unos 8 minutos o hasta que lo veas

Para la plancha "negra"
Poner la mariposa en el vaso, 4 huevos y 100 g de azúcar y programar 6 minutos vel. 3 1/2 tem. 37º, cuando termine volver a programar 6 min. vel 3 1/2 sin temp. obtendremos una crema montada.

Añadir ahora 90 grs de harina, el cacao y un pellizco de sal, programar 10 seg. vel. 2 1/2. y terminar de mezclar con la espátula.

Poner en la bandeja del horno que previamente hemos puesto papel. Hornear a 170º con calor arriba y abajo con aire unos 8 minutos o hasta que lo veas

Cuando tengas los bizcochos fríos recortar 10 hexágonos de bizcocho blanco plantilla aquí y 6 pentágonos de bizcocho de chocolate plantilla aquí y un circulo del bizcocho de chocolate del tamaño del borde de la fuente. Os dejo también aquí la plantilla que yo usé por si no funcionan los enlaces de arriba. Pinchad en la imagen para tamaño real, las figuras deben tener 4,6 cm. de lado, comprobadlo.

Forrar un bol redondo o un escurre-verduras con papel film y montar el balón, yo os recomiendo que dejéis la parte del bizcocho que ha estado en contacto con el papel de hornear hacia la parte de fuera del balón, queda más bonito una vez desmoldado.

Con el agua y el azúcar de bañar el bizcocho calentar en el microondas hasta que se deshaga el azúcar y calar el balón con un pincel.

Preparamos la mousse.

Podeis utilizar cualquier receta de mousse que os guste, yo hago ésta porque me dan "yuyu" las que llevan clara cruda.

Poner la gelatina a remojo en un vaso de agua fria para hidratarla.

Poner el chocolate a trozos en el vaso de la thermomix y picarlo con unos golpes de turbo.

Añadir la leche y poner a calentar 5 min. a 90º vel. 3, cuando alcance la temp. añadir la gelatina y batir 30 seg. mas. Sacar y dejar enfriar.

Montar la nata y reservar en un bol grande.

A continuación ir añadiendo poquito a poco el chocolate ya casi frío para que no se corte la nata mezclando con unas varillas o espátula con movimientos envolventes.

Vertemos en el molde que tenemos forrado con el dibujo del balon.Tapar con el circulo de bizcocho de chocolate y con film transparente y dejar en el frigorífico un mínimo de 6 horas.

Notas:

Yo tuve un contratiempo, y es que se vé que mi bol era muy grande y no tuve suficiente mousse para rellenarlo, así que hice la crema pastelera del libro y terminé de rellenar con ella, por eso en la foto del corte, se ve en la parte de abajo una capa de color vainilla.

Sopa marinera de berberechos y mejillones (th)

2011-03-17T11:02:00.003+01:00

Otra recetita estupenda para los días de frío, para una fiesta, o para cuando se quiera.
Había comprado una malla de berberechos y otra de mejillones pensando en hacer un aperitivo el domingo, pero mirando, mirando en internet ví esta receta de Ana Sevilla (ella la llama berberechos con mejillones a la marinera) y me pareció que debía salir buena, así que de aperitivo a primer plato de lujo. Recomendada 100 x 100. Si quereis ver su receta original, pinchad aquí. Su foto es espectacular, la mía es más de andar por casa, je,je,je.

SOPA MARINERA DE BERBERECHOS Y MEJILLONES (TH)

Ingredientes (4 personas)

-500 gr. de mejillones lavados (yo puse 1 kg.)
-500 gr de berberechos sin arena
-100 gr de cebolla
-100 gr de tomate
-6 dientes de ajo
-perejil
-cayena en polvo (opcional)
-sal y pimienta negra
-100 gr de vino blanco
-85 gr. de crema ligera Puleva (yo puse leche evaporada)
-25 gr de aceite
-1/2 cucharada de azúcar
-400 gr. de fumet o pastilla de caldo (yo puse agua)

PREPARACION.

En Thermomix:

Hacer una picada con los ajos y el perejil troceando 4 seg. en vel. 5 y reservar.
Sin lavar el vaso, poner la cebolla y trocear 6 seg. vel 5. Añadir el aceite y sofreír 6 min. temp. Varoma, vel. 1. Incorporar el tomate, azúcar y cayena si se pone y sofreír 3 min. temp. Varoma y vel. 1.
Añadir la picada de ajo y perejil, el vino blanco, la crema ligera, pimienta negra y el caldo, calentar 5 min. temp. Varoma y vel 1.

En la receta original, ella añade los mejillones y los berberechos al vaso, pero a mí no me gusta poner las conchas entre las cuchillas, así que yo puse los mejillones en el recipiente Varoma y los berberechos en el cestillo (porque no me cabía todo en el Varoma), introduje el cestillo en el vaso, y puse el Varoma cerrado encima de la tapa y programé 12 min. temp. Varoma, y vel. 1. Al acabar el tiempo, comprobamos que los moluscos estén abiertos, si no es así, sacamos los abiertos y dejamos los cerrados volviendo a programar 8 min. temp. Varoma y vel. 1.

Volcar en el vaso las conchas (yo le quité una de las valvas a los mejillones) junto con el caldo para que se mezclen los jugos, servir caliente y ¡a disfrutar!.

Tradicional:
Como algunas me preguntáis cómo hacer las recetas sin Th. ésta es simplemente hacer un sofrito con la cebolla,cuando esté pochada añadir el tomate, la sal, azúcar y cayena y sofreir. Incorporar el ajo y perejil bien picadito, añadir la nata, vino, pimienta negra y caldo, y llevar a ebullición. Agregar los mejillones y berberechos limpios y dejar al fuego tapado hasta que se habran. Servir caliente.

Notas:

La única nota que os pondré será que no saleis el caldo hasta haber mezclado todos los ingredientes al final, pues los mejillones y los berberechos soltarán un jugo salado.
Para quitarles bien la arena alos berberechos yo los dejo dentro de la malla en un bol con agua y un buen puñado de sal 1 hora aprox. Después quito ese agua, abro la malla y vuelvo a ponerles otro agua limpia con sal y los froto bien entre las manos dentro del agua, vereis cómo sueltan toda la arena.
También hay quien aconseja lavarlos con agua templada.

Empanada de almendra (Th)

2011-02-11T15:54:00.000+01:00

El otro día os dejé una idea de primer plato para los enamorados (el rissotto) y hoy os dejo otra para el postre.

Se trata de una empanada, sí, sí, una empanada de postre. Yo llevaba tras de hacerla muuuuuuucho tiempo, y cuando digo muuuucho quiero decir más de un año, pero nada, que como yo soy de hacer los postres a última hora, si tenía hojaldre no me quedaban almendras y al revés.

El sábado pasado fué la ocasión. Cumpleaños de mi madre, dos masas de hojaldre en el congelador, mi suegro que me había regalado una bolsa de almendrucos, o sea que tenía la ocasión y los ingredientes, y a mi padre ocioso para que fuera partiendo los almendrucos.

Os puedo decir que mi marido (que no es nada goloso) repitió, mi hermano no repitió porque no lo dejamos (está a dieta) y los demás nos quedamos mirando el trozo que quedó con deseo, pero hay que controlarse.

Yo os la propongo para San Valentín, pero en cualquier ocasión quedaría bien, no es nada trabajosa y queda de alta repostería. Además como dice Encarnasao (su creadora) es fácil de transportar si teneis que llevar el postre a cualquier reunión

Coged papel y boli o activar la impresora.

EMPANADA DE ALMENDRA

Ingredientes:

-120 gr. de almendra (podemos comprar almendra molida o molerla nosotros)

-120 gr. de azúcar (yo puse 100 grs)

-90 gr. de mantequilla
-1 cucharada de vainilla liquida (yo un sobre de azúcar vainillado)

-2 huevos pequeños

-15 gr. de maizena. (una cucharada sopera rasa)
-Unas almendras fileteadas.
-2 placas de hojaldre.
-Azúcar glass para decorar.

Preparación:

Se pulveriza el azúcar, 15 segundos en vel. 5-10

Se echa la almendra si está entera y se pulveriza, unos 10 segundos vel 5-10 progresivo. Si la ponemos molida no hace falta poner velocidad, se añade y ya está.

Se echa la mantequilla en pomada y se mezcla 10 seg. vel.5.

Se añade el huevo,(yo casqué los dos huevos en un bol y los batí un poco, luego añadí los huevos al vaso reservando un poquito de huevo batido para pintar la empanada), la maizena y la vainilla, se mezcla todo a velocidad 5-6 hasta que veamos que está integrado, serán unos 10 a 15 segundos y ya está preparada la crema de almendra, no hace falta ponerle calor, se cocerá en el horno.

Se extiende una masa de hojaldre, se pincha con un tenedor, se pinta el borde con huevo batido.

Se reparte bien la crema por roda la base (salvo los bordes) ,

y se pone encima la otra placa ya estirada, se vuelven los bordes como para una empanada, sellándolo bien y se pinta con el huevo. Se pincha un poco con el tenedor y se echa la almendra fileteada por encima.

Se mete al horno ya caliente a 200º 30 minutos o hasta que este doradita, pues depende del horno y

cuando está fría se espolvorea con azúcar glass.

Notas:

Yo reduje la cantidad de azúcar porque había leído que el relleno era demasiado dulce, con mis cantidades quedó bien pero os insisto en extender bien el relleno por toda la masa.

No sé si me gustaba más la presentación doradita o cubierta de azúcar glass, os lo dejo a vuestra elección.

Risotto de setas (Th)

2011-02-08T16:49:00.000+01:00

Ummmmmmmmm, me encantan los risottos. Bueno, en realidad me encanta el arroz en cualquiera de sus preparaciones, pero un risotto cremosito, me chifla. De hecho, babeo cada vez que sale el anuncio ese del risotto de sobre.
En el libro "Cocino a mi manera" viene esta receta, aunque un risotto admite cualquier acompañamiento, desde unos dados de calabacín y unas gambas, unas verduras y tacos de pollo, etc.
He querido subir esta entrada hoy, porque me parece un plato apropiado para el día de los enamorados. Es sencillo, los ingredientes no son nada complicados y no se tarda apenas nada en hacerlo. Ahora sí, no se puede hacer con antelación, el risotto no espera a los invitados, son los invitados los que deben esperar al risotto.

RISOTTO DE SETAS

Ingredientes 4 personas. (Entre paréntesis mis cantidades para dos)

-1 chalota (1/2 cebolleta)
-40 g. de mantequilla (no la puse)
-40 g. de aceite de oliva virgen extra (25 gr. de aceite)
-320 g. de arroz de grano corto para risotto, p. ej. carnaroli. (160 g. de arroz redondo)
-100 g. de vino blanco seco (50 gr. de vino balnco)
-900 g. de agua (450 g. de agua en la que hidraté las setas)
-1 cucharada de concentrado de caldo de verduras o carne
-sal al gusto
- 50g. de setas deshidratadas (25 grs. de setas deshidratadas)
-40 g. de queso parmesano rallado (25 grs. de queso manchego curado)

Preparación:

Ponga las setas a hidratar con el agua al menos 30 minutos.

Coloque la chalota en el vaso y trocee 3 seg. vel 5.
Añada 20 g. de mantequilla (yo no la puse) el aceite y las setas hidratadas y programe 3 min. temp. 100º y vel. 1.
Agregue el arroz y programe 3 min. 100º, giro al a izda, y vel. 1 sin cubilete.
Incorpore el vino y programe 1 min. 100º, giro a la izda y vel. 1 sin cubilete.
Vierta 850 g. de agua ( yo el agua de hidratar las setas), el caldo y la sal, y programe 14-15 min.(yo 14 min.) 100º, giro a la izda. y vel. 1 sin cubilete.
Sirva inmediatamente, añadiendo la mantequilla restante (yo no la puse) y el queso rallado.

Notas:

Aunque disminuyamos las cantidades, los tiempos de cocción son los mismos.
Podemos sustituir las setas deshidratadas por setas congeladas o frescas, incluso por champiñón, pero estas mezclas deshidratadas suelen ser más aromáticas. Si os decantais por setas frescas, yo recomiendo que pongais algunas shiitake, son más sabrosas, las cantidades de frescas serían unos 300 gr. para 4 personas y sobre 150-200 g. para 2 personas. Si poneis congeladas ya vienen surtidas.

El tipo de arroz ideal para los risottos es el carnaroli y el arborio que tienen una gran cantidad de almidón y dejan el risotto muy cremoso sin necesidad de remover tanto, pero como a nosotros el problema de remover nos lo soluciona Thermomix, nos queda igual de bien con un arroz tipo bomba que es más barato y más fácil de encontrar.

Conejo a las finas hierbas (Th)

2011-01-31T19:19:00.001+01:00

¿Os acordais de la crema de espárragos verdes? Pues de esa misma clase de cocina light es esta receta que os traigo hoy.

Seguimos con recetas light, pero no por ello insípidas o poco atractivas.

La carne de conejo siempre se recomienda en las dietas por su bajo contenido en grasa y además mirad lo que he encontrado en cuanto a propiedades de esta carne

El conejo es un animal de carne blanca, por lo que, si se cocina sin exceso de grasas, se convierte en un alimento de elección dentro de los menús bajos en calorías. Por su composición nutritiva, la carne de conejo está recomendada en caso de seguir dietas bajas en colesterol y en caso de trastornos cardiovasculares.

Al ser una carne blanca, su contenido en ácido úrico es menor en comparación con las carnes rojas, lo que le convierte en una carne apta para personas con hiperuricemia o gota. Respecto a los minerales, la carne de conejo destaca sobre el resto de carnes por su elevado contenido en potasio. También sobresale su contenido en fósforo y en calcio. En cuanto a su contenido en vitaminas, destacan las del grupo B, en especial la B3 (participa en el metabolismo de hidratos de carbono) y la B12 (esencial para la síntesis de hemoglobina).

Si después después de ésto,no os convence, podeis sustituirla por pollo o pavo, y ahora vamos con nuestra recetita.

CONEJO A LAS FINAS HIERBAS.

Ingredientes:

-2 dientes de ajo (yo pondría alguno más)
-4 ramitas de perejil (sólo las hojas)
-70 g. de aceite de oliva virgen extra

-1 kg. de conejo cortado en trozos con su hígado

-1 pellizco de orégano
-1 pellizco de pimienta negra molida.
-1 pellizco de comino molido
-1 pellizco de tomillo seco
-1 pellizco de romero
-1/2 cucharadita de sal ó 1 cubito de caldo de carne
-150 g de vino blanco
-100 g de agua

Preparación

Ponga en el vaso los ajos y el perejil y porgrame 4 seg. vel 5. Retire del vaso y reserve.

Sin lavar el vaso coloque la mariposa en las cuchillas, vierta el aceite y porgrame 6 min. temp.Varoma y vel.1

Incorpore la picada de ajo y perejil y sofría 3 min. temp. Varoma y vel 1.

Programe 25 min. temp. Varoma, giro a la izda y vel. 1 y vaya añadiendo los trozos de conejo por el bocal y todas las especias. Coloque el cubilete boca abajo.

Incorpore la sal, el vino y el agua y programe 15 min., temp. Varoma, giro a la izda y vel. 1. (Yo en este paso, saqué el higadito del vaso y lo machaqué en el mortero, disolví con un poquito del vino y lo añadí al vaso y programé esos 15 min.)

Vuelque en una fuente y sirva inmediatamente.

Notas:

Como he puesto en los ingredientes, yo añadiría algún diente de ajo más, pondría 6 ajos en total.

Hice la receta tal cual, salvo lo del higadito, pero no confiaba en que el conejo saliera tierno, pues mi sorpresa fué total, quedó super tierno y con un sabor buenísimo. Si tengo que ponerle alguna pega es que me pareció escaso de salsa, apenas quedó un poco de aceite en el vaso, pero claro, para la dieta es mejor no tener tentaciones, je,je,je,je.
La carne de conejo se podría sustituir por pollo como he puesto en la introducción, pero en lugar de los 25 min. que tenemos el conejo a temp. Varoma, sería suficiente de 10 a 15 min. para el pollo también temp. Varoma, para que no se deshaga.
Si alguna probais con el pollo, os agradecería me lo dejarais en un comentario para poder contrastar opiniones.

Sopa de calabaza y cardamomo (Th)

2011-01-26T20:19:00.009+01:00

Creo que se nota bastante que estoy a dieta, ji,ji,ji.
Llevo una semana a verduritas y como no me resigno a las acelgas cocidas (aunque también me gustan), intento prepararme recetas diferentes. Ésta es una de ellas.
Hojeando la revista de febrero de Thermomix magazine ví que venía esta sopa, casualmente había comprado gengibre fresco que encontré en una frutería, siempre suelo tener cardamomo y calabazas de la huerta tenemos para regalar, o sea, que los ingredientes estaban y el clima acompaña para tomar sopas calentitas, pues nada, manos a la obra.
Resultado: muy rico aunque diferente. No puedo describir el sabor, porque en nuestra cocina no se suelen utilizar estas especias. Un toque fresco, un punto picante, un recuerdo oriental... quizás sea todo lo que os puedo decir de ella. A mi madre y a mí nos ha encantado, pero no me he arriesgado a ponérsela a los niños (incluído el de 30 y tantos).

SOPA DE CALABAZA Y CARDAMOMO.

Ingredientes:

-100 g. de cebolla cortada en cuartos ( como 1/2 cebolla)
-1 diente de ajo
-20 g. de gengibre fresco (pelado y troceado)
-1 pimienta de cayena (opcional)
-25 g. de aceite de girasol (yo, un oliva suave)
-100 g. de tomate pelado y troceado (yo, tomate natural triturado)
-300 g. de calabaza (pelada y troceada)
-100 g. de zanahoria (en rodajas)
-3 vainas de semillas de cardamomo
-800 g. de caldo de pollo o verduras
-sal
-30 g. de nata (para decorar)
-4 ramitas de perejil o cilantro fresco (para decorar)

Preparación.

Ponga en el vaso la cebollla, el ajo, el jengibre y la cayenta y porgrame (TM 31) 4 seg. vel. 4- (TM21) 4 seg. vel 3 y 1/2.
Añada el aceite y programe 5 min. temp. Varoma, vel. 1
Incorpore el tomate, la pulpa de la calabaza y las zanahorias. Triture 4 seg. vel 5.
Aplaste las vainas de cardamomo y añada al vaso las semillas negras del interior, el caldo y la sal. Programe 40 min. temp. 100º y vel. 1 (Yo aquí quería aprovechar para hacerme una cola de salmón al vapor y cuando ya llevaba 20 min. a 100º he puesto temp. Varoma para que se me hiciera el pescado, o sea 20 min 100º y 20 min Varoma)
Espere unos minutos para que baje un poco la temperatura y triture 1 min. vel. 6.
Sirva en cuencos individuales, decore con un cordón de nata y un poco de perejil o cilantro picado.

Notas:

Para mí más que una sopa es una crema ligera, claro que sólo he puesto 700 grs. de caldo y con los 20 min. de Varoma algo habrá reducido.

Para quienes no conozcais el gengibre y el cardamomo os pongo una foto.

Lo que parece un arbolito en gengibre y lo otro el cardamomo del que sólo se aprovechan las semillitas negras del interior.
El gengibre se encuentra en fruterías que tengan productos internacionales (normalmente en grandes superficies) y el cardamomo en herboristerias o tiendas de especias.
No os puedo decir otro ingrediente por el que se puedan sustituir, porque tienen un sabor con mucha personalidad, creo que único.

Lubinas al vapor (Th)

2011-01-24T19:32:00.001+01:00

Vaya simpleza de entrada, pero en la receta anterior (Crema de espárragos) intentaba explicar en las notas, que había aprovechado para hacer en la bandeja del Varoma al mismo tiempo que la crema unas lubinas al vapor, y me he dado cuenta que, a lo mejor, no sabeis que se puede estar cocinando en el vaso una verdura o una carne y en el vapor un pescado, sin que se mezclen los sabores con este sencillo método que os explico en esta receta.

Por tanto, no lo veais tanto como una receta, sino como un truco para cocinar 2 platos muy diferentes a la vez y desempolvar los Varomas, esos grandes olvidados.

LUBINAS AL VAPOR

Ingredientes:

-1 lubina por persona (yo las puse sin espina ni cabeza, como para la plancha) (también nos sirve dorada, trucha o unas colas de salmón)
-1 limón (opcional)
-Sal
-1 l. de agua.

Preparación:

Cubrimos la bandeja del Varoma con un trozo de papel de hornear (también lo llaman vegetal), de forma que no quede ningún orificio libre.

Situamos las lubinas sobre el papel, salamos y ponemos unas rodajas de limón dentro de cada pescado (opcional).

Situamos la bandeja del Varoma sobre el recipiente Varoma y tapamos.
En el vaso ponemos el litro de agua, pero también podemos aprovechar cualquier comida que vayamos a hacer, desde una crema de verduras, un pollo en salsa, un tomate frito, pisto, lo que sea, pues como os digo no se van a mezclar los sabores. Situamos el Varoma en su posición y cocinamos durante 25 min. temp. Varoma, giro a la izda y vel.cuchara (si estamos haciendo una comida en el vaso, si solo ponemos agua podemos poner vel. 1).
Acabado el tiempo, abrir hacia el lado contrario a nosotros la tapa del Varoma para no quemarmos con el vapor, bajar el Varoma de encima del vaso y servir el pescado. Vereis cómo todo el jugo del pescado está sobre el papel y no ha caído nada al vaso. Creo que en la foto primera se puede apreciar.

Notas.

Si aún tenéis buen concepto de mí (después de este rollo) os diré que para manejar mejor el papel de hornear lo podeis mojar bajo el grifo antes de usarlo y estrujarlo entre las manos, así se volverá más moldeable.
Perdonadme tanta explicación para una cosa tan simple, pero cada vez que hablo con gente que tiene el Thermomix ya hace tiempo me dicen lo mismo, que apenas utilizan el Varoma, algunas ni lo han desembalado, por eso quiero ir poniendo recetas que os den ideas, y os acostumbreis a darle uso, que es muy útil.

Crema de espárragos verdes(Th)

2011-01-24T19:03:00.003+01:00

Vaya recetas buenas se están presentando en la clase de cocina especial "Light" que se están impartiendo en las delegaciones de Thermomix. Ésta es una de ellas. Cuando la leí, me gustó la pinta, pero al probarla es una auténtica "delicatessen". Es fina, suave y ligera. Total que la pones en una comida con invitados y quedas como una reina (siempre que los invitados no sean "antiverde" como me pasa a mí con uno que tengo todos los días a comer).

Hay otras cremas de espárragos publicadas en algún otro libro de Thermomix, pero lleva patata y no queda igual de fina, ésta es de 5 tenedores.

Las que estéis interesadas en asistir a la clase, sólo teneis que poneros en contacto con vuestra presentadora y ella os dirá cómo conseguir la invitación. Merece la pena.

CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES

Ingredientes (6 personas):

-2 Manojos de esparragos verdes

-30 g. de aceite de oliva
-1 cebolla mediana (150 g. aprox.)
-1 calabacín pelado y troceado (35o g. aprox.)
-6oo g. de caldo de verduras (preparé el caldo con la parte dura de los espárragos)
-1 pellizco de sal
-1 pellizco de pimienta negra molida
-175 g. de crema ligera Puleva o nata de cocinar (yo puse leche evaporada)

Preparación:

Lave los espárragos y quiteles la parte dura del tallo arqueándo los espárragos. Parta los tallos tiernos en 2 o 3 trozos y reserve las yemas por separado.

Como no tenía caldo de verduras lo preparé con esas partes duras de los espárragos, tal y como se hace en la receta antigua que os he mencionado en la introducción y que os copio a continuación por si la quereis tener.

Eche la parte dura de los espárragos y 1 litro de agua en el vaso del Thermomix y tritúrelos a velocidad 6 entre 4 a 6 segundos y luego 15 seg. a velocidad 5-10.

A continuación programe 10 minutos, 100º, velocidad 4. Cuele a través de un colador fino.
Reserve el agua y tire los restos que hayan quedado en el colador. Limpie el vaso y siga con la receta.

Ponga el aceite en el y programe 3 minutos Varoma vel. 1

Añada las yemas de los espárragos y rehoguelas 2 min.Varoma, giro a la izda, y vel. cuchara. Una vez rehogadas, retirelas sin quitar el aceite y reservelas.

Añada la cebolla y troceela 4 seg.vel. 4 y a continuación sofria 4 min.Varoma vel. 1
Incorpore el calabacin y los espárragos y programe 4 seg. vel. 4 y a continuación 2 min.Varoma vel. 1.

Agregue el caldo (600 grs), la sal y la pimienta y programe 25 minutos 100ºvel. 1
Incorpore la crema ligera Puleva (yo, la leche evaporada) (reserve dos cucharadas para decorar) y programe 1 min.90º.vel 4

Espere unos minutos a que baje un poco la temperatura y triture 2 min.velocidad proguesiva 5-10

Sirva la crema caliente y decorar con las puntas de los espárragos reservadas y unas gotas de crema ligera Puleva.

Notas:
Lo primero es pediros disculpas por la calidad de las fotos, pues son de móvil, ya que tenía la batería de la cámara descargada.

Creo que la receta es bastante sencilla y no tengo muchas notas que poner, lo único que yo puse sólo 500 grs. de caldo, prefiero quedarme corta y luego añadir si veo la crema muy espesa.

Os explico que como mi marido (ese invitado de todos los días que os explicaba) no es muy de verduras y menos de cremas, aproveché para poner en el recimipente Varoma 3 patatas troceadas que, aliñadas, fueron su 1er plato. Como también tenía previsto poner como 2º plato unas lubinas y no me apetecía poner la sartén para hacerlas a la plancha , las puse en la bandeja del Varoma con unas rodajas de limón y, para que no me supieran las patatas ni la crema a pescado, forré el suelo de la bandeja con papel de hornear. Lo único que tuve que modificar de la receta fué que los 25 min. que se programa a 100º yo los puse a temp. Varoma y coloqué el recipiente Varoma con su bandeja sobre la tapa.
Os pongo una foto de la bandeja con las lubinas para que lo veaís.

Pastillas de caldo de ternera (Th)

2011-01-18T16:59:00.000+01:00

Hoy vengo con una receta imprescindible de fondo de despensa.
Yo, nunca he sido de usar pastillas de caldo, me dan "yuyu", siempre he puesto sal, pero hace unos meses me animé a hacerlas caseras, según la receta del libro "A todo vapor", también vienen en el nuevo libro "Imprescindible" (el que viene con la máquina), y la verdad, es que me encanta, ya no me falta en la nevera, lo tengo en un bote de cristal que tapa hermético y aguanta muuuucho tiempo, pues la cantidad de sal que lleva hace de conservante.
Bueno, pues a pesar de que lo uso casi a diario, no se me había ocurrido subir la receta, y hoy, Mamen, una lectora, me ha pedido por e-mail que le explicara cómo hacerlo. Así que en honor a Mamen y para tod@s l@s demás, aquí lo teneis.

PASTILLAS DE CALDO DE TERNERA

Ingredientes:

-300 grs. de carne magra, en trozos sin nervios, ni tendones (yo pedí al carnicero que me picara un trozo de ternera de ese peso aprox)
-1 tomate (aprox. 80-100 gr.)
-300 grs. de verduras variadas, (apio, zanahorias, cebolla, puerro, ajo) (yo puse de las verduras que vienen para caldo en una bandeja)
- 4 ramitas de hierbas aromáticas frescas variadas (salvia, romero, tomillo...) sólo las hojas
-30 grs. de vino tinto.
-1 hoja de laurel.
-1 clavo de olor
-300 grs. de sal gorda.

Preparación:

Ponga la carne en el vaso del Thermomix y programe 10 segundos, velocidad 8, para triturarla. Retire la carne del vaso y reserve. Como yo puse la carne picada, éste paso me lo salté.

A continuación, vierta el tomate y todas las verduras y triture durante 10 segundos, velocidad 6.
Incorpore la carne, el vino, la hoja de laurel, el clavo, la sal y programe 30 minutos, 100º, velocidad 1.

Deje enfriar en el vaso unos minutos y después triture programando 1 minuto, velocidad 6 y por último programe 1 minuto, velocidad 10.

Vierta en un tarro y deje enfriar.

Notas:

Se puede, una vez fría la mezcla, formar un cilindro y cortar medallones que envolveremos en film o papel aluminio tipo pastillas como las que se venden.

También podemos hacer pastillas de caldo de pollo, cambiando la carne que utilizamos como base.

Carrilladas de cerdo con ciruelas y setas (Th)

2011-01-16T12:23:00.002+01:00

Lo primero, felicitaros el año y desearos mucha salud y trabajo para este 2011.

Después de este parón navideño (los niños y el trabajo me han dejado poco tiempo para el ordenador) os traigo una receta económica y sabrosa. Las carrilleras de cerdo es una carne de textura muy melosa, si están bien cocinadas se deshacen en la boca, pero de sabor fuerte, por eso me gusta esta receta, porque el sabor de la salsa matiza bastante el de la carne.
Está sacada de la revista Thermomix magazine de enero, la verdad es que de cada número podría destacar varias recetas recomendables. Además me gusta el que en cada receta nos pone la información nutricional, que me parece muy útil a la hora de tener que controlar las raciones para los diábeticos, o saber si son aptas para las alergias alimentarias.

CARRILLADAS DE CERDO CON CIRUELAS Y SETAS
Ingredientes: (6 personas) (con mis cantidades para 4 pesonas, que esta gente de la revista no come "ná")
-90 g. de aceite de oliva (yo puse 60 grs)
-40 g. de manteca (yo no la puse, hay que cuidar la línea))
-6 carrilladas de cerdo (yo 1 kg. de carrilladas)
-1 tomate maduro 70 g. aprox.)
-130 g. de cebolla en cuartos (yo puse una cebolla gorda)
-6 dientes de ajo
-50 g. de setas secas (yo puse 1/2 bandeja de setas de cardo frescas)
-230 g. de coñac
-1 hoja de laurel
-sal-pimiena
-6 ciruelas secas
-20 g. de piñones

Preparación:

Ponga el aceite y la manteca en el vaso y programe 4 min. temp. Varoma y vel.1 (yo sólo el aceite).

Añada las carrilladas, tomate, cebollas, ajos y setas y sofría 8 min. temp. Varoma, giro a la izda y vel. cuchara. (yo hice aquí mis modificaciones. Primero puse el ajo y la cebolla, troceé 6 seg. en vel. 4 y sofreí 8 min. temp. Varoma y vel. cuchara. Añadí el tomate y sofreí otros 5 min. temp. Varoma y vel. cuchara. Después añadí las carrilladas y volví a sofreir 8 min. temp. Varoma, giro a la izda. y vel cuchara).

Incorpore el coñac, laurel, sal y pimienta (yo también puse las setas en este paso) y programe 45 min. temp. Varoma, giro al a izda y vel. cuchara. (Aproveché para poner en el recipiente Varoma unas patatas al vapor durante 25 min. que me sirvieron de guarnición)

Cuando falten 10 min. para que acabe el tiempo, añada por el bocal las ciruelas y los piñones. Vierta en una fuente y sriva con pasta, puré de patatas, patatas fritas, etc.

Notas:
Digo lo de siempre, en la receta indica que es para 6 personas, pero con 1 carrillera por persona como pone, lo que hacemos no es comer, sino pasar hambre, fijaros que yo puse 1 kg. (si veis la foto de aquí arriba veis en lo que se quedó después de cocinado) y nos dió para 4 personas añadiendo las patatas como guarnición.
A mí me quedó con poca salsa, la justa para que la carne estuviera "embadurnada" pero no para añadir en el plato, si os gusta con más salsa habría que añadir un vasito de agua o caldo

La duda que me surje leyendo la receta es si las setas secas habrías que hidratarlas previamente, como hacemos normalmente, o si con el jugo del tomate y el coñac es suficiente para que se hidraten. No obstante, si las poneis como yo frescas o de esas que venden congeladas ya surtidas, no tenemos ese problema.

Aprovecho también para copiar la información nutricional de la revista.

Energía: 546.6 Kcal/ración. H carbono: 9,3 g/ración. Proteínas: 33,6 g/raciónLípidos: 31,7 g/ración Colesterol: 114,3 mg/ración Fibra: 3,6 g/ración.
Aunque con la información que sigue no estoy de acuerdo, creo que hay alguna errata, dice así:
Apta para control de peso, pero no para celíacos ¿?(yo no veo por ningún lado gluten), intolerantes a la lactosa ¿?, a la proteína de huevo ¿?, diabéticos, pero no para personas con riesgo cardiovascular.

Espinacas a la crema (Thermomix)

2010-12-03T16:33:00.004+01:00

Las verduras suelen ser platos que los niños (incluso los de más de 30) rechazan a primera vista, pero a veces si se los disfrazamos, conseguimos que se los coman. Pues de éso se trata, de disfrazar unas espinacas para no tener que oir muchas protestas.

ESPINACAS A LA CREMA

Ingredientes (4 personas)

:Para el sofrito

-50 g aceite de oliva virgen extra
-3 dientes de ajo
-500 g espinacas congeladas
-150 g. de bacon en taquitos (opcional)
-sal , al gusto

Para la Bechamel
-50 g harina
-500 g leche
-30 g mantequilla
-nuez moscada , al gusto
-pimienta , al gusto

Resto de la receta
-4 huevos , o 6, depende del tamaño
-queso parmesano , rallado para gratinar

Preparación:

Sacamos las espinacas del congelador y las dejamos descongelar.
Si no tiene el queso rallado, empiece la receta rallándolo en velocidad máxima unos segundos. Saque y reserve.

Sin lavar el vaso, ponga el aceite y los ajos en el mismo y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Baje con la espátula lo que se hubiese subido a las paredes y la tapa.

Seguidamente, incorpore las espinacas descongeladas y bien escurridas (séquelas con papel de cocina), El bacon (si lo pone) y la sal. Programe 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Añada la harina y rehogue 1 minuto, 100º, velocidad 3. Ponga la leche, la mantequilla, la nuez moscada, y la pimienta, y programe 7 minutos, 100º, velocidad 2

Por último, en una fuente que pueda ir al horno, ponga la mitad de esta mezcla, casque los huevos sobre ella y cubra con el resto de la mezcla.

Espolvoree con el queso y gratine durante unos minutos para que los huevos se cuajen y la superficie esté dorada.

Notas:

Como a mis hijos les gusta sin huevo, parto la mezcla en dos fuentes, una con 2 huevos y a la otra le añado un buen chorreón de tomate frito, lo mezclo bien con las espinacas, le pongo el queso por encima y gratino.

Sopa de marisco (Th)

2010-12-01T11:18:00.002+01:00

Hoy os traigo una sopita, que con el frío que hace, viene muy bien algo calentito, y es que a mí, un plato de sopa humeante, me resucita.

Esta receta es una adptación a Thermomix de la que yo hacía de forma tradicional. Es muy simple, se trata de hacer una buena fumet, añadir unos tropezones y ¡a soplar y comer!.

Os la dejo también como idea para las fiestas, que luego ya se sabe, el día de Año Nuevo, con esos cuerpos serranos que nos levantamos, sabe a gloria.

SOPA DE MARISCO

Ingredientes:

-60 grs de aceite de oliva

-250 grs. de gambas crudas sin pelar (yo puse esta vez langostino crudo)

-250 grs. de almejas

-2 huevos

-1,5 litros de agua

-2 Huesos de rape o espinas o cabeza de merluza, salmón o lo que encontreis. (yo puse 1/2 cabeza de mero hecha 2 trozos)

-2 ó 3 ramas de perejil

-1 cebolla (150 grs. aprox.)

-3 ó 4 chipirones

-200 grs. de rape en trozos (también vale atún, mero, salmón, etc)

-Sal

-1 hoja de laurel

Preparación:

Unas horas antes ponemos las almejas en agua con un buen puñado de sal.

1.Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. En el vaso de Thermomix echamos las "cáscaras" y cabezas de las gambas, añadimos 30 grs. de aceite y sofreímos programando 7 minutos, temp. Varoma, y vel 1. Mientras ponemos en el recipiente Varoma las almejas ya lavadas y los huevos (a mí me gusta envolverlos en film).

2.Añadimos al vaso el agua, el perrejil, los huesos de pescado, las aletas y las patas de los chipirones y cocemos 25 minutos, temp. Varoma. vel 1. Ponemos el recipiente Varoma sobre la tapa para que en ese tiempo se abran las almejas y se cuezan los huevos.

Provamos de sal el caldo, rectificamos si es necesario, colamos y reservamos. Reservamos también el contenido del Varoma.

3.Enjuagamos el vaso y ponemos la cebolla troceada junto con el resto del aceite. Troceamos 6 seg. vel. 4, y seguidamente sofreímos programando 8 min. temp. Varoma y vel. 1.

4.Añadimos los chipirones cortado en tiras pequeñas y sofreímos 7 minutos temp. Varoma, giro a la izquierda y vel. cuchara.

5.Añadimos el caldo de pescado que teníamos reservado, la hoja de laurel y cocemos programando 15 min. temp. 100º, giro a la izquierda y vel. cuchara. Cuando falten 5 min. para que acabe el tiempo añadimos por el bocal de la tapa los trozos de rape ( o el pescado que hayamos elegido). Mientras vamos sacando las almejas de las conchas, y pelando los huevos.

Al terminar el tiempo añadimos las almejas (sin concha), los cuerpos de las gambas (con el calor que tiene el caldo se cuecen en su punto) y los huevos cocidos picaditos.
6.Volcamos en una cacerola o sopera, retiramos la hoja de laurel y servimos.

Notas:

Parece una receta muy larga, pero de verdad que sólo es hacer la fumet, un sofrito y cocer un poquito. Además la fumet podemos tenerla hecha de antemano, así sólo tendremos que hacer el sofrito de la cebolla y cocer.

Por supuesto se pueden variar los pescados, incluso añadir otros que os gusten más, cuanto más le pongais más chichilla y sustancia tendrá.

Si quereis ponerle unos fideos finos, se los añadís al tiempo que incorporais los trozos de pescado, en los últimos 5 minutos. Si os gusta más con un puñadito de arroz, entonces lo añadís en el paso 5.

Os recomiendo que volqueis la sopa en un recipiente y la sirvais desde allí, porque si no, los tropezones se quedan entre las cuchillas del vaso y cuesta un poco repartirlos en los platos.

Fajitas de pollo (Th)

2010-11-16T15:52:00.001+01:00

Esta es una receta que hago con frecuencia para la cena. Aprovecho y les pongo tooodas las verduras que hay en la nevera, esas que los niños no las quieren ni ver, pero que aquí, muy picaditas no se enteran que las están comiendo. Ellos felices y yo más.

FAJITAS DE POLLO

Ingredientes 4 fajitas:

-50 grs. de aceite de oliva
-1/2 pechuga de pollo
-1/2 pimiento rojo (80 grs. aprox.)
-1/2 pimiento verde (80 grs. aprox.)
-1/2 cebolla (100 grs. aprox.)
-2 dientes de ajo
-La parte blanca de un puerro
-70 grs de calabacín aprox.
-2 zanahorias
-Sal
-Jengibre molido (1 pizca)
-Pimienta negra molida
-Curry

Preparación:

Limpiamos las verduras y las ponemos en el vaso en trozos del tamaño de un huevo aproximadamente y troceamos 6 segundos en vel. 4.

Comprobamos si el tamaño ha quedado a nuestro gusto, si nos parece grande, volvemos a trocear otros 2 ó 3 segundos en vel. 4.

Añadimos el aceite de oliva y sofreímos programando 15 minutos, temp. Varoma, giro a la izq. y vel. cuchara.

Mientras se sofríe la verdura cortamos la pechuga de pollo en dados pequeños. Acabado el tiempo, incorporamos el pollo troceado al vaso y añadimos las especias.

Programamos 8 min. temp Varoma, giro a la izq. y vel. cuchara.

Montar la mezcla sobre las tortillas de trigo o maíz y ¡a disfrutar!

Notas:

Las cantidades de verdura son aproximadas, y ésas son las verduras que yo suelo poner, pero se pueden modificar al gusto del consumidor, así como las especias.

Fijaos lo que cunde 1/2 pechuga de pollo con esta receta tan barata y tan sabrosa.
Añado a las notas que al poner calabacín al relleno, suelta mucho jugo, podeis escurrirlo (el relleno) en un colador antes de ponerlo sobre la fajita, porque si no gotea bastante. Tambíen podeis suprimir el calabacín.

Merluza facilísima (horno)

2010-11-06T15:11:00.004+01:00

Aquí os dejo una receta facil y rapidísima. La copié de Alicia (otra vez), y ella a su vez la copió de Irene (una lectora de su blog). Con esta receta en 5 minutos de preparación y 15 min. de horno, tiemes un plato riquísimo. Os dejo la explicación tal cual la tiene ella.

MERLUZA AL HORNO

Ingredientes:

-Merluzas abiertas sin espinas (1 lomo por persona)
-El zumo de un limón
-Aceite, sal y pimienta
-Pan rallado (el mio hecho en Thermomix con ajo y perejil)
-Margarina
-Cebolla en aros finos
-Rodajas de tomate natural
-Gambas peladas (las mías descongeladas)

Preparación:

Pones en la bandeja del horno un chorrito de aceite, pones los aros de cebolla, las rodajas de tomate, la merluza, el zumo de 1 limón, sal y las gambas peladas. Encima de la merluza pones varios trocitos de margarina y cubres con mucho pan rallado. Al horno 15-20 minutos a 180º y ¡buen provecho!

Aquí una ración emplatada con unas patatas fritas de esas que se hacen al horno que puse al mismo tiempo.

Notas:

La receta original no decía cebolla, tomate ni gambas, pero Alicia sugirió lo del tomate y la cebolla y yo le añadí las gambas.

Lo he preparado tanto con merluza fresca desespinada como con filetes de merluza sin piel ni espina, de esos que venden congelados, y casi prefiero estos últimos porque vienen limpios. Los dejas descongelar desde el día de antes en la nevera y salen muy ricos. También podeis, una vez descongelados, ponerlos en un tupper cubiertos con leche, quedarán más jugosos. A la hora de preparar el plato los escurrís y secais bien y haceis la receta tal cual.

El tiempo de horno dependerá de lo gruesos que sean los lomos, pero la verdad es que el pescado con muy poco tiempo se hace bien, yo necesité unos 18 minutos a 180º y como la cebolla y el tomate se ponen muy finitos, les da tiempo a hacerse. No recomiendo que useis el ventilador en esta receta para que no se os quede seco el pescado.

Polpettone (rollo de carne picada)

2010-11-05T19:19:00.003+01:00

Hace mucho tiempo que ví esta receta en el blog de Alicia y lo hice en seguida porque me gustó la idea. Lo he repetido un par de veces desde entonces, pero nunca me he acordado de las fotos hasta hoy .

Me parece una gran solución como segundo plato con un caldito de primero o como cena, es suave y muy fácil de preparar

POLPETTONE

Ingredientes:

-2 dientes de ajo
-Un buen puñado de hojas de perejil
-1 cucharada de pan rallado
-425gr de carne picada (la mía era un resto de ternera picada y una pechuga de pollo que piqué con unos golpes de turbo)
-50gr de parmesano rallado
-2 huevos medianos
-Sal y pimienta
-Una pizca de nuez moscada.
-4 ó 6 lonchas de jamón york
-4 lonchas de queso

Preparación:

Trituramos los ajos y el perejil, unos segundos, más o menos subir y bajar la velocidad 8. (En la th, 21 echaremos los ajos por el bocal, con la maquina en marcha).

Añadimos el pan rallado, los huevos, el parmesano, la carne, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclamos todo, 30 segundos a velocidad 2.

Dividimos la carne en 2 partes (es mucha para un solo rollo)
Sobre un papel aluminio o film transparente colocamos las lonchas de jamón, después las de queso y por último una de las mitades de carne.

Enrollamos y lo colocamos en el recipiente Varoma.

Repetimos la operación para hacer un segundo rollo

Colocaremos un litro de agua en el vaso y programaremos 40 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Yo aproveché unos restos de verduras que tenía en la nevera (zanahoria, 1 trozo de repollo, un tomate maduro, un puñadito de judías verdes congeladas, una cebolla, una ramita de apio, una patata, como 500 grs.en total ) y una puntita de jamón, las troceé en vel. 4 antes de poner el agua en el vaso y las añadí al agua con un poquito de sal y un chorrito de aceite y en los 40 min. de cocción tuve un caldo y el rollo de carne.

Notas:

Ah, y no penseis que la carne de mi rollo estaba en mal estado es que lleva mucho perejil y de ahí el color verdoso

También podeis preparar un pisto, un tomate frito, una crema de verduras, cualquier cosa que lleve 40 minutos de cocción en temperatura Varoma.

Nidos de "gusanos"

2010-10-29T09:02:00.001+02:00

Puag, el nombre es bastante asqueroso, si quereis lo podeis matizar, porque como tengais alguien "impresionable" en casa, ni los prueba. Pero en realidad son unas simples gulas salteadas con ajos en la sarten y colocadas en unos volovanes de hojaldre o tartaletas.

En este plato presenté además de los "nidos", unos huevos con "arañas", un sadwich "tumba y una "escoba de bruja" .

Ya veis que es cuestión de imaginación, y, claro, los nombres de los platos hacen mucho en estas ocasiones.

Fantasmas

2010-10-26T22:54:00.008+02:00

Bueno, ésto lo preparé el año pasado para comer el día 31 de octubre, pero no lo había subido.; Desde que los hice los he repetido varias veces (ya sin forma de fantasma) porque es de la única forma que mis hijos se comen el puré de patata, esto es la repera.
Como no tengo subida la receta del puré de patatas, aprovecho y os la pongo aquí.

FANTASMAS

Ingredientes:

Para el puré:

-800 g de patatas troceadas como para guisar

-400 g de agua o de leche
-Sal al gusto
-Nuez moscada
-Pimienta negra recién molida
-50 g de mantequilla o aceite de oliva virgen extra (con mantequilla queda más suave)

Para la boloñesa:
-130 g zanahorias (3 piezas)
-130 g cebollas (1 cebolla mediana)
-1 diente ajo
-50 g apio o 50 g pimiento verde (1/2 pimiento verde)
-180 g champiñones
-400 g tomate triturado
-50 g aceite de oliva virgen extra
-500 g carne picada (de la que compreis habitualmente)
-1 hoja laurel
-1 pellizco sal
-1 pellizco pimienta
-1 cucharada orégano

Preparación:
Para el puré:

Colocar la mariposa en las cuchillas. Añadir las patatas, el agua y la sal en el vaso y programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. (Si se usa leche, programar 30 minutos, 90º, velocidad 1)

Acabado ese tiempo, incorporar la mantequilla o el aceite y sazonar con pimienta y nuez moscada y programar 30 segundos en velocidad 3.

Reservamos en una manga pastelera sin boquilla, si no tenemos manga, dejamos atemperar un poco y lo volcamos en una bolsa de congelar a la que le cortaremos un pico para que salga el puré.

Para la salsa boloñesa:

Ponga en el vaso las zanahorias, la cebolla, el ajo y el apio o pimiento en trozos homogéneos. Trocee programando 2 segundos, velocidad 5.

Incorpore el tomate, y triture 15 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Añada los champiñones y trocee 5 segundos en vel. 4.
Añada el aceite y sofría programando 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Ponga sal, pimienta y orégano a la carne picada y agréguela al vaso con la hoja de laurel. Mezcle bien la carne con las verduras usando la espátula y programe 25 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara poniendo el cestillo sobre la tapa para que evapore más.

Montaje:

En unos tazones cubrimos el fondo con una capa de puré, a continuación una capa de boloñesa, y acabamos con otra capa de puré haciendo forma de espiral, como se ve en la foto. Ponemos dos granos de pimienta negra a modo de ojos y ya están nuestros fantasmas, listos para aterrorizar a los comensales.

Notas:

Como sale muuuucha salsa boloñesa, yo suelo prepararla unos días antes y acompaño con la mitad de ella un plato de pasta, reservando la otra mitad para el día de los fantasmas, así ese día no se me junta tanto que hacer, además la boloñesa gana en sabor con el reposo.

El puré, yo suelo hacerlo con agua, porque con leche suele rebosar aunque programemos 90º. Si quereis que lleve leche, yo cocería las patatas con menos agua ( 300 grs) y al acabar el tiempo añadiría 100 de leche junto con la mantequilla.

Debe quedar espeso para que no pierda la forma el fantasma. Con las cantidades que os he puesto queda perfecto.

Empanada calavera

2010-10-25T21:37:00.001+02:00

Otra de las presentaciones que os prometí. Como veis no tiene nada de especial, sólo que se me ocurrió hacer una calavera con un resto de masa y ponerlo encima. La receta es la de la empanada de tomate y bonito y la podeis ver pinchando aquí. Bueno, esta vez yo hice un poco de trampa, porque no me daba tiempo a hacer la masa y utilicé hojaldre de Lidl, pero que no se entere nadie.

Os pongo una foto antes de hornear que creo que se aprecian mejor los detalles.

Notas:
Yo la hice de tomate y bonito, pero si es sólo para niños podeis poner de relleno desde jamón york y queso, atún y bacon, hasta chocolate troceado y almendras.
Cuando hagais una empanada no os olvideis de hacerle a la masa algunos agujeritos a modo de chimenea para evitar que se os infle y pierda la forma. Por eso ésta tiene los ojos llenos de agujeros.

Huevos con arañas

2010-10-24T19:52:00.002+02:00

Por fín, he terminado de exámenes, qué descanso, ahora a esperar resultados, pero mientras esperamos os voy poniendo ideas para Halloween, que yo sé que tienen mucho éxito estas preparaciones.
Esta vez os lo puedo poner con antelación porque este verano hice una merienda a un grupo de amigos de mis hijos y la hicimos "de terror", así que aprovecho las fotos para aportaros nuevas ideas.
Todas son presentaciones, no se trata de recetas nuevas.

HUEVOS CON ARAÑAS

Están hechos con la receta de huevos rellenos (para ver la receta pinchar en el nombre) adornados con aceitunas negras sin hueso partidas a la mitad para el cuerpo de la araña, y con la otra mitad del huevo hacemos unas tiras que simulan las patitas y antenas. Los colocamos sobre el relleno, y Voilà.

Pollo al curry ligero (Th)

2010-08-25T11:00:00.003+02:00

Ya sé que tengo muuuchas recetas de pollo en el blog, pero, la verdad es que es la carne que mejor se come Pablo, las demás le hacen "bola". Así que procuro variar la forma de prepararlo para que no se cansen.
La mayoría de las recetas de pollo al curry llevan nata y a mí me resultan un poco pesadas, pero un día, yendo de blog en blog, encontré esta receta que me gustó, la adapté a Thermomix y en un periquete otro plato de diario. La receta original del blog "Las recetas de mis amigas" sin Thermomix aquí. Os recomiendo visitarla, porque explica las propiedades del curry y está muy curioso.

POLLO AL CURRY LIGERO.

Ingredientes:

- Muslos de pollo (yo puse 1 kilo de alitas de pollo)- Caldo o pastilla de caldo (yo puse 1 cucharadita de concentrado de carne casero y 50 grs. de agua)
- 1 cebolla (120 grs. aproximadamente)
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- El zumo de medio limón
- 100 ml de vino blanco
- Sal y pimienta
- 50 grs de aceite de oliva (si ponemos el pollo con piel, yo pongo sólo 30 grs. de aceite)
- 2 cucharaditas de curry (dulce, picante o una mezcla de los dos)

-También añadí 2 manzanas golden peladas y troceadas.

Preparación:

Al menos media hora antes, limpiamos los muslos de pollo, rociamos con el zumo de limón, salpimentamos y dejamos macerar en la nevera.

En el vaso ponemos la cebolla pelada y partida en cuartos, los dientes de ajo y la zanahoria pelada y partida en 3 ó 4 trozos y lo troceamos todo durante 4 segundos en vel. 5. Añadimos el aceite (yo también añadí la manzana) y pochamos programando 10 min., temp. Varoma, vel. 1, sin poner el cubilete sobre la tapa.

Añadimos el pollo y el resto de ingredientes y programamos 25 min. temp. Varoma, giro a la izquierda y vel. cuchara.

Si queremos servirlo acompañado de unas patatas o unos vasitos de arroz blanco, podemos aprovechar a cocerlas al vapor mientras se cocina el pollo.

Notas:

El tiermpo de cocción va a variar según la pieza de pollo que pongais, para las alas está bien con 25 min., si son muslitos, yo pondría de 30 a 35 min. y si son pechugas o contramuslos deshuesados con 20 min. es suficiente.

Ya os he puesto que si cocinamos el pollo con piel, yo reduzco el aceite a 30 grs. para que no salga muy grasiento, que la piel del pollo suelta mucha grasa.

Tarta cremosa de limón (Th)

2010-08-21T18:08:00.004+02:00

Los que me conoceis y los que me seguís hace tiempo estareis pensando "esta no es nuestra Teresa, que nos la han cambiado" porque ya sabeis que no acostumbro a poner dulces, si no más bien platos de diario, pero es que llevo una racha de "homenajes" que ya está bien.
Esta es una recetea que le ví a Noradebon, del blog pan y otras viandas, (un blog superrecomendable para aprender a hacer pan), aunque yo la modifiqué un poco. A mí me parece que está inspirada en la receta del helado cremoso de limón, pero convertida en tarta. Es suave, cremosa, ligera, un postre ideal porque además se puede tener congelada con antelación, sacarla el "día de autos" y quedar como reinas.
Para los alérgicos al huevo podemos prescindir de la base y montar la crema de limón en copas o vasitos y tomarla como postre de cuchara, por supuesto utilizaremos una marca de gelatina libre de trazas.

TARTA CREMOSA DE LIMÓN.

Ingredientes: (copio los originales y entre paréntesis mis modificaciones)

-7 a 10 cucharadas soperas de azúcar (yo puse 120 grs.)

-1 bote de leche ideal (previamente congelada en cubiteras)
-5 hojas de gelatina neutra (yo no las puse)
-1 sobre de gelatina de limón
-250 cc. de agua + 125 cc. de agua para la decoración ( yo sólo los 250 grs. iniciales)
-El zumo de dos limones gorditos de zumo
-Raspadura de 1 limón

Para la base

-100 gr. de galletas marías
-60 gr. de mantequilla pomada
(yo puse una base de sobaos que tenía por ahí rodando, sin mantequilla ni nada)

Preparación: Si quereis ver la preparación original pinchad aquí

Para la base:

En un molde desmontable, yo puse unos sobaos partidos a la larga, para que no fueran tan altos y fuí cubriendo con ellos la base del molde, apretando bien para que no queden huecos por donde se pueda salir la mezcla.

Para el resto:

Poner en la máquina el azúcar y la corteza de limón. Pulverizar 15 segundos en vel 5-10. Comprobar que no han quedado trozos grandes de corteza, si queda alguno sin rallar, repetir la operación.

Añadirle el agua, el zumo de los 2 limones y el sobre de gelatina de limón y programar 6 minutos 90º vel.5.
Esto lo dejaremos enfriar en un bol apartando un vasito del líquido para después decorar.

Dejar enfriar la máquina y poner la leche congelada en cubitos unos segundos vel 5 y luego le pondremos la mariposa y montaremos la leche durante 1 minuto vel. 3 y 1/2.

Iremos añadiendo poco a poco la mezcla de gelatina sin parar la máquina durante unos segundos.

Parar la máquina y verter la mezcla sobre la base.

Poner en el frigorífico. (Yo la tuve 1/2 hora en el congelador para poder echarle la cobertura pronto)
Una vez que la mezcla esté firme verter sobre la mousse el vasito de limón que habíamos reservado.

Dejar enfriar para que tome cuerpo y ¡a disfrutar!

Notas:

La única nota que se me ocurre poneros es que yo, la leche la congelo en una bolsa de congelación, la pongo plana en el congelador para que no quede muy gorda y así la puedo partir en trozos para echarla en el Thermomix, es que de las cubiteras se saca muy mal.

Zumo multifrutas (Th)

2010-08-19T16:00:00.009+02:00

Estos días de atrás hacía tanto calor que a la hora de la merienda a los niños no les apetecía nada, "sólo tengo sed" me decían. Así que, una tarde les preparé este zumo. Yo puse unas piezas de frutas concretas, pero podeis hacerlo de lo que querais, sólo hay que mantener las proporciones de líquido. ¡Animaos a hacer zumos!, en verano hay tanta variedad de frutas, además no se tarda nada, no se ensucia y están deliciosos.

ZUMO MULTIFRUTAS.

Ingredientes:

-1 plátano maduro
-2 rebanadas de melón
-1 melocotón (yo tenía congelado en trozos y puse 5 ó 6 trozos, así salió el zumo fresquito)
-500 grs. de agua o zumo de manzana, naranja o pomelo.
-20 grs. de miel (1 cucharadita)

Preparación:

Pelar la fruta y trocearla, ponerla en el vaso junto con el resto de los ingredientes, programar 5 seg. vel 5 y a continuación 1 mi. vel 10. (yo pongo un paño sobre la tapa para que no salpique el líquido).

Notas:

Con estas cantidades salieron 3 vasos como el de la foto (de los de agua)
Es necesario añadir agua o zumo porque al contener toda la pulpa de la fruta queda como una papilla, por eso hay que aligerarlo con un líquido. Si cambiamos el agua por leche tendremos un zumo como esos que venden tipo "Bi-frutas" pero para que no haga espuma, trituramos la fruta en vel 5-10 1 minuto, y depués añadimos la leche y mezclamos 6 u 8 segundos en vel. 3.
Si encontramos la textura un poco espesa (va a depender de la fruta que pongamos porque no todas tienen el mismo contenido de agua) añadiremos más zumo o agua.
El poner el melocotón congelado es para que el zumo salga frío, pero también podeis añadir unos cubitos de hielo y triturarlos con el resto de ingredientes.

Tarta de queso ( Th + Horno)

2010-08-18T20:18:00.001+02:00

Como ya os he dicho, en el mes de julio en mi familia es un no parar de cumpleaños. Pues esta tarta también la preparé para ya no recuerdo cuál de las celebraciones, lo que sí me acuerdo es que todos la alabaron un montón porque está muy buena y no es empalagosa.

TARTA DE QUESO
Ingredientes:

-1/2 kgr. de requesón (yo dos tarrinas de queso tipo Philadelfia)
-3 huevos
-2 yogures naturales
-2 envases de yogur llenos de leche
-2 envases llenos de harina
-2 envases llenos de azúcar (yo, el segundo no lo llené del todo)
-1 sobre de levadura Royal

PREPARACIÓN:

Se bate todo junto con thermomix, mezclar un minuto, vel. 5 y se vierte en un molde previamente engrasado y ennharinado.

El horno ha de estar precalentado a 180º. Hornear unos 30 - 40 minutos (depende del horno) y su punto es cuando al pincharlo en el centro el pincho sale limpio.
Yo, esta vez he hecho trampa, lo he horneado en una olla programable que tengo que también hornea, y la he programado 35 min., menú horno, quitándole la válvula del vapor. A la cubeta le pongo en el fondo un trozo de papel vegetal (de horno) que recorto a la medida para evitar que se pegue. Una vez terminado el tiempo, la he dejado dentro de la cubeta unos 15 minutos para que se enfriara. Después desmoldamos ayudándonos con un plato y volvemos a darle la vuelta esta vez ya sobre la bandeja o plato donde la vayamos a servir.

Adornamos con una mermelada roja para que haga contraste, nos vale de frutos del bosque, de fresa, de tomate. Yo le puse una de fresa que tenía hecha del año pasado.

NOTAS:

Al sacar la tarta del horno, está toda pareja, o sea, que no tiene ese "escaloncito" que se ve en el centro, pero al enfriar se hace solito.

Sorbete de piña y coco (Th)

2010-08-04T20:34:00.002+02:00

Ole, ole y ole. Vaya helado rico, sencillo, rápido, exótico... se me acaban los adjetivos.
Con la de sorbetes de frutas que llevo hechos, en cada demostración uno, pues éste ha conseguido sorprenderme. El mérito es, como casi siempre, de Alicia, visito su blog muy a menudo porque ella es más constante que yo y publica muy a menudo, y en cuanto lo ví me fui a comprar los yogures, ése día mi hermano pasaría por casa, y a él le encanta que le prepare cosas nuevas. Nos tendríais que haber visto, con la boca congelada pero sin parar de decir, ¡¡¡ummmmmm vaya cosa rica!!!

SORBETE DE PIÑA Y COCO

Ingredientes:

-1 bote de piña al natural o en almíbar
-2 yogures de coco
-75 grs. de azúcar (yo no la puse)

Preparación:

Al menos 5 horas antes congelar los dos yogures de coco. Sacar la piña del bote y escurrirle el almíbar. Cortar las rodajas en 3 ó 4 trozos y congelarlas en una bolsa. Reservar el almíbar en la nevera.

Sacar la piña y los yogures del congelador un rato antes de preparar el helado para que no estén tan "tiesos"

Poner todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y triturar 2 minutos vel. 5-10.

Servir y disfrutar.

Notas:

Como veía que costaba mucho triturarlo porque estaban muy duros todos los ingredientes, entonces, para facilitarle el trabajo a la máquina añadí un cubilete de leche semi, pero también se le puede añadir un cubilete de almíbar o congelar sólo un yogur y el otro ponerlo sin congelar.
Yo sugiero, si no lo van a tomar niños, añadirle un chorrito de ron, y tendreis un riquísimo sorbete de piña colada

Ya he escrito que yo no le puse azúcar, no la necesita, los yogures llevan y la piña también.

Si lo dejais descongelar tendreis un delicioso batido tropical.

Aperitivo Donosti (Th)

2010-08-02T18:56:00.001+02:00

Para mi familia el mes de Julio es un no parar de cumpleaños, santos y celebraciones. El pasado 19 de julio, fué el cumpleaños de mi primo Manuel Angel, y a la merienda que celebró en su casa, yo aporté este aperitivo. Se lo había visto unos días antes a Alicia, ya sabeis "canelona" y no me lo podía quitar de la cabeza, así que salí a comprar unas tartaletas y aprovechando la excusa del cumple, me puse manos a la obra.

APERITIVO DONOSTI

Ingredientes:

-2 cebolletas partidas en cuartos

-300gr de agua
-20gr de vinagre
-2 huevos duros
-250gr de palitos de cangrejo
-2 latas escurridas de bonito en escabeche
-200gr de mayonesa

Preparación:

Ponemos las cebolletas en un bol con agua. Añadimos el vinagre y dejamos macerar durante dos horas para que no piquen.
Transcurrido ese tiempo, ponemos el contenido del bol en el vaso (con agua y todo) y programamos 5 segundos velocidad 4. Si nos gusta más pequeña, volvemos a programar otros 2 seg. vel. 4.

Colamos a traves del cestillo y colocamos la cebolla troceada entre papel de cocina absorbente para quitarle todo el líquido. Para obtener un buen resultado, es importante que la cebolleta esté muy bien escurrida. Reservamos.

Ponemos el el vaso los palitos de cangrejo y los huevos. Troceamos 3 segundos, vel. 4.

Incorporamos la cebolleta reservada, el bonito y la mayonesa. Programamos 10 segundos, velocidad 3. Terminamos de mezclar con la espátula y retiramos del vaso.

Servimos bien frío en tartaletas, sobre tostas, canapés, etc. adornado con rodajas de pepinillos, rodajas de aceitunas negras, tiras de pimientos del piquillo, langostinos, gambas, etc.

Notas:

La maceración de la cebolleta con el agua y el vinagre hace que la cebolla no pique, y al comer le da un punto crujiente muy apetitoso.

Cunde mucho, si sois pocos haced la mitad de la receta.

Gazpacho de sandía (Th)

2010-07-19T20:08:00.004+02:00

Sigue el calor y las pocas ganas de cocinar y comer caliente.
La idea de poner fruta en el gazpacho ya se la había visto yo a mi madre, que le añadía una manzana para suavizarlo, y después en Thermomix sacaron éste de sandía. Hace unas semanas compramos una que no era muy allá y andaba rodando por la nevera, así que me acordé de esta receta y antes de que se estropeara fue a parar a un rico gazpachito fresquito.

GAZPACHO DE SANDIA

Ingredientes:

-1/2 kilo de tomates muy maduros (yo he puesto 1/2 bote de tomate triturado)
-1/2 kilo de sandía sin pepitas
-1 trozo pequeño de cebolla (20 ó 30 grs)
-1 pepino pelado parcialmente (para que no repita)
-1/2 pimiento rojo
-1/2 pimiento verde
-1 diente de ajo
-1 cucharada sopera de sal
-20 grs. de vinagre
-50 grs. de aceite de oliva
-1/2 cucharadita de comino en grano (opcional)
-1/2 cucharadita de pimentón (opcional)

Preparación:
Tradicional:

Pelar los tomates y poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, batir a máxima velocidad hasta que veamos que se ha triturado todo. Pasar por el chino y servir fresquito

Con Thermomix:
Se ponen todos los ingredientes en el vaso excepto el aceite y se tritura programando 4 minutos vel. progresiva 5-10. Probamos y rectificamos de sal y vinagre.
Acabado el tiempo añadimos el aceite de oliva y mezclamos 6 segundos en vel. 3.

Notas:

Si lo vamos a tomar en seguida de prepararlo, incorporaremos en el primer paso 6 u 8 cubitos de hielo para que salga fresco. Yo prefiero prepararlo con antelación y enfriarlo en la nevera para que el hielo no lo aclare, a mí me gusta con la textura que sale así.
Si no nos gusta la textura, añadiremos agua si queremos que quede más líquido o un trozo de miga de pan para espesarlo.

El aceite lo añadimos al final en una velocidad lenta para evitar que se emulsione porque si lo hace, nos cambiará el color del gazpacho.

Zumo de naranja (Th)

2010-06-30T16:19:00.002+02:00

Ay "siquilla" qué "caló" que hace ya.

Hay que beber mucho "pa " no deshidratarse que ya lo ha dicho la "señá menistra".

Y como yo soy "mu" pero que "mu" obediente, os traigo un zumito, rico, sano y natural, "pa" tenerlo en una jarra fresquito y... trago va, trago viene.

ZUMO DE NARANJA

Ingredientes:

-5 naranjas peladas sin blanco ni huesos.

-1 limón pelado sin blanco ni huesos.

-6 cubitos de hielo.

-100 gr. de azúcar.

-500 gr. de agua.

PREPARACION:

Vierte en el vaso todos los ingredientes, menos el agua y programa 1 minuto en velocidad 5, y 2 minutos en velocidad 10. Debe quedar muy bien triturado, de no ser así repite la operación.

Con la máquina parada añade el agua y mézclala en velocidad 2 unos segundos.

Cuélalo introduciendo el cestillo en el vaso, sujétalo con la espátula y vierte el zumo en una jarra con hielo (yo no lo cuelo).

NOTAS:

Esta forma de preparar los zumos evita que desechemos la fibra de la pulpa como pasa en otros sistemas como licuadoras y exprimidores, por tanto estamos disfrutando todos los beneficios de la fruta entera sin desaprovechar nada de nada.

Siempre que hagamos un zumo, sea de la fruta que sea, añadiremos un limón porque además de ser un antioxidante, va a potenciar el sabor de la fruta que pongamos.

Lombarda a la catalana (Th)

2010-06-23T14:00:00.004+02:00

Parece como si últimamente me hubiera dado la vena "autonómica", que si repollo a la gallega, pollo a la catalana, y ahora lombarda también a la catalana. Para los que no lo sabéis, normalmente las recetas "a la catalana" llevan piñones y pasas, y por eso he bautizado así a ésta lombarda.

LOMBARDA A LA CATALANA

Ingredientes:

-1 lombarda pequeña( 800 grs. aprox.)

-70 grs. de aceite
-1 manzana pelada y troceada sin corazón
-15 grs. de vinagre (yo puse de manzana que es más suave)
-1 puñadito de pasas sin semillas
-2 cucharadas de piñones
-300 grs. de agua
-sal

Preparación:

Ponemos la mitad de la lombarda en el vaso en trozos grandes y troceamos 3 ó 4 segundos en vel. 4.Reservamos y hacemos lo mismo con la otra mitad. Reservamos.

Sin lavar el vaso, echamos el aceite y lo calentamos programando 4 minutos, temp. 100º y vel. 1.

Cuando acabe el tiempo añadimos al vaso las pasas y los piñones y los sofreímos un poquito programando 3 min., temp. Varoma, vel. cuchara.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos la lombarda, el agua, el vinagre y la sal.

Cocinamos programando 50 minutos, temp. Varoma, vel. cuchara, en lugar del cubilete, ponemos el cestillo sobre la tapa para que evapore más agua. Cuando falten 20 minutos para que acabe el tiempo, añadimos la manzana por el bocal en trozos pequeños. Y ya tenemos nuestro platito de verdura listo para tomar.

Notas:

Si os dais cuenta, el modo de preparación es el mismo que el del repollo a la gallega, sólo que cambiando los ingredientes.
Con este tiempo de cocción sale en su punto.
No os olvideis del vinagre, es el truco para que no "huela"

Helado de chocolate de faraona (Th)

2010-06-18T16:32:00.002+02:00

Así da gusto, ¿que quiere el niño merendar un helado? sí hijo, no hay problema, pero de el de mamá que sabemos que alimenta.

Éste no sale listo para tomar como el de fresas que os puse, sino que hay que ponerlo en el congelador cuando sale del Thermomix, pero merece la pena la espera. Cuando lo hice aún no había descubierto el azúcar invertido y cristalizó en el congelador, pero este año ya he probado con el invento, y queda mucho mejor.

Lo de "faraona" es el nombre de la persona que creó la receta, una magnífica señora que, desafortunadamente, nos dejó el año pasado; desde aquí aprovecho para enviarle un beso allí donde esté.

Venga, preparad la lista de la compra que ahí van los ingredientes:

HELADO DE CHOCOLATE DE FARAONA

Ingredientes:

-1 tableta de chocolate de cobertura (200 grs)
-240 gr. de azúcar. (160 gr. de azúcar normal + 60 de azúcar invertido)
-150 gr. de leche.
-2 huevos
-700 gr. de nata líquida
-1 cubilete de café soluble (opcional)
-4 cucharadas de coñac (opcional)

Preparación:

Triturar el azúcar (en grano) y el chocolate a velocidad 5-10 progresivamente unos 10-15 segundos. Añadir el café soluble (si se quiere poner).

Añadir la leche y los huevos. Programar 6 minutos, 90º, velocidad 5.

Cuando termine el tiempo, batir unos segundos a la misma velocidad sin temperatura.

Después, se añade la nata, el azúcar invertido (y el coñac si se desea) y se mezcla unos segundos en velocidades 5-10. Se vuelca en un recipiente y se deja en el congelador

Notas:

Yo no le puse ni café ni coñac por los niños y es una auténtica delicia.
La nata líquida yo la prefiero poner de la de montar, queda más cremoso el helado que con la de cocina.

Pisto de calabacín (Th)

2010-06-09T10:59:00.011+02:00

Os pongo hoy este pisto que se hace en mi casa, es mucho más suave que el de pimiento y tomate y además como mi hermano tiene un huerto y los calabacines son tan prolíficos pues hay que cocinarlos de todas las maneras posibles para aprovechar la temporada . Como es muy suave también se puede utilizar para añadir a algunos guisos o salsas que lleven salsa de tomate o tomate frito.

Se puede tener hecho con antelación y tomarlo frío o caliente.

PISTO DE CALABACÍN

Ingredientes:

-1 kg de calabacines
-1 bote de tomate natural triturado (800 gr)
-100 gr de aceite de oliva
-1 cucharada rasa de sal
-20 gr de azúcar (opcional)

Preparación:

Para que quede bien, yo troceo los calabacines en dos tandas.
Se lavan bien los calabacines, sin pelar, se cortan en rodajas de dos dedos aprox. Se ponen la mitad en el vaso y se trocean 4 seg. en vel. 4. Reservar y trocear la otra mitad.
Sacar del vaso para poner la mariposa en las cuchillas.Una vez colocada la mariposa, echamos en el vaso todo el calabacín troceado y el aceite de oliva y programamos 30 min., temp. Varoma, vel. cuchara. Añadimos el tomate, sal y azúcar y programamos otros 30 min., temp. Varoma, vel. 1. En este paso quitamos el cubilete y ponemos el cestillo encima de la tapa apoyado en sus patitas para que evapore más y no manche.Acabado el tiempo, rectificar de sal.

Notas:

Si el calabacín es de esos de la piel clara y muy dura, tenemos que pelarlo antes de trocearlo, pero si es el verde oscuro que la piel es finita, no es necesario pelarlo y así no perderemos ninguna de sus propiedades.

Es muy importante que con esta cantidad de calabacín lo troceeis de dos veces y que no os olvideis de poner la mariposa para que se cocine bien todo el calabacín.

Pollo a la catalana (Th)

2010-05-28T16:20:00.006+02:00

Oooooooooootra recetita más de diario.

¡Qué buena! ya la he hecho varias veces y cada vez me gusta más, ese puntito que le dan las ciruelas y la canela, un pelín exótico, me chifla.

Esta es una receta que tuvo mucho éxito en mundorecetas, la receta original es de un blog que se llama "Un toque de canela" y según ella está mejor haciéndolo de víspera, yo lo he comido siempre recién hecho y si así está delicioso, imagino que con el reposo debe estar " pá acostarse con él" que diría mi amigo Antonio Gigante.

POLLO A LA CATALANA

Ingredientes:

-50gr de aceite de oliva.

-6 dientes de ajo.

-100g de tomate maduro.

-130g de cebolla cortada a gajos finos (yo la troceé en thermomix para no "llorar")

-8 muslos (puse 4 piernas separadas en 4 muslos y 4 contramuslos)

-Sal y pimienta

-1 hoja de laurel

-230g de coñac (lo he hecho con coñac y también con whiski y no se nota la diferencia)

-20g de piñones

-1 palito de canela

-10 ciruelas pasas y algunas pasas sin huesos.

Preparación:

Ponemos el aceite y los ajos en el vaso de la thermomix y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 y medio. Añadimos la cebolla y programamos 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara (yo la troceé 4 seg. en vel. 4 y después programé los 5 min.Varoma, etc.)

Añadimos el tomate, el pollo salpimentado y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Incorporamos el resto de ingredientes ( menos los piñones), serían: la canela, la hoja de laurel y el coñac, las ciruelas y programamos 25 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Cuando falten 5 minutos añadimos los piñones.

Y éste es el resultado al abrir el Thermomix:

Notas:

Ya he dicho que yo puse muslo y contramuslo, pero hay quien lo ha preparado con alitas y también queda bien, solo que yo le pondría sólo 15 minutos en lugar de 25 minutos cuando se añaden el resto de ingredientes para que no se deshagan.

Helado de fresa (Thermomix)

2010-05-26T16:18:00.002+02:00

Buenas tardes.
Como hace bastante tiempo que no os pongo nada y como ya empieza el calorcito, he querido subir una receta distinta, hasta ahora no había subido ningún helado, y la verdad es que los hago bastante a menudo, es uno de los pocos "pecados" que me permito. Y teniendo nuestra maravillosa maquinita en casa es una pena que no nos preparemos nosotr@s mism@s los helados, mucho más sanos, naturales y con menos grasa que los que venden.
Desde que lo descubrí el año pasado, éste es uno de mis favoritos, rápido de hacer y delicioso . Su autora es conocida en el mundo forero como menorcana (si pinchais en su nombre vereis su receta)

INGREDIENTES

-1 bote de leche Evaporada (410 gr.)
-500 gr. de Fresas
-100 gr. de Nata
-150 gr. de Azúcar Glass
-30 gr. de Azúcar Invertido

PREPARACIÓN

Congelar las fresas ya limpias y sin rabitos y la leche evaporada puesta en cubiteras.El azúcar glass se puede hacer en la thermomix, poniendo en el vaso limpio y seco la cantidad de azucar que necesitemos y programamos 15 segundos vel. 5-10. Reservar.

Poner en el vaso de la thermomix las fresas congeladas y triturar con unos cuantos golpes de turbo sacar y reservar.

Poner en el vaso sin limpiar, los cubitos de leche evaporada, el azúcar glass y el azúcar invertido, triturar con unos cuantos golpes de turbo, añadir la nata y programar 30 segundos velocidad 5-10. Agregar las fresas trituradas y volver a programar 30 segundos velocidad 5-10.

Se puede consumir inmediatamente o poner en un recipiente en el congelador para conservarlo.

Azucar invertido

2010-05-26T16:15:00.002+02:00

Escribo esta receta como complemento de otras que voy a publicar en un ratito, es decir, éste es un ingrediente que se utiliza en pastelería y sobre todo heladería, pero como sólo lo venden a profesionales y en grandes cantidades, pues nosotr@s nos lo fabricamos en casa con los sobres de gasificante que venden para repostería.

También se puede preparar con los sobres de gasificante de "El Vesubio" y "El tigre"

Os copio un apunte en el que aclara para qué sirve:

"El azucar invertido es un anticongelante y sirve

-en helados.- si la cuarta parte del azucar total de un helado, lo sustituimos por azúcar invertido, el helado no cristalizará y no estará muy duro cuando esté congelado, será mas fácil el darle forma, la textura será más suave y refinada. El azúcar invertido, tiene una acción parecida a la de la glucosa y dextrosa, y para helados caseros como el nuestro lo podremos sustituir por estos azúcares.

-en panadería.- acelera la fermetación de las masas, retiene humedad, aumenta el sabor dulce, da color más rapidamente que el azucar común, sirve también para dar brillo a los bollos, etc, etc... "

El resultado es un líquido transparente más espeso que el agua, como un almíbar.

Y se nota, vaya si se nota, os recomiendo que lo hagais y lo tengais en la nevera, aguanta mucho (yo lo tengo desde el año pasado).

Una vez puestas al día vamos con su preparación:

AZUCAR INVERTIDO (THERMOMIX)

Ingredientes.-

-150 ml. de agua

-350 gr. de azúcar

-1 sobre de acido tartárico y málico (sobre blanco)

-1 sobre menos un poquito de bicarbonato sódico(sobre morado)

Preparación:

Se echa el agua en la jarra de Thermomix y se programa 10 minutos a 80º, vel. 1. Cuando la temperatura llegue a 50º (luz de 50 fija, sin parpadear) se echa el azúcar. Cuando llegue a 80º se echa el sobre blanco de los ácidos -paramos la máquina (aunque no haya terminado el tiempo) y dejamos enfriar. Cuando baje a 60º echamos el bicarbonato, se formará una efervescencia. Y ya está.

Lo ponemos en un frasco de cristal y a la nevera.

Notas:

No pongo foto del resultado porque me queda muy poquito y tengo la cámara sin batería.

Como veis, lo único que hay que hacer es estar muy pendiente de la temperatura, lo demás es fácil.

Asadillo de judías verdes

2010-03-15T13:00:00.002+01:00

En la delegación de Ciudad Real, hace unas semanas nos propusieron llevar recetas típicas de nuestros pueblos y Chon, una compañera, hizo este asadillo de judías verdes que nos gustó mucho a todas. Yo ya lo he hecho varias veces en casa porque los chicos se las comen fenomenal. Además es muy sencilla de hacer.

ASADILLO DE JUDÍAS VERDES.

Ingredientes:

-1 bote de tomate natural triturado de 1 kg. (800 grs. en realidad)

-1/2 kg. de judías verdes (pueden ser frescas o utilizar de las que vienen cocidas en frascos.

-sal

-20 grs. de azúcar

-40 grs. de aceite de oliva.

-2 ó 3 dientes de ajo

-1 cucharadita de cominos

Preparación:
Lo primero que hay que hacer es un concentrado de tomate. Para ello ponemos el tomate triturado en el vaso, sin aceite ni nada, sólo el tomate y programamos 20 minutos, temp. Varoma, vel. 1. Como mis judías verdes eran frescas, he aprovechado ese tiempo y las he cocido en el recipiente Varoma mientras se concentraba el tomate. Si las judías son cocidas, las incorporamos en el siguiente paso.

Una vez que ha reducido el tomate añadimos los dientes de ajo pelados, la sal, el azúcar y los cominos y lo trituramos en vel. 10 durante 10 segundos. Añadimos el aceite y las judías verdes ya cocidas y programamos 10 min., temp. Varoma, giro a la izquierda y vel. cuchara.

Se pueden tomar frías o calientes.
Notas:
En la receta original los ajos y el comino los majaron en un mortero junto con la sal, pero yo se los trituro para que no se noten, así queda el sabor del comino, pero no se vé, y , ya se sabe, ojos que no ven... todo se lo comen ji,ji,ji.
La verdura cocida al vapor queda "al dente", si os gusta más hecha habrá que cocerla con agua. Yo he descubierto un invento que corta las judías verdes en juliana y se cuecen antes. Además a los niños les digo que son tallarines de verdura y ellos tan contentos, ¡ay que ver, qué inocencia!

Bizcocho de yogur

2010-03-12T16:00:00.002+01:00

Hoy os traigo una receta dulce porque se acerca el día del padre y hay quién todavía no se atreve con los bizcochos.

Éste es el clásico del yogur. La receta me la dió Loli, una amiga de Puertollano. Lohe hecho como ella en un molde corona y es el que más me ha lucido, en los moldes normales (redondos) no me queda igual de esponjoso y alto. No tengo foto del corte porque éste se lo llevó mi marido para tomarlo con los compañeros de trabajo.

Se puede servir así espolvoreado de azúcar glass o rellenarlo con nata, crema pastelera, trufa, etc.

BIZCOCHO DE YOGUR

Ingredientes:

-5 huevos

-1 yogur de limón

-1 medida del yogur de aceite de girasol

-2 medidas del yogur de azúcar

-3 medidas del yogur de harina

-1 sobre de levadura química (tipo Royal)

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º.

Ponemos en el vaso la mariposa y echamos los huevos y el azúcar, y programamos 3 minutos, temp. 37º, vel. 4. Al terminar volvemos a programar 3 minutos, vel. 4 (sin progamar temperatura).

Añadimos el aceite y el yogur, y mezclamos unos segundos en vel.3.

Incorporamos la harina y la levadura y mezclamos otra vez en vel. 3 unos segundos. Terminamos de envolver con la espátula y volcamos en el molde que habremos enmantecado previamente.

Horneamos durante 30-40 minutos (ségún el horno) con calor arriba y abajo. Pasado el tiempo, pinchamos para comprobar que esté bien hecho, en caso de no estar bien cocido dejar otros 10 minutos.

Notas:

A las que sois expertas en bizcochos os parecerá absurda esta nota, pero hay gente que no controla mucho el horno y por eso quiero añadir que en los primeros 30 minutos no se debe abrir el horno, porque el bizcocho se vendrá abajo.

Mi horno no tiene aire y por eso pongo 180º y calor arriba y abajo. Si poneis el horno con aire, tengo entendido que teneis que bajar la temperatura al menos 10º, es decir a unos 165-170º.

Repollo a la gallega

2010-03-09T19:22:00.013+01:00

Bueno, espero que todo el mundo haya hecho el turrón de chocolate, porque con el tiempo que lleva puesto, si alguien no lo ha probado es para matarle.

Ahora vamos con verduritas, que pronto está aquí la operación biquini.

No sé si a vosotr@s os pasará, pero a mí lo que me frenaba de cocinar repollo era el olor, pues hace unos días, Isabel (la jefa de Ciudad Real) nos enseñó esta receta, y os puedo asegurar que ¡¡¡NO HUELE!!!.

Aunque el tiempo para hacerlo es bastante (50 minutos), no hay que estar pendiente de la máquina, con lo cual, lo programamos y listo.

REPOLLO A LA GALLEGA

Ingredientes:

-1 repollo pequeño ( 800 grs. aprox.)

-70 grs. de aceite

-4 dientes de ajo

-15 grs. de vinagre (yo puse de manzana que es más suave)

-1 cucharada de pimentón de la Vera

-300 grs. de agua

-sal

-1 patata pequeña

Preparación:

Ponemos la mitad del repollo en el vaso en trozos grandes y troceamos 3 ó 4 segundos en vel. 4.Reservamos y hacemos lo mismo con la otra mitad. Reservamos

Sin lavar el vaso, echamos el aceite y lo calentamos programando 4 minutos, temp. 100º y vel. 1.

Mientras vamos pelando los ajos. Los añadimos por el bocal y los sofreímos programando 3 minutos, temp. 100º y velocidad 5, pasados los primeros 4 ó 5 segundos, podemos bajar la velocidad al 1.

Cuando acabe el tiempo ponemos añadimos la cucharada de pimentón y el vinagre. Ponemos la mariposa, añadimos el repollo troceado, el agua y salamos al gusto. Cocinamos programando 50 minutos, temp. Varoma, vel. cuchara, en lugar del cubilete, ponemos el cestillo sobre la tapa para que evapore más agua.

Cuando falten 20 minutos para que acabe el tiempo, pelamos la patata y la añadimos por el bocal en trozos pequeños. Dejamos acabar el tiempo, y listo, un riquísimo repollo a la gallega sin "olores".

Notas:

Os recomiendo que no dejeis de ponerle la patata, suaviza mucho este plato y no se nota.

Turrón de chocolate crujiente

2009-12-22T22:31:00.006+01:00

Toc, toc, ¿hay alguien ahí?. No me extrañaría que me hubieseis abandonado tod@s, después de esta "breve" pausa publicitaria, je,je.

Os cuento que he estado terminando una especialidad que me faltaba del título de Prevención y además estoy preparando oposiciones, y además los chicos, las ventas y la casa.... buff, una locura. Es por eso que decidí tomarme un respiro "bloggero" porque no me quedaban fuerzas para más.

Bueno, he creído conveniente regresar con cositas navideñas por si quereis preparar algún dulce casero, y empezamos con este turroncito facilón.

TURRON DE CHOCOLATE

Ingredientes:

-100 gr de manteca blanca de cerdo o mantequilla de buena calidad

-300 gr. De chocolate con leche (mejor si es marca Valor o Nestlé postres con leche)

-250gr. De chocolate de cobertura negro

-70 gr. De arroz inflado (cereales-crispis)

Preparación:

Vierta en le vaso la manteca de cerdo para que se derrita 3 o 4 minutos, temp. 70º y velocidad 2. Se le añade el chocolate negro y despues el chocolate con leche y programamos 5 minutos, 70º, vel. 2, si acabado el tiempo no está todo el chocolate deshecho, se vuelve a programar el mismo tiempo, temperatura y velocidad. A continuación añadimos el arroz inflado y removemos a velocidad 1 y sin temperatura. Se pasa todo a un molde rectangular (nos puede servir un taper forrado con film) y a enfriar a temperatura ambiente

Notas:

Con estas cantidades salen 3 pastillas del tipo de Suchard.

Ojo con la manteca, yo compré manteca de cerdo ibérico porque no encontré otra y le da mucho sabor, por tanto, a la siguiente tanda sólo le puse 70 grs y aún así sobresale un poco el sabor de la manteca.

Yo os recomendaría que lo hicieseis con mantequilla, pero ya os he puesto que sea de buena calidad, que no sea de color amarillento ( yo he probado con la de eroski y no me gustó el resultado, sin embargo con la de Mercadona o Día, mejor)

Crema fría de pepino y yogur (TH)

2009-08-11T18:27:00.007+02:00

Puede parecer que en verano no comemos caliente en casa, porque, la verdad es que todo lo que he ido subiendo son platos fríos. Pero claro, hoy hemos comido lentejas, y esas ya están en el blog, con lo cual sólo subo las novedades.

El nombre original de esta receta es "sopa fría de..." y, no sé vosotr@s, pero yo relaciono sopa con un caldo líquido, y aunque este plato recién hecho sí que está líquido, al enfriar coge textura y queda más consistente que lo que yo entiendo por sopa.

Se trata de una simple trituración, nada del otro mundo, ya sé que estoy últimamente un poco "simple", pero será que los calores me desactivan unas pocas neuronas, y me quedo con las justas para pasar el día.

Lo de siempre, que me enrollo.

Señoras y señores, con todos ustedes:

CREMA FRIA DE PEPINO Y YOGUR (Th)

Ingredientes para 4 personas:

-4 pepinos medianos

-2 yogures griegos naturales(se pueden poner otros, yo pongo bio desnatados, natural)

-1 diente de ajo

-1 cucharadita de sal

-10 grs. de vinagre

-40 grs. de aceite de oliva suave

Preparación:

Lavamos bien los pepinos, porque los vamos a pelar parcialmente, es decir, una tira sí y una no, ¿me explico?

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y trituramos programando 2 minutos, vel. progresiva 5-10. Si no ha quedado muy fino, programamos otro minuto a la misma velocidad.

Rectificamos de sal y vinagre y dejamos enfriar.

Servir adornado con unas hojitas de albahaca fresca, picadillo de pepino, huevo cocido picado, picatostes, o al gusto.

Notas.

Aunque parece obvio, los yogures no pueden ser edulcorados.

Si queremos "vestirla de fiesta", la podemos servir con un crujiente de jamón. Envolvemos en papel de cocina (para que absorva la grasa) unos filetes de jamón (cuanto más finos, mejor) y los ponemos al microondas entre 20 y 30 segundos a máx. potencia. Comprobamos que ha quedado crujiente, sin quemarnos. Partimos el crujiente en trozos y lo servimos por encima de la crema.

Mayonesa antisalmonella (Th)

2009-08-07T15:41:00.007+02:00

Sí, sí, como lo oís, una mayonesa sin riesgo de salmonelosis. Al hervir el vinagre e incorporar en él los huevos, se elimina cualquier riesgo de bacterias.

A mí en veramo no me gustaba preparar mayonesa, siempre hacía Lactonesa para evitar riesgos, pero ahora ya no hay excusa, además es más suave que la lactonesa porque no lleva ajo, queda como la comprada y es muy fácil de hacer, con nuestra maquinita, en un periquete está.

Tomen nota:

MAYONESA ANTISALMONELLA

Ingredientes

-50 g de vinagre de manzana o de vino.
-Un poco de sal.
-2 huevos.
-500 g de aceite de girasol

Preparación:

Pesa previamente el aceite en una jarra ya que luego no podrás hacerlo.

Pon los huevos en una taza (yo los puse en el cubilete para no manchar otro cacharro) para volcarlos luego juntos a través del bocal.

Introduce en el vaso el vinagre, la sal y programa 4 minutos, 100º, velocidad 1.

Sin programar tiempo, pon la máquina en velocidad 3, echa los huevos y sube inmediatamente a velocidad 8 e incorpora el aceite a través de la tapa con el cubilete ladeado.

Notas:

Salen unos 700 grs. de mayonesa, pero se conserva en la nevera en un tupper hermético (yo la pongo en un bote de cristal con su tapa) durante 15 días, no obstante, siempre, antes de utilizarla, hay que observar que el olor y el aspecto es el adecuado.

HUEVOS RELLENOS (Thermomix)

2009-08-07T15:02:00.013+02:00

Vaya simpleza de receta que os pongo hoy. Seguro que tod@s sabeis hacer unos huevos rellenos.

Aún así, he querido subirlos porque yo siempre que los rellenaba ponía los ingredientes del relleno troceados menuditos, pero mi prima Pilar me dijo que ella trituraba todo el relleno en Thermomix y le quedaba como una mousse, así que esta semana he probado la sugerencia y la calificación ha sido sobresaliente, hasta mi hijo Pablo que no los comía nunca se zampó 3 huevos.

Los huevos, cocidos en Thermomix, por supuesto, y es que yo nunca me acordaba cuántos padrenuestros había que rezar para que los huevos quedaran cocidos. Aquí son 15 minutos y marchando.

Vale ya de cháchara, vamos a lo nuestro:

HUEVOS RELLENOS

Ingredientes para 4-6 personas:
-8 ó 9 huevos
-700 grs. de agua aprox.
-3 latitas de atún (en aceite o escabeche, según nos guste)
-3 ó 4 cucharadas soperas de mayonesa o lactonesa
-9 palitos de cangrejo (yo los recomiendo frescos)
-2 cucharadas de tomate frito (yo puse pisto de calabacín que tenía hecho)
-Lechuga en juliana para adornar.
Preparación:

Ponemos los huevos en el cestillo de Thermomix. En el vaso ponemos agua hasta cubrir las cuchillas (serán más o menos unos 700 grs. de agua). Introducimos el cestillo dentro del vaso y programamos 15 minutos, temp. Varoma, y vel. 2.

Una vez terminado el tiempo sacamos el cestillo ayudándonos con la pala (adjunto foto para quien no sepa cómo se hace) y refrescamos los huevos con agua fría. Quitamos el agua del vaso y lo limpiamos.

Pelamos los huevos y partimos por la mitad a lo largo, separamos las yemas y las ponemos en el vaso seco y rallamos en vel. 3 unos 3 ó 4 segundos. Sacamos del vaso 2 ó 3 cucharadas de yema rallada y la reservamos para después adornar.

Incorporamos al vaso con el resto de yema, los palitos de cangrejo, atún, mayonesa, y tomate frito en el vaso y trituramos unos 20 segundos en vel. progresiva 5-10.

Con la crema resultante, rellenamos las claras de los huevos y las colocamos en un plato en el que habremos puesto una cama de lechuga. Adornamos con las yemas reservadas.

NOTAS:

Ya sabeis que este plato está mejor fresquito, así que los podemos preparar la víspera. Al día siguiente un gazpachito y unos huevos y ya tenemos el menú.

He puesto en los ingredientes que recomiendo los palitos de cangrejo frescos, y es que, para mí, están mejor que los congelados.

Por supuesto los ingredientes los podeis variar o incrementar, pueden quedar muy bien también unas anchoas, pepinillos, aceitunas, piquillos, etc.

Sale muuuuuuuuuucha cantidad de relleno, pero el que nos sobre lo guardamos en un tupper en la nevera y lo podemos untar en pan de molde o rellenar unos pepinos (pelamos un pepino, lo partimos por la mitad a la larga, vaciamos las pepitas con una cucharilla y le ponemos el relleno), os aseguro que están deliciosos, y nos pueden servir como entrante para una comida.

Salchichas al vino (Th)

2009-07-15T17:29:00.005+02:00

Otra receta de diario.

En casa gustan mucho las salchichas de carnicería, y casi siempre las hacía a la plancha, porque al maridín no le gustaban con vino.

Pues un día hojeando el nuevo libro "Cuesta menos con Thermomix" ví esta receta y me gustó mucho el aspecto, además luego las he ido viendo en blogs de amigas y me arriesgué (dejé unas pocas sin hacer por si me tocaba tirar de plancha a última hora).

Cuando las probaron, les encantaron, y le digo al maridín: "pues son con vino" y él me contesta "pues con Thermomix las puedes hacer con vino, pero en la sartén no me gustan con vino". Así que, prueba superada.

SALCHICHAS AL VINO (THERMOMIX)

Ingredientes (6 personas):

-200gr de cebolla

-50gr de aceite de oliva

-1 kg. de salchichas frescas cortadas a la mitad

-100gr de vino blanco (yo pondría unos 80 gr. sale mucha salsa)

-1 hoja de laurel

-Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Poner en el vaso la cebolla cortada en cuartos. Programar 4 segundos, vel.4. Bajar los restos de paredes y tapas. Colocar la mariposa (yo no la pongo, me parece que se rompen más las salchichas), añadir el aceite, sal y programar 10 minutos, Varoma, vel.2
Incorporar las salchichas y rehogar 3 minutos, temp. Varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara.

Agregar el vino, la hoja de laurel y programar 12 minutos, 100º, giro a la izquierda, vel. cuchara.
Verter en una fuente y servir con patatas fritas o arroz blanco.

Notas:

Pocas cosas tengo que decir de esta receta, la única "pega" que le encuentro es que sale mucha salsa, entonces yo le pondría un poco menos de vino. Preparad una buena barra de pan, porque la salsa es de "pecado".

Pez espada en escabeche (TH)

2009-07-03T20:42:00.008+02:00

Otro platito para tomar fresquito.

Si os pongo que está delicioso, podeis pensar que siempre digo lo mismo, así que optaré por no comentar el resultado, sólo os recomiendo altamente que lo hagais.

La receta original es con bonito o atún, pero lo preparé en abril (ya sabeis que llevo mucho retraso) y aquí es complicado encontrar bonito o atún fuera de temporada. Así que compré 1 kilo de pez espada y para que no se me estropeara decidí escabecharlo. Creo que ha sido la mejor idea que he tenido.

Lo podeis utilizar como segundo plato, como aperitivo, o sacar unas lascas para ensalada (atún o bonito), ahora con estos calores es un buen recurso para las cenas.

La receta es muy, muy sencilla, es del libro "Recetas de nuestras presentadoras" y también viene en el de "A todo vapor" su nombre original: "Atún con sabor a Huelva" porque usan un vino de esa zona, yo, para hacer patria, puse un vino de mi pueblo, asi que mi receta se debería llamar "Pez espada con sabor a Manzanares".

Pez espada en escabeche (Th)
Ingredientes para 6 personas:
Para el recipiente Varoma
-1 kg. atún , cortado en dos trozos, tipo solomillo, de 500 g cada uno (yo puse los filetes)
-sal al gusto
-pimienta molida al gusto
-orégano al gusto
-comino molidos al gusto
-2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
-1 hoja de laurel
Para la salsa:
- 200 g aceite de oliva virgen extra (yo pongo algo menos, como 150 grs.)
-500 g cebollas
-3 dientes de ajo (yo los parto en rodajas, perose pueden poner enteros sin pelar)
-250 g zanahorias en rodajas
-500 g agua
-50 g vinagre
-100 g vino blanco preferiblemente del Condado de Huelva (yo puse un "Señorío de Guadianeja")
-1 hoja de laurel
-1 guindilla (yo no la pongo)
-2 clavo de olor
-7 granos de pimienta negra
-2 pastillas de caldo (yo no las pongo, pongo una cucharadita de sal de verduras)
Preparación:
Para preparar el atún: salpimiéntelo, póngale un poco de orégano y cominos, pincélelo con el aceite y pegue en cada uno una hoja de laurel. Envuelva cada trozo en film transparente, procurando que queden bien apretados y colóquelos en el recipiente Varoma (acordaos de dejar siempre algunos orificios libres para que circule el vapor). Reserve.
Para preparar la salsa: Ponga el aceite en el vaso y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo, incorpore las cebollas partidas en trozos y píquelas 4 segundos en velocidad 4. A continuación agregue las zanahorias y los ajos yprograme 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Acabado el tiempo, añada el resto de los ingredientes, cierre la tapadera, coloque sobre la misma el recipiente Varoma con el atún y programe 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Compruebe el punto de cocción del pescado pinchándolo con la punta de un cuchillo y si fuera necesario, programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.Saque el atún del recipiente, desenvuélvalo y póngalo en una fuente junto con la salsa, para que vaya cogiendo el sabor. Cuando se haya enfriado, córtelo en rodajas finas y sírvalo junto con la salsa a temperatura ambiente o frío.

Notas:
Éste era un método de conservación pues el vinagre ayuda a conservar los alimentos, por lo tanto aguanta al menos 7 días en la nevera.
Este plato está mejor después de 24 horas, cuando el pescado toma bien el sabor del escabeche.
Es muy importante que pongais un buen vino blanco, mejorará mucho el resultado.
Si preparais menos cantidad de pescado podeis ponerlo en el cestillo en lugar de ponerlo en el Varoma y meter el cestillo dentro del vaso, el pescado se hará antes.
También podeis prepararlo con pechuga de pollo troceada, con filetes de caballa, etc.

Ensaladilla flor (Th)

2009-06-30T18:07:00.002+02:00

Hoy vengo con otro plato fresquito, típico de verano,y ¡menuda diferecia de comprarla congelada a hacerla caserita!. Además con esta presentación quedas como una reina.

La presentación así se puso de moda en el foro de mundorecetas el veraño pasado, pero como yo voy siempre con retraso os la pongo ahora.

La receta de ensaladilla os pongo la básica que yo hago, pero ya sabeis que este plato admite variaciones en función del gusto de cada cual.

Vamos con la receta, no asustarse, es que me he enrollado mucho con la explicación.

ENSALADILLA

Ingredientes (para 6-8 personas)

-4 patatas medianas

-2 zanahorias

-un puñado de guisantes congelados (eran como unos 100 grs.)

-3 latitas de bonito en escabeche

-1 tomate maduro

-1 diente de ajo

-puntas de espárragos blancos

-Mayonesa o lactonesa al gusto.

-Patatas fritas "Pringles" para decorar

-Aceitunas negras sin hueso para decorar

Preparación:

Pelamos las zanahorias y las troceamos en 3 partes.

Las echamos al vaso y troceamos unos 4 segundos en vel. 5, y las apartamos en el recipiente Varoma

Pelamos las patatas y las lavamos. Troceamos al tamaño de 1/2 huevos (más o menos).

Sin lavar el vaso, echamos las patatas y troceamos unos segundos (entre 4 y 6, según cómo nos guste de menuda) en vel. 4.

Una vez troceadas las añadimos a las zanahorias que teníamos en el Varoma. No olvidaros de dejar algunos huecos libres para que circule el vapor.

Los guisantes congelados los ponemos en la bandeja del Varoma

Y le ponemos al vaso 1 litro de agua.

Yo también aproveché para cocer en el cestillo, al mismo tiempo, unas judías verdes y unos huevos para la cena.

Programamos 30 minutos, temperatura Varoma, vel. 1.

Al terminar, levantad la tapa del Varoma con cuidado de no quemaros con el vapor.

Volcar la patata, zanahoria y guisantes en una fuente y dejar enfriar. Mientras tanto, quitamos el agua al vaso y lo lavamos.

Preparamos la lactonesa (ver receta aquí) o mayonesa.

Incorporamos a la fuente de la ensaladilla el resto de ingredientes troceados muy menudos (salvo las patatas fritas y las aceitunas negras) y mezclamos con la salsa (mayonesa o lactonesa) reservando unas 4 cucharadas de salsa para la decoración.

Forramos un bol redondo con film de envolver y volcamos ahí la ensaladilla (para que tome la forma). Reservamos en la nevera hasta un ratito antes de servir.

Ponemos la salsa que habíamos reservado en una manga pastelera (si no teneis, ponedla en una bolsa de las de congelar y le cortais un piquito).

Desmoldamos la ensaladilla sobre el plato en que vayamos a servirla

Con la salsa formamos un "enrejado" sobre la ensaladilla y en cada hueco ponemos 1/2 aceituna negra.

Justo antes de servirla vamos colocando las patatas fritas, clavándolas un poco en la ensaladilla, formando los pétalos.

Yo le puse dos filas de pétalos para que luciera un poco más.

Notas:

Es importante no poner las patatas hasta el momento de servir, porque si no, se humedecen y no quedan crujientes. Además si tenemos que transportarla a otro lugar, nos será más fácil, porque las patatas sobresalen del plato.

El motivo de poner patatas "Pringles" es que, como son de molde, todas tienen la misma forma y queda mejor. Pero he descubierto que en Aldi tienen unas de ese tipo y son más económicas.

Ensalada Tabulé (Th)

2009-06-04T16:52:00.009+02:00

Bueno, ¡vaya calores que tenemos ya!. Hay que empezar a tirar de ensaladas, gazpachos y demás, y por eso os traigo hoy esta ensaladita que en casa nos gusta mucho. La foto no le hace mucha justicia, pero hay días que los niños no aguantan el ritual de la foto y se la tengo que hacer entre quejas y tirones del plato, y, claro, así no hay quien saque un reportaje decente.

ENSALADA TABULE

Ingredientes para 6 personas:

-300 gramos de cuscús precocido
-1 cucharadita de sal
-30 gramos de aceite de oliva virgen
-600 cc de agua

Hierbas aromáticas:

-2 dientes de ajo

-1 ramito de perejil

-1 ramito de menta

-1 ramito de cebollino

-1 cucharadita de zumo de limón

Para la vinagreta:
-100 g de zumo de limón

-50 g de aceite

-½ pimiento rojo

-½ pimiento verde

-2 cebolletas

-100 g de aceitunas negras

-½ cucharadita de comino molido

-½ cucharadita de pimienta

-1 cucharadita de sal

-2 tomates rojos cortados en dados

Preparación:

Colocar el cuscús en un cuenco y agregarle 300 cc. de agua natural del grifo
Agregarle un poco de sal común y una cucharada de aceite
Revolver y dejar reposar 5 minutos
Colocar en el vaso de thermomix, unos 300 cc. de agua, y cerrar.
Programar 5 minutos temperatura Varoma velocidad 1 o cuchara

Poner el cuscús ya remojado en el recipiente Varoma y colocarlo en su posición sobre el vaso. Programar 10 minutos temperatura varoma, velocidad 1
Retirar el cuscús, y verterlo en una fuente para que se enfrie, abriendo los granitos con un tenedor para que quede suelto. Reservar en la nevera.

Enjuagar y secar el vaso.

Poner los ajos en el vaso y trocea 4 segundos, velocidad 7. Añadir las hierbas aromáticas y trocear durante unos 4 segundos en vel.7.
Reservar en un bol, rociándolas con el zumo de limón.

Poner los ingredientes de la vinagreta, menos el tomate, en el vaso y programar 5 segundos a velocidad 4, Ver que la cebolla quede muy bien picada.
Cortar en cubitos muy pequeños el tomate, y mezclarlo junto con la vinagreta.

PresentaciónRetirar de la nevera, el cuscús, y agregarle todos los ingredientes de la vinagreta y las hierbas arómaticas. Mezclar muy bien todo, y servir fresquito.

Notas:

Se puede añadir pasas, frutos secos y así tendrá toque más oriental.

Os animo a que porbeis el cus-cús, se encuentra en cualquier supermercado y nos puede servir para dar "contundencia" a muchas ensaladas.

Tortas de aceite (Th)

2009-05-07T16:14:00.010+02:00

Vaya parones que hago, no tengo perdón, pero es que me lío con mis cosas y voy dejando el ordenador a un lado y cuando me doy cuenta tengo la cámara llena de fotos de comidas.

A estas tortas (ya ni recuerdo cuándo las hice), les tenía yo ganas, pero me daba pereza eso de tener que freir el aceite y dejarlo enfriar; hasta que hace unas semanas, no tenía nada para el desayuno de los niños y era tarde para salir a comprar, así que miré en la despensa, había todo lo necesario y, ¡fuera pereza!, ya estoy friendo, ya estoy amasando, ya estoy horneando.

El resultado digno de probarlo, son deliciosas, tal como las que venden esas de Inés Rosales, pero caseritas, ummmmmmmmm, todavía babeo al recordarlas, no tardaré en repetir, a ver si se les acaban los cereales a los niños y tengo excusa.

La receta es del libro Pan y Bollería (Thermomix)

TORTAS DE ACEITE

Ingredientes (para 35 unidades aprox.)

-100gr de aceite de oliva virgren extra

-La piel de 1/2 limón

-2 cucharadas de anis en grano

-360gr de harina

-20gr de levadura prensada

-140gr de agua

-40gr de anís seco o dulce (yo he puesto Marie Brizard)
-2 cucharadas de sésamo o ajonjolí

-30gr de azúcar

-1 pellizco de sal

Preparación:

En el vaso, calentamos el aceite con la piel de limon, sin nada de parte blanca, programando 5 minutos, temp.100º. vel.1. Cuando acabe el tiempo, añadimos el anís en grano inmediatamente. Retiramos la piel de limón y dejamos enfríar.

Ponemos en el vaso donde tenemos el aceite ya frío (el mío estaba templado , no podía esperar más), la harina, la levadura desmenuzada, el agua y el anís, el sésamo, el azúcar y la sal. Amasamos durante 5 minutos, vaso cerrado, vel. espiga Dejamos reposar hasta que aumente su volumen. Precalentamos el horno a 220º.

Cortamos la masa en porciones de 20 ó 30gr aproximadamente.

Aplanamos con las manos o con rodillo, que queden finitas, luego hinchan un poco en el horno.

Las pasamos por azúcar la cara que quedará hacia arriba (yo pongo azúcar en un plato y las paso por una cara por ese azúcar)

y las colocamos sobre papel de hornear, en una bandeja de horno.

Horneamos durante unos 5 minutos, hasta que las veamos doradas.

Notas:

Las mías han quedado irregulares, si quereis que queden más igualaditas, una vez estirada la masa las cortais con un cortapastas, así quedarán redonditas.

Alcachofas guisadas (Th)

2009-04-06T17:34:00.006+02:00

Las alcachofas son la verdura que más me gusta, y ahora están bien baratitas, así que hay que aprovechar.

Esta receta la puso Carmina (Missis en internet) en el foro de MR de forma tradicional y Alicia (Canelona) la adaptó a Thermomix.

Es fácil, rápida, sana y rrrrrrrrrrrrrrrrica, así que, nada de excusas, y a prepararla.

Para ver la receta preparada por Carmina sin Thermomix, pinchad aquí

ALCACHOFAS GUISADAS (Th)

Ingredientes para 3 personas :

-6 alcachofas

-2 zanahorias

-1 tarrina de bacon ahumado

-4 ajos bien gordos

-25gr de aceite de oliva

-325gr de caldo (yo puse agua con "sal de verduras")

-1/2 cebolla (como unos 60-70 grs).

-Sal

Preparación:

Cortamos las alcachofas en cuartos y las dejamos a remojo con agua y zumo de limón.

Picamos la zanahoria y la cebolla en velocidad 5 unos 5 ó 6 segundos. Bajamos los restos de las paredes con una espátula de goma.Vertemos el aceite y programamos 8 minutos, temp. Varoma, vel.1 (yo no le pongo cubilete para que evapore más) Añadimos el bacon, y las alcachofas. Programamos 4 minutos, temp. Varoma, vel.cuchara, giro a la izquierda.

Mientras tanto, calentamos el agua en el microondas, casi hirviendo.Echamos el agua en la th, los ajos picados menuditos, sal y la cucharada de sal de verduras ( o sal o caldo que tengamos preparado) Programamos 20 minutos, temp. 100º, vel. cuchara, giro a la izquierda. Si las alcachofas son muy grandes, pueden necesitar algo más de cocción. Pincharlas y si están duras añadir otros 10 minutos, a la misma temp. y velocidad.

Notas:
Se puede sustituir el bacon por jamón serrano, así le quitaríamos grasa a la receta, pero entonces habría que tener cuidado con la sal que añadimos a la receta. Yo sólo le pondría la de verduras y rectificaría de sal al final.

Sal de verduras (Th)

2009-04-06T16:45:00.008+02:00

El condimento ideal para aquellas que, como yo, no seais amantes de las pastillas de caldo; yo jamás las uso, me da "yuyu", pero es cierto que a algunas comidas les falta un "punto" de sabor.
Desde que la he hecho se ha convertido en mi gran aliada en la cocina, ¡hay qué ver cómo se nota!, no sala en exceso, normalmente tendremos que añadir algo de sal al plato al que se la pongamos, pero le da un saborcito a verduras muy fino.

Ahora mismo me estoy acordando del anuncio ése que decía: "¿Cueces o enriqueces?. Pues yo ahora ya enriquezco, y muy bien enriquecido, jijijiji.

La receta está sacada del libro "A todo vapor"

SAL DE VERDURAS

Ingredientes:

-50 grs de verduras deshidratadas (zanahoria, puerro, apio, cebolla) (Las venden como "sopa juliana", al final adjunto una foto del paquete).
-1 cucharada de cúrcuma o colorante
-1 cucharada de pimentón dulce
-1 cucharada de ajo seco granulado

-1 cucharada de sal marina

-1/2 cucharada de granos de pimienta negra

Preparación:

Pon todos los ingredientes en el vaso y pícalos durante 10 segundos, velocidad 10. Vierte en un tarro hermético.
Nota: si quieres una sal de verduras un poco más picante, añade media cucharadita de guindilla seca troceada. Para sazonar al carne, añade 1 cucharada de mejorana o una de albahaca.

Notas:
Para las que no teneis Thermomix, mi teléfono es: 675... que no, es una broma, quería decir que también se puede preparar con un molinillo de café o una picadora.